Pleurotus ostreatus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Pleurotus ostreatus, επίσης γνωστό ως μανιτάρι στρειδιών, είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί στη φύση και αναπτύσσεται σε νεκρά σκληρά δέντρα στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Καλλιεργείται επίσης ευρέως και πωλείται στα σούπερ μάρκετ. Ένας τρόπος για να το αναγνωρίσει κανείς είναι τα βράγχια του, τα οποία τρέχουν κατά μήκος του στελέχους, αν υπάρχουν. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο καφέ και η σάρκα του είναι σφικτή και λευκή. Τα βράγχια είναι λευκά έως κρεμ και το στέλεχος, αν υπάρχει, είναι κοντό και παχύ. Επιπλέον, μπορεί να είναι σαπρότροφο και σαρκοφάγο μανιτάρι, που τρέφεται με νεκρή ύλη και σκοτώνει και χωνεύει νηματώδεις για άζωτο. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου ως μέτρο βιοπορισμού στη Γερμανία και σήμερα καλλιεργείται ευρέως για τρόφιμα.

Η γεύση και η υφή των μανιταριών στρειδιών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, με ορισμένα στελέχη να έχουν ήπια γεύση και μαλακή υφή, ενώ άλλα μπορεί να έχουν έντονο, γλυκό, γλυκάνισο άρωμα και μαστιχωτή υφή. Η υφή μπορεί επίσης να αλλάξει ανάλογα με την εποχή του χρόνου, με τα μανιτάρια να είναι πιο μαστιχωτά κατά τους ψυχρούς μήνες. Ο μίσχος και η φλούδα του καπακιού του μανιταριού στρειδιών μπορεί να είναι σκληρά, γι' αυτό πρέπει να ψιλοκοπούν και να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στα πιάτα. Είναι καλύτερο να αφαιρείται η σκληρή βάση του στελέχους. Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, γεμιστά ή συνταγές τηγανίσματος με σάλτσα σόγιας, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη σάλτσα στρειδιών.

Άλλα ονόματα: Γερμανικά (Austernseitling), Ολλανδικά (Gewone oesterzwam), Τσεχική Δημοκρατία (Hlíva ústřičná), Γαλλία (Pleurote en huître).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Λευκά, κρεμ, καφέ ή μπλε-γκρι χρώματα, τα μανιτάρια αυτά έχουν σχήμα που μοιάζει με παρένθεση και ακτινωτό ή έκκεντρο στέλεχος. Ξεκινούν με κυρτό σχήμα, αλλά γίνονται κεντρικά συμπιεσμένοι με κυματιστό περιθώριο. Το σώμα του καρπού είναι συνήθως 1.97 έως 7.09 ίντσες (5 έως 18 cm) σε μέγεθος και συχνά βρίσκεται να αναπτύσσεται σε ομάδες, με κάθε μίσχο ξεχωριστά συνδεδεμένο στο υπόστρωμα.

2. Gills

   Λευκό, που με την ηλικία γίνεται ανοιχτόχρωμη ώχρα.

3. Στέλεχος

   Λευκό ή κρεμ χρώμα, αυτά τα μανιτάρια έχουν μια μάλλινη βάση. Μπορεί να είναι χωρίς μίσχο, αλλά συνήθως έχουν κοντούς μίσχους, με μέγεθος 0.39 έως 1.Μήκος 1 έως 3 εκατοστά και 0.39 έως 0.Διάμετρος 1 έως 2 εκατοστά. Ο μίσχος στενεύει προς τη βάση και δεν έχει δακτύλιο μίσχου.

4. Σπόροι

   Υποκυλινδρικό έως στενά νεφροειδές, λείο, 8-12.5 x 3-4.5μm.

5. Αποτύπωμα σπόρου

   Λευκό έως ελαφρά κιτρινωπό ή λιλά.

6. Οσμή και γεύση

   Οσμή και γεύση ευχάριστες αλλά όχι χαρακτηριστικές.

7. Βιότοπος

   Σαπρόβια, τα μανιτάρια αυτά βρίσκονται σε ετοιμοθάνατα ή νεκρά όρθια φυλλοβόλα πλατύφυλλα δέντρα, ιδίως οξιές και βελανιδιές, και μερικές φορές σε πεσμένους κορμούς και μεγάλα κλαδιά.

