Agaricus bisporus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Agaricus bisporus είναι το πιο γνωστό και καταναλισκόμενο μανιτάρι σε όλο τον κόσμο. Άνθρωποι σε περισσότερες από 70 χώρες το καλλιεργούν. Στην ωριμότητα, το μανιτάρι βαφτίζεται Πορτομπέλο. Προέρχεται από τα λιβάδια της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Όταν αναπτύσσεται σε φυσικό περιβάλλον, το μανιτάρι έχει γκριζωπό-καφέ χρώμα. Όταν είναι νεαρό, το καπάκι του είναι ημισφαιρικό και επιπεδώνεται καθώς μεγαλώνει.

A. Το bisporus δεν πρέπει να συγχέεται με το πολύ επικίνδυνο και δηλητηριώδες Amanita virosa. Τα κύρια διακριτικά γνωρίσματα μεταξύ των δύο είναι το χρώμα των βράγχιων και της βάσης του μανιταριού. Ενώ τα βράγχια του μανιταριού δολοφόνου είναι ύποπτα χιονόλευκα, εκείνα του Agaricus bisporus είναι ροζ ή καφέ.

Άλλες ονομασίες: Επιτραπέζιο μανιτάρι, Μανιτάρι κουμπιά, Πορτομπέλο, Λευκό μανιτάρι, Μανιτάρι Champignon, Μανιτάρι Crimini, Καλλιεργούμενο μανιτάρι, Ελβετικό καφέ μανιτάρι, Ρωμαϊκό καφέ μανιτάρι, Ιταλικό καφέ μανιτάρι, Ιταλικό μανιτάρι.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Cap

   Λευκό ή καφέ καπάκι, 0.98 έως 5.51 ίντσες (2.5 έως 14 εκατοστά) πλάτος, αρχικά κυρτό έως στρογγυλό, αλλά γίνεται ευρέως κυρτό ή επίπεδο. Μπορεί να μελανιάσει από ροζ έως κοκκινωπό όταν τρίβεται, λεία ή ελαφρώς φολιδωτή επιφάνεια, συναντάται συχνά σε καλλιεργούμενες ποικιλίες.

2. Gills

   Ελεύθερα από το στέλεχος- κοντά- συχνά βραχύρριζα- ροζ έως ροζ στην αρχή, που γίνονται σκούρα καφέ έως σχεδόν μαύρα.

3. Στέλεχος

   Λευκός, λείος ή ελαφρώς φολιδωτός μίσχος, 0.79 έως 2.76 ίντσες (2 έως 7 cm) μήκος και 0.39 έως 0.98 ίντσες (1 έως 2.5 cm) πάχος, ίσο πάχος, μερικές φορές μελανιές κοκκινωπές έως καστανές, ο λεπτός δακτύλιος μπορεί να εξαφανιστεί καθώς ωριμάζει.

4. Σάρκα

   Λευκό και σφικτό- συνήθως μελανιάζει και χρωματίζεται από ροζ έως κοκκινωπό, και στη συνέχεια σιγά σιγά καφετί.

5. Γεύση

   Το λευκό μανιτάρι έχει αμυδρά ξυλώδη γεύση με νότες γης και ελαφρώς καρυδιού.

6. Εκτύπωση σπορίων

   Σκούρο καφέ.

7. Βιότοπος

   Βρίσκεται συνήθως παγκοσμίως σε χωράφια και χορταριασμένες περιοχές μετά από βροχή, από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο, ιδίως σε συνδυασμό με κοπριά.

8. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 6-8 x 5-6 μm- ελλειψοειδή- λεία- παχύτοιχα- καφετί σε KOH. Βασίδια ως επί το πλείστον 2-πύρηνα. Χειλοκυστίδια μήκους 20-30 μm- κλωναράκια- λεία- λεπτότοιχα- υαλίνη σε KOH. Πλευροκυστίδια δεν βρέθηκαν.

Οφέλη για την υγεία

1. Περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όπως νιασίνη, ριβοφλαβίνη και κάλιο.

2. Δυνατότητα μείωσης των επιπέδων των οιστρογόνων μέσω του αποκλεισμού του ενζύμου αρωματάση.

3. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τεστοστερόνης.

4. Περιέχει συζευγμένο λινολεϊκό οξύ και παράγωγά του, που προτείνεται να είναι φυσιολογικά σχετικοί αναστολείς της αρωματάσης.

