Agaricus bisporus

Co warto wiedzieć

Agaricus bisporus jest najbardziej znanym i spożywanym grzybem na całym świecie. Ludzie w ponad 70 krajach ją uprawiają. W okresie dojrzałości grzyb został ochrzczony mianem Portobello. Pochodzi z łąk Ameryki Północnej i Europy. Kiedy rośnie w naturalnym środowisku, grzyb wygląda szaro-brązowo. Kiedy jest młody, jego kapelusz jest półkulisty i spłaszcza się w miarę wzrostu.

A. bisporus nie należy mylić z bardzo niebezpieczną i trującą pieczarką Amanita virosa. Głównymi cechami odróżniającymi te dwa gatunki są kolor skrzeli i podstawy grzyba. Podczas gdy skrzela grzyba zabójcy są podejrzanie śnieżnobiałe, skrzela Agaricus bisporus są różowe lub brązowe.

Inne nazwy: Pieczarka stołowa, pieczarka guzikowa, pieczarka portobello, pieczarka biała, pieczarka pieczarkowa, pieczarka Crimini, pieczarka uprawna, pieczarka szwajcarska brązowa, pieczarka rzymska brązowa, pieczarka włoska brązowa, pieczarka włoska.

Identyfikacja grzyba

1. Kapelusz

   Kapelusz biały lub brązowy, 0.98 do 5.51 cali (2.5 do 14 cm szerokości, początkowo wypukła do okrągłej, ale staje się szeroko wypukła lub płaska. Może być różowawy do czerwonawego po potarciu, gładka lub lekko łuszcząca się powierzchnia, często spotykana w odmianach uprawnych.

2. Skrzela

   Wolny od łodygi; blisko; częste krótkie skrzela; początkowo różowawy do różowego, staje się ciemnobrązowy do prawie czarnego.

3. Trzon

   Biała, gładka lub lekko łuskowata łodyga o szerokości 0.79 do 2.76 cali (2 do 7 cm) długości i 0.39 do 0.98 cali (1 do 2.5 cm) grubości, równej grubości, czasami siniaki czerwonawe do brązowawych, cienki pierścień może zanikać w miarę dojrzewania.

4. Miąższ

   Biały i jędrny; zwykle obity i zabarwiony od różowawego do czerwonawego, a następnie powoli brązowiejący.

5. Smak

   Biała pieczarka ma lekko drzewny smak z nutami ziemistymi i lekko orzechowymi.

6. Odcisk zarodników

   Ciemnobrązowy.

7. Siedlisko

   Występuje powszechnie na całym świecie na polach i obszarach trawiastych po deszczu, od późnej wiosny do jesieni, zwłaszcza w połączeniu z obornikiem.

8. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 6-8 x 5-6 µm; elipsoidalne; gładkie; grubościenne; brązowawe w KOH. Basidia przeważnie 2-porowate. Cheilocystidia 20-30 µm długości; maczugowate; gładkie; cienkościenne; szkliste w KOH. Pleurocystidia nie znaleziono.

Korzyści zdrowotne

1. Zawiera witaminy i składniki odżywcze, takie jak niacyna, ryboflawina i potas.

2. Potencjał obniżania poziomu estrogenów poprzez blokowanie enzymu aromatazy.

3. Może podnosić poziom testosteronu.

4. Zawiera sprzężony kwas linolowy i jego pochodne, sugerowane jako fizjologicznie istotne inhibitory aromatazy.

5. Błonnik zawarty w tym grzybie pomaga regulować trawienie i promować zdrowe bakterie jelitowe.

6. Bogaty w przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem.

7. Może wspierać zdrowy układ odpornościowy.

8. Może pomóc regulować poziom cukru we krwi.

9. Niska zawartość kalorii i wysoka zawartość błonnika, co czyni go doskonałym dodatkiem do diety odchudzającej.

10. Może zmniejszać stan zapalny w organizmie, pomagając obniżyć ryzyko różnych chorób.

Skutki uboczne Agaricus bisporus

1. Działanie

   Grzyb Agaricus może obniżać poziom glukozy we krwi. Istnieją pewne obawy, że może utrudniać kontrolę poziomu cukru we krwi podczas operacji. Zaprzestać stosowania grzybów agaricus co najmniej 14 dni przed planowaną operacją.

