Lactarius sanguifluus

Co powinieneś wiedzieć

Lactarius sanguifluus to gatunek grzyba z rodziny Russulaceae. Jest to gatunek średniej wielkości lub raczej duży, związany wyłącznie z sosnami i wydzielający winno-czerwony lateks po ścięciu. Owocniki mają wypukłe, pomarańczowe do szaro-różowawych kapelusze z centralnym wgłębieniem i lekko zakrzywionymi brzegami (gdy są młode).

Po raz pierwszy opisany we Francji w 1811 r., gatunek ten otrzymał swoją obecną nazwę od Eliasa Friesa w 1838 r., kiedy to przeniósł go do rodzaju Lactarius. Występuje w Azji, Afryce Śródziemnomorskiej i Europie, owocniki (grzyby) rosną rozproszone lub w grupach na ziemi pod drzewami iglastymi, zwłaszcza daglezją zieloną.

Po obiciu lub przecięciu owocniki wydzielają krwistoczerwony do fioletowego lateks, który powoli zmienia kolor na zielonkawy po wystawieniu na działanie powietrza.

Inne nazwy: Mleczaj krwawy.

Jadalność

Owocniki Lactarius sanguifluus są jadalne i wyborowe. Zostało to odnotowane przez Pauleta w jego oryginalnym opisie gatunku, który napisał: "Grzyb ten jest bardzo ceniony przez tych, którzy są z nim zaznajomieni, dobrze się przechowuje: Trzymałem je przez cały rok, twardnieją bez zepsucia, a następnie nabierają smaku smardze. Najlepszym sposobem spożywania jest gotowanie na patelni lub grillu z dodatkiem oleju lub masła & sól: gotowanie nie trwa długo".

Grzyby są sprzedawane na wiejskich rynkach we Francji, Hiszpanii, Turcji i prowincji Yunnan w Chinach. Są one również zbierane przez mieszkańców w górnej dolinie rzeki Serchio w środkowych Włoszech.

W Hiszpanii, gdzie grzyb ten jest ceniony jako kulinarny przysmak w kuchni katalońskiej, znany jest jako níscalos (po hiszpańsku) lub rovelló (po katalońsku).

Na Cyprze jest znany jako γαιματάς (co oznacza "krwawy") i jest powszechnie zbierany przez miejscowych, ale uważany za gorszy od szafranu (Lactarius deliciosus).

W Indiach młode osobniki są spożywane razem z L. deliciosus; a niektórzy uważają, że L. sanguifluus ma lepszy smak niż jego bardziej znany krewny. Jego angielska nazwa zwyczajowa to "krwawy mleczaj".

Identyfikacja grzybów

1. Czapka

   Owocniki mają wypukłe kapelusze z centralnym wgłębieniem, osiągające średnicę 4-7 mm.5 cm (1.6-3.0 in). Powierzchnia kapelusza jest gładka i lepka, a brzegi są zakrzywione w dół, nawet w miarę dojrzewania grzyba. Jego kolor jest różowawy do oranżowego, czasami z plamami szarawymi lub bladozielonkawo-szarymi, szczególnie tam, gdzie powierzchnia została posiniaczona.

2. Gills

   Nieco zatłoczone skrzela przylegają do lekko zbiegającego się trzonu. Są blado winne z bladoróżowawym brzegiem.

3. Stipe

   Cylindryczny trzon mierzy 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 cale) długości 1-2 cm (0.4-0.8 cali). Jego gładka powierzchnia ma kolor od jasnoróżowego do jasnoszarego, czasami z brązowawymi nieregularnymi kropkami. Miąższ waha się od jędrnego do kruchego: w trzonie jest miękki i bladoróżowawy; pod naskórkiem kapelusza ma kolor ceglasty lub brązowo-czerwony tuż nad skrzelami. Jego smak waha się od łagodnego do lekko gorzkiego i nie ma żadnego znaczącego zapachu.

4. Zarodniki

   Zarodniki są z grubsza kuliste do elipsoidalnych, mierząc 7 μm.9-9.5 na 8.0-8.8 µm. Posiadają ornamentację powierzchni do 0.8 µm wysokości i prawie kompletne retikulum składające się z szerokich, zaokrąglonych grzbietów. Basidia (komórki zarodnikowe) są nieco cylindryczne, czteroporowe i mają wymiary 50-70 na 9-11 µm. Naskórek kapelusza to ixocutis (zbudowany z galaretowatych strzępek, które biegną równolegle do powierzchni kapelusza) o grubości do 60 µm, ze strzępkami o szerokości 2-6, które są zwykle rozgałęzione i splecione.

Podobne gatunki

1. Lactarius vinosus

   Dawniej uważany za odmianę L. sanguifluus, jest dość podobny w wyglądzie. Ogólnie rzecz biorąc, L. vinosus można odróżnić po bardziej winno-czerwonym kolorze (bez pomarańczowych odcieni) kapelusza, trzonu i skrzeli, wyraźniej zwężającym się ku dołowi trzonie oraz bardziej intensywnym zabarwieniu lateksu na tkance kapelusza. Oba gatunki można również odróżnić mikroskopowo na podstawie różnic w ornamentacji ich powierzchni zarodników. L. vinosus ma niekompletną siateczkę na powierzchni zarodników, z grzbietami, które mają większy stopień zróżnicowania grubości.

2. Lactarius semisanguifluus

   Ma charakterystyczny pomarańczowy lateks, który zmienia kolor na winno-czerwony w ciągu 5-10 minut po wystawieniu na działanie powietrza. W porównaniu do L. sanguifluus, owocniki L. semisanguifluus są mniejsze, mają odcienie fioletu w kapeluszu i z wiekiem rozwijają zielonkawe przebarwienia.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Author: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 5 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)