Cyclocybe aegerita
Co powinieneś wiedzieć
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) jest jednym z najsmaczniejszych grzybów uprawianych w klimacie umiarkowanym, ma wyjątkowy smak, dobre wartości odżywcze i lecznicze.
Grzyb ten jest uprawiany komercyjnie. Jest stosowany w kuchni chińskiej, zarówno w postaci świeżej, jak i rehydratyzowanej, w różnych potrawach, w tym w potrawach smażonych, zupach, gulaszach i gorących garnkach. Ma miękki kapelusz i twardszą łodygę. Wiadomo, że grzyb ten zawiera lektynę przeciwnowotworową.
Inne nazwy: Topola czarna, grzyb topolowy, grzyb kasztanowy, aksamitne pioppini, Yanagi-matsutake (japoński).
Identyfikacja grzybów
Kapelusz
Topola polna ma kapelusze o średnicy od 4 do 10 cm, gdy są w pełni rozwinięte; początkowo są półkuliste, stają się szeroko wypukłe lub płaskie i mają falisty brzeg; przy suchej pogodzie powierzchnia często pęka (jak na zdjęciu); jasnobrązowy, zarumieniony na środku w kolorze jasnobrązowym i ciemniejący z wiekiem.
Łodyga
5 do 10 cm długości i 1 do 1.Średnica 5 cm.Kremowobiały, brązowiejący z wiekiem; trwały, zwisający pierścień.
Skrzela
Skrzela topoli polnej są przylegające lub lekko zbiegające; początkowo kremowe, stają się szaro-brązowe, a później średnio-brązowe w miarę dojrzewania zarodników.
Pleurocystidia i Cheilocystidia
Pleurocystidia (cystidia odstające od powierzchni skrzeli) i cheilocystidia (cystidia odstające od krawędzi skrzeli) są dość zmienne, często obojnacze, ale czasami lageniform lub (jak widać tutaj) utriform.
Nadruk zarodników
Tytoniowo-brązowy.
Korzyści zdrowotne
Właściwości przeciwnowotworowe
Właściwości przeciwzapalne
Właściwości przeciwgrzybicze
Właściwości przeciwnowotworowe
Spowalnia osteoporozę
Zawiera duże ilości witamin i minerałów
Grzyby Pioppino są tradycyjnie stosowane w medycynie chińskiej w celu poprawy stanu żołądka. Zapewniał również dobre odżywienie śledziony. Chińczycy używali tego grzyba również do utrzymania prawidłowej pracy nerek.
Grzyb ten jest również uznawany w dzisiejszej nauce za posiadający właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze, antybiotyczne i przeciwnowotworowe. Mówi się, że zawiera związki o właściwościach zakazujących enzymu cyklooksygenazy, z którym próbują walczyć leki takie jak Adril, Tylenol i inne.
Grzyb piersiowy jest cenny w dostarczaniu bioaktywnych metabolitów wtórnych. Metabolity te obejmują cylindan, który ma właściwości przeciwnowotworowe, agrocybeninę o właściwościach przeciwgrzybiczych oraz pochodne indolu, które mogą zwalczać wolne rodniki. Te przeciwutleniacze hamują również wchłanianie cholesterolu. Hamując produkcję enzymów aromatazy i 5 alfa-reduktazy, te przeciwutleniacze zapobiegają rakowi prostaty i piersi.
Właściwości przeciwnowotworowe kasztanowca zostały szczegółowo opisane w książce Biotechnology in China I: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, będącej wspólnym przedsięwzięciem Chińskiej Akademii Nauk, Uniwersytetu Jiao Tong w Szanghaju i Uniwersytetu Technologicznego w Dalian.
Również według BobekP, Galbavy S (2001), "Wpływ pleuranu (beta-glukanu z Pleurotusostreatus) na status antyoksydacyjny organizmu i na indukowane dimetylohydrazyną zmiany przedrakowe w okrężnicy szczura", Agrocybe Aegerita jest w stanie walczyć z rakiem dzięki swoim naturalnym właściwościom.
Grzyb kasztanowy jest również okrzyknięty zdolnym do spowolnienia skutków osteoporozy, z których część to osłabienie kręgów. Jego właściwości antyseptyczne również pomagają utrzymać ciało wolne od infekcji.
Uprawa
Słoma pszeniczna lub trociny są dokładnie zwilżane wodą przez 16-18 godzin.
Po zwilżeniu do trocin dodaje się 5-10 procent otrębów pszennych i dokładnie miesza. Do uprawy wykorzystywane są worki polipropylenowe. W każdym worku umieszcza się 2 kg mokrego podłoża.
