Lactarius rufus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Lactarius rufus είναι ένα κοινό, μεσαίου μεγέθους μέλος του γένους μανιταριών Lactarius Είναι σκούρο κόκκινο του τούβλου και αναπτύσσεται με πεύκα ή σημύδες. Η σάρκα έχει πολύ καυτή γεύση μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού αλατιστεί και στη συνέχεια παστωθεί.
Σύμφωνα με τον David Arora το Rufous Milkcap έχει συγκομιστεί εμπορικά στη Σκανδιναβία και τη Ρωσία για πολλά χρόνια, οι περισσότεροι δυτικοί οδηγοί πεδίου και άλλες πηγές μαγειρικής καθοδήγησης - το κατατάσσουν ως μη βρώσιμο μανιτάρι. Μερικές φορές αποξηραίνεται και κονιορτοποιείται (μετά από σχολαστικό μαγείρεμα) για χρήση ως καρύκευμα.
Το Lactarius rufus είναι παρόμοιο με το Lactarius rufulus, αλλά το τελευταίο έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, συνδέεται με τις βελανιδιές, έχει σφαιρικά σπόρια και δεν έχει σφαιροκύστες στο πλαίσιο του καπακιού και του στύλου. Ξεθωριασμένα δείγματα του L. Οι rufus μοιάζουν με τα σκουρόχρωμα άτομα του Lactarius xanthogalactus, αλλά αυτό το είδος διακρίνεται εύκολα από το τυπικά ζωνώδες κάλυμμά του και το λατέξ του, το οποίο γίνεται γρήγορα κίτρινο κατά την έκθεση.
Άλλες ονομασίες: Rufous Milkcap, Red Hot Milk Cap.
Αναγνώριση μανιταριών
Καπάκι
4 έως 10 cm σε διάμετρο, τα σκούρα κοκκινωπά-καφέ καπάκια είναι ξηρά και έχουν μια λεπτή ματ επιφάνεια- ελαφρώς κολλώδη σε υγρό καιρό. Κυρτά στην αρχή, τα καπάκια γίνονται χωνοειδή καθώς ωριμάζει το καρποφόρο σώμα. Συχνά υπάρχει μια μικρή κεντρική ομπρέλα όταν το καπάκι έχει επεκταθεί και αποκτήσει χωνοειδές σχήμα.
Πτερύγια
Τα χλωμά κοκκινωπά-κρεμώδη βράγχια είναι ασθενώς φθίνοντα και συνωστισμένα. Καθώς ωριμάζουν, τα βράγχια τείνουν να γίνονται κηλιδωτά.
Όταν τα βράγχια αυτού του γαλακτοφόρου καταστραφούν, απελευθερώνεται ένα υδαρές-λευκό λατέξ- η γεύση του είναι αρχικά ήπια, αλλά αργότερα γίνεται πολύ καυτή και πικρή.
Στέλεχος
Διάμετρος 5 έως 20 mm και ύψος 4 έως 9 cm, οι μίσχοι είναι λείοι και έχουν το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτόχρωμο. Δεν υπάρχει δακτύλιος στελέχους.
Σπόροι
Ευρέως ελλειψοειδές, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, υαλώδης- διακοσμημένο με ένα καλά ανεπτυγμένο και σχεδόν πλήρες δίκτυο ραβδώσεων.
Εκτύπωση σπορίων
Χλωμό κρεμ με ελαφριά σομόν ροζ απόχρωση.
Οσμή και γεύση
Δεν έχει χαρακτηριστική οσμή αλλά ήπια γεύση που σύντομα γίνεται πολύ καυτή και πικρή.
Βιότοπος & Οικολογικός ρόλος
Δάση κωνοφόρων, συνήθως κάτω από πεύκα- περιστασιακά κάτω από σημύδες.
Άλλα ονόματα: Παρόμοια είδη
Lactarius subdulcis είναι ένα μικρότερο γαλακτοφόρο, μερικές φορές με παρόμοιο χρωματισμό- απαντάται κάτω από οξιές.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Το Rufous Milkcap περιγράφηκε το 1772 από τον τυρολέζικο μυκητολόγο Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788), ο οποίος καθιέρωσε το βασικό όνομα του είδους αυτού όταν του έδωσε το επιστημονικό όνομα Agaricus rufus.
Το 1838 ο Σουηδός μυκητολόγος Elias Magnus Fries μετέφερε αυτό το γαλακτοφόρο στο γένος Lactarius, καθιερώνοντας έτσι την επιστημονική του ονομασία ως Lactarius rufus, η οποία εξακολουθεί να είναι η διωνυμική ονομασία με την οποία αναφέρεται γενικά από τους μυκητολόγους σήμερα.
Τα συνώνυμα του Lactarius rufus περιλαμβάνουν Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., και Lactarius mollis D.A. Reid.
Η γενική ονομασία Lactarius σημαίνει ότι παράγει γάλα (θηλάζει) - μια αναφορά στο γαλακτώδες λατέξ που αποβάλλεται από τα βράγχια των μυκήτων milkcap όταν αυτά κόβονται ή σχίζονται.
Το ειδικό επίθετο rufus είναι ένα λατινικό επίθετο που μεταφράζεται ως rufous, που σημαίνει ένα αλεπούδες κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: (Φωτογραφία από E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) Νέες αναφορές, φυλογενετική ανάλυση και ένα κλειδί για το Lactarius Pers. στο ευρύτερο οικοσύστημα Yellowstone με βάση μοριακά δεδομένα. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 International)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Zonda Grattus, γνωστός και ως Luridiformis στο en.wikipedia (μοναδικός κάτοχος και κάτοχος των πνευματικών δικαιωμάτων αυτής της εικόνας) (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Unported)
