Tuber uncinatum

Co powinieneś wiedzieć

Ta czarna trufla należy do rodziny Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) w kladzie Aestivum rodzaju Tuber. Nazwa tej trufli pochodzi od zarodników w kształcie haczyka. Owocnik jest duży i waha się od wielkości jajka do pomarańczy, ale czasami ma nawet ponad 10 cm średnicy. Skórka jest czarna. Jej zapach przypomina zapach orzecha laskowego. Dojrzewa przez cały rok, ale głównie od września do stycznia.

Analiza molekularna nie wykazała różnic między Tuber aestivum i Tuber uncinatum. Różnice w smaku, zapachu i morfologii zarodników wynikają z czynników ekologicznych.

Występuje głównie w Europie ze względu na warunki pogodowe, ponieważ potrzebuje mniej godzin światła i większej wilgotności niż w warunkach klimatu śródziemnomorskiego.

Inne nazwy: Trufla jesienna, trufla burgundzka.

Identyfikacja grzybów

1. Ascomata

   Hypogeous, subglobose, czasami wgłębienie u podstawy, 2-10 cm, czarno-brązowy do czarnego, wyraźnie brodawkowaty. Brodawki o średnicy 3-9 mm, zwykle mniejsze niż te obserwowane w Tuber aestivum, piramidalne, 4-6-stronne, pionowo popękane, czasami z poprzecznymi prążkami.

2. Gleba

   Twarda, solidna, biała, gdy jest niedojrzała, staje się ciemnobrązowa w wieku dojrzałym, ciemniejsza niż Tuber aestivum gleba, marmurkowa z licznymi, cienkimi, białymi, meandrującymi, rozgałęzionymi żyłkami, które nie zmieniają koloru pod wpływem powietrza.

3. Zapach

   Średnio intensywny, silniejszy niż Tuber aestivum zapach, inny, czasami fenolowy i nieprzyjemny, gdy jest bardzo dojrzały.

4. Smak

   Średnio intensywny, silniejszy niż Tuber aestivum smak, orzechowy.

5. Siedlisko

   Rośnie zawsze w zacienionych miejscach (Tuber aestivum zwykle w miejscach nasłonecznionych). Jest to najczęściej występująca trufla jadalna w Europie. Ich okres dojrzewania trwa od października do stycznia. Tuber uncinatum są związane z korzeniami kilku drzew: dębów (Quercus), buków (Fagus sylvatica), topoli (Populus), leszczyny (Corylus), sosen (Pinus) i lip (Tilia).

Tuber uncinatum Przechowywanie

Aby zapewnić optymalne przechowywanie świeżych trufli, należy: Nie usuwać ziemi z trufli - Owinąć pojedyncze trufle w czysty chłonny ręcznik papierowy - Umieścić owinięte papierem trufle wewnątrz zamkniętego słoika w lodówce (temperatura +2°C/6°C) - Codziennie zmieniać ręcznik papierowy - Tuż przed spożyciem należy je umyć wodą i wyszczotkować pod kranem. Dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym lub ściereczką kuchenną.

Synonimy

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), w (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), w (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), w (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), w (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), w (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Tyłek. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), w Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Rippitippi (Domena publiczna)

Zdjęcie 2 - Autor: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Rippitippi (Domena publiczna)