Lactarius scrobiculatus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Lactarius scrobiculatus παράγει μεγάλα αγαρικοειδή καρποφόρα σώματα που προκύπτουν από το έδαφος. Το κάλυμμα έχει εντυπωσιακό πορτοκαλί έως κίτρινο χρωματισμό και καλύπτεται από μικρά λέπια τοποθετημένα σε δυσδιάκριτους ομόκεντρους δακτυλίους. Η επιφάνεια είναι υγρή, γυαλιστερή και γλοιώδης, ιδίως σε υγρό καιρό.

Το καπάκι μπορεί να είναι φαρδύ, με μεγάλη διάμετρο (περίπου 15 cm σε ώριμα δείγματα), αλλά με βαθουλωμένο κέντρο και ελαφρώς ανεστραμμένο περιθώριο.

Τα βράγχια είναι συνωστισμένα και έχουν χρώμα από κρεμ έως κίτρινο, με σκουρότερα σημεία που υπάρχουν μερικές φορές. Όταν κοπεί, τα βράγχια αιμορραγούν άφθονες ποσότητες λευκού έως κρεμ γάλακτος (λατέξ), το οποίο σύντομα σκουραίνει σε κίτρινο χρώμα. Το στέλεχος, με το καπάκι, είναι αρκετά κοντό και κοντόχοντρο.

Όταν μασάτε ένα μικρό κομμάτι σάρκας, η γεύση του είναι πικρή έως καυστική. Τόσο καυστικό, που ένας ερευνητής φέρεται να εμφάνισε μούδιασμα στο στόμα, αφού μάσησε ένα κομμάτι. Δεν έχει διακριτή οσμή.

Ο Lactarius scrobiculatus είναι ένας βασιδιομύκητας, που ανήκει στο γένος Lactarius, τα μέλη του οποίου ονομάζονται "γαλακτοφόρα καπάκια"." Η ταξινομία τοποθετεί το είδος αυτό στο υπογένος Piperites, τμήμα Zonarii, υποτμήμα Scrobiculati. Τα χαρακτηριστικά καρποφόρα σώματα αυτού του μεγάλου μύκητα είναι τοπικά κοινά σε δάση σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Ορισμένοι συγγραφείς θεωρούν ότι δεν τρώγεται, αλλά παρόλα αυτά τρώγεται σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Μυκορριζικό με κωνοφόρα- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά- καλοκαίρι και φθινόπωρο- ευρέως διαδεδομένο στις βόρειες και ορεινές περιοχές της Βόρειας Αμερικής.

2. Καπάκι

   4-12 cm- ευρέως κυρτό με περιθωριοποιημένο και με γένια όταν είναι νεαρό, που γίνεται ρηχό αγγειόσχημο, με το περιθώριο ανυψωμένο και πιο λείο- γλοιώδες όταν είναι νεαρό, αλλά σύντομα στεγνώνει- καλυμμένο με ίνες που μπορεί να σκουρύνουν και να γίνουν καφετί, οι ίνες παραμένουν ορατές στην ωριμότητα- λευκωπό στην αρχή, που γίνεται λαδί ή κιτρινωπό στην ηλικία- χωρίς ομόκεντρες ζώνες χρώματος.

3. βράγχια

   Αρχίζει να τρέχει προς τα κάτω στο στέλεχος- συνωστισμένο- συχνά διακλαδίζεται κοντά στο στέλεχος- λευκωπό- μώλωπες ή κηλίδες κιτρινωπές έως ανοιχτό καστανόχρωμες.

4. Στέλεχος

   3-11 cm μήκος- 1-3.πάχος 5 cm- ίσα- με πολλές γλαυκώδεις, κιτρινωπές ή καστανές λακκούβες- λευκωπά- μώλωπες και αποχρωματισμός κιτρινωπός ή καστανωπός.

5. Σάρκα

   Λευκόχρωμο- σταθερό.

6. Γάλα

   Λευκό, που γίνεται αμέσως κίτρινο όταν εκτίθεται στον αέρα.

7. Οσμή και γεύση

   Γεύση ήπια ή σιγά σιγά ελαφρώς πικρή.

