Marasmius oreades

O que deve saber

Marasmius oreades é um pequeno cogumelo que cresce em padrões circulares chamados anéis de fadas. Tem uma tampa em forma de sino a convexa que se torna mais plana com a idade. Este cogumelo é conhecido como um "cogumelo da ressurreição" porque pode secar completamente em tempo quente, mas reflorescer e recuperar a sua forma e cor após a chuva, e também pode produzir novos esporos. Encontra-se na América do Norte e na Europa, crescendo em áreas relvadas como relvados e prados. Durante o seu crescimento, o micélio extrai nutrientes do solo, mas também liberta oligoelementos, compostos de azoto e fósforo.

Extrai do M. As ovas foram testadas em laboratório para ver se tinham algum benefício médico. O extrato não foi eficaz contra bactérias, mas foi eficaz contra biofilmes (colónias de microorganismos) e algumas células cancerígenas. No entanto, é necessária mais investigação para saber se são seguras e eficazes para utilização médica.

Os cogumelos-fada são seguros para comer, mas há cogumelos tóxicos que se parecem com eles, e podem absorver pesticidas e herbicidas se crescerem em áreas onde esses produtos químicos são usados. Os apanhadores e compradores devem ter o cuidado de saber o que estão a adquirir e de onde veio. O Marasmius oreades não é um cogumelo psicadélico.

Outros nomes: Cogumelo do Anel das Fadas, Champignon do Anel das Fadas, Scotch Bonnet, Alemão (Nelkenschwindling), Países Baixos (Weidekringzwam), França (Marasme des Oréades).

Identificação do cogumelo

1. Tampa

   O chapéu é 0.39 a 1.97 polegadas (1 a 5 cm) de diâmetro e começa como uma forma de sino com uma margem um pouco enrolada antes de se tornar amplamente convexo com uma margem uniforme ou elevada. Muitas vezes mantém uma ligeira protuberância central e apresenta-se seca, calva e com um tom bronzeado pálido ou amarelo, ocasionalmente branco ou bronzeado avermelhado. À medida que vai secando, a cor do chapéu muda, normalmente, de forma acentuada, sendo a margem, por vezes, ligeiramente forrada.

2. Brânquias

   As brânquias deste cogumelo estão presas ao caule ou são livres e quase distantes, de cor branca ou castanho-clara.

3. Caule

   O caule mede 0.79 a 3.15 polegadas (2 a 8 cm) de comprimento e 1.5-6 mm de espessura, com uma textura igual, seca, dura e flexível. Pode ser esbranquiçado ou colorido como o chapéu.

4. Carne

   A polpa é dura e esbranquiçada.

5. Odor

   Amêndoas amargas, ácido cianídrico, serradura, cravo-da-índia, algo alcalino, pungente, cogumelo.

6. Gosto

   Suave, com cheiro a cogumelo, muito agradavelmente picante, como enxofre fumado.

7. Impressão dos esporos

   Branco.

8. Habitat

   Sapróbico na relva de relvados, prados e outras áreas relvadas, o Marasmius oreades é frequentemente encontrado entre as gramíneas costeiras nas dunas. Cresce gregariamente em tropas, arcos ou anéis durante o verão e o outono, ou durante todo o ano em climas mais quentes. Está amplamente distribuído na América do Norte e na Europa.

9. Características Microscópicas

   Esta espécie produz esporos brancos e os seus esporos medem 7-10 x 4-6 µ, com um aspeto liso e fusoide-elipsoide. Os esporos são inamilóides e os cistídios estão ausentes. O Marasmius oreades tem uma pileipélis hymeniforme, com elementos terminais que são clavados, piriformes, cilíndricos ou algo irregulares. Estes elementos são hialinos a amarelados.

Espécies semelhantes

1. Clitocybe rivulosa

   Cogumelo tóxico caracterizado pelas suas brânquias decurrentes, pouco espaçadas, sem umbo e de cor branca a cinzenta.

2. Clitocybe rivulosa

   É venenosa e habita o mesmo habitat herbáceo, mas distingue-se pelas suas guelras decrescentes.

3. Agrocybe praecox

   Tem brânquias lustrosas que escurecem e produzem esporos castanhos.

Marasmius oreades Notas de Culinária

M. O oreades é um cogumelo pequeno, mas tem um grande sabor e aroma. É bom em sopas, guisados e biscoitos. Também pode ser salteado com cebolas ou cozido em lume brando antes de ser utilizado.

