Agaricus campestris

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Agaricus campestris είναι ένα ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι με βράγχια που συγγενεύει στενά με το καλλιεργούμενο μανιτάρι button Agaricus bisporus. Συνήθως συναντάται σε χωράφια ή βοσκοτόπια, ιδιαίτερα σε αυτά που είναι πλούσια σε κοπριά και σε χορταριασμένες περιοχές μετά από βροχή από τα τέλη του καλοκαιριού και μετά παγκοσμίως. Οι μεγαλύτερες καρποφορίες τείνουν να συμβαίνουν όταν συμπίπτουν ζεστός και υγρός καιρός. Είναι ένα κοντόχοντρο, μεσαίου μεγέθους, καθαρό λευκό μανιτάρι με έντονα ροζ βράγχια όταν είναι νεαρό. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνει, τείνει να γίνει συνολικά καφέ με σκούρα σοκολατί βράγχια. Μπορούν να εμφανιστούν σε μικρές ομάδες, σε δακτυλίους νεράιδων ή απλά μοναχικά.

Το κάλυμμα μπορεί να είναι κάπως ινώδες έως φολιδωτό και, συνήθως, η επιδερμίδα εκτείνεται πέρα από το περιθώριο, σαν ένα τραπεζομάντιλο που προεξέχει. Ο δακτύλιος είναι συνήθως λεπτός και όχι επίμονος και η βάση του μίσχου είναι συχνά κωνική. Εμφανίζεται σχεδόν παγκοσμίως.

Μπορεί να καταναλωθεί σοταρισμένο ή τηγανητό, σε σάλτσες, ή ακόμη και κομμένο σε φέτες ωμό και σε σαλάτες. Ωστόσο, δεν καλλιεργείται εμπορικά λόγω της γρήγορης ωρίμανσής του και της σύντομης διάρκειας ζωής του στο ράφι. Αυτό το είδος μπορεί να συγχέεται με το θανατηφόρο τοξικό καταστροφικό άγγελο, γι' αυτό είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν αναζητάτε μανιτάρια.

A. Το campestris έχει χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν για τη θεραπεία ελκών, πληγών κατάκλισης, εγκαυμάτων και εγκαυμάτων. Η τρέχουσα έρευνα διερευνά τις δυνατότητές του να ενισχύει την έκκριση ινσουλίνης και να έχει ινσουλινόμορφες επιδράσεις στο μεταβολισμό της γλυκόζης in vitro.

Άλλα ονόματα: Μανιτάρι του αγρού, Μανιτάρι του λιβαδιού, Μανιτάρι του ροζ πυθμένα, Γερμανικά (Wiesenchampignon), Ολλανδία (Gewone weidechampignon), Σουηδία (ängschampinjon), Λετονία (Lauka atmatene).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Cap

   0.98 έως 3.94 ίντσες (2.5 έως 10 εκατοστά) πλάτος, κυρτό, ευρέως κυρτό στην ηλικία, συχνά με χαμηλό umbo- το περιθώριο είναι αγκυλωτό, αποκλινόμενο έως περιστασιακά αναποδογυρισμένο σε γερασμένα δείγματα- επιφάνεια ξηρή, λεία, ινώδης έως λεπτοπλακώδης σε ξηρό καιρό- χρώμα: λευκό έως σταχτί- γκρι- πλαίσιο λευκό, παχύ, αμετάβλητο όταν μελανιάζει ή σε KOH- οσμή και γεύση ήπιες.

2. Gills

   Κοντά, ελεύθερα, ροζ, που γίνονται μαυροκάστανα κατά την ωρίμανση.

3. Στέλεχος

   1.18 έως 2.36 ίντσες (3 έως 6 cm) μήκος, 0.39 έως 0.79 ίντσες (1 έως 2 cm) πάχος, που στενεύει προς μια μυτερή βάση, γεμιστό- πέπλο λεπτό, μεμβρανώδες, εύθραυστο, που είτε αφήνει υπολείμματα στο περιθώριο του νεαρού καλύμματος είτε σχηματίζει ένα μεσαίο έως ανώτερο, φευγαλέο δακτύλιο.

4. Σπόροι

   Σπόροι 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, ελλειπτικά και λεία.