2. Choroby wątroby

   Istnieją pewne obawy, że choroba wątroby może być spowodowana przez grzyby agaricus lub pogorszyć jej stan. Nie stosować w przypadku chorób wątroby.

3. Macierzyństwo i karmienie piersią

   Niewiele wiadomo na temat stosowania grzybów agaricus podczas karmienia piersią i macierzyństwa. Bądź po bezpiecznej stronie i zapobiegaj stosowaniu.

Właściwości lecznicze

1. Działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze

   Działanie przeciwdrobnoustrojowe ekstraktów z A.bisporus był testowany przeciwko bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym oraz jednemu gatunkowi drożdży. Bakteria Gram-dodatnia jest bardziej widoczna. Może to wynikać z wpływu temperatury, która zaburzała działanie związków odpowiedzialnych za ich aktywność. Ekstrakty etanolowe z A.bisporus wykazywał aktywność antykandidalną przeciwko C.albicanc.

2. Aktywność przeciwnowotworowa

   Lektyna z pospolitego grzyba Agaricus bisporus, najpopularniejszego gatunku jadalnego w krajach zachodnich, ma silne działanie antyproliferacyjne na ludzkie komórki raka nabłonka, bez widocznej cytotoksyczności. Lektyna z Agaricus bisporus (ABL) ma działanie antyproliferacyjne na szereg typów komórek. ABL powodował zależne od dawki hamowanie proliferacji i skurczu sieci bez znaczącej toksyczności. ABL może być szczególnie przydatna tam, gdzie potrzebna jest subtelna modyfikacja gojenia, jak w chirurgii oka w przypadku jaskry.

3. Efekt genoprotekcyjny

   A. bisporus zapobiegały indukowanemu przez H2O2 oksydacyjnemu uszkodzeniu komórkowego DNA A. bisporus jest związane z białkiem nietrwałym termicznie, oznaczonym jako FIIb-1, obecnym w owocniku i zidentyfikowanym jako tyrozynaza. Efekt genoprotekcyjny związany z zimnymi ekstraktami wodnymi z jadalnego grzyba Agaricus bisporus jest skorelowany z aktywnością tyrozynazy występującej w owocnikach grzyba. Genoprotekcyjne działanie A. bisporus jest zależne od enzymatycznej hydroksylacji tyrozyny do L-DOPA i późniejszej konwersji tego metabolitu do dopaquinonu..

4. Działania niepożądane

   Niektóre badania wykazały, że surowy A. bisporus - wraz z niektórymi innymi grzybami jadalnymi zawiera niewielkie ilości rakotwórczych pochodnych hydrazyny, w tym agarytynę i gyromitrynę. Jednak badania wykazały również, że po ugotowaniu związki te uległy znacznemu zmniejszeniu. Spożycie grzybów z gatunku Agaricus znacznie wzrosło w Japonii, ponieważ Japończycy przyzwyczaili się do zachodniej kuchni.

Uprawa

Poznaj wskazówki ekspertów dotyczące uprawy grzybów Agaricus Bisporus w domu. Odkryj idealne warunki uprawy, optymalne podłoże i techniki zapewniające udane zbiory. Wykonaj te proste kroki, aby wyhodować własne pyszne i pożywne grzyby już dziś!

1. Krok 1

   Połącz składniki kompostu na betonowym podłożu, podlewając i obracając składniki w celu ich wymieszania. Obracaj stertę codziennie przez maksymalnie 15 dni, aż słoma zmięknie. Zagęszczenie kompostu, dodanie obornika drobiowego lub innych suplementów azotowych. Dodaj gips, aby zapobiec sklejaniu się kawałków słomy. Dodawaj wodę i suplementy azotowe do kompostu, aż jego temperatura wewnętrzna wzrośnie powyżej 155 stopni Fahrenheita. Kompost jest gotowy, gdy wchłania wodę, wydziela silny zapach amoniaku i ma jednolity, karmelowy kolor.

