Marasmius oreades

Co powinieneś wiedzieć

Marasmius oreades to mały grzyb, który rośnie w okrągłych wzorach zwanych pierścieniami wróżek. Ma dzwonkowaty lub wypukły kapelusz, który z wiekiem staje się bardziej płaski. Grzyb ten jest znany jako "grzyb zmartwychwstania", ponieważ może całkowicie wyschnąć w czasie upałów, ale po deszczu może odzyskać swój kształt i kolor, a także może wytwarzać nowe zarodniki. Występuje w Ameryce Północnej i Europie, rosnąc na obszarach trawiastych, takich jak trawniki i łąki. Podczas wzrostu grzybnia pobiera składniki odżywcze z gleby, ale także uwalnia pierwiastki śladowe, związki azotu i fosforu.

Ekstrakty z grzybni M. Oreades zostały przetestowane w laboratorium, aby sprawdzić, czy mają jakiekolwiek korzyści medyczne. Ekstrakt nie był skuteczny przeciwko bakteriom, ale był skuteczny przeciwko biofilmom (koloniom mikroorganizmów) i niektórym komórkom nowotworowym. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby dowiedzieć się, czy są one bezpieczne i skuteczne w zastosowaniach medycznych.

Grzyby bajkowe są bezpieczne do spożycia, ale istnieją toksyczne grzyby, które wyglądają podobnie do nich i mogą wchłaniać pestycydy i herbicydy, jeśli rosną na obszarach, na których te chemikalia są używane. Zbieracze i kupujący powinni uważać, aby wiedzieć, co otrzymują i skąd to pochodzi. Marasmius oreades nie jest grzybem psychodelicznym.

Inne nazwy: Fairy Ring Mushroom, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, niemiecki (Nelkenschwindling), holenderski (Weidekringzwam), francuski (Marasme des Oréades).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   Kapelusz ma wartość 0.39 do 1.97 cali (1 do 5 cm) średnicy i początkowo ma kształt dzwonu z nieco zawiniętym brzegiem, a następnie staje się szeroko wypukła z równym lub uniesionym brzegiem. Często zachowuje niewielki centralny guzek i wydaje się suchy, łysy i blado brązowy lub brązowy, czasami biały lub czerwonawy. W miarę wysychania kolor kapelusza zwykle wyraźnie się zmienia, a jego brzegi są czasami słabo podszyte.

2. Skrzela

   Skrzela tego grzyba są przymocowane do trzonu lub od niego wolne i prawie odległe, wyglądające na białe lub bladobrązowe.

3. Łodyga

   Łodyga mierzy 0.79 do 3.15 cali (2 do 8 cm) długości i 1.5-6 mm grubości, o równej, suchej, twardej i giętkiej teksturze. Może być białawy lub zabarwiony jak kapelusz.

4. Miąższ

   Miąższ jest twardy i białawy.

5. Zapach

   Gorzkie migdały, kwas cyjanowodorowy, trociny, goździki, nieco zasadowy, ostry, grzybowy smak.

6. Smak

   Łagodny, grzybowy, bardzo przyjemnie pikantny, jak dymna siarka.

7. Wygląd zarodników

   Biały.

8. Siedlisko

   Saprobowy na trawie na trawnikach, łąkach i innych obszarach trawiastych, Marasmius oreades jest często spotykany wśród traw przybrzeżnych na wydmach. Rośnie gromadnie w oddziałach, łukach lub pierścieniach latem i jesienią lub przez cały rok w cieplejszym klimacie. Jest szeroko rozpowszechniony w Ameryce Północnej i Europie.

9. Cechy mikroskopowe

   Gatunek ten wytwarza białe zarodniki o wymiarach 7-10 x 4-6 µ, które są gładkie i wrzecionowato-elipsoidalne. Zarodniki są inamyloidalne, a cystydy są nieobecne. Marasmius oreades ma hymeniform pileipellis, z końcowymi elementami, które są maczugowate, piramidalne, cylindryczne lub nieco nieregularne. Elementy te są szkliste do żółtawych.

Podobne gatunki

1. Clitocybe rivulosa

   Toksyczny grzyb charakteryzujący się blisko rozmieszczonymi, nawracającymi skrzelami, które nie mają umbo i mają kolor od białego do szarego.

2. Clitocybe rivulosa

   Jest trujący i zamieszkuje te same trawiaste siedliska, ale można go odróżnić po zanikających skrzelach.

