Agaricus bitorquis

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Agaricus bitorquis είναι ένα εκλεκτό βρώσιμο λευκό μανιτάρι του γένους Agaricus το οποίο είναι παρόμοιο με το κοινό μανιτάρι button που πωλείται στο εμπόριο. Παίρνει το κοινό του όνομα από τη συνήθεια του τόπου όπου του αρέσει να αναπτύσσεται, συνήθως δίπλα σε πεζοδρόμια. Συνήθως, σε ομάδες του μεγέθους τους, είναι αρκετά εύρωστα και σχετικά εύκολα αναγνωρίσιμα.

Το Agaricus bitorquis αναγνωρίζεται από τους διπλούς δακτυλίους και το συχνά κοντό και γεροδεμένο ανάστημα, καθώς και από το έντονα ανεστραμμένο περιθώριο του πυρήνα. Ο μίσχος είναι συνήθως πολύ σταθερός, αυτό είναι επίσης ένα βασικό χαρακτηριστικό. Παρόμοιο με το κοινό μανιτάρι Α.Bisporus και θεωρείται εξίσου νόστιμο από τους περισσότερους που το έχουν φάει.

Αυτό το μανιτάρι δεν κιτρινίζει σε μώλωπες ή κοπές, γεγονός που αποκλείει το δηλητηριώδες Yellow Stainer (Agaricus xanthodermus) στην ίδια οικογένεια.

Το Agaricus bitorquis μπορεί να βρεθεί συνήθως σε αστικές περιοχές, σε σκληρά πατημένο χώμα- συχνά βρίσκεται δίπλα σε δρόμους, σε καλά φθαρμένα μονοπάτια σε πάρκα, σε τάφρους - και ακόμη και μέσα από την άσφαλτο και το σκυρόδεμα.

Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι του πεζοδρομίου, Torq, Το σταθερό σαμπίνιο, Ο ταινιωτός αγάρικος, Ο ανοιξιάτικος αγάρικος.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Σαπρόβιο- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά σε σκληρό χώμα - κατά μήκος των άκρων των δρόμων, κοντά σε κράσπεδα, σε πάρκα, σε τάφρους κ.ο.κ. (αναφέρεται επίσης, όχι σπάνια, ότι αναδύεται από ρωγμές στο σκυρόδεμα)- καλοκαίρι και φθινόπωρο ή χειμώνα και άνοιξη σε θερμά κλίματα- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.

2. Cap

   4-11 cm- κυρτό, που γίνεται ευρέως κυρτό ή σχεδόν επίπεδο- ξηρό- φαλακρό- ενίοτε γίνεται ραγισμένο, τραχύ ή υποσκληρό- υπόλευκο- σπάνια αποχρωματίζεται ροζιασμένο σε μεγάλη ηλικία ή σε υγρό καιρό- το περιθώριο δεν είναι επενδεδυμένο και δεν κιτρινίζει όταν τρίβεται επανειλημμένα.

3. Gills

   Ελεύθερο από το στέλεχος- κοντά ή συνωστισμένο- συχνά κοντόφθαλμα- ροζιασμένο στην αρχή, που γίνεται καφέ και στη συνέχεια σκούρο σοκολατί καφέ στην ωριμότητα- καλυμμένο με λευκό μερικό πέπλο όταν βρίσκεται στο στάδιο του κουμπιού.

4. Στέλεχος

   Μήκος 2-6 cm- πάχος 1-3 cm- τετράγωνο και πολύ σκληρό- ίσο ή κωνικό προς τη βάση- φαλακρό ή λεπτό τραχύ- με ένα σφιχτά θωρακισμένο λευκό δακτύλιο που συχνά διευρύνεται προς τα έξω στο άνω άκρο του -και μερικές φορές με διπλό θωρακισμένο δακτύλιο, ή σε ορισμένες συλλογές ένα σχεδόν βολβοειδές περίβλημα- λευκωπό έως καφετί- δεν μελανιάζει.

5. Σάρκα

   Λευκό- σταθερό- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες, ή σπάνια γίνεται ελαφρώς κοκκινωπό (ειδικά σε υγρό καιρό).

6. Εκτύπωση σπορίων

   Σκούρο καφέ.

Παρόμοια είδη

1. Agaricus bernardii

   Παρόμοιο αλλά διακρίνεται από την αλμυρή οσμή και την κόκκινη σάρκα όταν κόβεται.

2. Agaricus campestris

   Έχει πιο ουσιαστικό ενιαίο δακτύλιο- είναι συνήθως ψηλότερο για την ίδια διάμετρο καπακιού.

Καλλιέργεια

1. Επιλέξτε μια κατάλληλη θέση καλλιέργειας. Τα μανιτάρια πρέπει να καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους όπου οι συνθήκες καλλιέργειας μπορούν να ελεγχθούν. Απαιτείται ένας υγρός χώρος, καθώς πρέπει να διατηρείται σχετική υγρασία 90% έως 95% καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας. Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο καλλιέργειας, να θυμάστε ότι τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κομπόστ. Θα πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία που να μπορεί να λερωθεί και όπου δεν θα σας ενοχλούν τυχόν υπολειμματικές μυρωδιές. Ο βέλτιστος χώρος θα είναι εκείνος όπου ο εξαερισμός είναι διαθέσιμος αλλά μπορεί να ελεγχθεί ή να κλείσει αν χρειαστεί για να αποφευχθεί η αλλαγή των επιπέδων υγρασίας ή εξωτερικών μολυσματικών παραγόντων.