2. Krok 2

   Rozłóż stos i schłodź go, aby rozpocząć proces pasteryzacji. Umieść kompost na tacach lub w plastikowych rękawach wykonanych z czarnych worków na trawę. Podnieś temperaturę powietrza do 140 stopni Fahrenheita na dwie godziny, aby zabić bakterie wytwarzające amoniak. Przewietrzaj obszar przez maksymalnie cztery dni, rozpraszając amoniak, aż przestaniesz go wyczuwać. Nie pozwól, aby wewnętrzna temperatura kompostu spadła o więcej niż 5 stopni Fahrenheita w ciągu 24 godzin.

3. Tarło

   Rozsyp grzybnię, połączenie zarodników grzybów i wysterylizowanych ziaren, na powierzchni kompostu. Utrzymuj stałą temperaturę od 75 do 77 stopni Fahrenheita w pomieszczeniu, w którym trzymasz tacę do uprawy. Kompost będzie generował ciepło, ale schłodzi powietrze, aby jego temperatura nie wzrosła powyżej 80 do 85 stopni Fahrenheita. Wyższe temperatury zabiją grzybnię, pierwszy wzrost zarodników i zmniejszą wydajność. Dodaj suplementy, przetworzoną mączkę sojową o powolnym uwalnianiu lub inne białko, aby stymulować rozwój ikry przez dwa do trzech tygodni. Spadające ciepło w stosie sygnalizuje zakończenie tarła i początek kolonizacji.

4. Osłonka

   Przykryj skolonizowany kompost jednolitą warstwą o grubości od 1 1/2 do 2 cali, zwaną osłonką, aby uzyskać podłoże do uprawy grzybów. Wykonaj osłonkę z pasteryzowanego torfu z mchu torfowca i dodaj wystarczającą ilość wapna ogrodowego, aby podnieść jego pH do 7.5. Agaricus bisporus wymaga ciemności do wzrostu. Utrzymuj wysoką wilgotność wokół osłonki i tacy kompostowej, spryskując ją kilka razy dziennie za pomocą końcówki węża lub butelki z rozpylaczem. Unikaj podlewania z góry, które może powodować zbijanie się osłonki.

5. Przycinanie i przycinanie

   Obniżyć temperaturę w pomieszczeniu do 60-66 stopni Fahrenheita, gdy kawałki grzyba zaczną formować się w małe guzki, zwane szpilkami, na powierzchni osłonki. Utrzymuj wysoką wilgotność i wyłącz światło, gdy grzyby zaczynają się rozwijać. Rozpocznij zbieranie grzybów dwa do trzech tygodni po osłonce, gdy staną się rozpoznawalne jako dojrzałe grzyby. Podczas tego okresu grzyby podwajają swój rozmiar każdego dnia. Zbieraj grzyby w miarę ich dojrzewania w falach lub rzutach. Delikatnie podlewaj osłonkę kilka razy w tygodniu podczas płukania i zbiorów.

6. Kompost z grzybów

   Składa się ze słomy pszennej i obornika końskiego. Innymi składnikami mogą być siano, kolby kukurydzy, łuski ziaren kakaowca lub łuski nasion bawełny. Obornik drobiowy lub suszone ziarno browarnicze dodają azotu. Kompost, ikra, osłonki i produkty uzupełniające mogą być skomplikowane dla początkujących; wszystkie są dostępne w zestawach i od dostawców rolnych.

Substytuty grzybów guzikowych

Jeśli szukasz zamiennika dla pieczarek, oto kilka opcji:

1. Grzyby Cremini

   Rodzaj brązowego grzyba o smaku i konsystencji podobnej do pieczarek.

2. Grzyby shiitake

   Ma mięsistą konsystencję i ziemisty smak, który jest dobrym substytutem.

3. Kurki

   Dziki grzyb o lekko owocowym smaku, który można zastąpić pieczarkami w niektórych przepisach.

4. Boczniaki ostrygowate

   Grzyby te mają delikatny, lekko słodki smak, którym można zastąpić pieczarki w niektórych potrawach.

Fakty żywieniowe

Agaricus sp. zawierają wysoki poziom fosforu i niski poziom sodu. Składa się w 85-90% z wody i zawiera 34-44% białka w suchej masie oraz 1-20% tłuszczu. Jest to dobre źródło witamin (tiamina, ryboflawina, niacyna, biotyna, kwas askorbinowy, A, B, C, D) i minerałów (sód, potas, wapń, żelazo) oraz niezbędnych aminokwasów. Zawierają również dużą ilość węglowodanów i lektyn, grupy białek, które odgrywają rolę w rozpoznawaniu komórek.

