Auricularia polytricha
O que deve saber
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) é um fungo gelatinoso comestível. Cresce em árvores nas regiões montanhosas, é castanho-acinzentado e é frequentemente utilizado na cozinha asiática, especialmente na cozinha chinesa. Normalmente, cresce como um parasita fraco a saprófita. Ocorre em grupos que crescem num tronco de árvore e em ramos mortos. O habitat geral do A. A auricularia polytricha é uma planta das florestas húmidas decíduas a florestas húmidas sempre verdes dos Ghats Ocidentais.
Este cogumelo é comestível, no entanto, não está muito exposto à cozinha fora da Ásia devido à sua textura única e não inibe os perfis de sabor típicos que muitos cogumelos partilham. Utilizado principalmente em sopas e salteados para acrescentar uma componente textural e visual.
O Auricularia polytricha produz um efeito anticoagulante e, por isso, tal como a aspirina, este cogumelo não deve ser ingerido antes de uma cirurgia ou por pacientes com má coagulação sanguínea
Outros nomes: Fungo Orelha de Nuvem.
Identificação do cogumelo
Corpo do fruto resupinado ou pileado, frouxamente ligado, lateralmente e por vezes por um pedúnculo muito curto, elástico, gelatinoso; superfície estéril castanho-amarelada escura a castanho-escura com bandas castanho-acinzentadas, peluda, sedosa. Hymenium liso, ou enrugado, castanho claro a castanho escuro a castanho-escuro com uma flor esbranquiçada. Pêlos de paredes espessas, até 0.6 mm de comprimento. Basídios cilíndricos, hialinos, tri-septados, 46-60 × 4-5.5 μm com 1-3 esterigmas laterais; esterigmas 9-15 × 1.5-12 μm. esporos, hialinos, reniformes a alantoides, 13-16 × 4-5.5 μm, gutulado.
Propriedades medicinais
O extrato de Auricularia polytricha exibiu a capacidade de adsorver glicose e suprimir a atividade da α-amilase; assim, pode contribuir com um efeito benéfico nos níveis pós-prandiais de açúcar no sangue.
Auricularia auricula e A. A auricularia polytricha é utilizada na medicina popular chinesa há milhares de anos e tem sido tradicionalmente utilizada para tratar hemorróidas e como tónico estomacal. Os chineses também acreditavam que se este cogumelo fosse comido regularmente ou preparado num chá, melhorava a saúde e tratava as doenças.
Auricularia polytricha provou ter propriedades antioxidantes e antimicrobianas contra Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa e Staphylocochus aureu.
Terminologia da Auricularia polytricha
É conhecido como chinês mandarim: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "orelha de nuvem", chinês: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "orelha de madeira peluda"), e em japonês, é chamado ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "medusa de cabelo áspero e árvore").Também é conhecido como fungo da orelha de madeira, fungo da madeira, fungo da orelha ou fungo da orelha de árvore, uma alusão ao seu crescimento em forma de orelha de borracha. Na Europa, é frequentemente identificada erradamente como "orelha-de-judeu" e "orelha-de-geléia", que são espécies muito próximas mas distintas.
No Havaí, é conhecido como pepeiao que significa "orelha" No Sudeste Asiático, é conhecido como bok née em inglês local (do Hokkien 木耳 bo̍k-ní) e é usado na salada kerabu bok nee. Na Indonésia e na Malásia, é chamado jamur kuping, que significa "o cogumelo da orelha", e nas Filipinas, os habitantes locais chamam-lhe tenga ng daga, que significa "orelha de rato", devido ao seu aspeto. Na cozinha chinesa, é muitas vezes referido como "Tesouro Negro". Na Nova Zelândia, é conhecida como hakeke pelos Māori.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Pieria(Uploader e Fotógrafo) (CC BY 2.5 Genérica)
Foto 2 - Autor: Pieria(Uploader e Fotógrafo) (Domínio público)
Foto 3 - Autor: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 4 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)