5. Αποτύπωμα σπόρου

   Μαύρο-καφέ.

6. Βιότοπος

   Σαπρόβιο, στο έδαφος ανάμεσα σε γρασίδι σε βοσκοτόπια, γήπεδα και πάρκα.

7. Εποχή

   Ιούνιος έως Οκτώβριος.

Παρόμοια είδη

1. Amanita virosa

   Η πιο επικίνδυνη τοξική σύγχυση.

2. Agaricus xanthodermus

   Ένα λιγότερο σοβαρό, αλλά πιο συνηθισμένο, προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα σε πολλούς ανθρώπους.

3. Agaricus bitorquis

   Έχει λεπτό διπλό δακτύλιο. Προτιμά τις ξηρές και συμπιεσμένες περιοχές κοντά σε μονοπάτια.

4. Agaricus arvensis

   Συνήθως μεγαλύτερο από το μανιτάρι αγρού. Παρόλο που ξεκινάει με ένα παρόμοιο λευκό καπάκι, γίνεται κιτρινωπό καθώς ωριμάζει.

Ακολουθούν μερικές γενικές πληροφορίες και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τους κακούς, τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε είναι η μυρωδιά τους και αν αποχρωματίζονται όταν κόβονται:

1. Κόψτε το κοτσάνι του μανιταριού και περιμένετε 15 λεπτά. Αν το κομμένο μέρος έχει κίτρινες κηλίδες, πετάξτε το!

2. Βάλτε την κάτω πλευρά του καπακιού του μανιταριού κοντά στη μύτη σας και μυρίστε το βαθιά. Είναι μανιταροειδές και μυρίζει ωραία? Μεγάλη. Μυρίζει σαν υγρό ταρίχευσης;? Κακό.

3. Θα υπάρχει ένας δακτύλιος ακριβώς γύρω από τη μέση του μίσχου.

4. Δώστε μεγάλη προσοχή στο μέγεθος των μανιταριών, αν κάποια είναι νεαρά και μεγαλύτερα που μεγαλώνουν μαζί, σημειώστε τα μεγέθη τους καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι συνήθως μεγάλα, όπως τα portobellos από το παντοπωλείο σας όταν είναι ώριμα, όταν είναι μικρά, θα έχουν περίπου το μέγεθος ενός καλλιεργημένου λευκού κουμπιού.

Καλλιέργεια

Φάση Ι

Συνδυάστε τα συστατικά του κομπόστ σε μια τσιμεντένια βάση, ποτίζοντας και γυρνώντας τα συστατικά για να αναμιχθούν. Γυρίστε το σωρό κάθε μέρα για έως και 15 ημέρες μέχρι να μαλακώσει το άχυρο.

Συμπιέστε το κομπόστ, προσθέτοντας κοπριά πουλερικών ή άλλα συμπληρώματα αζώτου. Προσθέστε γύψο για να μην κολλήσουν τα κομμάτια του άχυρου μεταξύ τους.

Προσθέστε νερό και συμπληρώματα αζώτου στο "ρυάκι" του κομπόστ μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να αυξηθεί πάνω από 155 βαθμούς Φαρενάιτ. Το κομπόστ είναι έτοιμο όταν απορροφά νερό, αναδίδει έντονη μυρωδιά αμμωνίας και έχει ομοιόμορφο, καραμελένιο χρώμα.

Φάση ΙΙ

Απλώστε το σωρό και ψύξτε τον για να ξεκινήσει η διαδικασία παστερίωσης.

Τοποθετήστε το κομπόστ σε δίσκους ή σε πλαστικά μανίκια από μαύρες σακούλες γκαζόν. Αυξήστε τη θερμοκρασία του αέρα στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ για δύο ώρες για να σκοτώσετε τα βακτήρια που παράγουν αμμωνία.

Αερίστε τον χώρο για έως και τέσσερις ημέρες, διαχέοντας την αμμωνία μέχρι να μην μπορείτε πλέον να τη μυρίσετε. Μην αφήσετε την εσωτερική θερμοκρασία του κομπόστ να πέσει περισσότερο από 5 βαθμούς Φαρενάιτ μέσα σε 24 ώρες.