5. Οι φυτικές ίνες σε αυτό το μανιτάρι βοηθούν στη ρύθμιση της πέψης και στην προώθηση υγιών βακτηρίων του εντέρου.

6. Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες.

7. Μπορεί να υποστηρίξει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

8. Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

9. Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή σε φυτικές ίνες, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε μια δίαιτα απώλειας βάρους.

10. Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα, συμβάλλοντας στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων ασθενειών.

Παρενέργειες του Agaricus bisporus

1. Λειτουργία

   Το μανιτάρι Agaricus μπορεί να μειώσει τη γλυκόζη στο αίμα. Υπάρχει κάποια ανησυχία ότι μπορεί να παρεμποδίσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα κατά τη διάρκεια της επέμβασης. Διακόψτε τη χρήση του μανιταριού agaricus τουλάχιστον 14 ημέρες πριν από μια προγραμματισμένη επέμβαση.

2. Ασθένεια του ήπατος

   Υπάρχει κάποια ανησυχία ότι η ηπατική νόσος μπορεί να προκληθεί από το μανιτάρι agaricus ή να την επιτρέψει να επιδεινωθεί. Μην το χρησιμοποιείτε εάν έχετε ηπατική νόσο.

3. Μητρότητα και θηλασμός

   Δεν είναι αρκετά γνωστά όσον αφορά τη χρήση του μανιταριού agaricus κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της μητρότητας. Μείνετε στην ασφαλή πλευρά και αποτρέψτε τη χρήση.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

1. Αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση

   Η αντιμικροβιακή δράση των εκχυλισμάτων του A.bisporus δοκιμάστηκε έναντι θετικών κατά Gram και αρνητικών κατά Gram βακτηρίων και ενός είδους ζύμης. Το θετικό κατά Gram βακτήριο είναι πιο εμφανές. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην επίδραση της θερμοκρασίας που διατάραξε την ένωση η οποία είναι υπεύθυνη για τη δραστικότητα. Τα εκχυλίσματα αιθανόλης του A.bisporus παρουσίασε αντι-καντιντιανή δράση έναντι της C.albicanc.

2. Αντικαρκινική δραστηριότητα

   Η λεκτίνη από το κοινό μανιτάρι Agaricus bisporus, το πιο δημοφιλές βρώσιμο είδος στις δυτικές χώρες, έχει ισχυρή αντιπολλαπλασιαστική δράση σε ανθρώπινα επιθηλιακά καρκινικά κύτταρα, χωρίς εμφανή κυτταροτοξικότητα. Η λεκτίνη από το Agaricus bisporus (ABL) έχει αντιπολλαπλασιαστικές επιδράσεις σε μια σειρά κυτταρικών τύπων. ABL προκάλεσε δοσοεξαρτώμενη αναστολή του πολλαπλασιασμού και της συστολής του πλέγματος χωρίς σημαντική τοξικότητα. Η ABL μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν απαιτείται λεπτή τροποποίηση της επούλωσης, όπως στη χειρουργική επέμβαση στα μάτια για γλαύκωμα.

3. Η γονιδιοπροστατευτική δράση

   A. τα καρποφόρα σώματα του bisporus απέτρεψαν την επαγόμενη από H2O2 οξειδωτική βλάβη στο κυτταρικό DNA A. το bisporus συνδέεται με μια θερμοευαίσθητη πρωτεΐνη, με την ονομασία FIIb-1, που υπάρχει στο σώμα του καρπού και η οποία έχει ταυτοποιηθεί ως τυροσινάση. Η γονιδιοπροστατευτική δράση που σχετίζεται με εκχυλίσματα κρύου νερού του βρώσιμου μανιταριού Agaricus bisporus συσχετίζεται με τη δραστικότητα της τυροσινάσης που βρίσκεται στα καρποφόρα σώματα του μανιταριού. Η γονιδιοπροστατευτική δράση της A. Η τυροσινάση του bisporus εξαρτάται από την ενζυμική υδροξυλίωση της τυροσίνης σε L-DOPA και την επακόλουθη μετατροπή αυτού του μεταβολίτη σε ντοπακινόνη..

4. Ανεπιθύμητες ενέργειες

   Ορισμένες μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι το ακατέργαστο Α. το bisporus - μαζί με ορισμένα άλλα βρώσιμα μανιτάρια περιέχει μικρές ποσότητες καρκινογόνων παραγώγων υδραζίνης, συμπεριλαμβανομένων της αγαριτίνης και της γυρομιτρίνης. Ωστόσο, η έρευνα σημείωσε επίσης ότι όταν μαγειρεύεται, οι ενώσεις αυτές μειώνονται σημαντικά. Η κατανάλωση μανιταριών του είδους Agaricus έχει αυξηθεί σημαντικά στην Ιαπωνία, καθώς οι Ιάπωνες έχουν συνηθίσει τη δυτική κουζίνα.

