Lactarius scrobiculatus

Cosa si deve sapere

Il Lactarius scrobiculatus produce grandi corpi fruttiferi agaricoidi che nascono dal terreno. Il cappello ha un'accattivante colorazione arancione-gialla ed è ricoperto da piccole scaglie disposte in anelli concentrici indistinti. La superficie è umida, lucida e viscida, soprattutto in caso di tempo umido.

Il cappello può essere ampio, con un grande diametro (circa 15 cm negli esemplari maturi), ma con un centro depresso e un margine leggermente involuto.

Le lamelle sono affollate e di colore tra il crema e il giallo, a volte con macchie più scure. Quando vengono tagliate, le lamelle sanguinano copiose quantità di latte (lattice) di colore bianco-crema, che presto si scurisce fino a diventare giallo. Il gambo, con il cappello, è piuttosto corto e tozzo.

Quando si mastica un piccolo pezzo di carne, il sapore va dall'amaro all'acre. Così acre che, secondo quanto riferito da un ricercatore, ha sviluppato un intorpidimento della bocca dopo averne mordicchiato un pezzo. Non ha un odore distinguibile.

Lactarius scrobiculatus è un fungo basidiomicete, appartenente al genere Lactarius, i cui membri sono chiamati "tappi di latte"." La tassonomia colloca questa specie nel sottogenere Piperites, sezione Zonarii, sottosezione Scrobiculati. I caratteristici corpi fruttiferi di questo grande fungo sono localmente comuni nelle foreste di tutta Europa e del Nord America. Alcuni autori la considerano immangiabile, ma in alcune zone d'Europa viene comunque consumata.

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Micorriza con le conifere; cresce da sola, sparsa o gregaria; estate e autunno; ampiamente distribuita nelle regioni settentrionali e montane del Nord America.

2. Cappello

   4-12 cm; largamente convesso con margine involuto e barbuto da giovane, diventa poco profondo a forma di vaso, con il margine sollevato e più liscio; viscido da giovane, ma presto asciutto; ricoperto di fibre che possono scurirsi fino a diventare brunastre, le fibre rimangono visibili a maturità; biancastro all'inizio, diventa bruno olivastro o giallastro in età; senza zone concentriche di colore.

3. Lamelle

   Iniziano a scorrere lungo il gambo; affollati; spesso si biforcano vicino al gambo; biancastri; ammaccature o macchie da giallastre a brunastre chiare.

4. Gambo

   lunghezza 3-11 cm; 1-3.5 cm di spessore; uguale; con molte buche smaltate, giallastre o brunastre; biancastro; ammaccature e decolorazioni giallastre o brunastre.

5. Carne

   Biancastro; solido.

6. Latte

   Bianco, che diventa subito giallo con l'esposizione all'aria; scarso.

7. Odore e sapore

   Odore non caratteristico; sapore mite o lentamente leggermente acre.

8. Stampa delle spore

   Bianco o cremoso.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore 7-9 x 5.5-7 µ; ellissoide; ornamentazione circa 0.alte 5 µ, come verruche amiloidi e brevi creste sparse che occasionalmente si ramificano ma non formano reticoli. Pleuromacrocistidi sparsi; fusoidi, spesso con una costrizione apicale; fino a circa 80 x 12 µ. Cheilocistidi simili ma più corti. Pileipellis una ixocutis con occasionali fascicoli di ife erette.

Specie simili

1. Lactarius repraesentaneus

   Produce un lattice che diventa lilla; le sue spore sono più grandi.

2. Lactarius torminosus

   Ha un cappello lanoso di colore da rosa pallido a rosa-arancio e cresce sotto le betulle, di solito in terreni umidi.

3. Lactarius pubescens

   Ha un cappello lanoso di colore bianco o crema e cresce principalmente nell'erba umida sotto le betulle.

Commestibilità

La maggior parte degli autori considera Lactarius scrobiculatus non commestibile. Viene raccolto e consumato in alcune zone dell'Europa orientale e della Russia dopo essere stato salato, marinato e cotto a fondo. Il suo consumo irrita il tratto gastrointestinale, causando sintomi di sindrome gastrointestinale.

Un'accurata preparazione cerca di neutralizzare il sapore acre. Di solito si tratta di un processo di ebollizione, durante il quale l'acqua viene eliminata. Ulteriori cotture e decapaggi possono non eliminare la possibilità di sintomi fastidiosi.

Tossicità

Sebbene sia improbabile che provochi la morte o una malattia a lungo termine, si tratta di un fungo velenoso e non dovrebbe essere raccolto per essere mangiato, perché può provocare spiacevoli dolori di stomaco, malessere e una sensazione di bruciore alla gola. È quasi superfluo dire che in alcune parti d'Europa questi funghi vengono consumati dopo una frequente bollitura e lo scarto dell'acqua per ridurre il livello di tossine.

Tassonomia ed etimologia

Questa cappuccia del latte è stata descritta validamente per la prima volta nel 1772 dal micologo italiano Giovanni Antonio Scopoli, che le ha dato il nome scientifico binomiale di Agaricus scrobiculatus.

Fu il grande micologo svedese Elias Magnus Fries che, nel 1838, trasferì questa specie al genere Lactarius, stabilendo così il suo nome scientifico attualmente accettato di Lactarius scrobiculatus.

I sinonimi di Lactarius scrobiculatus includono Agaricus scrobiculatus Scop., e Agaricus intermedius Fr.

Il nome generico Lactarius significa che produce latte (lattante) - un riferimento al lattice lattiginoso che viene emesso dalle lamelle dei funghi della calotta lattifera quando vengono tagliate o strappate. L'epiteto specifico scrobiculatus deriva dal latino scrobis, che significa "fossa". La forma diminutiva scrobiculus è una piccola fossa o buca (una buca per la semina, per esempio), e scrobicules è il nome tecnico di quelle fosse ovali sulla superficie del fusto di un sottogruppo di Lactarius noto come "Scrobiculati".

Fonti:

Foto 1 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3).0 Non segnalato)

Foto 3 - Autore: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Non segnalato)

Foto 4 - Autore: amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autore: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Unported)