Αναπαραγωγή

Σκορπίστε τον γόνο, έναν συνδυασμό σπόρων μανιταριών και αποστειρωμένων κόκκων, στην επιφάνεια του κομπόστ.

Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία 75 έως 77 βαθμούς Φαρενάιτ στο δωμάτιο όπου έχετε το δίσκο καλλιέργειας. Το κομπόστ θα παράγει θερμότητα αλλά θα ψύχει τον αέρα ώστε να μην ανεβαίνει η θερμοκρασία του πάνω από τους 80 έως 85 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα σκοτώσουν τα μυκήλια, την πρώτη ανάπτυξη των σπορίων, και θα μειώσουν την απόδοση.

Προσθέστε συμπληρώματα, επεξεργασμένο αλεύρι σόγιας βραδείας αποδέσμευσης ή άλλη πρωτεΐνη, για να τροφοδοτήσετε την ανάπτυξη του γόνου για δύο έως τρεις εβδομάδες. Η υποχώρηση της θερμότητας στο σωρό σηματοδοτεί την ολοκλήρωση της αναπαραγωγής και την έναρξη του αποικισμού.

Περίβλημα

Καλύψτε το αποικισμένο κομπόστ με ένα ομοιόμορφο στρώμα 1 1/2 έως 2 ιντσών, που ονομάζεται περίβλημα για να γίνει ένα μέσο ανάπτυξης μανιταριών. Φτιάξτε το περίβλημά σας με παστεριωμένη τύρφη σφουγγαριού και προσθέστε αρκετό ασβέστη κήπου για να αυξήσετε το pH του στο 7.5.

Σκοτεινιάστε το δωμάτιο - A. bisporus απαιτεί σκοτάδι για να αναπτυχθεί.

Διατηρήστε υψηλή υγρασία γύρω από το περίβλημα και το δίσκο κομποστοποίησης ψεκάζοντας με εξάρτημα λάστιχου ή μπουκάλι ψεκασμού αρκετές φορές την ημέρα. Αποφύγετε το υπέργειο πότισμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση του περιβλήματος.

Καρφίτσωμα και καλλιέργεια

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του δωματίου στους 60 έως 66 βαθμούς Φαρενάιτ μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται κομμάτια μύκητα σε μικρά εξογκώματα, που ονομάζονται καρφίτσες, στην επιφάνεια του περιβλήματος.

Διατηρήστε υψηλή υγρασία και σβήστε τα φώτα όσο τα μανιτάρια αρχίζουν να καρφώνονται.

Ξεκινήστε τη συγκομιδή μανιταριών δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το περίβλημα, καθώς γίνονται αναγνωρίσιμα ως ώριμα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου "σπασίματος", τα μανιτάρια διπλασιάζονται σε μέγεθος κάθε μέρα.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

1. Μανιταρόχωμα, γόνος, περίβλημα και συμπληρώματα μανιταριών

2. Γυριστήρας κομπόστ

3. Φτυάρια κήπου και σπάτουλες χειρός

4. Τσιμεντένια αποβάθρα

5. Δίσκοι καλλιέργειας ή βαριές μαύρες πλαστικές σακούλες

6. Φούρνος ή λάμπα θερμότητας

7. Ανεμιστήρες ή κλιματιστικά

8. Εξάρτημα ψεκασμού ή μπουκάλι ψεκασμού

Συμβουλές

1. Συγκομιδή μανιταριών καθώς ωριμάζουν σε κύματα, ή φλούδες. Ποτίστε απαλά το περίβλημα αρκετές φορές την εβδομάδα όσο συνεχίζονται οι ξεπλύσεις και οι συγκομιδές.

2. Το κομπόστ μανιταριών αποτελείται από άχυρο σιταριού και κοπριά αλόγου. Άλλα συστατικά μπορεί να είναι σανός, καλαμπόκια καλαμποκιού, κουκούτσια κακάο ή κουκούτσια βαμβακόσπορου. Η κοπριά πουλερικών ή το αποξηραμένο σιτάρι μπύρας προσθέτουν άζωτο. Η παραγωγή κομπόστ, γόνου, περιβλήματος και συμπληρωμάτων μπορεί να είναι πολύπλοκη για τους αρχάριους- όλα διατίθενται σε κιτ και από προμηθευτές γεωργικών προϊόντων.

