Agaricus bitorquis

O que deves saber

O Agaricus bitorquis é um cogumelo branco comestível do género Agaricus, semelhante ao cogumelo-botão comum que é vendido comercialmente. Recebe o seu nome comum devido ao hábito de onde gosta de crescer, normalmente junto aos passeios. Normalmente, em grupos do seu tamanho, são bastante robustos e relativamente fáceis de identificar.

Agaricus bitorquis é reconhecido pelos seus anéis duplos e pela sua estatura frequentemente curta e robusta, bem como por uma margem do píleo fortemente enrolada. O estipe é tipicamente muito firme, esta é também uma caraterística chave. Semelhante ao cogumelo-botão comum A.Bisporus e considerado igualmente saboroso pela maioria dos que o comeram.

Este cogumelo não fica amarelo ao ser ferido ou cortado, o que exclui o venenoso Yellow Stainer (Agaricus xanthodermus) da mesma família.

O Agaricus bitorquis pode ser encontrado normalmente em áreas urbanas, em solo duro e compactado; encontra-se frequentemente junto a estradas, em caminhos bem usados em parques, em valas - e até mesmo a atravessar o asfalto e o betão.

Outros nomes: Cogumelo da Calçada, Torq, Champignon Firme, Agaric em Banda, Agaric da primavera.

Identificação dos cogumelos

1. Ecologia

   Sapróbico; cresce isolado, disperso ou gregário em solo duro e compactado - ao longo de bermas de estradas, perto de lancis, em parques, em valas, etc. (também é referido, não raramente, que surge de fendas no betão); verão e outono, ou inverno e primavera em climas quentes; amplamente distribuído na América do Norte.

2. Capa

   4-11 cm; convexa, tornando-se amplamente convexa ou quase plana; seca; calva; por vezes tornando-se fissurada, rugosa ou subescamosa; esbranquiçada; raramente descolora para rosado em idade avançada ou em tempo húmido; a margem não é revestida e não amarelece quando esfregada repetidamente.

3. Brânquias

   Livre do caule; perto ou apinhado; brânquias curtas frequentes; rosado no início, tornando-se castanho e depois castanho chocolate escuro na maturidade; coberto com um véu parcial branco quando na fase de botão.

4. Caule

   2-6 cm de comprimento; 1-3 cm de espessura; atarracado e muito duro; igual ou afunilado na base; calvo ou finamente rugoso; com um anel branco fortemente embainhado que frequentemente se alarga para fora na sua extremidade superior - e por vezes com um anel duplo embainhado ou, em algumas colecções, uma bainha quase semelhante a uma volva; esbranquiçado a acastanhado; não contundente.

5. Carne

   Branco; firme; inalterado quando cortado, ou raramente tornando-se ligeiramente avermelhado (especialmente em tempo húmido).

6. Impressão de esporos

   Castanho escuro.

Espécies semelhantes

1. Agaricus bernardii

   Semelhante, mas pode ser distinguido pelo seu odor salgado e pela polpa vermelha quando cortado.

2. Agaricus campestris

   Tem um anel único mais substancial; é normalmente mais alto para o mesmo diâmetro de tampa.

Cultivo

1. Escolher um local de cultivo adequado. Os cogumelos devem ser cultivados no interior, onde as condições de crescimento podem ser controladas. É necessário um espaço húmido, uma vez que a humidade relativa de 90% a 95% deve ser mantida durante todo o processo de crescimento. Ao escolher uma sala de cultivo, lembre-se de que os cogumelos são cultivados em composto. Deve-se escolher um local que possa ficar sujo e onde não se sinta incomodado por quaisquer cheiros residuais. O espaço ideal será aquele em que a ventilação está disponível, mas que pode ser controlada ou fechada, se necessário, para evitar alterações nos níveis de humidade ou contaminantes externos.

2. Preparar um tabuleiro de cultivo, enchendo-o com composto húmido. O composto deve estar completamente húmido, mas não encharcado ou a pingar de água. Aperte o composto entre o polegar e o indicador para o testar; se o nível de humidade for adequado, libertará duas a três gotas de água. Embora os ingredientes exactos do composto variem de um centro de jardinagem para outro, é importante utilizar composto especificamente vendido como composto para cogumelos. Os cogumelos obtêm todos os nutrientes de que necessitam a partir do composto, pelo que este deve ser feito a partir de uma mistura de materiais que possam fornecer esses nutrientes.

3. Misturar a semente de cogumelo no composto. Misturar bem para que a semente e o composto fiquem bem combinados. Para calcular a quantidade de semente necessária, pese o composto; a quantidade de semente adicionada deve ser igual a quatro a seis por cento do peso do composto. Isto deve ser cerca de 1 a 2 chávenas de semente para um tabuleiro de cultivo com 2 pés por 3 pés e 6 polegadas de profundidade.

4. Mantenha uma temperatura de 84 a 86 graus Fahrenheit e vaporize o composto diariamente, verificando se a superfície do composto tem um aspeto branco, semelhante a uma teia. Normalmente, isto demora entre 12 dias e três semanas.

5. Colocar uma camada de 1 1/2 a 2 polegadas de espessura de musgo de turfa no topo do tabuleiro de cultivo quando vires aparecer as teias brancas. Cobrir o musgo de turfa com jornal e adicionar água até o jornal ficar húmido.

6. Pulverize o jornal duas vezes por dia com o seu pulverizador para o manter húmido durante 10 dias. Reduzir a temperatura na área de cultivo para entre 75 e 77 graus Fahrenheit nesta altura e durante o resto do crescimento dos cogumelos.

7. Retirar o jornal após 10 dias, mas continuar a nebulizar o tabuleiro de cultivo duas vezes por dia. Em poucos dias, brotarão pequenos cogumelos. Deixá-los crescer até atingirem o tamanho desejado e depois colhê-los. Em cerca de duas semanas, formar-se-ão novos cogumelos no seu lugar.

Taxonomia e etimologia

Lucien Quélet deu a este cogumelo o nome específico de Bitorquis em 1883 (publicado em 1884) e chamou-lhe Psalliota bitorquis.

Em 1887, o micologista italiano Pier Andrea Saccardo (1845 - 1920) transferiu-a para o género Agaricus.

O latim bitorquis significa "com dois colarinhos" - referindo-se ao anel duplo criado quando parte do véu que cobre as brânquias jovens é arrancado da aba, deixando um anel fino onde o véu une as duas áreas do caule.

Sinónimos

1. Psalliota bitorquis Quél., 1884

2. Pratella campestris var. bitorquis (Quélet) Quélet, 1886

3. Pratella bitorquis (Quél.) Quél., 1888

4. Fungus bitorquis (Quél.) Kuntze, 1898

5. Agaricus campestris subsp. bitorquis (Quél.) Konrad & Maubl., 1926

6. Agaricus campestris var. edulis Vittad., 1835

7. Psalliota edulis var. valida F.H. Møller, 1950

Fontes:

Foto 1 - Autor: Nathan Wilson (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Hans5560 (CC BY-SA 4).0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Grzegorz "Spike" Rendchen (CC BY-SA 3.0 Unported)