Lactarius torminosus
Cosa c'è da sapere
Il Lactarius torminosus è un fungo agarico di grandi dimensioni. Specie comune e ampiamente distribuita, si trova in Nord Africa, Asia settentrionale, Europa e Nord America. Ha un cappello convesso che diventa depresso al centro e una colorazione salmone chiaro/arancio con anelli concentrici a squame più scure.
Sebbene sia apprezzata per il suo sapore pepato e consumata dopo un'adeguata preparazione in Russia e Finlandia, la specie è molto irritante per l'apparato digerente se consumata cruda. Le tossine, responsabili anche del sapore fortemente amaro o acre, vengono distrutte dalla cottura. Gli studi hanno identificato diverse sostanze chimiche presenti nei funghi, tra cui l'ergosterolo e i suoi derivati, e il vellerale dal sapore pungente.
Altri nomi: Cappuccetto barbuto, Cappuccetto lanoso, Parastais vilnītis (Lettonia).
Identificazione dei funghi
Cappello
Da 5 a 15 cm di diametro, convesso e poi appiattito, con una leggera depressione centrale, i cappelli di colore rosa e marrone sono lanosi, in particolare sui margini arrotolati, e presentano cerchi concentrici leggermente più scuri, più evidenti verso il centro; questa zonatura tende a svanire con l'invecchiamento dei corpi fruttiferi. Sotto la cuticola lanosa, la polpa spessa del cappello è bianca e friabile.
Il caratteristico margine ispido del cappello e la sua bella colorazione rosa rendono l'identificazione di questo milkcap particolarmente facile, cosa che non si può dire della grande maggioranza dei funghi di questo genere.
Le immagini della Cappella di latte lanosa in bianco e nero sono molto simili a quelle della Cappella di latte bruna, Paxillus involutus.
Lamelle
Le lamelle, poco decorrenti e affollate, di colore rosa chiaro, trasudano un lattice bianco o crema chiaro quando vengono danneggiate. Il lattice, molto acre, non cambia colore quando si asciuga.
Gambo
1 - 2 cm di diametro e 4 - 8 cm di altezza; i gambi cilindrici sono più chiari del cappello. I gambi degli esemplari giovani sono lanuginosi e solidi, ma con la maturazione del corpo fruttifero i gambi diventano lisci e cavi, come si vede a sinistra.
Spore
Da subgloboso a largamente ellissoidale, 8-10 x 5.5-7μm, ialino; ornato da una rete ben sviluppata di creste e da alcune verruche isolate fino a 0.Alto 7μm.
Stampa delle spore
Giallo-crema pallido.
Odore e sapore
Leggero odore di trementina; sapore acre e caldo.
Habitat & Ruolo ecologico
Micorrizica, si trova sotto le betulle, quasi sempre in luoghi umidi.
Specie simile
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Simile, ma molto più pallido e velenoso.
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I corpi fruttiferi immaturi assomigliano a L. torminosus, ma hanno un lattice bianco che diventa presto giallo con l'esposizione all'aria, e i loro steli hanno macchie depresse e lucide.
Lactarius cilicioides
I cappelli non sono zonati e le spore sono più piccole.
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Ha un margine del cappello meno peloso, lamelle da biancastre a color crema e spore più grandi che misurano 7.5-10 per 6-7.5 μm.
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Ha una colorazione simile a L. torminosus, ma è più raro e si trova tipicamente associato a querce su terreni calcarei.
Lactarius subtorminosus
Si distingue per il suo lattice dal sapore delicato e per le spore più piccole, approssimativamente sferiche, che misurano 5.5-7 per 5.5-6.5 μm.
Tassonomia ed etimologia
Il Tricholoma acerbum è stato descritto nel 1762 dal grande micologo tedesco Jacob Christian Schaeffer, che ha stabilito il basionimo di questa specie attribuendole il nome scientifico binomiale di Agaricus torminosus. Fu Christiaan Hendrik Persoon che, nel 1797, trasferì questo fungo a cappuccio di latte al genere Lactarius, creando così il nome scientifico attualmente accettato Lactarius torminosus.
Lactarius torminosus ha diversi sinonimi, tra cui Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., e Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.
Il nome generico Lactarius significa che produce latte (lattante) - un riferimento al lattice lattiginoso che viene emesso dalle lamelle dei funghi della calotta lattea quando vengono tagliate o strappate. L'epiteto specifico torminosus è un aggettivo latino che si traduce in "causa di coliche".
Chimica
Il composto ritenuto responsabile della tossicità del fungo L. torminosus è il vellerale dal sapore pungente presente a una concentrazione di 0.16 mg/g fungo. Il velleral è un prodotto di degradazione dello stearil-velutinal. I lattofagi rotti, cellule ifali specializzate che producono il lattice del fungo, rilasciano i precursori chimici i cui prodotti di degradazione agiscono come agenti difensivi tossici per l'uomo, dissuadendo efficacemente alcuni vertebrati che potrebbero consumare il fungo. Il lattone sesquiterpenico 15-idrossiblennina A è uno dei numerosi sesquiterpeni prodotti dalla specie.
Altri lattarani si trovano in varie specie di Lactarius, come la blennina A in L. deliciosus e L. blennius, e la lattarufina N in Lactarius rufus. I sesquiterpeni fungini sono comunemente prodotti come tossine per difendersi dalla predazione e, di conseguenza, alcuni hanno proprietà chimiche che possono avere applicazioni nella chimica medicinale.
I corpi fruttiferi di Lactarius torminosus contengono diversi steroli, di cui l'ergosterolo (un componente delle pareti cellulari dei funghi) è il più predominante con il 60.5% di tutti gli steroli, seguito dai suoi derivati e dall'ergosta-5/7-dien-3-olo (17.0%), ergosta-7-en-3-olo (13.7%) e ergosta-7-22-dien-3-olo (8.3%). I ricercatori hanno identificato 28 composti volatili che contribuiscono all'odore del fungo. Molti di questi sono alcoli e composti carbonilici con otto atomi di carbonio; il composto volatile predominante (circa il 90%) è l'1-ottene-3-one, un odorante comune nei funghi.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 2 - Autore: Jomo (Pubblico dominio)
Foto 3 - Autore: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autore: Il. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Germania)
Foto 5 - Autore: RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Unported)