Προειδοποιήσεις

1. Αποστειρώστε τα εργαλεία, τα χρονικά βήματα και ελέγξτε τη θερμοκρασία για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων στο κομπόστ.

2. Διατηρείτε τη βάση του κομπόστ αεριζόμενη- η παρεμπόδιση της κυκλοφορίας του αέρα και του νερού επιβραδύνει τη διαδικασία κομποστοποίησης, η οποία παρέχει την τροφή για την καλλιέργεια. Ένα θεμέλιο από σκυρόδεμα επιτρέπει στον αέρα να διεισδύσει στον πυθμένα του σωρού.

Κύκλος ζωής

1. Στάδιο ανάπτυξης μυκηλίου

   Η ζωή του Agaricus campestris αρχίζει με σπόρια. Κάθε σπόρος έχει ένα βλαστικό πόρο, μια κυκλική εσοχή στο ένα άκρο του σπόρου. Από αυτόν τον πόρο, θα αναπτυχθεί ένας απλοειδής κλώνος που ονομάζεται ύφα. Τα σπόρια εισέρχονται στο μέσο ανάπτυξης (έδαφος, κορμοί κ.λπ.).) και οι υφές θα αναπτυχθούν, διακλαδιζόμενες για να σχηματίσουν το μυκήλιο, έναν ιστό κυττάρων κάτω από την επιφάνεια του εδάφους.

2. Στάδιο ανάπτυξης υφών

   Οι υφές είναι απλοειδείς, δηλαδή διαθέτουν ακριβώς τα μισά από τα χρωμοσώματα που απαιτούνται για το σχηματισμό ενός μανιταριού. Όταν δύο γενετικά συμβατές υφές έρχονται σε επαφή, τα κυτταρικά τοιχώματα κάθε υφής διαλύονται και συγχωνεύονται μεταξύ τους, συνδυάζοντας το γενετικό τους υλικό σε ένα κύτταρο. Από εκεί και πέρα, κάθε ανάπτυξη από αυτά τα κύτταρα θα περιέχει επίσης δύο πυρήνες και θα είναι δικαρυωτική, έχοντας ένα πλήρες σύνολο χρωμοσωμάτων. Τα κύτταρα αυτά συνεχίζουν να σχηματίζουν μυκήλιο. Αυτό το μυκήλιο, ωστόσο, είναι πλέον ικανό να σχηματίσει τα καρποφόρα σώματα που συνήθως αποκαλούμε μανιτάρια.

3. Στάδιο σώματος καρπού

   Τα περισσότερα είδη μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του Α. Ο bisporus, θα χρειαστεί αρκετές εβδομάδες για να αναπτύξει καρποφόρα σώματα. Αμέσως πριν αναπτυχθούν τα καρποφόρα σώματα, οι πυρήνες μέσα στα δικαρυωτικά κύτταρα αρχίζουν να αναπαράγονται σε μεγάλους αριθμούς. Στη συνέχεια τα κύτταρα θα διαιρεθούν γρήγορα, σχηματίζοντας τα καρποφόρα σώματα. Καθώς μεγαλώνουν, θα ξεπηδήσουν από το μέσο ανάπτυξης ως οφθαλμός, σχηματίζοντας τελικά ένα μανιτάρι. Αυτό είναι συνήθως το στάδιο του κύκλου ζωής του Α.bisporus όταν συγκομίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση.

4. Στάδιο ανάπτυξης βασιδίων

   Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, θα αναπτύξει στέλεχος και σκούφο. Κάτω από το κάλυμμα, θα σχηματιστούν βράγχια. Καθώς τα βράγχια ωριμάζουν, στις σχισμές των βράγχιων αναπτύσσονται κύτταρα που μοιάζουν με φυσαλίδες και ονομάζονται βασίδια. Τα κύτταρα αυτά έχουν δύο πυρήνες. Οι πυρήνες θα συγχωνευθούν τελικά για να σχηματίσουν έναν ενιαίο διπλοειδή πυρήνα. Αυτός στη συνέχεια θα αναπαραχθεί μέσω της μειόζης για να σχηματίσει τέσσερα απλοειδή θυγατρικά κύτταρα.

