Cantharellus tubaeformis
Co powinieneś wiedzieć
Craterellus tubaeformis (dawniej Cantharellus tubaeformis) to mały lub średniej wielkości grzyb jadalny, o lejkowatym kształcie, ciemnobrązowym kapeluszu, który ma rozwidlone żyły zamiast skrzeli i żółtawą łodygę. Rośnie na mchu i występuje głównie na torfowiskach iglastych.
Ten niewielki członek klanu kurków jest rozpoznawany po żółtawobrązowym, trąbkowatym, czasami pustym owocniku i tępo zakończonych, szeroko rozstawionych skrzelach. C. tubaeformis pojawia się długo po rozpoczęciu sezonu grzybowego, a szczyt owocowania przypada na styczeń i luty.
Od dawna toczy się debata na temat tego, czy gatunek ten należy do rodzaju Cantharellus, czy też do rodzaju Craterellus. Najnowsze dowody molekularne wskazują, że należy on do Craterellus. Dowody molekularne wskazują również, że możemy nie mieć "prawdziwego" Craterellus tubaeformis z Europy i wschodnich Stanów Zjednoczonych. Oznacza to, że nasz gatunek z zachodniego wybrzeża może w końcu otrzymać nową nazwę. Craterellus neotubaeformis został zasugerowany jako możliwa nazwa zastępcza.
Inne nazwy: Kurka lejkowata, kurka trąbkowa, kurka zimowa, kurka zimowa, żółtonóżka, żółtonóżka.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Mikoryzowy z drzewami iglastymi; rośnie samotnie, gromadnie lub w luźnych skupiskach w mchu lub na dobrze zbutwiałych, pokrytych mchem kłodach na torfowiskach iglastych; północna i górska Ameryka Północna (także północna i górska Europa); jesień.
Czapka
2-7 cm szerokości; początkowo mniej lub bardziej wypukła; wkrótce staje się w kształcie wazonu i ostatecznie staje się perforowana w środku; z falistym i nieregularnym brzegiem, gdy jest dojrzała; łysa; lepka lub woskowa, gdy jest świeża; ciemnożółtawo-brązowa do czarno-brązowej, blaknąca do szaro-brązowej lub szarawej z wiekiem; kolory czasami słabo prążkowane w promieniste wzory.
Pod powierzchnią
Biegnąca w dół łodygi; za młodu z grzbietami i fałdami; z wiekiem rozwija dobrze rozwinięte fałszywe skrzela, które często się rozwidlają i mają poprzeczne żyłki; żółtawy do szarawego lub brązowawego - lub czasami słabo liliowy.
Łodyga
3-9 cm długości; 3-8 mm grubości; mniej więcej równy; staje się pusty; łysy, w dotyku woskowaty; zwykle pomarańczowy do oranżowo-żółtego, gdy jest młody, staje się matowożółty, brązowawy lub oranżowy; podstawowa grzybnia biaława do bladożółtej.
Miąższ
Niewielki; brązowawy do żółtawego.
Zapach i smak
Smak niewyróżniający się; zapach niewyróżniający się lub lekko pachnący.
Odcisk zarodników
Biała.
Cechy mikroskopowe
Zarodniki 9-11 x 6-8 µ; elipsoidalne; gładkie; hialinowe w KOH, z drobno ziarnistą jednorodną zawartością. Basidia 4-sterygmatyczne; 50-65 µ długości. Elementy górnej powierzchni cylindryczne; 2.5-10 µ szerokości; przegrodowe; szkliste do brązowawych lub brązowych; gładkie; z połączeniami zaciskowymi.
Podobne gatunki
-
Jasnożółty grzyb, zwykle o większej średnicy i bardziej przysadzisty; ma solidną łodygę, blady miąższ i lekko owocowy (morelowy) zapach.
-
Różni się kolorem i występuje tylko w bardzo wilgotnych miejscach.
Craterellus pallidipes
Ma długą, bladą łodygę.