Καλλιέργεια

Μάθετε τις συμβουλές των ειδικών για το πώς να καλλιεργήσετε τα μανιτάρια Agaricus Bisporus στο σπίτι. Ανακαλύψτε τις ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας, το βέλτιστο υπόστρωμα και τις τεχνικές για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη συγκομιδή. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να καλλιεργήσετε τα δικά σας νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια σήμερα!

1. Βήμα 1

   Συνδυάστε τα συστατικά του κομπόστ σε μια τσιμεντένια βάση, ποτίζοντας και γυρνώντας τα συστατικά για να αναμιχθούν. Αναποδογυρίστε το σωρό κάθε μέρα για έως και 15 ημέρες μέχρι να μαλακώσει το άχυρο. Συμπυκνώστε το κομπόστ, προσθέτοντας κοπριά πουλερικών ή άλλα συμπληρώματα αζώτου. Προσθέστε γύψο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κομμάτια άχυρου. Προσθέστε νερό και συμπληρώματα αζώτου στο "ρακόρ" του κομπόστ μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να αυξηθεί πάνω από 155 βαθμούς Φαρενάιτ. Το κομπόστ είναι έτοιμο όταν απορροφά νερό, αναδίδει έντονη μυρωδιά αμμωνίας και έχει ομοιόμορφο, καραμελένιο χρώμα.

2. Βήμα 2

   Απλώστε το σωρό και ψύξτε τον για να ξεκινήσει η διαδικασία παστερίωσης. Τοποθετήστε το κομπόστ σε δίσκους ή σε πλαστικά μανίκια από μαύρες σακούλες γκαζόν. Αυξήστε τη θερμοκρασία του αέρα στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ για δύο ώρες για να σκοτώσετε τα βακτήρια που παράγουν αμμωνία. Αερίζετε τον χώρο για έως και τέσσερις ημέρες, διαχέοντας την αμμωνία μέχρι να μην μπορείτε πλέον να τη μυρίσετε. Μην αφήνετε την εσωτερική θερμοκρασία του κομπόστ να πέσει περισσότερο από 5 βαθμούς Φαρενάιτ σε διάστημα 24 ωρών.

3. Αναπαραγωγή

   Σκορπίστε τον γόνο, έναν συνδυασμό σπόρων μανιταριών και αποστειρωμένων κόκκων, στην επιφάνεια του κομπόστ. Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία 75 έως 77 βαθμούς Φαρενάιτ στο δωμάτιο όπου διατηρείτε τον δίσκο ανάπτυξης. Το κομπόστ θα παράγει θερμότητα, αλλά δροσίστε τον αέρα για να μην αυξηθεί η θερμοκρασία του πάνω από 80 έως 85 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα σκοτώσουν τα μυκήλια, την πρώτη ανάπτυξη των σπορίων, και θα μειώσουν την απόδοση. Προσθέστε συμπληρώματα, επεξεργασμένο αλεύρι σόγιας βραδείας αποδέσμευσης ή άλλη πρωτεΐνη, για να τροφοδοτήσετε την ανάπτυξη του γόνου για δύο έως τρεις εβδομάδες. Η υποχώρηση της θερμότητας στο σωρό σηματοδοτεί την ολοκλήρωση της ωοτοκίας και την έναρξη του αποικισμού.

4. Περίβλημα

   Καλύψτε το αποικισμένο κομπόστ με ένα ομοιόμορφο στρώμα 1 1/2 έως 2 ιντσών, που ονομάζεται περίβλημα για να φτιάξετε ένα μέσο ανάπτυξης μανιταριών. Φτιάξτε το περίβλημά σας με παστεριωμένη τύρφη σφουγγαριού και προσθέστε αρκετό ασβέστη κήπου για να αυξήσετε το pH του στο 7.5. Το Agaricus bisporus απαιτεί σκοτάδι για να αναπτυχθεί. Διατηρήστε υψηλή υγρασία γύρω από το περίβλημα και το δίσκο κομπόστ ψεκάζοντας με ένα εξάρτημα λάστιχου ή μπουκάλι ψεκασμού αρκετές φορές την ημέρα. Αποφύγετε το υπέργειο πότισμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση του περιβλήματος.