5. Στάδιο ανάπτυξης σπορίων

   Στη συνέχεια θα αναπτυχθούν προεξοχές που ονομάζονται sterigmatae. Οι πυρήνες μέσα στα θυγατρικά κύτταρα θα μεταναστεύσουν στη συνέχεια μέσω αυτής της ανάπτυξης και θα σχηματίσουν τέσσερα σπόρια στην κορυφή. Τα σπόρια περιμένουν στο τέλος των sterigmata μέχρι να μετακινηθούν με φυσικό τρόπο. Τα σπόρια στη συνέχεια απελευθερώνονται από το μανιτάρι, πέφτοντας στο έδαφος για να ξεκινήσει ξανά ο κύκλος ζωής.

Οφέλη για την υγεία

1. Αντιοξειδωτικό

   Το οξειδωτικό στρες και η βλάβη μπορούν να οδηγήσουν σε εξέλιξη ασθενειών όπως ο καρκίνος. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι μία από τις πιο επιθετικές από τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη και το Agaricus campestris φάνηκε ότι παρουσία υπεροξειδίου του υδρογόνου μειώνει την κυτταρική βλάβη και το θάνατο των κυττάρων στα οποία εκτέθηκαν. Παρέχοντας μια σημαντική φυσική δυνατότητα για την προστασία από οξειδωτικές βλάβες.

2. Αντικαρκινικά

   Η κυτταροτοξική επίδραση του Agaricus campestris αξιολογήθηκε χρησιμοποιώντας καρκινικά κύτταρα για το καρκίνωμα του λάρυγγα (HEp-2) και το καρκίνωμα του μαστού (MCF-7). Όταν οι ενώσεις εκχυλίστηκαν χρησιμοποιώντας εξάνιο ως διαλύτη, παρατηρήθηκε κυτταροτοξικό δυναμικό που υποδεικνύει την ικανότητά του να προκαλεί κυτταρικό θάνατο σε αυτές τις καρκινικές σειρές in vitro.

3. Αντιδιαβητικό

   Πρώιμες μελέτες που εξετάζουν την απελευθέρωση ινσουλίνης από τα νησιδιακά κύτταρα του παγκρέατος αρουραίου δείχνουν ότι το Agaricus campestris διεγείρει την απελευθέρωση εκκρίσεων που ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα έχοντας αντίθετες επιδράσεις - ινσουλίνη και γλυκαγόνη Η ινσουλίνη και η γλυκαγόνη μειώνουν και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αντίστοιχα. Η χορήγηση Agaricus campestris σε ένα μοντέλο ποντικού που προκλήθηκε από διαβήτη τόσο στο πόσιμο νερό όσο και στη διατροφή οδήγησε σε μείωση της επαγόμενης υπεργλυκαιμίας. Μέχρι την ημέρα 12, τα επίπεδα ήταν πολύ παρόμοια με εκείνα των μη διαβητικών ποντικών ελέγχου. Η δόση ήταν 62.5 g/kg δίαιτας και 2.5 g/l στη θέση του πόσιμου νερού. Η πρόσληψη και ο μεταβολισμός της γλυκόζης είναι δυσλειτουργικοί στον διαβήτη και in vitro, το Agaricus campestris αύξησε τόσο την πρόσληψη γλυκόζης όσο και τη μετατροπή σε γλυκογόνο (γλυκογένεση). Τα αποτελέσματα με τη χρήση του Agaricus campestris μόνο του δεν διέφεραν από εκείνα όταν ο Agaricus campestris χορηγήθηκε σε συνδυασμό με ινσουλίνη.

4. Αντιμικροβιακά

   Η αντοχή των παθολογικών μικροοργανισμών στα αντιβιοτικά απαιτεί εναλλακτικές θεραπείες. Ένα εκχύλισμα από μεθανόλη του Agaricus campestris εξετάστηκε για την αντιμικροβιακή του δράση. Η μελέτη έδειξε αναστολή της ανάπτυξης των Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa και Candida albicans. Μια άλλη μελέτη επιβεβαίωσε ότι το άγριο Agaricus campestris έδειξε αναστολή κατά της ανάπτυξης του θετικού κατά Gram βακτηρίου Clostridium perfringens που γεννιέται στα τρόφιμα.