Agaricus bisporus Uwagi dotyczące gotowania

Pieczarki są popularnym i wszechstronnym składnikiem wielu potraw. Mają delikatny smak i mogą być używane w różnych metodach gotowania, takich jak smażenie, grillowanie i pieczenie. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak prawidłowo gotować i przechowywać pieczarki, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Oto kilka popularnych metod:

1. Smażenie: Smażenie to prosty i szybki sposób przyrządzania pieczarek. Wystarczy podgrzać trochę oleju na patelni i dodać pokrojone grzyby. Gotować przez około 5-7 minut, aż wypuszczą płyn i staną się złotobrązowe.

2. Grillowanie: Grillowanie to świetny sposób na gotowanie pieczarek w celu uzyskania wędzonego, zwęglonego smaku. Wystarczy posmarować grzyby olejem i umieścić je na rozgrzanym grillu. Gotować przez 5-7 minut z każdej strony.

3. Pieczenie: Pieczenie to świetny sposób na gotowanie pieczarek, aby uzyskać bogaty i ziemisty smak. Wystarczy wrzucić pokrojone grzyby z odrobiną oleju, soli i pieprzu i piec w piekarniku w temperaturze 375°F przez 15-20 minut.

Czas gotowania pieczarek:

Czas gotowania pieczarek zależy od wybranej metody gotowania i wielkości grzybów. Smażenie i grillowanie zajmuje zwykle 5-7 minut, podczas gdy pieczenie trwa zwykle 15-20 minut. Podczas gotowania grzybów upewnij się, że są ugotowane i miękkie, ale nie papkowate.

Czyszczenie pieczarek:

Ważne jest, aby odpowiednio oczyścić pieczarki przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia. Oto jak to zrobić:

1. Delikatnie usuń wszelkie zabrudzenia miękką szczoteczką lub szmatką.

2. Opłucz grzyby krótko pod chłodną bieżącą wodą. Nie moczyć grzybów w wodzie, ponieważ wchłoną zbyt dużo wody i staną się rozmoczone.

3. Osusz grzyby ręcznikiem papierowym lub ściereczką kuchenną.

Czy grzyby portobello mogą się zepsuć??

Tak, podobnie jak wszystkie świeże produkty, grzyby portobello mogą się zepsuć. Aby stwierdzić, czy grzyby portobello się zepsuły, należy zwrócić uwagę na następujące objawy:

1. Nieprzyjemne zapachy: Jeśli grzyb ma silny, nieprzyjemny zapach, prawdopodobnie zepsuł się i nie powinien być spożywany.

2. Miękkie miejsca: Jeśli grzyb jest miękki lub ma papkowate obszary, prawdopodobnie jest zepsuty.

3. Pleśń: Jeśli na grzybie znajduje się widoczna pleśń, jest on zepsuty i należy go wyrzucić.

4. Przebarwienia: Jeśli grzyb zmienił kolor na żółty, brązowy lub czarny, prawdopodobnie się zepsuł.

Czy pieczarki można zamrozić??

Tak, pieczarki można zamrażać. Aby zamrozić pieczarki, oczyść je i pokrój w plasterki, a następnie ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamrozić grzyby na 2-3 godziny, aż staną się twarde, a następnie przenieść je do torebki lub pojemnika do zamrażania. Oznaczyć torbę lub pojemnik datą i zamrozić na okres do 6 miesięcy. Gdy grzyby są gotowe do użycia, wystarczy je rozmrozić w lodówce lub użyć bezpośrednio z zamrażarki do gotowania.

Przepis: Curried Agaricus bisporus

Składniki:

1. 1 łyżka oliwy z oliwek

2. 1 łyżka świeżego imbiru, startego

3. 1 ząbek czosnku, zmiażdżony

4. 200 g pieczarek

5. 1 łyżka curry w proszku (lub Curry Masters, wybierz swój ulubiony)

6. 1/4 szklanki posiekanych pomidorów

7. 1/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

8. 40 g liści buraka ćwikłowego

9. ¼ szklanki liści kolendry

Instrukcje:

1. Podgrzać wok na dużym ogniu. Dodać olej i podgrzać, aż będzie gorący. Dodać imbir, czosnek, curry w proszku i grzyby i smażyć przez 2 minuty lub do uzyskania lekko złotego koloru.