Korzyści zdrowotne
Witaminy
Jako członek rodzaju Craterellus, C. tubaeformis jest pełen najważniejszych składników odżywczych i minerałów potrzebnych organizmowi. Jedna filiżanka witaminy C. tubaeformis ma 1.87 mg żelaza, 273 mg potasu, 31 mg fosforu i tylko 0.63 g cukru. Inne witaminy i minerały znajdujące się w tym grzybie to witaminy B, B12, D, błonnik i miedź.
Przeciwzapalne
Zapalenie w ludzkim ciele to seria interakcji, które mogą być spowodowane reakcją na uraz lub obrażenia. Polisacharydy ekstrahowane z C. C tubaeformis mają właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu po spożyciu wzmacniają układ odpornościowy.
Silniejsze kości
Według badań, witamina D2 występująca w dzikiej C. tubaeformis jest bardziej znacząca w porównaniu do pieczarek ze sklepów. Jest ważnym źródłem witaminy D dla osób uczulonych na ryby lub stosujących określone diety, takie jak wegetarianizm i weganizm. Na dłuższą metę przyjmowanie C. tubaeformis codziennie może znacznie obniżyć ryzyko osteoporozy u starszego pokolenia.
Zmniejszenie ryzyka wystąpienia cukrzycy
C. tubaeformis jest doskonałym źródłem błonnika. Zgodnie z wynikami metaanalizy McRae (2018) dotyczącej spożycia błonnika i cukrzycy, codzienne spożycie błonnika znacznie zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2, przewlekłej choroby spowodowanej zwiększoną akumulacją cukru we krwi z powodu niezdrowego stylu życia.
Funkcja mózgu
C. tubaeformis zawierają znaczne ilości witamin B i B12. Takie witaminy mają bezpośredni pozytywny wpływ na poprawę funkcji mózgu. Zwiększając liczbę czerwonych krwinek, które przenoszą tlen do mózgu, witaminy te powodują szybszą pracę ośrodkowego układu nerwowego, a tym samym znacznie przyspieszają proces podejmowania decyzji i poprawiają ogólne usposobienie osoby.
Taksonomia i etymologia
Grzyb ten został nazwany i opisany przez Eliasa Magnusa Friesa w 1821 roku. Jego powszechne synonimy obejmują Cantharellus infundibuliformis i Craterellus tubaeformis. W Szwecji, gdzie jest to bardzo popularny grzyb późnego sezonu i często zbierany do garnka (robi świetne zupy), znany jest jako Trattkanterell.
Nazwa rodzajowa Cantharellus pochodzi od łacińskiego słowa cantharus (pierwotnie od greckiego "kantharos") oznaczającego naczynie do picia (zwykle z uchwytami), miskę lub kielich. Grecki rzeczownik kantharos został zastosowany (między innymi) do starożytnego greckiego glinianego naczynia, które z kolei zostało tak nazwane ze względu na podobieństwo do czerwono zabarwionego skarabeusza o tej samej nazwie.
Specyficzny epitet tubaeformis oznacza w kształcie rurki (wydrążony).
Cantharellus tubaeformis Uwagi kulinarne
Spróbuj tylko trochę za pierwszym razem. C. tubaeformis ma przyjemny aromat, który jest prawie identyczny z kurkami. Zapach podczas suszenia jest wyjątkowy. Można je smażyć, aby uzyskać naprawdę wspaniały smak, ale są mniej interesujące, gdy są smażone w głębokim tłuszczu. Często najlepiej smakują w czystej postaci lub w sposób, który podkreśla ich subtelny smak. Odtwarzają się lepiej niż kurki i tworzą przyjemny proszek grzybowy, który doskonale nadaje się do aromatyzowania sosów alfredo i beszamelowych.
Ponieważ ich smak jest subtelny, powinny być mieszane tylko w określony sposób. Mieszanka cantharellus/craterellus jest fajna. Kurczak, wieprzowina lub ryba, ryż, makaron, niektóre warzywa, niektóre sery i zupy są dobrym wyborem dla przepisów z ich użyciem.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Międzynarodowy, 3.0 Unported, 2.5 Generic, 2.0 Generic i 1.0 Generic)
Zdjęcie 2 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Ripa (Domena publiczna)
Zdjęcie 4 - Autor: Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)
