Lactarius rufus
Cosa si deve sapere
Lactarius rufus è un fungo comune di medie dimensioni appartenente al genere Lactarius. È di colore rosso mattone scuro e cresce in prossimità di pini o betulle. La carne ha un sapore molto piccante dopo circa 30 secondi, ma può essere mangiata solo dopo essere stata salata e poi messa in salamoia.
Secondo David Arora, la cappa di latte rugginosa è stata raccolta commercialmente in Scandinavia e in Russia per molti anni, mentre la maggior parte delle guide occidentali e altre fonti di indicazioni culinarie lo classificano come un fungo non commestibile. A volte viene essiccata e ridotta in polvere (dopo un'accurata cottura) per essere utilizzata come condimento.
Lactarius rufus è simile a Lactarius rufulus, ma quest'ultimo ha un sapore leggermente acre, è associato alle querce, ha spore globose e manca di sferoidi nel contesto del cappello e del gambo. Esemplari sbiaditi di L. I rufus sono simili agli individui più scuri di Lactarius xanthogalactus, ma questa specie si distingue facilmente per il cappello tipicamente zonato e per il lattice che diventa rapidamente giallo dopo l'esposizione.
Altri nomi: Cappello di latte rufoso, Cappello di latte rosso caldo.
Identificazione del fungo
Cappello
Da 4 a 10 cm di diametro, i cappelli di colore marrone rossastro scuro sono asciutti e hanno una superficie finemente opaca; leggermente appiccicosi in caso di tempo umido. Inizialmente convessi, i cappelli diventano imbutiformi con la maturazione del corpo fruttifero. Spesso è presente un piccolo umbone centrale una volta che il cappello si è espanso ed è diventato imbutiforme.
Lamelle
Le lamelle, di colore crema-rossastro chiaro, sono debolmente decorrenti e affollate. Con la maturazione, le lamelle tendono a diventare a chiazze.
Quando le lamelle di questo fungo vengono danneggiate, viene rilasciato un lattice bianco-acquoso; il suo sapore è inizialmente delicato, ma in seguito diventa molto caldo e acre.
Gambo
Con un diametro di 5-20 mm e un'altezza di 4-9 cm, i gambi sono lisci e dello stesso colore del cappello o leggermente più chiari. Non è presente l'anello del gambo.
Spore
Ampiamente ellissoidale, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, ialine; ornate da una rete di creste ben sviluppata e quasi completa.
Stampa delle spore
Crema pallido con una leggera sfumatura rosa salmone.
Odore e sapore
Non ha un odore caratteristico, ma un sapore delicato che diventa presto molto caldo e acre.
Habitat & Ruolo ecologico
Boschi di conifere, di solito sotto pini; occasionalmente sotto betulle.
Specie simili
Lactarius subdulcis è una cappa di latte più piccola, a volte di colorazione simile; si trova sotto i faggi.
Tassonomia ed etimologia
La capinera rufosa fu descritta nel 1772 dal micologo tirolese Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788), che stabilì il basionimo di questa specie attribuendole il nome scientifico di Agaricus rufus.
Nel 1838 il micologo svedese Elias Magnus Fries trasferì questa cappuccia del latte al genere Lactarius, stabilendo così il suo nome scientifico Lactarius rufus, che è ancora oggi il nome binomiale con cui viene generalmente indicato dai micologi.
I sinonimi di Lactarius rufus includono Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., e Lactarius mollis D.A. Reid.
Il nome generico Lactarius significa che produce latte (lattazione) - un riferimento al lattice lattiginoso che viene emesso dalle lamelle dei funghi della calotta lattifera quando vengono tagliate o strappate.
L'epiteto specifico rufus è un aggettivo latino che si traduce con rufous, cioè con un colore bruno-rossastro da volpe.
Fonti:
Foto 1 - Autore: (Foto di E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) Nuove segnalazioni, analisi filogenetica e una chiave di Lactarius Pers. nell'ecosistema della Greater Yellowstone informati da dati molecolari. Cifre di Micerino 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 Internazionale)
Foto 2 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 3 - Autore: Zonda Grattus, alias Luridiformis su en.wikipedia (unico proprietario e titolare del copyright di questa immagine) (CC BY 3.0 Non riportato)
Foto 4 - Autore: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