5. Κάρφωμα και περικοπή

   Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του δωματίου στους 60 έως 66 βαθμούς Φαρενάιτ μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται κομμάτια μύκητα σε μικρά εξογκώματα, που ονομάζονται καρφίτσες, στην επιφάνεια του περιβλήματος. Διατηρήστε υψηλή υγρασία και κρατήστε τα φώτα σβηστά ενώ τα μανιτάρια αρχίζουν να καρφώνονται. Ξεκινήστε τη συγκομιδή των μανιταριών δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το περίβλημα, καθώς γίνονται αναγνωρίσιμα ως ώριμα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου "σπασίματος", τα μανιτάρια διπλασιάζονται σε μέγεθος κάθε μέρα. Συγκομίζετε τα μανιτάρια καθώς ωριμάζουν σε κύματα, ή φλούδες. Ποτίστε απαλά το περίβλημα αρκετές φορές την εβδομάδα, ενώ συνεχίζονται οι ξεπλύσεις και οι συγκομιδές.

6. Μανιτάρια κομπόστ

   Αποτελείται από άχυρο σιταριού και κοπριά αλόγου. Άλλα συστατικά μπορεί να είναι σανός, καλαμπόκια καλαμποκιού, κουκούτσια κακάο ή κουκούτσια βαμβακόσπορου. Η κοπριά πουλερικών ή το αποξηραμένο σιτάρι μπύρας προσθέτει άζωτο. Το κομπόστ, ο γόνος, το περίβλημα και τα συμπληρωματικά προϊόντα μπορεί να είναι πολύπλοκα για τους αρχάριους- όλα διατίθενται σε κιτ και από προμηθευτές γεωργικών προϊόντων.

Υποκατάστατα μανιταριών

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο των μανιταριών με κουμπιά, υπάρχουν μερικές επιλογές:

1. Μανιτάρια Cremini

   Ένα είδος καφέ μανιταριού που έχει παρόμοια γεύση και υφή με τα μανιτάρια κουμπιά.

2. Μανιτάρια Shiitake

   Έχει μια κρεατώδη υφή και γήινη γεύση που αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο.

3. Μανιτάρια Chanterelle

   Ένα άγριο μανιτάρι με ελαφρώς φρουτώδη γεύση που μπορεί να αντικαταστήσει τα μανιτάρια κουμπιά σε ορισμένες συνταγές.

4. Μανιτάρια στρειδιών

   Αυτός ο μύκητας έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση που μπορεί να αντικαταστήσει τα μανιτάρια κουμπιά σε ορισμένα πιάτα.

Διατροφικά στοιχεία

Agaricus sp. Περιέχει υψηλά επίπεδα φωσφόρου και χαμηλά επίπεδα νατρίου. Αποτελείται από 85-90% νερό και έχει επίπεδα πρωτεϊνών 34-44% του ξηρού βάρους και περιεκτικότητα σε λίπος που κυμαίνεται από 1-20%. Αποτελεί καλή πηγή βιταμινών (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιοτίνη, ασκορβικό οξύ, A, B, C, D) και ανόργανων συστατικών (νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο) και απαραίτητων αμινοξέων. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και λεκτίνες, μια ομάδα πρωτεϊνών που παίζουν ρόλο στην κυτταρική αναγνώριση.

Agaricus bisporus Σημειώσεις μαγειρέματος

Τα μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές και ευέλικτο συστατικό σε πολλά πιάτα. Έχουν λεπτή γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο στο φούρνο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς μέθοδοι:

1. Σοτάρισμα: Το σοτάρισμα είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών. Απλά ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να απελευθερώσουν τα υγρά τους και να γίνουν χρυσοκάστανα.

2. Ψήσιμο στη σχάρα: Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια για μια καπνιστή, καμμένη γεύση. Απλά αλείψτε τα μανιτάρια με λάδι και τοποθετήστε τα σε μια καυτή σχάρα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

3. Ψήσιμο: Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών για πλούσια και γήινη γεύση. Απλά ανακατέψτε τα κομμένα μανιτάρια με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα στο φούρνο στους 375°F για 15-20 λεπτά.

