Agaricus arvensis

Co powinieneś wiedzieć

Agaricus arvensis to jadalny grzyb z rodzaju Agaricus. Jest biały lub lekko żółty, z długimi trzonami i zwisającym welonem. Kapelusze mają wyraźne łuski, regularny kształt i poszarpane brzegi z powodu pozostałości welonu. Ma anyżowy zapach, który pomaga w identyfikacji. Sezon na grzyby koński trwa od maja do października. Grzyb należy ugotować przed spożyciem.

Rodzaj Agaricus występuje na całym świecie, z 90 gatunkami odnotowanymi w Europie i ponad 40 gatunkami odnotowanymi w Wielkiej Brytanii. Szacunki dotyczące łącznej liczby gatunków Agaricus na świecie są różne, ale prawdopodobnie przekraczają 200.

Przeprowadzono pewne badania nad potencjalną aktywnością przeciwutleniającą grzyba końskiego. Był stosowany w leczeniu lumbago i bólu ścięgien w Chinach.

Inne nazwy: Grzyb koński, grzyb śnieżny, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (niemiecki), Gewone anijschampignon (Holandia), Pečárka ovčí (Czechy), Snöbollschampinjon (Szwecja), Tīruma atmatene (Łotwa), Erdőszéli csiperke (Węgry), Mindvris kama (Gruzja).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   8-30 cm średnicy. Młode grzyby końskie są białe, ale stopniowo żółkną z wiekiem, gładkie lub z drobnymi łuskami, początkowo kuliste, rozszerzające się do płaskich lub prawie płaskich. Kapelusze żółkną w miejscu nacisku, a stare kapelusze mają zwykle płowy odcień.

2. Skrzela

   Skrzela są początkowo bladoróżowe, ciemnieją, a następnie brązowieją, są wolne i stłoczone.

3. Trzon

   Do 10 cm zwykle tworzy małą cebulkę u podstawy i silny podwójny pierścień z zębami u podstawy. Solidna łodyga jest gładka powyżej pierścienia, ale czasami ma cienkie łuski poniżej. Jego średnica wynosi od 2 do 3 cm.

4. Miąższ

   Miąższ jest gęsty, biały, po przekrojeniu nabiera koloru ochry, po wysuszeniu jest żółtawo-beżowy, słodkawy w smaku, o zapachu anyżu.

5. Zarodniki

   Elipsoidalny, gładki, 6-9 x 4-6 µm.

6. Nadruk zarodników

   Ciemnofioletowo-brązowy.

7. Siedlisko

   Rośnie pojedynczo lub w grupach od maja do października, w różnych środowiskach, takich jak łąki, pastwiska, lasy, ogrody i parki.

Podobne gatunki

Sprawdź siedem różnych sobowtórów grzybów konnych:

1. Agaricus moelleri

   Ma nieprzyjemny zapach fenolu lub butelkowanego atramentu. Może również zabarwić się silnie na żółto, szczególnie u podstawy łodygi, po obiciu lub przecięciu.

2. Agaricus osecanus

   Bez zapachu anyżu.

3. Agaricus xanthodermus

   Może powodować rozstrój żołądka.

4. Agaricus sylvicola

   Ma kruchy i delikatny pierścień, ale jest również jadalny.

5. Agaricus campestris

   Ma różowe skrzela, gdy jest młody i mniejszy kapelusz.

6. Agaricus bitorquis

   Bardziej powszechne latem i jesienią.

7. Agaricus bisporus

   Bardzo podobny i najczęściej uprawiany grzyb z rodzaju Agaricus.

Grzyb koński vs. Plamiak żółty

Plamiak żółty (Agaricus xanthodermus) nie zawsze mają żółty kolor, ale mają zapach podobny do atramentu lub fenolu. Mogą powodować objawy, takie jak wymioty, biegunka, skurcze żołądka i poty, ale objawy te zwykle ustępują w ciągu kilku dni. Grzyby końskie mogą przypominać Yellow Stainers, ponieważ mogą lekko żółknąć i rosnąć w tych samych obszarach. Grzyby końskie mają jednak wyraźny zapach anyżu, który jest główną cechą identyfikacyjną.

Agaricus arvensis Uwagi dotyczące gotowania

Grzyby Agaricus arvensis mają silny smak, który dobrze komponuje się z wieloma metodami gotowania. Najlepiej używać ich wkrótce po zebraniu, aby zachować ich anyżowo-migdałowy aromat. Są dobre do tempury, smażenia, mikrofalowania, suszenia, robienia zup, grillowania, nadziewania i łączenia ze stekami i innymi czerwonymi mięsami o mocnym smaku. Duży kapelusz pieczarki może być używany jako "ciasto" do pizzy.