8. Εποχή

   Ιανουάριος - Φεβρουάριος.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 7-11 x 2-4 µm- κυλινδρικά-ελλειψοειδή- λεία- υαλώδης στο KOH- αμιγώς αμιγείς. Βασίδια 4-στερεοειδή. Δεν βρέθηκαν υμενικά κυστίδια. Pileipellis ένα μερικώς ζελατινοποιημένο, μπερδεμένο cutis των στοιχείων 2.πλάτους 5-10 µm, λείο, υαλώδες έως κιτρινωπό στο ΚΟΗ, δυσδιάκριτα σφιγµένο.

Παρόμοια είδη

1. Pleurotus dryinus

   Έχει παγωμένο κάλυμμα- ο μίσχος του έχει ένα βραχύβιο δακτύλιο.

2. Pleurotus pulmonarius

   Συχνά είναι πιο ανοιχτόχρωμο και εμφανίζεται μεταξύ τέλους Απριλίου και Σεπτεμβρίου.

3. Pleurotus populinus

   Βρίσκεται στο ξύλο της λεύκης.

4. Pleurotus cornucopiae

   Έχει ανοιχτότερο χρώμα στα καλύμματα και κοντύτερα βράγχια που τρέχουν λιγότερο στο στέλεχος.

5. Lentinellus ursinus

   Είναι εξαιρετικά πικρό και καυτό στη γεύση. Έχει λευκά σπόρια και ανήκει στα Tricholomataceae όπως το μανιτάρι στρειδιών, αλλά έχει οδοντωτές (πριονωτές) άκρες βράγχιων.

6. Panellus serotinus

   Συχνά έχει λαδί αποχρώσεις στο καπάκι και τα βράγχια είναι πορτοκαλί, όχι υπόλευκα.

16 φοβερά στοιχεία για το μανιτάρι στρειδιών

1. Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν εργοθειονίνη, μια ένωση που προάγει την καλύτερη υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος προστατεύοντας τα κύτταρα και ενισχύοντας τις ανοσολογικές αντιδράσεις κατά των λοιμώξεων.

2. Έχουν ισχυρές αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, χάρη σε ενώσεις όπως η βενζαλδεΰδη.

3. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βοηθήσουν τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καθώς είναι φυσικά χαμηλά σε νάτριο και περιέχουν στατίνες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

4. Διασπούν το ξύλο και τις τοξικές χημικές ουσίες, όπως το πετρέλαιο και τα φυτοφάρμακα.

5. Είναι ισχυροί απορροφητές του υδραργύρου και μπορούν να τον απομακρύνουν από το περιβάλλον.

6. Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν στατίνες που μπορούν να μειώσουν την "κακή χοληστερόλη" (LDL).

7. Περιέχουν β-D-γλυκάνες που μπορεί να διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταπολέμηση του καρκίνου.

8. Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στα μανιτάρια στρειδιών και να εμφανίσουν συμπτώματα όπως κνίδωση, πρήξιμο, ναυτία, εμετό ή κράμπες. Εάν συμβεί αυτό, διακόψτε τη χρήση και μιλήστε με το γιατρό σας.

9. Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μικρή ποσότητα αραβιτόλης, έναν τύπο αλκοόλης ζάχαρης που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά συμπτώματα σε ορισμένα άτομα. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη ζάχαρη-αλκοόλ ή ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.

10. Τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν μια καλή ποσότητα πουρινών, οι οποίες μπορούν να διασπαστούν σε ουρικό οξύ στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος μπορούν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας, όπως πόνο, πρήξιμο και ερυθρότητα στις αρθρώσεις. Μπορεί να είναι χρήσιμο να περιορίσετε την πρόσληψη τροφών πλούσιων σε πουρίνη εάν έχετε ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας ή αντιμετωπίζετε έξαρση των συμπτωμάτων σας.

11. Έχουν ουσίες που καταπολεμούν τα βακτήρια, όπως η πλευρομουτιλίνη, η οποία βρέθηκε ότι σκοτώνει διάφορα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας και της ψευδομονάδας.

12. Πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι τα εκχυλίσματα από μανιτάρια στρειδιών, που ονομάζονται Pleurotus ostreatus, είναι σε θέση να αποδυναμώσουν τα βακτήρια Staphylococcus aureus και Escherichia coli.

13. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν άρωμα γλυκάνισου λόγω της παρουσίας βενζαλδεΰδης, μιας οργανικής ένωσης που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία και τα φαρμακευτικά προϊόντα λόγω του ωραίου αρώματός της.

14. Το καρποφόρο σώμα του P. Το ostreatus περιέχει περίπου 100 διαφορετικές βιοδραστικές ενώσεις, οι οποίες θεωρούνται κυρίως μια πιθανή νέα πηγή διαιτητικών ινών.

15. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ήπια γεύση, παρόμοια με τα μανιτάρια κουμπιών όταν τρώγονται ωμά. Όταν όμως μαγειρεύονται, η γεύση τους γίνεται γήινη, αρωματική, ελαφρώς γλυκιά και μπορεί να έχει μια υποψία γλυκάνισου. Το μαγείρεμά τους σε ένα απαλό σοτάρισμα αναδεικνύει μια αλμυρή γεύση.

16. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία τούβλων από μυκήλιο, επίπλων από μυκήλιο και προϊόντων που μοιάζουν με δέρμα.

Πέντε λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών

1. Το Pleurotus ostreatus είναι το δεύτερο πιο καλλιεργούμενο βρώσιμο μανιτάρι παγκοσμίως μετά το Agaricus bisporus.

2. Έχει οικονομική, οικολογική και φαρμακευτική αξία και έχει επίσης μικρότερο χρόνο ανάπτυξης σε σύγκριση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

3. Το υπόστρωμα που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια δεν απαιτεί αποστείρωση, παρά μόνο λιγότερο δαπανηρή παστερίωση.

4. Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια στρειδιών μετατρέπουν ένα υψηλό ποσοστό του υποστρώματος σε καρποφόρα σώματα, αυξάνοντας την κερδοφορία.

5. P. Το ostreatus απαιτεί λίγους περιβαλλοντικούς ελέγχους και τα καρποφόρα σώματά του δεν προσβάλλονται συχνά από ασθένειες και παράσιτα, ενώ μπορεί να καλλιεργηθεί με απλό και φθηνό τρόπο.

Καλλιέργεια

1. Προετοιμασία υποστρώματος

   Το υπόστρωμα αλέθεται σε μήκος περίπου 0.79-2.36 in (2-6 cm). Ένα από τα πιο συνηθισμένα υποστρώματα που χρησιμοποιούνται για τα σύγχρονα μανιτάρια είναι ένα μείγμα. Αυτό το μείγμα από φλούδες βαμβακόσπορου και άχυρο σίτου έχει μεγαλύτερη ικανότητα συγκράτησης νερού από τις φλούδες βαμβακόσπορου που χρησιμοποιούνται μόνες τους. Η παστερίωση, που χρησιμοποιείται σε ορισμένες εμπορικές φάρμες μανιταριών, πραγματοποιείται με την πλήρωση των συστατικών σε περιστρεφόμενους αναμίκτες, προστίθεται νερό στο επιθυμητό επίπεδο και εγχέεται ζωντανός ατμός στον αναμίκτη ενώ αυτός βρίσκεται σε λειτουργία.

2. Εμβολιασμός

   Μετά την ολοκλήρωση της παστερίωσης (60 °C για 1 έως 2 ώρες), το υπόστρωμα ψύχεται και αναπαράγεται με το επιθυμητό στέλεχος. Κατά τη στιγμή της ωοτοκίας, μπορεί να προστεθεί ένα συμπλήρωμα καθυστερημένης απελευθέρωσης (ποσοστό 3% έως 10% του ξηρού βάρους του υποστρώματος) για να αυξηθεί η απόδοση και το μέγεθος του κύκλου παραγωγής μανιταριών.

3. Πλήρωση πλαστικών σακουλών με το υπόστρωμα

   Το παστεριωμένο υπόστρωμα αναπαράγεται και γεμίζεται (από 25 έως 30 λίβρες) σε διάφανους ή μαύρους διάτρητους σάκους πολυαιθυλενίου. Επώαση Οι σάκοι επωάζονται για 12 έως 14 ημέρες στους 25 °C και στη συνέχεια μεταφέρονται στον χώρο παραγωγής.