2. Προετοιμάστε ένα δίσκο καλλιέργειας γεμίζοντάς τον με υγρό λίπασμα. Το κομπόστ θα πρέπει να είναι εντελώς υγρό, αλλά όχι υγρό ή να στάζει νερό. Πιέστε το κομπόστ μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας για να το ελέγξετε- στο κατάλληλο επίπεδο υγρασίας, θα απελευθερώσει δύο έως τρεις σταγόνες νερού. Αν και τα ακριβή συστατικά του κομπόστ διαφέρουν από το ένα κέντρο κήπου στο άλλο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κομπόστ που πωλείται ειδικά ως κομπόστ μανιταριών. Τα μανιτάρια λαμβάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται από το κομπόστ, γι' αυτό πρέπει να είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα υλικών που μπορούν να παρέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

3. Ανακατέψτε τον γόνο των μανιταριών στο κομπόστ. Ανακατέψτε καλά ώστε ο γόνος και το κομπόστ να αναμειχθούν καλά. Για να υπολογίσετε πόση ποσότητα γόνου χρειάζεστε, ζυγίστε το κομπόστ- η ποσότητα του γόνου που προστίθεται πρέπει να αντιστοιχεί σε τέσσερα έως έξι τοις εκατό του βάρους του κομπόστ. Αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 1 έως 2 φλιτζάνια γόνου για ένα δίσκο ανάπτυξης που είναι 2 πόδια επί 3 πόδια και 6 ίντσες βάθος.

4. Διατηρήστε μια θερμοκρασία 84 έως 86 βαθμούς Φαρενάιτ και ψεκάστε το κομπόστ καθημερινά, ενώ παράλληλα ελέγχετε την επιφάνεια του κομπόστ για μια λευκή, πλεγμένη εμφάνιση. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 12 ημέρες έως τρεις εβδομάδες.

5. Τοποθετήστε ένα στρώμα τύρφης πάχους 1 1/2 έως 2 ιντσών στην κορυφή του δίσκου καλλιέργειας όταν δείτε την εμφάνιση του λευκού ιστού. Καλύψτε το βρύο τύρφης με εφημερίδα και προσθέστε νερό μέχρι η εφημερίδα να είναι υγρή.

6. Ψεκάστε την εφημερίδα δύο φορές την ημέρα με τον ψεκαστήρα σας για να τη διατηρήσετε υγρή για 10 ημέρες. Μειώστε τη θερμοκρασία στο χώρο καλλιέργειας στους 75 με 77 βαθμούς Φαρενάιτ αυτή τη στιγμή και για το υπόλοιπο διάστημα ανάπτυξης των μανιταριών.

7. Αφαιρέστε την εφημερίδα μετά από 10 ημέρες, αλλά συνεχίστε να νεφελοποιείτε το δίσκο ανάπτυξης δύο φορές την ημέρα. Σε λίγες ημέρες θα φυτρώσουν μικρά μανιτάρια. Αφήστε τα να μεγαλώσουν στο επιθυμητό μέγεθος και στη συνέχεια συγκομίστε τα. Νέα μανιτάρια θα σχηματιστούν στη θέση τους σε περίπου δύο εβδομάδες.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο Lucien Quélet έδωσε σε αυτό το μανιτάρι την ειδική ονομασία Bitorquis το 1883 (δημοσιεύθηκε το 1884) και το ονόμασε Psalliota bitorquis.

Το 1887, ο Ιταλός μυκητολόγος Pier Andrea Saccardo (1845 - 1920) το μετέφερε στο γένος Agaricus.

Το λατινικό bitorquis σημαίνει "με δύο περιλαίμια" - αναφερόμενο στον διπλό δακτύλιο που δημιουργείται όταν μέρος του πέπλου που καλύπτει τα νεαρά βράγχια σχίζεται από το χείλος, αφήνοντας έναν λεπτό δακτύλιο όπου το πέπλο ενώνει τις δύο περιοχές του μίσχου.

Συνώνυμα

1. Psalliota bitorquis Quél., 1884

2. Pratella campestris var. bitorquis (Quélet) Quélet, 1886

3. Pratella bitorquis (Quél.) Quél., 1888

4. Fungus bitorquis (Quél.) Kuntze, 1898

5. Agaricus campestris subsp. bitorquis (Quél.) Konrad & Maubl., 1926

6. Agaricus campestris var. edulis Vittad., 1835

7. Psalliota edulis var. valida F.H. Møller, 1950

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Νέιθαν Γουίλσον (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Α: Hans5560 (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Γενικός)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Grzegorz "Spike" Rendchen (CC BY-SA 3.0 Unported)