Pholiota adiposa
Co powinieneś wiedzieć
Pholiota adiposa to oszałamiający przykład grzyba z małymi zaokrąglonymi brązowymi kapeluszami, kawałki welonu często przyklejają się do kapelusza po jego otwarciu przed zbiorem. Powszechna nazwa kasztan została błędnie zastosowana do pieczarki baby bella lub crimini, Agaricus bisporus ze względu na kształt i kolor. Ten konkretny grzyb jest selektywnie uprawiany w Stanach Zjednoczonych i wnosi coś wyjątkowego na stół obiadowy.
Grzyb kasztanowy występuje w Europie. Jest bogaty w polisacharydy, które organizm wykorzystuje jako podstawowe źródło energii i wykazano, że ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe Jest dość rzadki do znalezienia w sklepach, ponieważ niewielu hodowców je uprawia. Jeśli chcesz ich doświadczyć, najlepiej samemu je wyhodować!
Grzyb ten ma unikalny skład, więc po procesie gotowania zachowuje bardzo szczególną teksturę, prawie chrupiącą, nawet po osłabieniu ścian chityny przez gotowanie.
Inne nazwy: Grzyb kasztanowy, tłuszcz Pholiota, Numerisugitake (japoński), Slijmsteelbundelzwan (holenderski).
Identyfikacja grzybów
Występowanie na podłożu drewnianym
Saprobowe/pasożytnicze; zwykle w skupiskach na martwym lub żywym drewnie liściastym lub iglastym; od lipca do listopada.
Wymiary
Kapelusze o szerokości 4-15 cm; słupki 5-7.5 cm długości i 5-15 mm grubości.
Kapelusz
Lepki do śliskiego; żółty do żółtawo-pomarańczowego; powierzchnia pokryta dużymi, spłaszczonymi, winno-czerwonymi łuskami.
Skrzela
Przyczepiony; początkowo żółtawy, staje się rdzawo-brązowy.
Odcisk zarodnika
Brązowawy.
Stipe
Suchy; kolor jak kapelusz lub jaśniejszy; łuskowaty poniżej pierścienia, białawy powyżej pierścienia.
Welon
Włóknisty, białawy, częściowy welon pozostawiający ulotny pierścień lub strefę włókien na górnej łodydze.
Uprawa
Krok 1: Uzyskanie grzybni
Zarodniki są "nasionami" lub ciałami rozrodczymi grzybów i są zwykle zbierane ze spodu kapelusza grzyba.
Każdy zarodnik zawiera wszystkie niezbędne elementy wymagane do utworzenia nowych grzybów. Gdy zarodniki kiełkują, zaczynają tworzyć sieć komórek zwaną grzybnią. Grzybnia ta jest następnie przenoszona na substancję, która wspiera i promuje jej wzrost - podłoże. Cała struktura (grzybnia plus podłoże) jest określana jako ikra.
Krok 2: Wybierz podłoże
Mówiąc najprościej, podłoże jest pożywką - lub "glebą" - której będziesz używać do uprawy grzybów.
Istnieją trzy główne rodzaje podłoża, których hodowcy powszechnie używają do uprawy grzybów kasztanowych. W zależności od tego, w jaki sposób zdecydujesz się kupić grzybnię, zazwyczaj będzie ona już w podłożu:
Trociny
Są to wysterylizowane trociny zaszczepione grzybnią kasztanowca. Jest idealny do zewnętrznych grządek i kłód.
Główną zaletą ich stosowania jest fakt, że mają o wiele więcej punktów inokulacji po przeniesieniu na odpowiednie podłoże. Wynika to w dużej mierze z małych i licznych cząstek trocin.
Ziarno grzybni
Wykorzystuje sterylizowane ziarno zamiast trocin. Najpopularniejsze rodzaje ziaren stosowane w kulturach grzybni obejmują proso i żyto, chociaż można używać pszenicy, kukurydzy i innych rodzajów ziaren zbóż.
Ponieważ ziarno jest bardziej bogate w składniki odżywcze w porównaniu do trocin, jest to doskonały wybór, jeśli zamierzasz uprawiać grzyby w pomieszczeniach.
Grzybnia z korka
Jeśli planujesz używać podłoży włóknistych lub drewnianych, najlepszym wyborem będzie grzybnia korkowa. Łatwo kolonizuje kłody, pniaki, a nawet tekturę. Grzybnia plug może być wykonana z kolekcji żywych łodyg grzybów lub małych drewnianych kołków, które zostały zaszczepione grzybnią.
