Lactarius torminosus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Ο Lactarius torminosus είναι ένας μεγάλος αγαρικός μύκητας. Είναι ένα κοινό και ευρέως διαδεδομένο είδος, το οποίο συναντάται στη Βόρεια Αφρική, τη βόρεια Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Έχει κυρτό κάλυμμα που γίνεται καταθλιπτικό στη μέση και ανοιχτό σομόν/πορτοκαλί χρώμα με πιο σκούρα λέπια σε ομόκεντρους δακτυλίους.

Αν και εκτιμάται για την πιπεράτη γεύση του και τρώγεται μετά από κατάλληλη προετοιμασία στη Ρωσία και τη Φινλανδία, το είδος είναι εξαιρετικά ερεθιστικό για το πεπτικό σύστημα όταν τρώγεται ωμό. Οι τοξίνες, που είναι επίσης υπεύθυνες για την έντονα πικρή ή καυστική γεύση, καταστρέφονται με το μαγείρεμα. Μελέτες έχουν εντοπίσει διάφορες χημικές ουσίες που υπάρχουν στα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της εργοστερόλης και των παραγώγων της, καθώς και της πικάντικης γεύσης velleral.

Άλλες ονομασίες: Bearded Milkcap, Woolly Milkcap, Parastais vilnītis (Λετονία).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   5 έως 15 cm σε διάμετρο, κυρτό και στη συνέχεια επιπεδούμενο και αναπτύσσοντας μια ελαφριά κεντρική κοιλότητα, τα καπάκια σε στιλπνό και ροζ χρώμα είναι μαλλιαρά, ιδιαίτερα στα εγγεγραμμένα περιθώρια τους, και έχουν ελαφρώς σκουρότερους ομόκεντρους κύκλους πιο αισθητά προς το κέντρο- αυτή η ζωνοποίηση τείνει να εξασθενεί καθώς τα καρποφόρα σώματα γερνούν. Κάτω από τη μαλλιαρή επιδερμίδα, η παχιά σάρκα του καπακιού είναι λευκή και εύθραυστη.

   Το χαρακτηριστικό κουνιστό περιθώριο του καπακιού και ο υπέροχος ροζ χρωματισμός του καθιστούν την αναγνώριση αυτού του γαλακτοφόρου καπακιού ιδιαίτερα εύκολη - κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τη μεγάλη πλειοψηφία των μανιταριών αυτού του γένους.

   Σε ασπρόμαυρη εκτύπωση, οι εικόνες του Woolly Milkcap μοιάζουν εντυπωσιακά με εκείνες του Brown Rollrim, Paxillus involutus.

2. Πτερύγια

   Τα βραχύρρευστα, συνωστισμένα ανοιχτό ροζ βράγχια αποβάλλουν ένα λευκό ή ανοιχτό κρεμ λατέξ όταν καταστραφούν. Το πολύ καυστικό λατέξ δεν αλλάζει χρώμα καθώς στεγνώνει.

3. Στέλεχος

   Διάμετρος 1 έως 2 εκατοστά και ύψος 4 έως 8 εκατοστά, οι κυλινδρικοί μίσχοι είναι πιο ανοιχτόχρωμοι από το καπάκι. Οι μίσχοι των νεαρών δειγμάτων είναι χνουδωτοί και συμπαγείς, αλλά καθώς το σώμα του καρπού ωριμάζει, οι μίσχοι γίνονται λείοι και κοίλοι - όπως φαίνεται στα αριστερά.

4. Σπόροι

   Υποσφαιρικό έως ευρέως ελλειψοειδές, 8-10 x 5.5-7μm, υαλώδης- στολισμένο με ένα καλά αναπτυγμένο δίκτυο ραβδώσεων και λίγα μεμονωμένα κονδυλώματα έως 0.Ύψος 7μm.

5. Αποτύπωμα σπόρου

   Χλωμό κιτρινωπό-κρέμα.

6. Οσμή και γεύση

   Ελαφριά οσμή τερεβινθίνης- καυτερή καυστική γεύση.

7. Βιότοπος & Οικολογικός ρόλος

   Μυκορριζικό, βρίσκεται κάτω από τις σημύδες σχεδόν πάντα σε υγρές θέσεις.

Παρόμοια είδη

1. Lactarius pubescens

   Παρόμοιο αλλά πολύ πιο ωχρό και δηλητηριώδες.

2. Lactarius scrobiculatus

   Τα ανώριμα καρποφόρα σώματα μοιάζουν με το L. torminosus, αλλά έχουν ένα λευκό λατέξ που σύντομα κιτρινίζει κατά την έκθεση στον αέρα, και οι μίσχοι τους έχουν γυαλιστερές καταθλιπτικές κηλίδες.