4. Παραγωγή μανιταριών

   Το μανιτάρι αρχίζει να σχηματίζεται γύρω από τις άκρες των διατρήσεων της σακούλας. Οι σάκοι διατηρούνται υπό τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και άλλες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου, καθώς και τις συνθήκες που ευνοούν την καρποφορία. Τα ράφια μανιταριών και τα αναρτημένα συστήματα είναι τα κύρια συστήματα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του Pleurotus. Μελέτες για την καλλιέργεια μανιταριών σχετικά με τη χρήση διαφορετικών στελεχών, διαφορετικών λιγνοκυτταρινούχων υποστρωμάτων, διαφορετικών τύπων γόνου, υγρασίας, φυσικοχημικών συνθηκών κ.λπ. είναι σημαντικά για την παραγωγικότητα της καλλιέργειας κάθε συγκεκριμένου μανιταριού.

5. Συγκομιδή

   Τα μανιτάρια συλλέγονται από το υπόστρωμα περίπου 3 έως 4 εβδομάδες μετά την αναπαραγωγή, ανάλογα με το στέλεχος, την ποσότητα του συμπληρώματος που χρησιμοποιείται και τη θερμοκρασία της αναπαραγωγής.

Διατροφικά στοιχεία

Ένα φλιτζάνι ωμό μανιτάρι στρειδιών παρέχει περίπου 28 θερμίδες και 0.35 γραμμάρια λίπους, 2.85 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2 γραμμάρια φυτικών ινών. Η ίδια ποσότητα παρέχει 361 mg καλίου, 0.095 γραμμάρια βιταμίνης Β6 και 33 μg φυλλικού οξέος. Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο μανιτάρι ποικίλλουν όταν συνοδεύονται με κρέας ή ψωμί. Θα μπορούσε να σοταριστεί, να τηγανιστεί ή να προστεθεί σε διάφορα πιάτα όπως ψητό, στιφάδο και σαλάτες.

Συνταγή: Στρείδια ψητά μανιτάρια

Συστατικά:

1. 1/2 κιλό μανιτάρια στρειδιών 230 γραμμάρια

2. Αλάτι

3. Πιπέρι

4. Ψεκασμός λαδιού

Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του φούρνου:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς F (230 βαθμούς C).

2. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Χωρίστε τα τσαμπιά σε μεμονωμένα μανιτάρια. Τα ξεπλένετε απαλά και τα στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε και να πετάξετε τυχόν βρώμικα ή σκληρά μέρη στην άκρη του μίσχου. Εάν κάποιο από τα μανιτάρια είναι πολύ μεγαλύτερο από το μέγεθος της μπουκιάς, κόψτε ή σχίστε τα στη μέση κατά μήκος του μίσχου.

3. Προετοιμάστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψεκάστε ελαφρά με λάδι το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο αλουμινόχαρτο. Ψεκάστε τα με ελαφρά στρώση λαδιού και αλατοπιπερώστε τα.

4. Όταν ο φούρνος έχει προθερμανθεί, τοποθετήστε το ταψί με τα μανιτάρια στο φούρνο. Ψήστε μέχρι η κάτω πλευρά των μανιταριών να έχει φουσκάλες και να είναι χρυσοκάστανα, περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Αναποδογυρίστε κάθε μανιτάρι και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά, 8-10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Εάν χρησιμοποιείτε τη φριτέζα αέρος:

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 180 βαθμούς F για 8 λεπτά.

2. Ετοιμάστε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω, ενώ η φριτέζα προθερμαίνεται.

3. Όταν η φριτέζα αέρος έχει τελειώσει την προθέρμανση, αφαιρέστε το καλάθι από αυτήν. Ψεκάστε ελαφρά με λάδι την επιφάνεια της σχάρας του καλαθιού. Τοποθετήστε όσα μανιτάρια χωράνε σε μία στρώση. Ψεκάστε ελαφρά με λάδι τα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε τα.

4. Επιστρέψτε το καλάθι στη φριτέζα αέρα και ψήστε στους 180 C (360 F) μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν όμορφα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στα μισά του χρόνου. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις:

Τα μικρότερα και λεπτότερα κομμάτια θα είναι πιο τραγανά από τα μεγαλύτερα και παχύτερα κομμάτια (τα οποία θα είναι πιο ζουμερά). Έσχισα τα μανιτάρια σε μεγάλα και μικρά κομμάτια για να δημιουργήσω ποικιλία (κάποια τραγανά κομμάτια, κάποια ζουμερά).