Ώρα μαγειρέματος μανιταριών:

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια κουμπιά εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγετε και το μέγεθος των μανιταριών. Το σοτάρισμα και το ψήσιμο στη σχάρα διαρκούν συνήθως 5-7 λεπτά, ενώ το ψήσιμο συνήθως διαρκεί 15-20 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένα μέχρι το τέλος και τρυφερά, αλλά όχι πολτώδη.

Καθαρισμός μανιταριών:

Είναι σημαντικό να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια κουμπιά πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα. Ορίστε πώς:

1. Βουρτσίστε απαλά τυχόν βρωμιές με μια μαλακή βούρτσα ή ένα πανί.

2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για λίγο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Μην μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό, καθώς θα απορροφήσουν πολύ και θα γίνουν μούσκεμα.

3. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί κουζίνας.

Μπορούν τα μανιτάρια πορτομπέλο να χαλάσουν;?

Ναι, όπως όλα τα φρέσκα προϊόντα, τα μανιτάρια πορτομπέλο μπορούν να χαλάσουν. Για να καταλάβετε αν ένα μανιτάρι πορτομπέλο έχει χαλάσει, αναζητήστε τα ακόλουθα σημάδια:

1. Μανιτάρια: Χρόνος μαγειρέματος: Εκτός οσμών: Αν το μανιτάρι έχει έντονη, άσχημη οσμή, είναι πιθανό να έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

2. Μαλακά σημεία: Αν το μανιτάρι είναι μαλακό ή έχει πολτώδεις περιοχές, είναι πιθανό να έχει χαλάσει.

3. Μούχλα: Αν υπάρχει ορατή μούχλα που αναπτύσσεται στο μανιτάρι, έχει χαλάσει και πρέπει να το πετάξετε.

4. Αποχρωματισμός: Εάν το μανιτάρι έχει γίνει κίτρινο, καφέ ή μαύρο, είναι πιθανό να έχει χαλάσει.

Μπορούν τα μανιτάρια να καταψυχθούν?

Ναι, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Για να καταψύξετε τα μανιτάρια, καθαρίστε και κόψτε τα σε φέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί. Καταψύξτε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες μέχρι να στερεοποιηθούν και στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε μια σακούλα ή ένα δοχείο κατάψυξης. Βάλτε στην ετικέτα της σακούλας ή του δοχείου την ημερομηνία και καταψύξτε για έως και 6 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, απλά ξεπαγώστε τα μανιτάρια στο ψυγείο ή χρησιμοποιήστε τα απευθείας από την κατάψυξη στο μαγείρεμα.

Συνταγή: Μανιτάρια που δεν έχουν καθόλου γεύση και δεν έχουν καθόλου γεύση: Agaricus bisporus με κάρυ

1. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2. 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

3. 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

4. 200 γραμμάρια μανιταριών με κουμπιά

5. 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ, (ή Curry Masters επιλέξτε το αγαπημένο σας)

6. 1/4 φλιτζανιού ντομάτες, ψιλοκομμένες

7. 1/4 φλιτζανιού παχύρρευστο φυσικό γιαούρτι

8. 40 γραμμάρια φύλλα αγριοτριανταφυλλιάς

9. ¼ φλιτζανιού φύλλα κόλιανδρου

Οδηγίες χρήσης: Για την προετοιμασία του φαγητού και την προετοιμασία του φαγητού για το φαγητό: 1:

1. Ζεσταίνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κάρυ και τα μανιτάρια και τηγανίστε για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

2. Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το γιαούρτι, ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά.

3. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο. Επαναφέρετε το γουόκ στη φωτιά και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά.

4. Προσθέστε το σπανάκι ή τη ρόκα και μαγειρέψτε 1 λεπτό ή μέχρι να μαραθεί.

5. Σερβίρετε πάνω από ρύζι basmati, με κόλιανδρο.

Συνταγή: Μανιτάρια με λευκό κρασί και σκόρδο

Συστατικά: 1:

1. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή βούτυρο για χορτοφάγους)

2. 6 φλιτζάνια λευκά μανιτάρια, πλυμένα και αποξηραμένα

3. 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

4. 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού, χοντροκομμένα

5. Αλάτι και πιπέρι

6. 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί

7. Γαρνίρισμα με φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)

Οδηγίες: Για την προετοιμασία του φαγητού και την προετοιμασία του φαγητού, χρησιμοποιήστε το θυμάρι:

1. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.

2. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε τα στο βούτυρο μέχρι να καλυφθούν.

3. Αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν για περίπου 1-2 λεπτά, ανακατεύοντάς τα μία ή δύο φορές, και στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, το θυμάρι και μία ή δύο πρέζες αλάτι και πιπέρι.

4. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να μαγειρεύονται και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους.

5. Προσθέστε το λευκό κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς κάλυμμα, για περίπου 8-10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαγειρευτεί το κρασί και τα μανιτάρια να αποκτήσουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

6. Σερβίρετε με λίγο φρέσκο θυμάρι.

Συνταγή: Μανιτάρια με κρέμα σκόρδου και μπέικον

Συστατικά: Τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι έτοιμα για να μαγειρευτούν:

1. 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο

2. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4. 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

5. 1 κιλό μικρά μανιτάρια, ξεπλυμένα και στεγνά με χαρτί κουζίνας

6. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, ή ανάλογα με τη γεύση

7. 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, ή ανάλογα με τη γεύση

8. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

9. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

10. 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό νάτριο

11. 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

12. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, για γαρνιτούρα

Οδηγίες χρήσης:

1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει τραγανό και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Βάλτε στην άκρη.

2. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι- μόλις λιώσουν, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατέψτε το σκόρδο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μην κάψετε το σκόρδο.

3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και καλύψτε τα γύρω γύρω με τη σάλτσα βουτύρου.

4. Σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.

5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν όμορφα.

6. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα.

7. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.

8. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το μπέικον και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Συνταγή: Agaricus bisporus

Συστατικά:

1. 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3. 1 κιλό μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

4. 1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φέτες

5. 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο μαγειρικό κρασί

6. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τεριγιάκι, ή περισσότερη ανάλογα με τη γεύση

7. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου, ή ανάλογα με τη γεύση

8. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

2. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το μαγειρικό κρασί, τη σάλτσα τεριγιάκι, το αλάτι σκόρδου και το μαύρο πιπέρι στο καυτό λάδι και το βούτυρο μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.

3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν, 5 έως 8 λεπτά ακόμα.

Συνταγή: Ραβιόλια μανιταριών με μαρινάρα

Σάλτσα:

1. 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2. ¼ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε κύβους

3. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4. μια κονσέρβα ντομάτας 28 ουγγιών

5. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

6. 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός

7. 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

8. 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

9. ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)

10. 8 ουγκιές λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

11. ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

12. Τσιμπιά μαύρο πιπέρι

Ραβιόλι: 1,5 λίτρο μανιτάρια:

1. 8 ουγκιές λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα

2. ¼ φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

3. 1/3 φλιτζανιού φύλλα βασιλικού

4. 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

5. 8 έως 10 φύλλα φρέσκιας ρίγανης

6. 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού panko

7. ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

8. 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

9. 40 περιτυλίγματα wonton

10. Τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα βότανα για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε τη σάλτσα ζεσταίνοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες.

2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον αποξηραμένο βασιλικό, την αποξηραμένη ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού από το αλάτι και το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει, μερικώς καλυμμένο με καπάκι, και ανακατεύετε περιστασιακά, ενώ τελειώνετε τα ραβιόλια.

3. Για να φτιάξετε τα ραβιόλια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο μούλτι μαζί με την παρμεζάνα, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και τη ρίγανη. Μια διαδικασία σε υψηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι τα μανιτάρια να φαίνονται σχεδόν πολτοποιημένα. Αδειάστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού, το αλάτι και το πιπέρι.

4. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, απλώστε 20 από τα wonton wrappers. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση μανιταριών στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Αλείψτε τις άκρες με νερό και τοποθετήστε τα υπόλοιπα wontons πάνω από κάθε κουτάλα γέμισης. Πιέστε και τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε τα ραβιόλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη για να δώσετε στα ραβιόλια μια στρογγυλή άκρη ή ένα κόφτη για μπισκότα.

5. Βράζετε τα ραβιόλια λίγα τη φορά για 1 λεπτό, μέχρι να επιπλεύσουν στην κορυφή. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε 5 ραβιόλια σε κάθε ένα από τα 4 πιάτα σερβιρίσματος.

6. Τελειώστε τη σάλτσα ζεσταίνοντας τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.