Os caules são normalmente retirados e os gomos são enfiados e secos. Este cogumelo é doce devido à presença de trealose, que o ajuda a resistir à secura. Tem uma textura firme e mastigável e um sabor a carne e a especiarias. Os cogumelos podem ser conservados secos.

Receita: Macarons de Cogumelos Anel de Fada

Ingredientes

1. 5 claras de ovo

2. 2 c de açúcar em pó

3. 2 ¼ c amêndoas moídas e escaldadas

4. 1 c de tampas de anéis de fada cruas cortadas em cubos finos

5. 4 2/3 c coco ralado

6. casca ralada de ½ limão

7. 1 ½ T de rum branco

Instruções de utilização

1. Pré-aquecer o forno a 300 F. Unte duas formas de bolachas.

2. Bater as claras em castelo até ficarem firmes. Juntar o açúcar e as amêndoas moídas. Adicione os restantes ingredientes e trabalhe até obter uma massa pegajosa. Coloque a mistura num saco de pasteleiro e esprema gotas do tamanho de uma noz numa folha de biscoitos untada.

3. Cozer 15-20 minutos. Os biscoitos ficarão estaladiços no início, mas amolecerão quando guardados num recipiente fechado. Faz cerca de 30 macarons.

Receita: Sopa de cogumelos em forma de anel de fada

Serve 4 pessoas como primeiro prato. Uma óptima maneira de experimentar este cogumelo pequeno mas de sabor forte.

Ingredientes

1. 1 chávena de cogumelos anel de fada frescos ou secos (não é necessário demolhar estes cogumelos)

2. 2 chalotas grandes ou cebolas verdes, picadas

3. 3 colheres de sopa de manteiga

4. 2 colheres de sopa de farinha

5. 2 chávenas de caldo de carne ou de galinha

6. 2 chávenas de meio a meio

7. 1 raminho de tomilho

8. 1 colher de chá de molho Tabasco

9. Pimenta de Caiena

10. Sal

11. 1/4 de chávena de xerez seco

Instruções

1. Se utilizar cogumelos frescos, cozinhe-os com as chalotas e a manteiga numa panela de sopa pesada durante 3 minutos.

2. Se utilizar cogumelos secos, adicione cerca de 1/2 chávena de água à panela com a manteiga e as chalotas.

3. Adicione a farinha, mexa um minuto ou dois e junte o caldo.

4. Adicione a mistura, o tomilho, o molho Tabasco, a pimenta de Caiena e o sal a gosto.

5. Cozinhe a sopa em lume brando durante 10 minutos. Não deixar ferver.

6. Adicione o xerez imediatamente antes de servir.

Receita: Pilaf de arroz com cogumelos anel de fada

Serve 4 pessoas como acompanhamento

Os cogumelos em forma de anel de fada são pequenos cogumelos encantadores que podem acrescentar muito sabor a muitos pratos se forem cozinhados durante um pouco mais de tempo do que a maioria dos outros cogumelos. Podem ser utilizados outros cogumelos nesta receita.

Ingredientes

1. 5 colheres de sopa de manteiga

2. 1 chávena de cogumelos anel de fada

3. 1 chávena de arroz de grão longo

4. 2 chávenas de caldo de carne quente

5. Uma pitada de pimenta de Caiena

6. Sal e pimenta a gosto

Instruções de utilização

1. Derreta a manteiga numa frigideira ou frigideira pesada e salteie os cogumelos durante 5 minutos.

2. Adicione o arroz e cozinhe por mais 3 minutos.

3. Junte o caldo de carne. Ajustar o sabor adicionando a pimenta de Caiena, sal e pimenta.

4. Cobrir e cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar macio e fofo.

5. Retire a tampa e continue a cozinhar durante mais alguns minutos.

Receita: Biscoitos de Anel de Fada

A doçura do cogumelo anel de fada realça o sabor destas bolachas. Substitua o extrato de amêndoa pelo ingrediente aromatizante na sua receita favorita de bolachas de açúcar.

Ingredientes

1. A sua receita preferida de bolacha de açúcar, sem o aroma

2. 1 chávena de cogumelos secos em forma de anel de fada, picados

3. 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Instruções de utilização

Misture os biscoitos de acordo com a receita. Adicione os cogumelos e o extrato de amêndoa. Cozer de acordo com as instruções da receita.