Przepis: Kapusta i grzyb koński z marynowanymi śliwkami

Składniki

1. 3 c poszatkowanej zielonej kapusty, lekko posolonej, odstawionej na bok

2. 1 c pokrojonego grzyba końskiego

3. 1 T śliwek Umeboshi, pestki usunięte (około 5)

4. 2 łyżki oleju roślinnego

5. 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego

6. ½ łyżeczki cukru

7. sól do smaku

Jak gotować

1. Podgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.

2. Dodaj grzyby i smaż przez minutę.

3. Dodaj posoloną kapustę i mieszaj, aż zwiędnie.

4. Dodać cukier i śliwki.

5. Gotować jeszcze przez minutę.

6. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Podawać dla czterech osób jako pierwsze danie.

Przepis: Nadziewane i pieczone grzyby konne

Składniki

1. 2 duże, ale okrągłe grzyby Horse

2. Pół czerwonej cebuli

3. 1 łyżka masła

4. 1 łyżka sera Stilton

5. 1 łyżka bułki tartej

6. Oliwa z oliwek

7. Sól Maldon

8. Czarny pieprz

Z ogrodu

Mały pęczek ziół, w tym pietruszka, kolendra, koperek, szczypiorek i tymianek lub dzikie zioła i szczaw, dziki majeranek, pietruszka krowia, mięta wodna i dziki szczypiorek

Jak gotować

1. Włączyć piekarnik na 200C.

2. Zacznij od oczyszczenia grzybów, usunięcia szypułek i posiekania, zachowując je na później. Następnie umieść grzyby Horse na blasze do pieczenia, skrzelami do góry. Ponieważ grzyby są dość duże, chcemy być hojni w smaku, więc podziel ciasto na dwie części i dodaj masło do każdego grzyba. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i umieść gałązkę świeżego tymianku w obu grzybach (jeśli łodygi tymianku są nieco zdrewniałe, oderwij liście i umieść tylko liście w podstawie każdego z kapeluszy grzybów końskich).

3. Wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut.

4. Podczas gdy pieczarki się pieką, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, podsmaż posiekaną cebulę przez około minutę, a następnie dodaj posiekane łodygi grzybów i gotuj do miękkości.

5. Posiekaj zioła.

6. Gdy grzyby będą gotować się przez 10 minut, nałóż mieszankę cebuli i łodyg grzybów na dwa upieczone grzyby i posyp każdy z grzybów ziołami, zachowując połowę. Rozbij ser Stilton opuszkami palców i umieść go na grzybach. Na koniec posyp bułką tartą wierzch sera, wykończ ostatnim muśnięciem oliwy z oliwek, a następnie włóż z powrotem do piekarnika na około 5 minut, nie wyjmuj, dopóki ser się nie rozpuści i nie zacznie bulgotać!

7. Aby podać, umieść grzyby na talerzu do serwowania i posyp pozostałymi posiekanymi świeżymi ziołami.

Przepis: Croustade z końskich grzybów

Croustade

1. 100 g (4 uncje) miękkiej bułki tartej

2. 100 g (4 uncje) mielonych migdałów lub innych orzechów

3. 50 g (2 uncje) masła

4. 100 g płatków migdałowych

5. pestki sosny lub orzechy laskowe

6. 1 ząbek czosnku, zmiażdżony

7. ½ łyżeczki mieszanki ziół

Polewa

1. 450 g (1 funt) grzybów

2. 50 g (2 uncje) masła

3. 2 czubate łyżeczki mąki

4. 450 ml (¾ kwarty) mleka

5. sól

6. pieprz

7. gałka muszkatołowa

8. 4 pomidory

9. 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Jak gotować

1. Croustade: wymieszać bułkę tartą z mielonymi orzechami i natrzeć masłem, pokroić na małe kawałki.

2. Dodać płatki migdałów, czosnek i zioła. Dobrze wymieszać i docisnąć do naczynia żaroodpornego, tworząc warstwę o grubości około 1 cm. Piec w temperaturze 230˚C (450˚F, Mark 8) przez 15-17 minut na złoty kolor.

3. Polewa: umyć i pokroić grzyby, podsmażyć na maśle do miękkości, dodać mąkę, a gdy się spieni, zdjąć z ognia i wymieszać z mlekiem.

4. Ponownie podgrzać do zgęstnienia, a następnie doprawić. Wymieszać łyżką na croustade, dodać pomidory bez skórki i pokrojone w plastry oraz odrobinę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Powrót do piekarnika na 10-15 minut. Podawać udekorowane natką pietruszki.

Taksonomia i etymologia

W 1762 roku bawarski mikolog Jacob Christian Schaeffer nadał mu nazwę Agaricus arvensis. Specyficzny epitet arvensis oznacza "z pola" lub "z łąk" i jest odniesieniem do siedliska grzyba.

Synonimy

• Psalliota arvensis (Schaeff).) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: Rictor Norton & David Allen z Londynu, Wielka Brytania (CC BY 2.0 Generic)