Krok 3: Inokulacja
Wprowadzić grzybnię kasztanowca na podłoże.
Wybierz rodzaj podłoża, którego chcesz użyć, a następnie zaszczep swoje podłoże.
Przygotuj podłoże z ziemi doniczkowej, mchu torfowca i kompostu. Aby skorzystać z tej metody, dodaj równe części sterylnego kompostu, ziemi doniczkowej i mchu torfowego do pojemnika. Następnie dodaj zarodniki kasztanowca na powierzchnię gleby i podlej mieszaninę, aby była wilgotna. Przykryj przezroczystą folią plastikową i zrób otwory na powierzchni, aby utworzyć kanały powietrzne.
Krok 4: Inkubacja potomstwa
Następnym krokiem jest faza inkubacji. Oto co musisz zrobić:
Umieść zaszczepione podłoże w ciemnym miejscu
Codziennie spryskiwać wodą, aby utrzymać wilgoć
Nie wystawiaj ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych
-
Utrzymuj temperaturę pomiędzy 16°C (60°F) a 27°C (80°F)
Podczas inkubacji grzybnia całkowicie kolonizuje podłoże. Proces ten może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy. Pod koniec tego procesu powinieneś zobaczyć solidną białą matę grzybni pokrywającą jego powierzchnię. Oznacza to, że podłoże jest gotowe do owocowania.
Krok 5: Umieść podłoże w warunkach owocowania
Po kilku dniach na powierzchni pojawią się główki grzybów. To właśnie one ostatecznie wyrastają na pełnowymiarowe grzyby kasztanowe i dojrzewają od 7 do 10 dni po tym, jak po raz pierwszy zobaczysz szpilki.
Na tym etapie musisz upewnić się, że grzyby mają odpowiedni przepływ powietrza.
Grzyby wytwarzają dwutlenek węgla i uduszą się, jeśli nie będą miały wystarczającej ilości powietrza.
Grzyby kasztanowe potrzebują wilgoci do wzrostu. Jeśli miejsce, w którym uprawiasz grzyby jest bardzo suche, rozważ użycie plastikowego worka na śmieci jako namiotu nawilżającego. Upewnij się, że wyciąłeś kilka otworów w plastiku, aby umożliwić odpowiednią wentylację.
Krok 6: Zbierz grzyby kasztanowe
Grzyby powinny być gotowe mniej więcej tydzień po uformowaniu się główek. Aby zebrać dojrzałe grzyby kasztanowe, delikatnie przekręć lub oderwij je od podłoża, na którym rosną. Uważaj, aby nie wyciągnąć zbyt dużo ziemi, aby umożliwić wykiełkowanie większej ilości grzybów.
Za tydzień lub dwa będziesz mieć nowe plony gotowe do zbioru. Kolejne zbiory będą się zmniejszać w miarę wyczerpywania podłoża. W tym momencie będziesz musiał albo kupić nowy zestaw do uprawy, albo stworzyć nowy spawn.
Pholiota adiposa Uwagi kulinarne
Łagodny ziemisty smak ma nuty pieprznego wykończenia, a konsystencja podnieca przeciętne danie z wariacjami i bardzo dobrze sprawdza się w sosach śmietanowych. Doskonale sprawdza się w miso i innych zupach bulionowych, można go dodać do smażenia lub zastąpić ulubionym sosem. Może być również smażony z czosnkiem i olejem lub masłem i dodawany do sałatek lub sajgonek.
Taksonomia i etymologia
Opisany w 1786 r. przez niemieckiego przyrodnika i mikologa Augusta Johanna Georga Karla Batscha, który nazwał go Agaricus adiposus - nazwa ta została następnie usankcjonowana przez Eliasa Magnusa Friesa - ten grzyb został przeniesiony do rodzaju Pholiota przez innego słynnego niemieckiego mikologa, Paula Kummera, ustanawiając w ten sposób jego obecnie akceptowaną nazwę naukową jako Pholiota adiposa.
Synonimy Pholiota adiposa obejmują Agaricus adiposus Batsch i Dryophila adiposa (Batsch).
Nazwa rodzajowa Pholiota oznacza łuskowaty, a specyficzny epitet adiposa pochodzi od łacińskiego rzeczownika adeps oznaczającego smalec lub tłuszcz - odniesienie do tłustej powierzchni kapelusza tego leśnego grzyba.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Maria (CC BY 4.0 International)
Zdjęcie 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Zdjęcie 5 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)