3. Lactarius cilicioides

   Τα καπάκια δεν είναι ζωνωτά, και τα σπόρια τους είναι μικρότερα.

4. Lactarius controversus

   Έχει περιθώριο καλύμματος που δεν είναι τόσο τριχωτό, λευκά έως κρεμ χρώματα βράγχια και μεγαλύτερα σπόρια με μέγεθος 7.5-10 επί 6-7.5 μm.

5. Lactarius mairei

   Έχει χρωματισμό παρόμοιο με το L. torminosus, αλλά είναι σπανιότερο και συνήθως απαντάται σε ασβεστολιθικά εδάφη σε συνδυασμό με βελανιδιές.

6. Lactarius subtorminosus

   Διακρίνεται από το λατέξ με ήπια γεύση και τα μικρότερα, περίπου σφαιρικά σπόρια με μέγεθος 5.5-7 με 5.5-6.5 μm.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο μαλλιαρός γαλακτοφόρος περιγράφηκε το 1762 από τον μεγάλο Γερμανό μυκητολόγο Jacob Christian Schaeffer, ο οποίος καθιέρωσε το βασικό όνομα αυτού του είδους όταν του έδωσε το διωνυμικό επιστημονικό όνομα Agaricus torminosus. Ο Christiaan Hendrik Persoon ήταν εκείνος που μετέφερε το 1797 αυτό το μανιτάρι με το γαλακτοφόρο κάλυμμα στο γένος Lactarius, δημιουργώντας έτσι την επιστημονική ονομασία Lactarius torminosus που είναι σήμερα αποδεκτή.

Το Lactarius torminosus έχει πολλά συνώνυμα, όπως το Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., και Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.

Η γενική ονομασία Lactarius σημαίνει παραγωγή γάλακτος (γαλακτοπαραγωγός) - μια αναφορά στο γαλακτώδες λατέξ που εκκρίνεται από τα βράγχια των μυκήτων γαλακτοπαραγωγής όταν κόβονται ή σχίζονται. Το ειδικό επίθετο torminosus είναι λατινικό επίθετο που μεταφράζεται ως "αιτία κολικών".

Χημεία

Η ένωση που θεωρείται υπεύθυνη για την τοξικότητα του ακατέργαστου L. torminosus είναι η πικάντικης γεύσης βελεράλη που υπάρχει σε συγκέντρωση 0.16 mg/g μανιταριού. Το Velleral είναι προϊόν διάσπασης της στεατυλ-βελουτίνης. Τα σπασμένα γαλακτοφόρα -εξειδικευμένα υφοκύτταρα που παράγουν το λατέξ του μανιταριού- διαρρέουν τις πρόδρομες χημικές ουσίες, τα προϊόντα διάσπασης των οποίων δρουν ως αμυντικοί παράγοντες τοξικοί για τον άνθρωπο, αποτρέποντας αποτελεσματικά ορισμένα σπονδυλωτά που μπορεί να καταναλώσουν το μανιτάρι. Η σεσκιτερπενική λακτόνη τύπου λακταρανίου 15-hydroxyblennin A είναι ένα από τα πολλά σεσκιτερπένια που παράγονται από το είδος.

Άλλες λακταράνες βρίσκονται σε διάφορα είδη Lactarius, όπως η μπλενίνη Α στο L. deliciosus και L. blennius, και η λακταρορουφίνη Ν σε Lactarius rufus. Τα σεσκιτερπένια των μυκήτων παράγονται συνήθως ως τοξίνες για την άμυνα κατά της θήρευσης και, ως εκ τούτου, ορισμένα έχουν χημικές ιδιότητες που μπορεί να έχουν εφαρμογές στη φαρμακευτική χημεία.

Τα καρποφόρα σώματα του Lactarius torminosus περιέχουν διάφορες στερόλες, εκ των οποίων η εργοστερόλη (συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των μυκήτων) είναι η επικρατέστερη με 60 %.5% όλων των στερολών, ακολουθούμενη από τα παράγωγά της και την ergosta-5/7-dien-3-ol (17.0%), η εργοστ-7-εν-3-όλη (13.7%) και ergosta-7-22-dien-3-ol (8.3%). Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει 28 πτητικές ενώσεις που συμβάλλουν στην οσμή του μανιταριού. Πολλές από αυτές είναι αλκοόλες και καρβονυλικές ενώσεις με οκτώ άτομα άνθρακα- η κυρίαρχη πτητική ένωση (περίπου 90%) είναι η 1-οκτεν-3-όνη, μια οσμή που είναι κοινή στα μανιτάρια.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Jomo (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Γερμανία)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Unported)