3. Agrocybe praecox

   Skrzela są polerowane, ciemnieją i wytwarzają brązowe zarodniki.

Marasmius oreades Uwagi kulinarne

M. oreades to mały grzyb, ale ma duży smak i aromat. Jest dobry w zupach, gulaszach i ciasteczkach. Można również smażyć z cebulą lub dusić przed użyciem.

Łodygi są zwykle usuwane, a nakrętki są gwintowane i suszone. Ten grzyb jest słodki ze względu na obecność trehalozy, która pomaga mu oprzeć się wysychaniu. Mają twardą, ciągnącą się konsystencję i mięsisty, pikantny smak. Grzyby można przechowywać w suchym miejscu.

Przepis: Fairy Ring Mushroom Macaroons

Składniki

1. 5 białek jaj

2. 2 c cukru pudru

3. 2 ¼ c zmielonych, blanszowanych migdałów

4. 1 c pokrojonych w drobną kostkę surowych kapeluszy ostróżek

5. 4 2/3 c rozdrobnionego kokosa

6. starta skórka z ½ cytryny

7. 1 ½ łyżeczki białego rumu

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik do 300 F. Nasmarować dwie blachy do ciastek.

2. Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier i mielone migdały. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lepkie ciasto. Umieścić mieszaninę w worku cukierniczym i wycisnąć krople wielkości orzecha włoskiego na natłuszczoną blachę do ciastek.

3. Piec 15-20 minut. Ciasteczka będą początkowo chrupiące, ale zmiękną, gdy będą przechowywane w zamkniętym pojemniku. Na około 30 makaroników.

Przepis: Zupa grzybowa Fairy Ring

Podawać dla 4 osób jako pierwsze danie. Świetny sposób na poznanie tego małego, ale silnie aromatycznego grzyba.

Składniki

1. 1 szklanka świeżych lub suszonych grzybów (moczenie grzybów nie jest konieczne)

2. 2 duże szalotki lub zielona cebula, zmielone

3. 3 łyżki masła

4. 2 łyżki mąki

5. 2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego

6. 2 szklanki pół na pół

7. 1 gałązka tymianku

8. 1 łyżeczka sosu Tabasco

9. Cayenne

10. Sól

11. 1/4 szklanki wytrawnego sherry

Instrukcje

1. Jeśli używasz świeżych grzybów, gotuj je z szalotką i masłem w ciężkim garnku do zupy przez 3 minuty.

2. Jeśli używasz suszonych grzybów, dodaj około 1/2 szklanki wody do garnka z masłem i szalotką.

3. Dodać mąkę, mieszać minutę lub dwie, a następnie wlać bulion.

4. Dodaj pół na pół, tymianek, sos tabasco, pieprz cayenne i sól do smaku.

5. Dusić zupę na małym ogniu przez 10 minut. Nie dopuścić do wrzenia.

6. Dodaj sherry tuż przed podaniem.

Przepis: Pilaw ryżowy z grzybami bajkowymi

Podawać dla 4 osób jako dodatek

Grzyby Fairy Ring to urocze małe grzyby, które mogą dodać wiele smaku do wielu potraw, jeśli są gotowane nieco dłużej niż większość innych grzybów. W tym przepisie można użyć innych grzybów.

Składniki

1. 5 łyżek masła

2. 1 szklanka grzybów

3. 1 filiżanka ryżu długoziarnistego

4. 2 szklanki gorącego bulionu wołowego

5. Szczypta pieprzu cayenne

6. Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Roztopić masło w ciężkim rondlu lub patelni i smażyć grzyby przez 5 minut.

2. Dodać ryż i gotować przez kolejne 3 minuty.

3. Wymieszać z bulionem wołowym. Dostosuj smak, dodając cayenne, sól i pieprz.

4. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki i puszysty.

5. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez kilka minut.

Przepis: Ciasteczka wróżki

Słodycz grzyba bajkowego podkreśla smak tych ciasteczek. Zastąp ekstrakt migdałowy składnikiem aromatyzującym w swoim ulubionym przepisie na ciasteczka z cukrem.

Składniki

1. Twój ulubiony przepis na ciasteczka z cukrem, bez aromatu

2. 1 filiżanka suszonych grzybów, zmielonych

3. 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Instrukcje

Wymieszać ciasteczka zgodnie z przepisem. Dodać grzyby i ekstrakt migdałowy. Piec zgodnie ze wskazówkami podanymi w przepisie.

