Tuber borchii
Co warto wiedzieć
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum to grupa białych trufli, z trudnymi do odróżnienia zarodnikami siateczkowo-pęcherzykowatymi. Mają podobne cechy makroskopowe i mikroskopowe, a czasami wykazują szereg form pośrednich między kilkoma z tych gatunków. Dlatego też nie zawsze jest możliwe odróżnienie jednego gatunku od drugiego.
Tuber borchii to jadalna trufla, ceniona w gastronomii, gdy jest młoda. Po raz pierwszy wyhodowana we Włoszech w 1990 r.
Z drugiej strony, miąższ jest jasny, z tendencją do koloru buraczanego do brązowego, z kilkoma dużymi białymi żyłkami. Te żyłki są białawe, gdy są młode i bardziej czerwonawe, gdy dojrzewają. Jej kształt jest zwykle zaokrąglony, jeśli trufla rosła na piaszczystych obszarach, czasem nieregularny, z wyboistą powierzchnią. Średni rozmiar tej trufli jest raczej mały, jak orzech laskowy lub nieco większy, ale może być tak duży jak kurze jajo.
Inne nazwy: Biała Trufla Wiosenna, Trufla Biaława, Trufla Bianchetto.
Identyfikacja grzyba
Ascomata
Hipogeiczne, subglobose lub nieregularne w kształcie i beczułkowate, 2-3 (7) cm wielkości, gładkie, początkowo owłosione, nagie w dojrzałości, początkowo białawe, przechodzące w brązową ochrę, często z czerwonawymi plamami
Gleba
Twarda, solidna, początkowo biaława, następnie beżowa, czerwonawo-brązowa w dojrzałości, marmurkowa z białymi, szerokimi, zespolonymi żyłkami, które wychodzą z różnych punktów na obwodzie.
Zapach
Bulwiasty, czosnkowy, przyjemny na początku, mocny i nieprzyjemny z wiekiem.
Smak
Mocny, początkowo przyjemny, czosnkowy.
Siedlisko
Trufla Tuber borchii jest tolerancyjna na wiele różnych gleb, ale preferuje dobrze przepuszczalne, piaszczyste gleby wapienne. Trufle te można znaleźć na glebach gliniastych i piaszczystych, w połączeniu z drzewami iglastymi lub liściastymi, na glebach wapiennych i kwaśnych. Dojrzewają od stycznia do końca kwietnia.
Uprawa
Zbiera się go od zimy do wiosny (od połowy stycznia do końca kwietnia we Włoszech), w przeciwieństwie do innych owoców Tuber magnatum lub Tuber melanosporum, Istnieje kilka powodów przemawiających za jego uprawą: wcześnie owocuje na nowych plantacjach (już po 4 latach na sośnie), jest przystosowany do różnych nisz ekologicznych, nie jest bardzo specyficzny dla roślin żywicielskich, a wreszcie jest bardzo konkurencyjny w stosunku do innych grzybów ektomikoryzowych (szczególnie na młodych plantacjach).
Mycorrhiza Biotech z Gibsonville w Karolinie Północnej opracowuje metody komercyjnej produkcji trufli bianchetto w Karolinie Północnej. Ich CEO, Nancy Rosborough, donosi, że zbiory z ich działek w 2021 r. są znakomite, produkując szacunkowo nawet 200 funtów.
Tuber borchii Przechowywanie
Aby zapewnić optymalne przechowywanie świeżych trufli, należy: Nie usuwać ziemi z trufli - Owinąć pojedyncze trufle w czysty chłonny ręcznik papierowy - Umieścić owinięte papierem trufle wewnątrz zamkniętego słoika w lodówce (temperatura +2°C/6°C) - Zmieniać ręcznik papierowy codziennie - Tuż przed spożyciem należy je umyć wodą i wyszczotkować pod kranem. Dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym lub ściereczką kuchenną.
Tuber borchii Uwagi dotyczące gotowania
Mimo przystępnej ceny, potrafi zamienić najprostsze potrawy w coś naprawdę wyjątkowego dzięki swojemu charakterystycznemu aromatowi, który może nawet przekształcić domowe sałatki lub buliony w coś wykwintnego. Jego najbardziej klasyczne zastosowanie to razem z oliwą lub masłem krem z trufli, pokrojony w plastry, lekko podgrzany z odrobiną parmezanu doskonały na grzankach, makaronach, mięsie, rybach i sałatkach.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: nicolo_oppicelli (Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 4.0 International)
