Hypsizygus ulmarius
O que deve saber
Hypsizygus ulmarius frutifica no alto dos troncos e dos grandes ramos dos ulmeiros (Ulmus spp.) e ocasionalmente outras árvores de folha larga de folha caduca.
Frequentemente os corpos frutíferos formam grupos compactos com as suas bases de caule emergindo de uma única cicatriz de ramo, e assim os caules são quase sempre dobrados em vez de rectos.
Este cogumelo cresce solitário ou em pequenos grupos em feridas de madeiras duras vivas, particularmente olmo e buxo. Frequentemente encontrado no alto da árvore de agosto a dezembro.
Hypsizygus ulmarius assemelha-se muito à morfologia de um pleuroto, mas é muito melhor em termos de sabor e textura. A Ostra de Olmo é um cogumelo comestível delicioso que pode ser usado como outros cogumelos Ostra. No mercado, este cogumelo é muitas vezes vendido incorretamente como 'Cogumelo-ostra', mas produz corpos de fruto maiores do que outras ostras.
Outros nomes: Ostra de olmo, Capim de olmo.
Identificação dos cogumelos
Capa
Geralmente com 6 a 15 (excecionalmente até 30) cm de diâmetro; convexo, expandindo-se, mas mantendo a margem incurvada; branco; liso e seco.
Brânquias
Adnados ou apenas muito ligeiramente decrescentes; largos, apinhados; brancos.
Caule
6 a 13 cm de comprimento e 2 a 3 cm de diâmetro.branco; liso ou finamente fibriloso; sem anel no caule.
Esporos
Amplamente subloboso, liso, 3.5-6.5 x 3-5µm, inamilóide.
Impressão dos esporos
Branco a creme pálido.
Estação
verão, outono e início do inverno.
Espécies semelhantes
A ostra de olmo pode ser confundida com cogumelos do género Pleurotus, por exemplo, o cogumelo-ostra ramificado Pleurotus cornucopiae, que tem brânquias profundamente decurrentes.
Cultivo
A maioria dos fungos não desenvolve corpos de frutificação em substrato de grãos de centeio, por isso é necessário inocular um substrato de frutificação adequado com semente de grãos de cereal. Este método é adequado para a maioria das espécies de cogumelos que habitam a madeira.
Equipamento recomendado
Semente de grão, pronta a ser colonizada
Substrato de madeira esterilizado
Selador de sacos ou fita adesiva forte
Luvas de látex
Máscara facial e rede para o cabelo
Desinfectantes para o local de trabalho e para as mãos
Área de trabalho esterilizada
Saco de luvas/caixa de luvas ou fluxo de ar estéril (filtro HEPA, capela de fluxo laminar)
Inoculação
Efetuar esta etapa de trabalho em condições assépticas para evitar a contaminação. Limpar a bancada de trabalho, lavar as mãos e os antebraços, colocar uma máscara facial, uma rede para o cabelo e luvas e desinfetar bem a bancada de trabalho.
Separar os grãos da semente colonizada, agitando-os e amontoando-os repetidamente (com o saco ainda fechado). Abrir o saco de substrato de madeira esterilizado. Utilizar 2 a 10% (da massa do substrato alvo) de semente em grão para inoculação do substrato de madeira. Acrescentar, aproximadamente, 50 -250 g de semente em grão por saco que contém 2,5 kg do substrato de madeira.
Fechar o saco de substrato inoculado com um vedante de sacos ou uma fita adesiva forte. Agora, distribuir uniformemente os grãos colonizados no substrato fresco, agitando o saco, para conseguir uma colonização rápida e igual. Pode ser benéfico voltar a agitar o saco após 5 a 7 dias.
Crescimento do micélio
Durante a fase de crescimento do micélio, armazenar o substrato inoculado num local escuro e limpo, a uma temperatura conveniente (temperatura de desova) para esta espécie de cogumelo. A incubadora em que o micélio é cultivado deve ter ventilação suficiente.
Após cerca de 2-3 semanas, o micélio deve ter crescido através do saco e o substrato deve estar coberto por micélio branco (note que algumas espécies diferentes de fungos podem ter micélios de cores diferentes). Agora o micélio está pronto para a fase de frutificação.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3).0 Não suportado)
Foto 3 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