Przepis: Sos grzybowy do makaronu Fairy Ring

Składniki

1. 1 filiżanka suszonych grzybów Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) lub równoważna ilość świeżych grzybów

2. 1-1/2 szklanki obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów (użyj 1 puszki obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów, chyba że masz dojrzałe świeże pomidory)

3. 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

4. 1/4 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki

5. 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

6. 1 łyżka masła

7. 1/4 łyżeczki ostrego sosu (dostosować do smaku i ostrości sosu)

8. sól i pieprz do smaku

9. 1/2 funta. dobrej jakości makaron (farfalle, fusilli, penne, rigitoni itp.).)

Instrukcje

1. Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie do miękkości. Odcedzić, zachowując płyn.

2. Rozgrzać masło i oliwę z oliwek na patelni.

3. Dodać grzyby i zioła prowansalskie. Gotować powoli przez 15 minut.

4. Dodaj zarezerwowany płyn do namaczania i redukuj na dużym ogniu, aż zniknie około 3/4 płynu.

5. Dodaj pomidory i natkę pietruszki i gotuj przez 3-4 minuty.

6. Ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie gotowy, ale nadal twardy.

7. Sos grzybowy na makaronie służy 4 osobom jako przystawka lub dodatek, 2 osobom jako danie główne.

Przepis: Risotto z grzybami

Składniki

1. 1 filiżanka suszonych grzybów Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) lub równoważna ilość świeżych grzybów

2. 1½ szklanki ryżu Arborio

3. 5 filiżanek bulionu (drobiowy lub warzywny, a najlepiej połączenie obu; w tym płyn z moczenia grzybów)

4. 2 łyżki posiekanej szalotki

5. 3 łyżki masła

6. 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

7. 2/3 szklanki startego parmezanu

8. 1/4 szklanki octu balsamicznego

Instrukcje

1. Namoczyć grzyby do miękkości w gorącej wodzie. Odcedź i użyj płynu z moczenia jako części bulionu.

2. Podsmaż powoli grzyby na połowie masła i oliwy z oliwek przez 10 minut i odstaw na bok.

3. Doprowadzić bulion do wrzenia podczas gotowania grzybów.

4. W ciężkim rondlu o pojemności 2,5 litra podsmaż szalotki na pozostałym maśle i oliwie z oliwek do miękkości i lekkiego zabarwienia.

5. Dodaj ryż i mieszaj, aż zostanie dobrze pokryty olejem. Gotować przez około 1 minutę.

6. Dodaj ½ szklanki gotującego się wywaru i stale mieszaj mieszaninę na średnim ogniu.

7. Gdy ryż wyschnie, dodaj kolejne ½ szklanki bulionu i kontynuuj mieszanie. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie ugotowany. Potrwa to około 30 minut.

8. Risotto ugotowane zbyt szybko nie ugotuje się równomiernie, a risotto ugotowane zbyt wolno będzie kleiste. Dobre risotto jest kremowe, ale wciąż jędrne (al dente).

9. Około 10 minut przed zakończeniem gotowania risotto, dodać zarezerwowane grzyby. Około 5 minut przed przygotowaniem ryżu dodać parmezan i ocet balsamiczny. Jeśli zabraknie wywaru przed przygotowaniem ryżu, można użyć gorącej wody.

10. Podawać natychmiast. Serwuje 4-6 jako dodatek, 2-3 jako danie główne.

Taksonomia i etymologia

Ten grzyb łąkowy został nazwany przez Jamesa Boltona w 1792 roku, a później sklasyfikowany jako Marasmius oreades przez Eliasa Magnusa Friesa. Nazwa rodzaju Marasmius oznacza po grecku "wysychanie", a Fries odróżnił go od innych grzybów ze względu na jego zdolność do odradzania się po wyschnięciu. Specyficzna nazwa pochodzi od nimf z mitologii greckiej, które żyły w górach i dolinach, gdzie grzyby te są powszechnie spotykane. Fairy Ring Champignons, jak są również nazywane, często tworzą okrągłe wzory na trawnikach, ale mogą zostać zniekształcone, gdy przecinają ścieżki dla pieszych z powodu różnic w poziomach składników odżywczych i gęstości gleby.

Synonimy i odmiany

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, s. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, tab. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), w Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Wideo

Sources:

Zdjęcie 1 - Autor: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: bogsuckers (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 4 - Autor: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)