Panellus serotinus

O que deve saber

O Panellus serotinus, também conhecido como Sarcomyxa serotina, é um cogumelo de guelras grossas com forma de concha de ostra e cor de azeitona. Cresce em troncos de madeira dura, especialmente de ácer, faia e carvalho. Os troncos podem ser inoculados tal como no caso do Shiitake.

Este cogumelo tende a frutificar em grupos, quer em cachos quer individualmente.

Os seus gomos aveludados de cor azeitona ou caramelo são excelentes cogumelos para culinária, frescos ou secos. Os cogumelos frescos, quando cortados e salteados, têm uma textura amanteigada, muito parecida com a da galinha do bosque. Na cultura japonesa, as ostras do fim do outono são consideradas um cogumelo comestível muito popular, embora não seja tão comum na América do Norte.

Outros nomes: Ostras de azeitona, Ostra tardia, Mukitake.

Identificação dos cogumelos

1. Ecologia

   Sapróbico no lenho morto recentemente abatido (com a casca ainda aderente) de folhosas e ocasionalmente no lenho morto de hemlocks; geralmente crescendo em grupos de prateleiras, mas às vezes crescendo sozinho ou disperso; final do outono e inverno; amplamente distribuído na América do Norte, mas mais comum nas áreas do norte e montanhosas e quase ausente onde as temperaturas são quentes o ano todo.

2. Capim

   3-11 cm de largura; contorno semicircular a em forma de concha; planoconvexo a plano ou pouco deprimido; pegajoso quando fresco; careca; baço, verde-escuro a azeitona quando fresco, passando a amarelado ou esverdeado, ou por vezes escurecendo para castanho médio.

3. Brânquias

   Radiante a partir do ponto de fixação ou descendo pelo pseudocaule; fechado; brânquias curtas frequentes; alaranjado a amarelado, desenvolvendo bordos acastanhados.

4. Caule

   Ausente, ou ocasionalmente presente como um pseudo-tronco lateral atarracado.

5. Polpa

   Esbranquiçado; duro e borrachudo; inalterável quando cortado.

6. Impressão de esporos

   Esbranquiçado.

Sinónimos

1. Agaricus serotinus Pers. (1793)

2. Pleurotus serotinus (Pers.) P.Kumm. (1871)

3. Sarcomyxa serotina (Pers.) P.Karst. (1891)

4. canthocystis serotinus (Pers.) Konrad & Maubl. (1937)

5. Hohenbuehelia serotina (Pers.) Singer (1951)

6. Panus serotinus (Pers.) Kühner (1980)

Fontes:

Foto 1 - Autor: Dave W (Dave W) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)