7. Ρίξτε λίγη σάλτσα σε κάθε πιάτο ραβιόλι και βάλτε από πάνω ίση ποσότητα μανιταριών. Γαρνίρετε με παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Συνταγή: Κλασικά γεμιστά μανιτάρια

Συστατικά: Πιπέρι με κρέμα γάλακτος, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος:

1. 16 ουγκιές λευκά μανιτάρια (περίπου 14 μεγαλύτερα μανιτάρια)

2. ½ κιλό λουκάνικο χοιρινό ή γαλοπούλας

3. 4 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο

4. ¼ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού panko

5. 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

6. ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

7. Μικρά ή ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού για γαρνιτούρα

Οδηγίες χρήσης: Προσθέστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών και χτυπήστε τα στο μούλτι μέχρι να τα ψιλοκόψετε (μπορείτε επίσης να τα ψιλοκόψετε με το χέρι). Ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα μανιτάρια, περίπου 8 επί 10 ίντσες. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών ανάποδα σε ένα ταψί.

2. Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το λουκάνικο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 7 λεπτά. Σπάστε το σε μικρά κομμάτια καθώς μαγειρεύεται. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατέψτε το τυρί κρέμα μέχρι να λιώσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη φρυγανιά panko και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

3. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα συστατικά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F.

5. Γεμίστε κάθε καπάκι μανιταριού με ίση ποσότητα από τη γέμιση λουκάνικου, συσσωρεύοντάς την ψηλά πάνω από το μανιτάρι. Ψήστε για 25 λεπτά, μέχρι η γέμιση να φουσκώσει και τα μανιτάρια να μαλακώσουν.

6. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. Γαρνίρετε με βασιλικό πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή: Τουρκία & Μανιτάρια BBQ γεμιστές γλυκοπατάτες

Συστατικά: 1:

1. 4 μεγάλες γλυκοπατάτες, περίπου 1 κιλό η καθεμία

2. 16 ουγκιές λευκά μανιτάρια

3. 1 κιλό άπαχο κιμά γαλοπούλας

4. 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους

5. 2 φλιτζάνια έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου

6. 2 φλιτζάνια τεμαχισμένο τυρί Monterey Jack

7. 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκό και πράσινο μέρος κομμένα σε φέτες

Οδηγίες χρήσης: Χρησιμοποιήστε το μπούκοβο για να σερβίρετε με βασιλικό:

1. Τρυπήστε τις πατάτες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και μαγειρέψτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής σας, 13 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να τα ψιλοκόψετε (ή ψιλοκόψτε τα με το χέρι αν προτιμάτε). Ανακατέψτε τον κιμά γαλοπούλας και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τη γαλοπούλα και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει και να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 7 λεπτά ακόμα. Στραγγίξτε τα περιττά υγρά.

4. Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 2 λεπτά. Κόψτε κάθε γλυκοπατάτα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε μερικές από τις πατάτες και να τις μετακινήσετε στα πλάγια για να δημιουργήσετε χώρο για τη γέμιση. Βάλτε τη γέμιση μπάρμπεκιου σε κάθε μία από τις 8 μισές πατάτες. Πασπαλίζουμε με ίση ποσότητα τυριού.

5. Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά, μέχρι το τυρί να ροδίσει και να φουσκώσει. Σερβίρετε ζεστά.

Συνταγή: Μανιτάρια τέλεια ψητά

1. Για να ψήσετε τα μανιτάρια πορτομπέλο, θα πρέπει να τα καθαρίσετε, να αφαιρέσετε το κοτσάνι και να βγάλετε τα βράγχια.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 μεγάλα μανιτάρια σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

3. Προσθέστε τη σάλτσα στα πορτομπέλια και ανακατέψτε τα μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα πορτομπέλια.

4. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σχάρας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα πορτομπέλια. Αφήστε τα μανιτάρια να ψηθούν στο γκριλ από κάθε πλευρά για περίπου τέσσερα έως έξι λεπτά μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από το γκριλ.

5. Pro tip: Ανεβάστε τη γεύση προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι και ½ κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου στη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα μανιτάρια να μαριναριστούν στο ψυγείο για έως και μία ώρα για πρόσθετη γεύση.

6. Τα μανιτάρια είναι υπέροχα τραγανά όταν ψήνονται. Για να ψήσετε τα μανιτάρια crimini, στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα ή ένα στρώμα ψησίματος.

7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε ένα κιλό μανιτάρια σε φέτες σε ένα μεγάλο μπολ.

8. Ανακατέψτε με μία κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα. Προσθέστε τα στο ταψί και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου.

