Lactarius deterrimus

Co powinieneś wiedzieć

Lactarius deterrimus to jadalny grzyb rosnący pod sosnami i świerkami. Ma gładką łodygę i skrzela w kolorze jasnej marchwi, a po wyciśnięciu wytwarza pomarańczowe mleko o zielonym zabarwieniu. Występuje w Europie i niektórych częściach Azji i jest wykorzystywany jako źródło pożywienia dla larw niektórych owadów. Można go rozpoznać po pomarańczowawym kapeluszu, na którym pojawiają się zielone plamki i pomarańczowym lateksie, który zmienia kolor na bordowy. Różni się od podobnych grzybów drzewem żywicielskim i kolorem lateksu. Podobny wizualnie gatunek występujący w Stanach Zjednoczonych i Meksyku nie jest blisko spokrewniony z gatunkiem europejskim.

Grzyb ten jest zwykle smażony na maśle lub oleju, a młode grzyby mogą być marynowane lub suszone. Mocz może zmienić kolor na czerwony po zjedzeniu dużej ilości tego grzyba, ale jest nieszkodliwy. Młode grzyby z ciasno zwiniętymi kapeluszami są najlepsze do gotowania, ponieważ są jędrne i chrupiące. Starsze grzyby mogą być bardziej kruche i łamliwe.

Kapelusze Lactarius deterrimus są uważane za grzyby lecznicze w medycynie ludowej i tradycyjnej medycynie chińskiej (TCM) ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów. Aby zapobiec utracie mleka i wysychaniu przed przygotowaniem, nie należy ich ciąć po zebraniu.

Inne nazwy: Mleczaj pomarańczowy, mleczaj szafranowy, mleczaj świerkowy Lactarius, niemiecki (Fichten-Reizker), holenderski (Peenrode melkzwam).

Identyfikacja grzyba

1. Kapelusz

   Kapelusz ma 2.36 do 3.94 cale (6 do 10 cm) szerokości i zaczyna się od wypukłego, zanim stanie się mniej lub bardziej płaski lub płytko zagłębiony. Jest lepki, łysy i jasnopomarańczowy, gdy jest młody, ale blaknie do matowego pomarańczu i rozwija zielone plamy. Nie jest podzielony na strefy lub jest tylko słabo podzielony na strefy w pobliżu brzegu, z niepodkreślonym brzegiem.

2. Skrzela

   Skrzela grzyba są szeroko przytwierdzone do trzonu lub zaczynają spływać w dół. Są zwarte, z częstymi krótkimi skrzelami i są pomarańczowe z rozwijającymi się zielonymi plamami.

3. Trzon

   Trzon wynosi 1.18 do 1.97 cali (3 do 5 cm) wysokości i do 0.59 cali (1.5 cm grubości. Lekko zwęża się u podstawy i jest łysy, ogólnie pomarańczowy, z cienką białą strefą na wierzchołku i rozwijającymi się zielonymi plamami.

4. Miąższ

   Miąższ jest brudnopomarańczowy i powoli przebarwia się na czerwonawo-pomarańczowy.

5. Mleko (lateks)

   Mleczko grzyba jest marchewkowopomarańczowe, staje się czerwonawe po 10 minutach lub dłużej i jest rzadkie.

6. Zapach i smak

   Zapach nie jest charakterystyczny. Smak jest lekko gorzki do żywicznego, a czasami ostry, co nie jest szczególnie przyjemne.

7. Odcisk zarodników

   Bladoróżowawy.

8. Siedlisko

   Grzyb jest mikoryzowany przez świerki i rośnie samotnie, w rozproszeniu lub gromadnie w okresie letnim i jesiennym. Jest szeroko rozpowszechniony w Europie na obszarach, gdzie rosną świerki.

9. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 7-10 x 6.5-7.5 µm; elipsoidalny; ozdobiony amyloidalnymi brodawkami i grzbietami rozciągającymi się do około 0.5 µm wysokości; łączniki dość częste, tworzące częściowo siatkowate wzory. Cheilomacrocystidia wąsko wrzecionowate; do około 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidia rozproszone; niepozorne; wąsko wrzecionowate; ledwo wystające. Pileipellis an ixocutis; elementy 2.5-5 µm szerokości.

Gatunki podobne

1. Lactarius torminosus

   Ma bardzo kudłaty kapelusz, a jego mleko jest białe.

2. Lactarius deliciosus

   Ma wżery, a zielone obszary na kapeluszu są obecne tylko u starszych okazów.

3. Lactarius semisanguifluus

   Jego mleko również odbarwia się w ciągu 5 do 10 minut na kolor bordowy. Kapelusz starszych owocników jest prawie całkowicie zielonkawy. Występuje również powszechnie pod sosnami.

4. Lactarius fennoscandicus

   Kapelusz jest wyraźnie strefowany i brązowo-pomarańczowy. Czasami kapelusz ma fioletowo-szare odcienie. Trzon jest blady do tępo pomarańczowo-ochrowego.

Korzyści zdrowotne

Aktywność antybakteryjna

Naukowcy wykorzystali testy dyfuzyjne na krążku agarowym do przetestowania właściwości przeciwdrobnoustrojowych L. fennoscandicus. deterrimus przeciwko różnym bakteriom i grzybom. Stwierdzili oni, że 500 µg surowego ekstraktu z grzyba hamowało wzrost E. coli, P. vulgaris i M. smegmatis w podobnym stopniu jak 10 µg penicyliny. Jednak ekstrakt miał słabsze hamowanie przeciwko S. aureus, B. cereus i B. megaterium.

Aktywność przeciwutleniająca

Ekstrakt z L. deterrimus ma silną aktywność przeciwutleniającą, która została zmierzona przy użyciu metody β-karotenu/kwasu linolowego. Było tak silne, jak pozytywne kontrole BHT i α-tokoferol. Chociaż jego aktywność zmiatania rodników była stosunkowo niska, siła redukująca i działanie chelatujące na jony żelaza były silne w pewnych stężeniach.

Taksonomia i etymologia

W 1968 r. Frieder Gröger, niemiecki mikolog, opisał gatunek, który wcześniej był uważany za odmianę Lactarius deliciosus (konkretnie L. deliciosus var. piceus, opisany przez Miroslava Smotlacha w 1946 r.). Po opisaniu L. semisanguifluus przez Rogera Heima i A. Leclair w 1950 roku, grzyb ten został określony jako ten drugi. W 1998 r. Annemieke T. Verbeken i Jan Vesterholt oddzielili L. fennoscandicus od L. deterrimus i sklasyfikowano go jako odrębny gatunek.

Epitet deterrimus pochodzi z łaciny i został wybrany przez Grögera, aby podkreślić słabe właściwości smakowe grzyba, takie jak gorzki posmak i często ciężkie inwazje robaków. Superlatyw "dēterior" (oznaczający mniej dobry) oznacza "najgorszy, najbiedniejszy".

Lactarius deterrimus należy do sekcji Deliciosi rodzaju Lactarius. Badania filogenetyki molekularnej pokazują, że ta sekcja tworzy specyficzną grupę filogenetyczną w obrębie krewniaków mleczaja. Gatunki Deliciosi mają zazwyczaj pomarańczowy lub czerwonawy lateks i smak od łagodnego do lekko gorzkiego. Tworzą ścisłe związki mikoryzowe z drzewami iglastymi. L. fennoscandicus jest najbliższym krewnym L. deterrimus.

Synonimy i odmiany

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), w Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Północnoamerykańskie gatunki Lactarius, p. 94

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)

Zdjęcie 2 - Autor: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 5 - Autor: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)