2. Dodać pomidory i smażyć 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć. Zdjąć z ognia. Dodać jogurt, mieszać, aż dobrze się rozprowadzi.

3. Zmniejszyć ogień do średniego. Ponownie umieścić wok na ogniu i gotować 1-2 minuty lub do momentu podgrzania.

4. Dodać szpinak lub rukolę i smażyć 1 minutę lub do zwiędnięcia.

5. Podawać na ryżu basmati, posypane kolendrą.

Przepis: Grzyby z białym winem i czosnkiem

Składniki:

1. 3 łyżki masła (lub masła wegańskiego)

2. 6 filiżanek białych pieczarek, umytych i osuszonych

3. 1 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

4. 1 łyżeczka świeżych liści tymianku, grubo posiekanych

5. Sól i pieprz

6. 3 łyżki białego wina

7. Udekoruj świeżym tymiankiem (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu i dodać masło.

2. Gdy masło się roztopi, dodać grzyby i wrzucić je do masła, aż się pokryją.

3. Gotuj grzyby przez około 1-2 minuty, podrzucając je raz lub dwa razy, a następnie dodaj czosnek w proszku, tymianek oraz szczyptę lub dwie soli i pieprzu.

4. Kontynuować gotowanie przez około 4-5 minut, aż grzyby zaczną się gotować i puszczać soki.

5. Dodaj białe wino i kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, jeszcze przez około 8-10 minut, aż wino się wygotuje, a grzyby osiągną złotobrązowy kolor.

6. Podawać z posypką ze świeżego tymianku.

Przepis: Kremowe pieczarki czosnkowe z boczkiem

Składniki:

1. 4 plastry boczku, posiekane

2. 3 łyżki masła

3. 1 łyżka oliwy z oliwek

4. 4 ząbki czosnku, rozdrobnione

5. 1 funt małych pieczarek, opłukanych i osuszonych papierowym ręcznikiem

6. 1/2 łyżeczki chili w proszku lub do smaku

7. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki lub do smaku

8. 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

9. solą i świeżo zmielonym pieprzem, do smaku

10. 1/4 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu

11. 1/2 szklanki ciężkiej śmietany

12. posiekana świeża pietruszka, do dekoracji

Instrukcje:

1. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i dodać pokrojony boczek; smażyć, aż będzie chrupiący i zdjąć z patelni. Odstawić na bok.

2. Dodaj masło i oliwę z oliwek na patelnię; po roztopieniu zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek. Kontynuować gotowanie przez 2 minuty, często mieszając. Nie przypal czosnku.

3. Dodaj grzyby na patelnię i obtocz je dookoła w sosie maślanym.

4. Doprawić chili w proszku, papryką, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem.

5. Kontynuować smażenie na średnim ogniu przez 5 do 7 minut lub do miękkości i ładnego zrumienienia.

6. Dodać bulion z kurczaka i gotować przez 10 sekund.

7. Dodać śmietanę i gotować przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż sos zacznie gęstnieć.

8. Zdjąć z ognia, dodać boczek i udekorować natką pietruszki.

Przepis: Podsmażony Agaricus bisporus

Składniki:

1. 3 łyżki oliwy z oliwek

2. 3 łyżki masła

3. 1 funt pieczarek, pokrojonych w plasterki

4. 1 ząbek czosnku, cienko pokrojony

5. 1 łyżka czerwonego wina do gotowania

6. 1 łyżka sosu teriyaki lub więcej do smaku

7. 1/4 łyżeczki soli czosnkowej lub do smaku

8. Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Podgrzej oliwę z oliwek i masło w dużym rondlu na średnim ogniu.

2. Gotuj i mieszaj grzyby, czosnek, wino do gotowania, sos teriyaki, sól czosnkową i czarny pieprz w gorącym oleju i maśle, aż grzyby lekko się zrumienią, około 5 minut.

3. Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż grzyby zmiękną, przez kolejne 5 do 8 minut.

Przepis: Ravioli z grzybami Marinara

Sos:

1. 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2. ¼ szklanki pokrojonej w kostkę żółtej cebuli

3. 2 ząbki czosnku, mielone

4. jedna puszka pomidorów o pojemności 28 uncji

5. 1 łyżka cukru

6. 2 łyżeczki suszonej bazylii

7. 1 łyżeczka suszonego oregano

8. 1 ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej

9. ¼ łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu (opcjonalnie)

10. 8 uncji białych pieczarek, pokrojonych w plasterki

11. ½ łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki

12. Szczypta mielonego czarnego pieprzu

Ravioli:

1. 8 uncji białych pieczarek, posiekanych

2. ¼ szklanki świeżo startego parmezanu

3. 1/3 filiżanki zapakowanych liści bazylii

4. 4 ząbki czosnku, posiekane

5. 8 do 10 świeżych liści oregano

6. 2 łyżki bułki tartej panko

7. ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej

8. 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

9. 40 owijek wonton

10. Tarty parmezan i posiekane zioła do dekoracji

Instrukcje:

1. Przygotuj sos, podgrzewając 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i gotować przez 3 minuty, aż cebula zacznie mięknąć. Zmniejszyć ogień do średniego i dodać rozgniecione pomidory.

2. Dodaj cukier, suszoną bazylię, suszone oregano, 1 łyżeczkę soli i pokruszony czerwony pieprz (jeśli używasz). Doprowadzić do wrzenia, częściowo przykryć pokrywką i mieszać od czasu do czasu podczas przygotowywania ravioli.

3. Aby przygotować ravioli, umieść posiekane grzyby w robocie kuchennym z parmezanem, liśćmi bazylii, czosnkiem i oregano. Miksować na wysokich obrotach przez 30 sekund, aż grzyby będą wyglądały na prawie zmiksowane. Wlać do miski i wymieszać z bułką tartą, solą i pieprzem.

4. Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia. Pracując na płaskiej powierzchni, rozłóż 20 opakowań wonton. Umieść dużą łyżeczkę nadzienia grzybowego na środku każdego kwadratu. Posmaruj brzegi wodą i umieść pozostałe wontony na każdej łyżce nadzienia. Wciśnij i ściśnij krawędzie, aby uszczelnić ravioli. Możesz także użyć noża do ciastek lub foremki do ciastek, aby nadać ravioli okrągły lub zapiekany brzeg.

5. Gotować ravioli po kilka na raz przez 1 minutę, aż wypłyną na wierzch. Wyjmij łyżką cedzakową i przenieś po 5 ravioli na każdy z 4 talerzy.

6. Przygotować sos, podgrzewając pozostałe 2 łyżki oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną. Wymieszać z pozostałą ¼ łyżeczki soli, pieprzem i natką pietruszki.

7. Wlać trochę sosu na każdy talerz ravioli i przykryć taką samą ilością grzybów. Po podaniu udekorować parmezanem i posiekanymi ziołami.

Przepis: Klasyczne pieczarki faszerowane

Składniki:

1. 16 uncji białych pieczarek (około 14 większych pieczarek)

2. ½ funta kiełbasy wieprzowej lub z indyka

3. 4 uncje serka śmietankowego, zmiękczonego

4. ¼ szklanki bułki tartej panko

5. 2 łyżki świeżo startego parmezanu

6. ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej

7. Małe lub posiekane liście bazylii do dekoracji

Instrukcje:

1. Usunąć łodygi grzybów i zmiksować w robocie kuchennym na drobno posiekane (można również posiekać ręcznie). Spryskaj naczynie do pieczenia wystarczająco duże, aby pomieścić wszystkie grzyby, około 8 na 10 cali, nieprzywierającym sprayem do gotowania. Umieść kapelusze grzybów do góry nogami w naczyniu do pieczenia.

2. Podsmaż posiekane grzyby i kiełbasę na dużej patelni na średnim ogniu, aż mięso przestanie być różowe, około 7 minut. Rozdrobnij mięso na małe kawałki podczas gotowania. Zmniejszyć ogień do średniego i wmieszać serek śmietankowy, aż się rozpuści przez około 2 minuty. Dodać bułkę tartą panko i zdjąć patelnię z ognia.

3. Mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Dodać 1 łyżkę parmezanu i sól. Dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.

5. Napełnij każdą czapeczkę grzybową taką samą ilością farszu kiełbasianego, układając go wysoko na grzybie. Piec przez 25 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać, a grzyby zmiękną.

6. Posyp grzyby pozostałą 1 łyżką parmezanu zaraz po wyjęciu ich z piekarnika. Przed podaniem udekorować bazylią.

Przepis: Indyk & Pieczarki BBQ nadziewane słodkimi ziemniakami

Składniki:

1. 4 duże słodkie ziemniaki, około 1 funta każdy

2. 16 uncji białych pieczarek

3. 1 funt chudego mielonego indyka

4. 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę

5. 2 szklanki przygotowanego sosu barbecue

6. 2 filiżanki rozdrobnionego sera Monterey Jack

7. 4 zielone cebule, biała i zielona część pokrojona w plasterki

Instrukcje:

1. Nakłuj ziemniaki widelcem w kilku miejscach i gotuj w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcjami urządzenia, przez 13 do 15 minut, aż będą miękkie. Odstawić do ostygnięcia.

2. Dodaj grzyby do miski robota kuchennego i pulsuj, aż zostaną drobno posiekane (lub pokrój w drobną kostkę ręcznie, jeśli wolisz). Wymieszać mielonego indyka i grzyby w dużej misce.

3. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj indyka oraz grzyby. Gotować, często mieszając, aż zaczną brązowieć, około 5 minut. Dodać cebulę. Kontynuuj gotowanie, aż indyk się zrumieni i nie będzie już różowy, około 7 minut. Odcedź nadmiar płynu.

4. Dodać sos barbecue i mieszać do podgrzania przez około 2 minuty. Przekroić każdy słodki ziemniak wzdłuż na pół. Umieść przecięciem do góry na blasze do pieczenia. Za pomocą widelca rozgnieć część ziemniaków i przesuń je na boki, aby utworzyć miejsce na nadzienie. Nałóż po łyżce nadzienia barbecue do każdej z 8 połówek ziemniaków. Posyp taką samą ilością sera.

5. Piec na dużym ogniu przez pięć minut, aż ser się zrumieni i zacznie bulgotać. Podawać na ciepło.

Przepis: Idealny grill z pieczarkami

1. Aby grillować grzyby portobello, należy je oczyścić, usunąć łodygę i zeskrobać skrzela.

2. Następnie dodaj 2 duże portobellos do miski. W osobnej misce wymieszaj dwie łyżki oliwy z oliwek, dwa mielone ząbki czosnku, ½ łyżeczki soli morskiej i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

3. Dodaj sos do portobellos i wymieszaj, aż portobellos będą w pełni pokryte.

4. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu i dodaj portobellos. Grillować z każdej strony przez około cztery do sześciu minut, aż pojawią się ślady grillowania.

5. Wskazówka: Podkręć smak, dodając do sosu łyżkę octu balsamicznego i ½ łyżki czystego syropu klonowego. Grzyby można również marynować w lodówce przez maksymalnie godzinę, aby dodać im smaku.

6. Pieczarki są pysznie chrupiące po upieczeniu. Aby upiec grzyby crimini, wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub matą do pieczenia.

7. Rozgrzać piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Dodaj funt pokrojonych grzybów do dużej miski.

8. Wymieszać z jedną łyżką oleju kokosowego, ½ łyżeczki soli morskiej i ½ łyżeczki włoskich ziół. Dodaj do blachy do pieczenia i gotuj przez 20 minut, mieszając w połowie czasu.