Worki są zatykane niechłonną bawełną poprzez włożenie pierścienia do otworu worka. Napełnione worki są sterylizowane w autoklawach przez 1½ -2 godziny w temperaturze 22 p.s.i.
Po wysterylizowaniu i schłodzeniu worków do temperatury pokojowej są one zaszczepiane 2-4% ikry na bazie ziaren pszenicy.
Worki są umieszczane w pomieszczeniach inkubacyjnych, w których grzybnia może korzystnie rosnąć. Optymalna temperatura dla wzrostu grzybni wynosi od 25 do 28°C, więc temperatura w pomieszczeniu inkubacyjnym jest utrzymywana między 23°C a 26°C w normalnych warunkach uprawy komercyjnej.
Grzybnia rozprzestrzenia się po całym worku po 25-30 dniach.
Gdy grzybnia w pełni skolonizuje podłoże i utworzy gęstą matę grzybni, jest gotowa do owocowania.
Zanieczyszczone worki z pleśnią można wyrzucić, podczas gdy worki z niejednolitym wzrostem grzybni można pozostawić na kilka dni, aby zakończyć wzrost grzybni. Na tym etapie torebki powinny zostać otwarte. Utrzymywana jest temperatura 25-28°C i wilgotność względna 80-85%.
Dobre owocniki są zachęcane do formowania się poprzez regulację wilgotności w pomieszczeniu i prawidłową zawartość wilgoci w podłożu.
Po 5-8 dniach od otwarcia torebek zaczynają pojawiać się małe zawiązki, które stają się gotowe do zbioru w ciągu kolejnych czterech dni. Średnia waga pojedynczego owocu wynosi 3.5g.
Owocniki można suszyć na słońcu lub przechowywać w lodówce przez 7-10 dni.
Średnio 300 g świeżych owoców można zebrać z pół kg suchej słomy pszennej, co daje 60% wydajność biologiczną.
Cyclocybe aegerita Uwagi dotyczące gotowania
Kasztan ma wyrazisty smak i dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Nadaje się między innymi do sosów, sałatek, makaronów, quiche, zup, zapiekanek, omletów.
Świeża żywność traci swój smak i wartości odżywcze, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana. Zachowanie składników odżywczych jest szczególnie ważne, ponieważ wiele składników grzyba ma wartość leczniczą. Przyjmowane w żywności składniki lecznicze zapewniają, że różne dolegliwości są trzymane na dystans, a konsument prowadzi stosunkowo zdrowe życie.
Cyclocybe aegerita Jak przechowywać?
Aby grzyb kasztanowy zachował swój smak, wartość odżywczą i jadalność, należy go dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem i przechowywać w lodówce. Idealna długość przechowywania wynosi 3 dni. Grzyb nie powinien być zawijany w plastikową torbę. Jeśli tak się stanie, zaczną się pocić i zaczną się psuć w krótkim czasie.
Przechowywać w papierowej torbie w lodówce do 3 dni. Nie przechowuj ich w plastikowej torbie, ponieważ będą się pocić i szybko psuć.
Taksonomia i etymologia
W 1876 r. Augustus Pyramis De Candolle opisał tego gnijącego w drewnie grzyba i nadał mu naukową dwumianową nazwę Pholiota cylindracea, która ustanowiła jego bazonim. To francuski mikolog René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) w 1938 r. przeniósł topolowca polnego do rodzaju Agrocybe.
W oparciu o wyniki niedawnej analizy DNA, w 2014 r. włoscy mikolodzy Alfredo Vizzini i Claudio Angelini przenieśli go do rodzaju Cyclocybe, ustanawiając obecnie przyjętą nazwę naukową Cyclocybe cylindracea.
Synonimy Cyclocybe cylindracea obejmują Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., i Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
W niektórych przewodnikach terenowych grzyb ten jest odnotowywany w rodzinie Bolbitiaceae, a nie, jak tutaj, w Strophariaceae.
Nie wszystkie grzyby kapeluszowe występują na otwartych polach, a ciemny kapelusz polny jest grzybem obrzeży pól, żywopłotów, lasów i innych zacienionych miejsc w pobliżu drzew. "Czapka polna" pochodzi od Agro-, z pól, i -cybe, głowa lub czapka, a zatem jest bezpośrednim tłumaczeniem starej nazwy rodzajowej Agrocybe.
Przedrostek Cyclo- oznacza okrągły, a więc Cyclocybe odnosi się do okrągłej głowy (nie mylić z "Roundhead", który jest ogólnym terminem stosowanym do grzybów z rodzaju Stropharia)!). Specyficzny epitet cylindracea oznacza po prostu cylindryczny.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