Αν θέλετε όλα τα κομμάτια σας να έχουν παρόμοια υφή, προσπαθήστε να τα σκίσετε (ή να τα κόψετε) σε κομμάτια ομοιόμορφου πάχους. Είναι δυνατόν να τα τεμαχίσετε λεπτά για να πετύχετε μια υφή παρόμοια με το τεμαχισμένο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας.

Συνταγή: 1: Στρείδια μανιτάρια και πέστροφα

Συστατικά: 1:

1. 4-6 ουγκιές φιλέτα γιαουρτιού

2. 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

3. 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

4. 8 oz μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

5. 4 ουγκιές μανιτάρια στρειδιών, κομμένα σε φέτες

6. 1/3 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας

7. 1/3 φλιτζάνι ξηρό σέρι

8. 1/3 φλιτζάνι νερό

9. Μαύρο πιπέρι (αλάτι), ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και το κρεμμυδάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκεπάστε, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα σκεπασμένοι μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν.

2. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σέρι και το νερό. Ζεσταίνετε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά. Πιπέρι και αλάτι αν θέλετε. Βάλτε στην άκρη. Σοτάρετε την πέστροφα με τη σάρκα προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι 2-3 λεπτά.

4. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι η πέστροφα να είναι αδιαφανής (περίπου 3 λεπτά).

5. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μανιταριών.

Συνταγή: Μανιταρόσουπα στρειδιών

Συστατικά:

1. Φτιάχνει 5 γαλόνια

2. 2 μπαστούνια βούτυρο

3. 4 ή 5 μεγάλα κρεμμύδια

4. 2 λίβρες καρότα

5. 1 κοτσάνι σέλινο

6. 6 λίβρες μανιτάρια στρειδιών

7. 15 λίβρες πατάτες

Οδηγίες χρήσης: Για να φτιάξετε ένα κρεμμύδι με κρεμμύδι, βάλτε το σε ένα από τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια:

1. Καθαρίστε και μαγειρέψτε 15 λίβρες πατάτες, πολτοποιήστε τις σε κρεμώδη βάση.

2. Προσθέστε 4 λίτρα κρέμα γάλακτος για να γευτείτε και να δέσετε.

3. Προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν.

4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.

Συνταγή: Κοτόπουλο (ή ψάρι) με μανιτάρια στρειδιών

Συστατικά:

1. 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου ή 4 φιλέτα ψαριού

2. 6 κουταλιές της σούπας. βούτυρο

3. 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

4. 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

5. 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

6. 1 κιλό μανιτάρια στρειδιών

7. 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)

8. 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Οδηγίες:

1. Βάλτε στο κοτόπουλο ή το ψάρι από 1/2 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και χυμό λεμονιού, ψήστε μέχρι να ψηθεί. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο στο τηγάνι.

2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, σοτάρετε περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε άλλα 5 λεπτά.

4. Προσθέστε το κρασί και την κρέμα γάλακτος και μειώστε για περίπου 5 λεπτά. Περιχύστε το κοτόπουλο ή το ψάρι με τη μειωμένη σάλτσα. Εποχή για γεύση.

Συνταγή: Χοιρινό με μανιτάρια στρειδιών

1. 12 oz. χοιρινό φιλέτο

2. 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

3. 12 oz. Μανιτάρια στρειδιών

4. 6 oz. Κρέμα

5. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

6. Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Κόψτε το χοιρινό κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε το χοιρινό κρέας μέχρι να ψηθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, μειώνετε και σερβίρετε.

Συνταγή: Στρείδια μανιτάρια Fettuccini

Συστατικά:

1. 6 oz. Μανιτάρια στρειδιών ή μια ποικιλία μανιταριών

2. 1 pkg. Fettuccini

3. 3 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4. 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

5. 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

6. 1 κιλό. (3 oz.) λιαστές ντομάτες, μαλακές και ψιλοκομμένες

Μαγειρέψτε τα φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε μεσαίο τηγάνι σάλτσας, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε με ζεστά, μαγειρεμένα φετουτσίνι.

