Lactarius controversus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Lactarius controversus είναι ένα ευρέως διαδεδομένο είδος μανιταριού γάλακτος, που αναφέρεται από όλη τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Χαρακτηρίζεται από μικρά σπόρια, λευκό ματ ινώδη έως άτριχο πέλος που συνήθως είναι χρωματισμένο ροζ έως λεβαντίνης ή καστανό, και λευκό λατέξ που σιγά-σιγά γίνεται έντονα καυστικό (Hesler and Smith 1979).
Αυτό το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο στη δυτική Ευρώπη λόγω της πολύ καυστικής του γεύσης, αλλά τρώγεται, και μάλιστα συλλέγεται εμπορικά, σε χώρες της νοτιοανατολικής Ευρώπης, όπως η Σερβία και η Τουρκία.
Άλλες ονομασίες: Blushing Milkcap.
Αναγνώριση μανιταριών
-
Ecology
Μυκορριζικό με είδη Populus (ιδίως με όξινες λεύκες και λεύκες με μεγάλα δόντια) και Salix- αναπτύσσεται μόνο του ή ομαδικά - ή μερικές φορές σε πυκνές ομάδες- καλοκαίρι και φθινόπωρο- ευρέως διαδεδομένο στη βόρεια και ορεινή Βόρεια Αμερική.
Καπάκι
7-30 cm- στην αρχή κυρτό με τυλιγμένο, ελαφρώς τριχωτό περιθώριο- γίνεται επίπεδο με κεντρική κοιλότητα ή βάζο, με ομοιόμορφο και φαλακρό περιθώριο- γλοιώδες έως κολλώδες όταν είναι νωπό, αλλά σύντομα στεγνώνει- τραχύ με προσκολλημένες ίνες- λευκωπό συνολικά, αλλά συχνά με αμυδρές ζώνες ροζ ή πορφυρού χρώματος, ιδίως κοντά στο περιθώριο.
Ψαλίδια
Προσκολλημένο στο στέλεχος ή αρχίζει να τρέχει προς τα κάτω- λεπτό- στενό ή σχεδόν γεμάτο- μερικές φορές διακλαδίζεται κοντά στο στέλεχος- ροζ έως ανοιχτό ροζ.
Στέλεχος
2.μήκος 5-10 cm- 1.πάχος 5-4 cm- περισσότερο ή λιγότερο ίσο ή κωνικό προς τη βάση- κολλώδες όταν είναι νωπό, αλλά σύντομα στεγνώνει- συνήθως χωρίς λακκούβες, αλλά περιστασιακά με μερικές- φαλακρό- τελικά γίνεται κούφιο- λευκωπό.
Σάρκα
Λευκό- αμετάβλητο κατά την έκθεση- αρκετά σταθερό.
Γάλα
Λευκό- αμετάβλητο κατά την έκθεση στον αέρα- δεν λεκιάζει τους ιστούς- δεν λεκιάζει το λευκό χαρτί.
Οσμή και γεύση
Η οσμή δεν είναι χαρακτηριστική ή είναι ευχάριστα αρωματική- η γεύση είναι αργά μέτρια έως έντονα πικρή.
Χημικές αντιδράσεις
Επιφάνεια καλύμματος αρνητική έως ανοιχτόχρωμη κιτρινωπή με KOH.
Αποτύπωμα σπόρου
Κρεμώδες λευκό ή ανοιχτό ροζ.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Σπόροι 6-7.5 x 4.5-5 µ- ελλειψοειδές- στολισµός κάτω από 0.5 µ ύψος, ως αµυλοειδείς κονδυλώµατα και κορυφογραµµές που συνήθως σχηµατίζουν µερικά ή σχεδόν πλήρη δικτυωτά. Πλευρομακροκυστίδια και χηλομακροκυστίδια είναι διάσπαρτα- δεν προεξέχουν- δυσδιάκριτα- ακανθώδη έως φουσιόμορφα, με ακραίες συστολές- μήκος έως 45 μ περίπου. Pileipellis an ixocutis.
Παρόμοια είδη
Lactarius citrolens
Μη βρώσιμη, πικρή και πικάντικη γεύση, αρχικά μυρίζει ραβέντι ή λεμόνι, στη συνέχεια σάπιο λεμόνι.
Lactarius glaucescens
Βρώσιμο αλλά γρήγορο, αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση, μικρότερο και λεπτότερο, και ξεθωριάζει μετά από κιτρινωπή κοπή.
-
Μη βρώσιμο, πικρό και ξυστό, αναπτύσσεται κυρίως κάτω από οξιές, με επιδερμίδα και πιο κίτρινη σάρκα.
-
Βρώσιμο, πικάντικο, αλλά καλά παρασκευασμένο, λεία επιδερμίδα.
-
Η άκρη του ποδιού είναι ακανόνιστα κυματιστή σαν κρόσσια με κρόσσια, τσιμπητική μυρωδιά.
-
Δηλητηριώδες, αναπτύσσεται κάτω από σημύδα, πιο ροζ-κόκκινο, φρουτώδης οσμή με αποχρώσεις τερεβινθίνης, καυτή και ρητινώδης γεύση.
Lactarius trivialis
Μη βρώσιμο επειδή είναι πολύ γρήγορο, αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δέντρα, με μεγάλη ευχαρίστηση κάτω από καστανιές, πολύ απομακρυσμένες λεπίδες, αρχικό σφουγγάρι με επιδερμίδα χρώματος γκρι-ροζ, αλλά η παραλλαγή του χηλικού είναι λευκή.
-
Μη βρώσιμο, επίσης πολύ γρήγορο, πικρό και πικρό, πτερύγια σε μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους, επιδερμίδα με μαλλιαρό χνούδι.
Συνώνυμα
Agaricus controversus Pers. (1801)
Agaricus lateripes Desm. (1823)
Galorrheus controversus (Pers.) P.Kumm. (1871)
Agaricus lateripes Desm. (1823)
Lactarius lateripes (Desm.) Fr. (1874)
Lactifluus controversus (Pers.) O.Kuntze (1891)
Lactarius controversus var. lateripes (Desm).) Bataille (1908)
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Μη δημοσιευμένη, 2.5 Generic, 2.0 Γενικό και 1.0 Generic)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Rudolphous (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: "Το βότανο είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα είδη που υπάρχουν στο νησί: Thkgk (CC BY-SA 3.0 Γερμανία)



