Hypsizygus tessellatus
O que deve saber
Hypsizygus tesselatus é um cogumelo comestível originário da Ásia Oriental. É cultivado localmente em climas temperados na Europa, América do Norte e Austrália e vendido fresco nos supermercados. Na natureza, os shimeji são cogumelos com guelras que crescem na madeira. Na maioria das vezes, o cogumelo encontra-se em faias, daí o seu nome comum, cogumelo da faia. São frequentemente pequenos e finos na aparência e populares em muitas nações do mundo.
É rica em proteínas, é uma boa fonte de vitaminas B, como a niacina, a riboflavina e o ácido pantoténico, bem como de vitamina D e outros minerais.
Outros nomes: Buna shimeji, ostra de olmo, tampa de olmo.
Identificação do cogumelo
Ecologia
Sapróbica; geralmente cresce em grupos de dois ou três; amplamente distribuída no leste e norte da América do Norte, e por vezes registada nas Montanhas Rochosas e na Costa Oeste; outono.
Tampa
4-8 cm; convexo, tornando-se amplamente convexo com uma margem ligeiramente enrolada; seco; calvo; esbranquiçado a lustroso ou bronzeado muito pálido; por vezes "tessulado" com manchas aquosas quando fresco e jovem.
Brânquias
Preso ao caule; fechado; brânquias curtas frequentes; esbranquiçado; não contundente.
Caule
3-8 cm de comprimento, 1-2 cm de espessura; igual ou ligeiramente em forma de clube; seco; careca ou muito finamente sedoso; esbranquiçado a bronzeado muito pálido.
Polpa
Firme; branca; inalterável quando cortada.
Odor e sabor
Odor não caraterístico, ou ligeiramente farináceo; sabor não caraterístico.
Reacções químicas
KOH na superfície do chapéu negativo.
Impressão do esporo
Branco a lustroso.
Características Microscópicas
Esporos 4-5 µm; subglobosos; lisos; hialinos em KOH; inamilóides. Trama lamelar paralela. Basídio 4-sterigmate. Cistídios himeniais não encontrados. Pileipellis a cutis; elementos com 2-4 µm de largura, muitas vezes presos, lisos, hialinos em KOH.
Hypsizygus tessellatus Culinária
Sendo duro quando cru, o Shimeji deve ser cozinhado, tendo um sabor amargo quando cru que desaparece completamente com a cozedura. O cogumelo cozinhado tem uma textura firme, ligeiramente estaladiça e um sabor a nozes. A preparação torna o cogumelo mais fácil de digerir. É frequentemente consumido com alimentos fritos, incluindo caça selvagem e marisco. É utilizada em sopas, guisados e molhos. Quando preparados isoladamente, os cogumelos Shimeji podem ser salteados inteiros, incluindo o caule ou o talo (apenas a extremidade cortada), a uma temperatura mais elevada; ou podem ser assados lentamente a uma temperatura baixa com uma pequena quantidade de manteiga ou óleo alimentar. O Shimeji é utilizado em sopas, nabe e takikomi gohan.
Taxonomia
A taxonomia desta espécie tem sido bastante confusa, com vários guias de campo e sítios Web a registarem erradamente esta espécie como Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius ocorrem, muitas vezes, isoladamente ou em pequenos grupos (mas podem crescer em cachos, como se observa nas figuras desta página), mas H. O tessellatus é descrito como crescendo tipicamente em aglomerados densos. O Buxelder é um hospedeiro muito comum do H. ulmarius mas não H. tessellatus que cresce tipicamente em álamos, choupos e áceres. H. tessellatus apresenta, frequentemente, um padrão de manchas aquosas redondas na superfície do chapéu, enquanto que H. ulmarius não é. As duas espécies são facilmente separadas pelo tamanho dos esporos. Existe uma maior confusão entre H. tessellatus e Hypsizygus marmoreus.
Alguns autores consideram que os dois nomes são sinónimos, assim como o nome H. elongatipes. Outros acreditam que o H. marmoreus é uma espécie nativa e H. tessellatus é o nome dado a uma versão cultivada comercialmente, comercializada neste país como cogumelo de faia castanha ou como Shimeji.
Sinónimos
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Fontes:
Foto 1 - Autor: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Domínio público)
Foto 2 - Autor: Batholith (Domínio público)
