Lactarius rubidus
Cosa si deve sapere
Il Lactarius rubidus è caratterizzato da un cappello marrone-ruggine, solitamente depresso, da lamelle subdecorrenti di colore rosato che sanguinano un lattice acquoso e da un gambo liscio e fragile colorato come il cappello. Gli esemplari freschi hanno un odore debole e dolce, ma quando sono essiccati hanno un forte odore di fieno greco e di sciroppo d'acero. È diffuso in una vasta area degli Stati Uniti occidentali.
È commestibile e buono; spesso usato in pani e dolci. Quando è essiccato, ha un forte odore di sciroppo d'acero. Viene spesso utilizzato nelle ricette che richiedono l'aroma di acero, come le cheesecake e i gelati.
Altri nomi: Cappello a caramella.
Identificazione del fungo
Ecologia
Micorriza con le querce (quercia viva e tanoak) e con l'abete di Douglas; cresce da sola, sparsa, gregaria o in gruppi sciolti; autunno e inverno; sulla costa occidentale.
Cappello
2-8 cm; convesso, diventa piatto o a forma di vaso poco profondo; secco o appiccicoso; un po' rugoso o irregolare, ma per il resto liscio; da marrone rossiccio a marrone arancione.
Lamelle
Attaccate al gambo o che scorrono leggermente lungo di esso; vicine o quasi distanti; di colore arancione molto pallido, sviluppano macchie e decolorazioni di cannella ma non macchie di latte.
Gambo
2-7 cm di lunghezza; fino a 1.5 cm di spessore; di colore simile al cappello o più chiaro; più o meno uguale; liscio; senza buchi; spesso con lanugine arancione alla base.
Carne
Arancio molto pallido; non macchia quando viene tagliato.
Latte
Acquoso o simile al siero, non abbondante, non macchia i tessuti.
Odore e sapore
Odore di sciroppo d'acero o di zucchero bruciato, che diventa più forte quando il fungo viene essiccato; sapore delicato.
Stampa delle spore
Giallo pallido o biancastro.
Reazioni chimiche
KOH su negativo del tappo.
Caratteristiche microscopiche
Spore 6-8 µ; rotonde o quasi; ornamentazione 0.5-1.0 µ di altezza, come verruche amiloidi e connettori che formano reticoli parziali. Macrocistidi assenti. Pileipellis è un ifoepitelio.
Specie simili
Lactarius rufulus
Versione più grande del "cappuccio di caramella". Ha un lattice acquoso, ma non ha un odore così forte quando è essiccato.
Lactarius xanthogalactus, Lactarius luculentus, Lactarius subviscidus
Sono specie di colore rossastro che hanno tutte un lattice bianco, almeno quando sono esposte inizialmente, e variano in acredine.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Martin Jambon (Attribuzione 2.0 Generico)
Foto 2 - Autore: J. Maughn (Attribuzione-Non commerciale 2.0 Generico)