Ταξινομία και ετυμολογία

Η λατινική ονομασία Pleurotus ostreatus, που σημαίνει "πλευρικό στρείδι", δίνεται στο μανιτάρι αυτό λόγω του σχήματος που μοιάζει με στρείδι. Ο λατινικός όρος ostreatus και η αγγλική κοινή ονομασία "oyster" αναφέρονται στην ομοιότητα του καπακιού του μανιταριού με το ομώνυμο δίθυρο. Επιπλέον, η αναφορά στο στρείδι μπορεί επίσης να προέρχεται από την ολισθηρή υφή του μανιταριού.

Συνώνυμα και παραλλαγές

• Pleurotus floridanus Singer, 1946

• Agaricus ambiguus Oudemans (1883), Verslagen en mededeelingen der Koninklijke Akademie van Wetenschappen, serie 2, 18, p. 364

• Agaricus atroalbus (Persoon) J. Otto (1816), Versuch einer auf ... Anordnung und Beschreibung der Agaricorum, σελ. 102

• Agaricus crispatus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 363

• Agaricus dimidiatus Bulliard (1785), Herbier de la France, 6, tab. 288 & tab. 508

• Agaricus dryinus Hornemann (1818), Flora danica, 27, p. 10, tab. 1616

• Agaricus fuligineocinereus Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, εικ. 383

• Agaricus glandulosus Bulliard (1788), Herbier de la France, 9, tab. 426

• Agaricus nigricans O.F. Müller (1782), Flora danica, 15, σελ. 6, καρτέλα. 892

• Agaricus opuntiae Durieu & Lév., στο Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, fig. 1 (1850)

• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)

• Agaricus ostreatus subsp.* glandulosus (Bulliard) G. Winter (1882) [1884], Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(1), p. 736

• Agaricus ostreatus var. b glandulosus(Bulliard) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 516

• Agaricus ostreatus var. ß atroalbus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 477

• Agaricus ostreatus var. ß glaucoumbrinus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 362

• Agaricus populeti Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, fig. 382

• Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Κρύπτη. Flandres 1: 158 (1867)

• Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 478 (1801)

• Agaricus violaceospermus Britzelmayr (1894), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 31, p. 162, εικ. 656, 707

• Clitocybe ostreata (Jacquin) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, σ. 87

• Clitocybe ostreata var. glandulosa (Bulliard) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, p. 87

• Crepidopus ostreatus var. albus(Persoon) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 616

• Crepidopus subsapidus Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 216

• Dendrosarcus britzelmayrii Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, σ. 463

• Dendrosarcus glandulosus (Bulliard) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 464

• Dendrosarcus nigrescens Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 106, tab. 19, εικ. 1-2

• Dendrosarcus ostreatus (Jacquin) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, σ. 463

• Dendrosarcus populeti (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, σ. 464

• Dendrosarcus populeus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 118, καρτέλα. 27, εικ. 1-2

• Dendrosarcus violaceospermus (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 464

• Panellus opuntiae (Durieu) & Lév.) Z.S. Bi, στο Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]

• Pleuropus atroalbus (Persoon) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2749

• Pleuropus ostreatus (Jacquin) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2748

• Pleurotus ambiguus Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 356

• Pleurotus columbinus Quél., 1881

• Pleurotus fuligineocinereus (Britzelmayr) Saccardo (1912), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 21, p. 63

• Pleurotus glandulosus (Bulliard) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 343(332)

• Pleurotus juglandis Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)

• Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, σ. 105 (nom actuel)

• Pleurotus ostreatus f. ostreatus (Jacquin) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)

• Pleurotus ostreatus subf. glandulosus (Bulliard) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 119

• Pleurotus ostreatus subf. typicus Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)

• Pleurotus ostreatus var. glandulosus (Bulliard) Wünsche (1877), Die pilze. Eeine anleitung zur kenntniss derselben, p. 171

• Pleurotus populeti (Britzelmayr) Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)

• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)

• Pleurotus salignus (Schrad).) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)

• Pleurotus subsapidus (Murrill) Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 217

• Pleurotus violaceospermus (Britzelmayr) Laplanche (1894), Dictionnaire iconographique des champignons supérieurs (Hyménomycètes) qui croissent en Europe, Algérie & Tunisie, p. 533

Pleurotus ostreatus Βίντεο

Πηγή:

Όλες οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από την ομάδα Ultimate Mushroom και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους δικούς σας σκοπούς με την άδεια Attribution-ShareAlike 4.0 International.