Auricularia polytricha

Co warto wiedzieć

Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) jest jadalnym grzybem galaretowatym. Rośnie na drzewach w regionach górskich, ma szaro-brązowy kolor i jest często używany w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej. Zwykle rośnie jako słaby pasożyt na saprofitach. Występuje w skupiskach rosnących na pniu drzewa i martwych gałęziach. Ogólne siedlisko A. Polytricha występuje w wilgotnych lasach liściastych do wilgotnych wiecznie zielonych lasów Ghatów Zachodnich.

Grzyb ten jest jadalny, jednak nie jest zbytnio eksponowany w kuchni poza Azją ze względu na swoją unikalną teksturę i nie hamuje typowych profili smakowych, które dzieli wiele grzybów. Używany głównie do zup i frytek, aby dodać element teksturowy i wizualny.

Auricularia polytricha ma działanie przeciwzakrzepowe, dlatego podobnie jak aspiryna, grzyb ten nie powinien być spożywany przed operacją lub przez pacjentów ze słabym krzepnięciem krwi

Inne nazwy: Cloud Ear Fungus.

Identyfikacja grzyba

Owocnik resupinatowy lub palowy, luźno przymocowany, bocznie, a czasem bardzo krótką szypułką, elastyczny, galaretowaty; powierzchnia sterylna ciemnożółto-brązowa do ciemnobrązowej z szarobrązowymi pasmami, owłosiona, jedwabista. Hymenium gładkie lub pomarszczone, jasnobrązowe do ciemnobrązowego do czarnobrązowego z białawym nalotem. Włoski grubościenne, do 0.6 mm długości. Basidia cylindryczne, szkliste, trójdzielne, 46-60 × 4-5.5 μm z 1-3 bocznymi sterigmatami; sterigmata 9-15 × 1.5-12 μm. zarodniki, szkliste, od reniformu do allantoidu, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulata.

Właściwości lecznicze

Ekstrakt z Auricularia polytricha wykazywał zdolność do adsorpcji glukozy i hamowania aktywności α-amylazy; w ten sposób może mieć korzystny wpływ na poposiłkowy poziom cukru we krwi.

Auricularia auricula i A. Polytricha była stosowana w chińskich lekach ludowych od tysięcy lat i tradycyjnie była stosowana w leczeniu hemoroidów i jako tonik żołądkowy. Chińczycy wierzyli również, że jeśli ten grzyb jest spożywany regularnie lub parzony w herbacie, poprawia zdrowie i leczy dolegliwości.

Udowodniono, że Auricularia polytricha ma właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe przeciwko Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa i Staphylocochus aureu.

Auricularia polytricha Terminologia

Znany jest jako chiński mandaryński: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "ucho chmury", chiński: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "hairy wood ear"), a w języku japońskim nazywany jest ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "muchomor szorstkowłosy").Znany jest również jako grzyb drzewny, grzyb drzewny, grzyb uszny lub grzyb drzewny, co jest aluzją do jego gumowatego wzrostu w kształcie ucha. W Europie jest często błędnie identyfikowany jako "ucho Żyda" i "galaretowate ucho", które są bardzo blisko spokrewnionymi, ale odrębnymi gatunkami.

Na Hawajach jest znany jako pepeiao, co oznacza "ucho" W Azji Południowo-Wschodniej jest znany jako bok née w lokalnym języku angielskim (od Hokkien 木耳 bo̍k-ní) i jest używany w sałatce kerabu bok nee. W Indonezji i Malezji nazywany jest jamur kuping, co oznacza "grzyb ucha", a na Filipinach miejscowi nazywają go tenga ng daga, co oznacza "szczurze ucho", ze względu na jego wygląd. W kuchni chińskiej jest często określany jako "Black Treasure". W Nowej Zelandii znany jest jako hakeke przez Maorysów.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Pieria(Uploader i fotograf) (CC BY 2.5 Generic)

Zdjęcie 2 - Autor: Pieria(Uploader i fotograf) (Public Domain)

Zdjęcie 3 - Autor: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 4 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)