Przepis: Pikantne pieczarki

Składniki:

1. 500 g pieczarek

2. 2 cebule

3. 5 ząbków czosnku

4. 4 zielone chili

5. 4 łyżeczki oleju roślinnego

6. 1/2 łyżeczki sproszkowanej kurkumy

7. 2 łyżeczki garam masala w proszku

8. posolić według uznania

9. 2 papryki (zielona papryka)

10. 2 pomidory

11. 3 cale imbiru

12. 4 łyżki świeżej śmietany

13. 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego

14. 3 łyżeczki czerwonego chili w proszku

15. 1 łyżeczka proszku kasoori methi

16. 1/2 garści posiekanych liści kolendry

Instrukcje:

1. Dokładnie umyj pieczarki pod bieżącą wodą i osusz je na serwetce kuchennej lub ręczniku. Należy pamiętać, że nie należy moczyć grzybów w wodzie, ponieważ mają one tendencję do wchłaniania wody i stają się rozmoczone. Pokroić na plasterki.

2. Pokrój również paprykę na małe kawałki. Z grubsza posiekaj również imbir, czosnek i zielone chili. Z grubsza posiekaj również pomidory i cebulę. Odłóż je wszystkie na bok.

3. Weź słoik do mielenia i dodaj do niego imbir, zielone papryczki chili i czosnek. Zmiel tę mieszankę, aż zamieni się w gruboziarnistą pastę. Przełożyć do miski. Podobnie zmiel pomidory i cebulę na pastę i przenieś do innej miski.

4. Postaw patelnię na średnim ogniu i rozgrzej w niej olej. Dodaj nasiona kminku i pozwól im się rozprysnąć. Następnie dodać na patelnię gruboziarnistą pastę przygotowaną z czosnku, imbiru i zielonego chili i dobrze wymieszać. Pozwól tej mieszance smażyć się przez chwilę.

5. Teraz dodaj cebulę i koncentrat pomidorowy na patelnię i dobrze podsmaż, aż się ugotują. Dodać przyprawy, takie jak czerwone chili w proszku, kurkuma w proszku i garam masala w proszku. Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj.

6. Gotuj sos, aż olej zacznie uwalniać się z boków. Gdy to się stanie, dodaj pokrojone wcześniej pieczarki na patelnię wraz z papryką lub zieloną papryką. Gotować jeszcze przez kilka minut.

7. Dodaj trochę wody na patelnię wraz z przyprawą soli. Dobrze wymieszać i przykryć patelnię. Gotować na wolnym ogniu, aż grzyby będą ugotowane.

8. Zdejmij pokrywkę i dodaj trochę świeżej śmietany, a następnie wszystko wymieszaj. Niech danie warzywne gotuje się jeszcze przez kilka minut. Dodać kasoori methi i dobrze wymieszać. Zdjąć patelnię z ognia.

9. Przełożyć do naczynia do serwowania i udekorować posiekanymi liśćmi kolendry. Podawaj od razu z wybranym chlebem lub ryżem.

Przepis: Pieczone pieczarki Teriyaki

Składniki:

1. 1 łyżka stołowa roztopionego masła

2. 1 łyżka oliwy z oliwek

3. ½ łyżeczki soli (ja używam koszernej), plus więcej do smaku

4. ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, plus więcej do smaku

5. ½ łyżki sosu teriyaki

6. ½ łyżeczki ciemnego oleju sezamowego

Instrukcje:

1. Rozgrzać piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.

2. W dużej misce wymieszać umyte grzyby z masłem i oliwą z oliwek.

3. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut, mieszając co 10 minut, aż grzyby zrumienią się na krawędziach i oddadzą płyn.

4. Włożyć z powrotem do miski i doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać z sosem teriyaki i olejem sezamowym.

5. Posmakuj i sprawdź, czy potrzebujesz trochę więcej soli lub pieprzu. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Taksonomia i etymologia

Grzyb pospolity ma skomplikowaną historię taksonomiczną. Po raz pierwszy został opisany przez angielskiego botanika Mordecai Cubitt Cooke w jego Handbook of British Fungi z 1871 roku, jako odmiana (var. hortensis) Agaricus campestris.

Duński mikolog Jakob Emanuel Lange dokonał później przeglądu okazu kultywaru i nazwał go Psalliota hortensis var. bispora 1926. W 1938 r. został awansowany do statusu gatunku i przemianowany na Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) nadał obecną naukową nazwę gatunku, Agaricus bisporus, po tym jak rodzaj Psalliota został przemianowany na Agaricus w 1946 roku. Specyficzny epitet bispora odróżnia dwurdzeniowe basidia od odmian czterordzeniowych.

Synonimy

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)