Lactarius subdulcis
Cosa c'è da sapere
Lactarius subdulcis è un fungo commestibile del genere Lactarius. È di colore marrone, con un gran numero di lamelle e uno strato di carne particolarmente sottile nel cappello. Micorrizico, il fungo si trova dalla fine dell'estate all'autunno inoltrato alla base dei faggi, in piccoli gruppi o singolarmente, dove è una delle due specie di funghi più comuni.
In alternativa, può essere trovato in grandi gruppi nei campi, a volte con più di un centinaio di funghi singoli. Si trova in Europa e, nonostante le ricerche precedenti, è assente in Nord America.
Sebbene sia considerato commestibile, non è particolarmente utile come alimento a causa del suo sapore simile a quello dell'edera e del fatto che si possono trovare facilmente funghi più pregiati nello stesso momento. L. subdulcis è noto per il suo latte abbondante e dal sapore dolce che, a differenza del lattice di alcuni suoi parenti, non macchia i tessuti di giallo.
Altri nomi: Cappello di latte mite, Cappello di latte di faggio.
Identificazione del fungo
Cappello
Variabili da bruno-rossastre a cannella scura con un margine più chiaro; convesse, il centro diventa depresso con un piccolo umbone; da 3 a 7 cm di diametro.
Lamelle
Bianco che matura fino a diventare rosato; adnate o leggermente decorrenti; moderatamente affollate. Il lattice è bianco, immutabile, abbondante; il sapore è inizialmente delicato, poi leggermente amaro.
Gambo
Leggermente più chiaro del cappello, ma molto più chiaro all'apice; cilindrico, base leggermente clavata; lungo da 4 a 7 cm, 0.Da 6 a 1.3 cm di diametro; nessun anello del gambo.
Spore
Ellissoidale, 7.5-9.5 x 6.5-8µm; ornato da verruche alte fino a 1µm unite da strette creste a formare una rete ben sviluppata.
Stampa delle spore
Crema con una leggera sfumatura rosa salmone.
Odore e sapore
Non ha un odore significativo; il sapore è inizialmente mite e poi dolce, ma alla fine diventa leggermente amaro e acre.
Habitat & Ruolo ecologico
Micorrizico, sotto faggio e occasionalmente altre latifoglie.
Specie simili
Lactarius blennius, la cuffia del faggio è molto più grigia.
Tassonomia ed etimologia
Il Cappuccetto mite è stato descritto nel 1801 da Christiaan Hendrik Persoon, che gli ha attribuito il nome scientifico binomiale di Agaricus lactifluus var. subdulcis. Fu il micologo britannico Samuel Frederick Gray (1766-1828) che nel 1821 trasferì questa specie al genere Lactarius e la elevò a specie a pieno titolo come Lactarius subdulcis.
Sinonimi: Agaricus lactifluus, Agaricus subdulcis, Galorrheus subdulcis, Lactarius oculatus, Lactifluus subdulcis.
Il nome generico Lactarius significa produzione di latte (lattazione) - un riferimento al lattice lattiginoso che viene emesso dalle lamelle dei funghi della calotta lattifera quando vengono tagliate o strappate. L'epiteto specifico subdulcis significa "sotto dolce" - un riferimento al sapore iniziale dolce e mite, seguito poi da una leggera amarezza.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autore: Ian Alexander (CC BY-SA 4.0 Internazionale)
Foto 3 - Autore: H, Krisp (CC BY 3.0 Non segnalato)
Foto 4 - Autore: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Non segnalato)