Receita: Molho de Massa de Cogumelos Anel de Fada

Ingredientes

1. 1 chávena de Marasmius oreades secos (cogumelos anel de fada) ou quantidade equivalente de cogumelos frescos

2. 1-1/2 chávena de tomates pelados e cortados em cubos (utilize 1 lata de tomates pelados e cortados em cubos, a menos que tenha tomates frescos maduros)

3. 1/2 colher de chá de ervas de Provence

4. 1/4 de chávena de salsa italiana picada

5. 1 colher de sopa de azeite virgem extra

6. 1 colher de sopa de manteiga

7. 1/4 de colher de chá de molho picante (ajuste de acordo com o seu gosto e o grau de picante do seu molho)

8. sal e pimenta a gosto

9. 1/2 libra. massa de boa qualidade (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Instruções

1. Demolhar os cogumelos secos em água quente até ficarem macios. Escorra, reservando o líquido.

2. Aquecer a manteiga e o azeite numa frigideira.

3. Adicione os cogumelos e as ervas de Provence. Cozinhe lentamente durante 15 minutos.

4. Adicione o líquido de demolha reservado e reduza em lume forte até que cerca de 3/4 do líquido tenha desaparecido.

5. Adicione os tomates e a salsa e cozinhe durante 3-4 minutos.

6. Cozinhe a massa em água a ferver com sal até estar pronta, mas ainda firme à mordida.

7. O molho de cogumelos sobre a massa serve 4 pessoas como prato de entrada ou acompanhamento, 2 como prato principal.

Receita: Risoto de Cogumelos em Anel de Fada

Ingredientes

1. 1 chávena de Marasmius oreades secos (cogumelos em forma de anel de fada) ou quantidade equivalente de cogumelos frescos

2. 1½ chávena de arroz Arborio

3. 5 chávenas de caldo (de galinha ou de vegetais, ou de preferência uma combinação de ambos; inclua o líquido de demolha dos cogumelos)

4. 2 colheres de sopa de chalotas picadas

5. 3 colheres de sopa de manteiga

6. 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

7. 2/3 de chávena de queijo parmesão ralado

8. 1/4 de chávena de vinagre balsâmico

Instruções de utilização

1. Mergulhe os cogumelos até ficarem macios em água quente. Escorra e utilize o líquido de demolha como parte do caldo.

2. Salteie os cogumelos lentamente em metade da manteiga e do azeite durante 10 minutos e reserve.

3. Leve o caldo a lume brando enquanto os cogumelos cozinham.

4. Numa caçarola pesada de 2 ½ litros, salteie as chalotas na restante manteiga e azeite até ficarem macias e ligeiramente coradas.

5. Adicione o arroz e mexa até ficar bem coberto com o azeite. Cozinhar durante cerca de 1 minuto.

6. Adicione ½ chávena de caldo a ferver e mexa continuamente a mistura em lume médio.

7. Quando o arroz secar, juntar mais ½ chávena de caldo e continuar a mexer. Repete-se este processo até o arroz estar cozinhado. Este processo demora cerca de 30 minutos.

8. O risoto cozinhado demasiado depressa não coze uniformemente e o risoto cozinhado demasiado devagar fica pegajoso. Um bom risotto é cremoso mas ainda firme à mordida (al dente).

9. Cerca de 10 minutos antes de o risotto estar pronto, adicionar os cogumelos reservados. Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar pronto, adicione o queijo parmesão e o vinagre balsâmico. Se o caldo se esgotar antes de o arroz estar pronto, pode utilizar-se água quente.

10. Servir imediatamente. Serve 4-6 como acompanhamento, 2-3 como prato principal.

Taxonomia e etimologia

Este cogumelo dos prados foi batizado por James Bolton em 1792 e mais tarde classificado como Marasmius oreades por Elias Magnus Fries. O nome do género Marasmius significa "secagem" em grego, e Fries distinguiu-o de outros fungos pela sua capacidade de reviver após a secagem. O nome específico vem das ninfas da mitologia grega que viviam nas montanhas e nos vales, onde estes cogumelos se encontram habitualmente. Os cogumelos anel de fada, como também são chamados, criam frequentemente padrões circulares nos relvados, mas podem ficar distorcidos quando atravessam caminhos pedonais devido a diferenças nos níveis de nutrientes e densidades do solo.

Sinónimos e variantes

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, aba. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Vídeo

Fontes:

Foto 1 - Autor: Senhor Maionese (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: bogsuckers (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Paffka (CC BY-SA 3.0 Não suportado)