Lactarius controversus

Cosa c'è da sapere

Il Lactarius controversus è una specie di fungo del latte ampiamente distribuita, segnalata in Nord America, Europa, Asia e Nord Africa. È caratterizzata da spore piccole, pileo bianco da fibrilloso a glabro, tipicamente macchiato di rosa, lavanda o marrone, e lattice bianco che diventa lentamente fortemente acre (Hesler e Smith 1979).

Questo fungo è considerato non commestibile in Europa occidentale a causa del suo sapore molto acre, ma viene consumato, e anche raccolto commercialmente, in paesi dell'Europa sud-orientale come la Serbia e la Turchia.

Altri nomi: Cappello di latte arrossato.

Identificazione dei funghi

1. L'ecologia

   Micorriza con specie di Populus (soprattutto quaking aspen e big-toothed aspen) e Salix; cresce da solo o gregario - o talvolta in dense truppe; estate e autunno; ampiamente distribuito nel Nord America e nelle zone montane.

2. Cappello

   7-30 cm; dapprima convesse con un margine involuto e leggermente peloso; diventano piatte con una depressione centrale, o a forma di vaso, con un margine uniforme e calvo; da viscide ad appiccicose quando sono fresche, ma presto secche; frastagliate con fibre appressate; complessivamente biancastre, ma spesso con deboli zone di colore rosato o violaceo, specialmente vicino al margine.

3. Lamelle

   Attaccati al gambo o che iniziano a scorrere lungo il gambo; sottili; ravvicinati o quasi; a volte si biforcano vicino al gambo; da rosa a rosa pallido.

4. Fusto

   2.Lungo 5-10 cm; 1.5-4 cm di spessore; più o meno uguale, o rastremato alla base; appiccicoso quando è fresco, ma presto si asciuga; di solito senza buche, ma occasionalmente con alcune; calvo; alla fine diventa cavo; biancastro.

5. Carne

   Bianche; immutabili all'esposizione; abbastanza consistenti.

6. Latte

   Bianco; immutabile all'esposizione all'aria; non macchia i tessuti; non macchia la carta bianca.

7. Odore e sapore

   Odore non caratteristico o gradevolmente fragrante; sapore da moderatamente a fortemente acre.

8. Reazioni chimiche

   Superficie del cappello da negativa a pallidamente giallastra con KOH.

9. Spore

   Bianco crema o rosato pallido.

10. Caratteristiche microscopiche

    Spore 6-7.5 x 4.5-5 µ; ellissoide; ornamentazione sotto 0.5 µ di altezza, come verruche amiloidi e creste che di solito formano reticoli parziali o quasi completi. Pleuromacrocistidi e cheilomacrocistidi sparsi; non sporgenti; poco appariscenti; da aciculati a fusiformi, con costrizioni apicali; lunghi fino a circa 45 µ. Pileipellis an ixocutis.

Specie simile

1. Lactarius citrolens

   Non commestibile, sapore amaro e piccante, inizialmente odore di rabarbaro o limone, poi di limone marcio.

2. Lactarius glaucescens

   Commestibile ma rapido, cresce solo nei boschi di latifoglie, più piccolo e sottile, e svanisce dopo il taglio giallastro.

3. Lactarius pallidus

   Non commestibile, amaro e graffiante, cresce soprattutto sotto i faggi, con cuticola e polpa più gialla.

4. Lactarius piperatus

   Commestibile, piccante, ma ben preparato, cuticola liscia.

5. Lactarius pubescens

   Velenoso, estremamente piccante, cresce fuori dalle foreste tra l'erba sotto le betulle, il bordo del piede è irregolarmente ondulato come frangiato, odore pungente.

6. Lactarius torminosus

   Velenoso, cresce sotto la betulla, più rosa-rossastro, odore fruttato con sfumature di trementina, sapore caldo e resinoso.

7. Lactarius trivialis

   Non commestibile perché troppo veloce, cresce solo in alberi decidui, con grande piacere sotto i castagni, pale molto distanti, spugna originale con cuticola colorata di grigio-rosa, ma la variante del chelato è bianca.

8. Lactarius vellereus

   Non commestibile, anche molto veloce, amaro e avaro, lamelle più distanti tra loro, cuticola lanosa e foderata.

Sinonimi

1. Agaricus controversus Pers. (1801)

2. Agaricus lateripes Desm. (1823)

3. Galorrheus controversus (Pers.) P.Kumm. (1871)

4. Agaricus lateripes Desm. (1823)

5. Lactarius lateripes (Desm.) Fr. (1874)

6. Lactifluus controversus (Pers.) O.Kuntze (1891)

7. Lactarius controversus var. lateripes (Desm.) Bataille (1908)

Fonti:

Foto 1 - Autore: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Non riportato, 2.5 Generici, 2.0 Generico e 1.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Rudolphous (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Thkgk (CC BY-SA 3.0 Germania)