8. Αποτύπωμα σπόρου

   Λευκό ή κρεμώδες.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόροι 7-9 x 5.5-7 µ- ελλειψοειδές- στολισµός περίπου 0.5 µ ύψος, ως αµυλοειδείς κονδυλώµατα και διάσπαρτες σύντοµες ράχες που περιστασιακά διακλαδίζονται αλλά δεν σχηµατίζουν δικτυωτά. Πλευρομακροκυστίδια διάσπαρτα- φουσκοειδή, συχνά με ακραία στένωση- έως περίπου 80 x 12 μ. Χειλοκυστίδια παρόμοια αλλά μικρότερα. Πυλαία και ιξόκοκκος με περιστασιακές δεσμίδες όρθιων υφών.

Παρόµοια είδη

1. Lactarius repraesentaneus

   Παράγει λατέξ που γίνεται λιλά- τα σπόρια του είναι μεγαλύτερα.

2. Lactarius torminosus

   Έχει ανοιχτό ροζ έως ροζ-πορτοκαλί μάλλινο κάλυμμα και αναπτύσσεται κάτω από σημύδες συνήθως σε υγρό έδαφος.

3. Lactarius pubescens

   Έχει ένα ασπρόμαυρο ή κρεμ μαλλιαρό κάλυμμα και αναπτύσσεται κυρίως σε υγρό χορτάρι κάτω από σημύδες.

Καταλληλότητα

Οι περισσότεροι συγγραφείς θεωρούν το Lactarius scrobiculatus μη βρώσιμο. Συλλέγεται και καταναλώνεται σε μέρη της ανατολικής Ευρώπης και της Ρωσίας μετά από αλάτισμα, τουρσί και σχολαστικό μαγείρεμα. Η κατανάλωσή του ερεθίζει τον γαστρεντερικό σωλήνα, προκαλώντας συμπτώματα γαστρεντερικού συνδρόμου.

Η προσεκτική προετοιμασία προσπαθεί να εξουδετερώσει την πικρή γεύση. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει μια διαδικασία βρασμού, κατά την οποία το νερό απορρίπτεται. Το περαιτέρω μαγείρεμα και το τουρσί μπορεί να μην εξαλείψει την πιθανότητα εμφάνισης οδυνηρών συμπτωμάτων.

Τοξικότητα

Αν και είναι απίθανο να προκαλέσει θάνατο ή μακροχρόνια ασθένεια, πρόκειται για δηλητηριώδες μανιτάρι και δεν πρέπει να συλλέγεται για κατανάλωση, διότι μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστο πόνο στο στομάχι, αδιαθεσία και αίσθημα καύσου στο λαιμό. Είναι σχεδόν αυτονόητο ότι σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης αυτοί οι μύκητες τρώγονται μετά από συχνό βράσιμο και απόρριψη του νερού για να μειωθεί το επίπεδο των τοξινών.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το γαλακτοφόρο περιγράφηκε για πρώτη φορά έγκυρα το 1772 από τον Ιταλό μυκητολόγο Giovanni Antonio Scopoli, ο οποίος του έδωσε τη διωνυμική επιστημονική ονομασία Agaricus scrobiculatus.

Ο μεγάλος Σουηδός μυκητολόγος Elias Magnus Fries ήταν αυτός που το 1838 μετέφερε το είδος αυτό στο γένος Lactarius, καθιερώνοντας έτσι την επιστημονική του ονομασία Lactarius scrobiculatus που είναι σήμερα αποδεκτή.

Τα συνώνυμα του Lactarius scrobiculatus περιλαμβάνουν το Agaricus scrobiculatus Scop., και Agaricus intermedius Fr.

Η γενική ονομασία Lactarius σημαίνει ότι παράγει γάλα (θηλάζει) - μια αναφορά στο γαλακτώδες λατέξ που αποβάλλεται από τα βράγχια των μυκήτων γαλακτοφόρων όταν κόβονται ή σχίζονται. Το ειδικό επίθετο scrobiculatus προέρχεται από το λατινικό scrobis, που σημαίνει τάφρος. Η υποκοριστική μορφή scrobiculus είναι μια μικρή τάφρος ή λάκκος (μια τρύπα φύτευσης, για παράδειγμα), και scrobicules είναι η τεχνική ονομασία για τις ωοειδείς κοιλότητες στην επιφάνεια του μίσχου μιας υποομάδας του Lactarius που είναι γνωστή ως "Scrobiculati".

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Unported)