Συνταγή: Πικάντικα μανιτάρια

Συστατικά: Μανιτάρια με μανιτάρια από το φούρνο και το φούρνο:

1. 500 γρ. μανιτάρια

2. 2 κρεμμύδια

3. 5 σκελίδες σκόρδο

4. 4 πράσινα τσίλι

5. 4 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι

6. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη

7. 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala σε σκόνη

8. αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες

9. 2 πιπεριές (πράσινες πιπεριές)

10. 2 ντομάτες

11. 3 ίντσες τζίντζερ

12. 4 κουταλιές της σούπας φρέσκια κρέμα γάλακτος

13. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

14. 3 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

15. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη kasoori methi

16. 1/2 χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου

Οδηγίες χρήσης:

1. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε μια πετσέτα. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό, καθώς τείνουν να απορροφούν νερό και να γίνονται μούσκεμα. Κόψτε τα σε φέτες.

2. Κόψτε και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Επίσης, ψιλοκόψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Βάλτε τα όλα στην άκρη.

3. Πάρτε ένα δοχείο μύλου και προσθέστε τζίντζερ, πράσινο τσίλι και σκόρδο σε αυτό. Αλέστε αυτό το μείγμα μέχρι να μετατραπεί σε χονδροειδή πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αλέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε πάστα και μεταφέρετέ την σε ένα άλλο μπολ.

4. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε λίγο λάδι σε αυτό. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και αφήστε τους να κοχλάσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τη χοντροκομμένη πάστα που έχει παρασκευαστεί με σκόρδο, τζίντζερ και πράσινο τσίλι και ανακατέψτε την καλά. Αφήστε αυτό το μείγμα να σοταριστεί για λίγο.

5. Τώρα, προσθέστε το κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας επίσης στο τηγάνι και σοτάρετε τα καλά μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε μπαχαρικά όπως κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κουρκουμά σε σκόνη και garam masala σε σκόνη. Ανακατέψτε τα όλα καλά για άλλη μια φορά.

6. Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να βγαίνει το λάδι από τις πλευρές της. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε τα προηγουμένως κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με την πιπεριά ή τις πράσινες πιπεριές. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά.

7. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι μαζί με το αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά και καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια.

8. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε λίγη φρέσκια κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε το πιάτο λαχανικών να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέστε το kasoori methi και ανακατέψτε το καλά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

9. Μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε αμέσως με ένα παρασκεύασμα ψωμιού ή ρυζιού της επιλογής σας.

Συνταγή: Μανιτάρια Teriyaki Roasted Button

Συστατικά: Μανιτάρια με μανιτάρια από την περιοχή του Μανιταριού, που έχουν ως κύριο συστατικό τους τα μανιτάρια από την περιοχή του Μανιταριού:

1. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λιωμένο

2. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

3. ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αλάτι kosher), συν περισσότερο για γεύση

4. ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση

5. ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα τεριγιάκι

6. ½ κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο

Οδηγίες: Φτιάξτε το φούρνο με το φαγητό και το φαγητό που θα φτιάξετε:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πλυμένα μανιτάρια με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

3. Απλώστε τα σε ένα ταψί με στεφάνι και ψήστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν στις άκρες και να δώσουν τα υγρά τους.

4. Επιστρέψτε τα στο μπολ και αλατοπιπερώστε τα και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα τεριγιάκι και το σησαμέλαιο.

5. Δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεστε λίγο περισσότερο αλάτι ή πιπέρι. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το κοινό μανιτάρι έχει μια περίπλοκη ταξινομική ιστορία. Περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Άγγλο βοτανολόγο Mordecai Cubitt Cooke στο εγχειρίδιο του 1871 Handbook of British Fungi, ως ποικιλία (var. hortensis) Agaricus campestris.

Ο Δανός μυκητολόγος Jakob Emanuel Lange εξέτασε αργότερα ένα δείγμα ποικιλίας και το ονόμασε Psalliota hortensis var. bispora το 1926. Το 1938, προήχθη σε είδος και μετονομάστηκε σε Psalliota bispora.

Ο Emil Imbach (1897-1970) έδωσε το σημερινό επιστημονικό όνομα του είδους, Agaricus bisporus, αφού το γένος Psalliota μετονομάστηκε σε Agaricus το 1946. Το ειδικό επίθετο bispora διακρίνει τα δισχιδή βασίδια από τις τετραχιδείς ποικιλίες.

Συνώνυμα

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Διεθνές)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Author: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)