Συνταγή: Μάραθο & Σαλάτα με μανιτάρια του λιβαδιού

Συστατικά

1. Ρίζα μάραθου σε φέτες - 2 c

2. Μαγειρεμένο μανιτάρι λιβαδιού (Agaricus campestris) - 1 c σε φέτες

3. Φρέσκος μαϊντανός χοντροκομμένος - ½ γρ

4. Ντομάτες Ρόμα κομμένες σε τεμάχια - 2 c

5. Κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες - 1/3 γρ

6. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας

7. Σκούρο σησαμέλαιο - 1 Τ

8. Ξύδι λευκό κρασί - 4 Τ

9. Βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας

10. Δεντρολίβανο τριμμένο

11. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Συνδυάστε και ανακατέψτε ελαφρά τα λαχανικά.

2. Χτυπήστε μαζί τα έλαια, τα ξύδια και τα μπαχαρικά.

3. Περιχύστε τα λαχανικά και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν σερβίρετε.

4. Σερβίρει 6 άτομα ως συνοδευτικό πιάτο.

Συνταγή: Μανιτάρια Προβηγκίας

Συστατικά

1. 1 κιλό μανιτάρια λιβαδιού ή κανονικά μανιτάρια με κουμπιά

2. 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

3. Αλάτι και μαύρο πιπέρι

4. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

5. 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

6. 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

7. Χυμό λεμονιού για γεύση

Οδηγίες

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή ένα πανί. Κόψτε σε χοντρές φέτες και βάλτε τις σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σύντομα τα μανιτάρια θα αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Ανακινήστε συχνά το τηγάνι για να κρατάτε τα μανιτάρια σε κίνηση μέσα στο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, θα αρχίσουν να απελευθερώνουν το νερό τους. Πασπαλίστε τα τώρα με μια γερή πρέζα αλάτι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε λίγα λεπτά τα μανιτάρια και το κρεμμύδι θα κολυμπήσουν σε βραστό νερό μανιταριών. Αφήστε το να βράσει μέχρι να τελειώσουν σχεδόν όλα τα υγρά.

2. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σοτάρετε μέχρι όλα να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο στις άκρες, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε άλλα 90 δευτερόλεπτα, προσθέστε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τα. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από όλα καθώς σερβίρετε.

Συνταγή: Τάρτες με καραμελωμένα κρεμμύδια με μανιτάρια λιβαδιού

Συστατικά

1. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (κατά προτίμηση ανάλατο)

3. 1 μεγάλο κρεμμύδι (κόκκινο ή λευκό), σε λεπτές φέτες

4. (250 γρ.) μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

5. 1 σκελίδα σκόρδο

6. ½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι

7. Αλάτι & μαύρο πιπέρι για το καρύκευμα

8. ¼ φλιτζανιού λευκό κρασί (ή ζωμό)

9. 2 φύλλα σφολιάτας

10. 1 φλιτζάνι Gruyere/Emmental τριμμένο

11. 1 αυγό

12. 1 κουταλιά της σούπας νερό Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Γαρνιτούρα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά.

2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να καραμελώσουν.

3. Προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί η υγρασία (10-15 λεπτά).

4. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό.

5. Σβήνουμε το σχέδιο, προσθέτοντας το κρασί και ανακατεύοντας καλά, μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Για να συνθέσετε:

1. Συνδυάστε καλά το αυγό και το νερό.

2. Κόψτε 16 x 8-10 εκατοστά κύκλους ίντσας στη ζύμη και τοποθετήστε τους στα ταψιά ψησίματος. Τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι 2-3 φορές

3. Βάλτε από πάνω μια κουταλιά από το μείγμα μανιταριών, αφήνοντας μια άκρη 1 εκ. ελεύθερη. Αλείψτε τις άκρες με το αυγό. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί.

4. Ψήστε 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Συνταγή: Μανιτάρια σε τοστ

Συστατικά

1. 500 γρ. μανιτάρια Meadow White Buttons ή Swiss Browns, κομμένα σε φέτες

2. 25 γρ. βούτυρο

3. Αλάτι & πιπέρι

4. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

5. 1 λεμόνι, χυμό

6. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

7. Τοστ

Οδηγίες

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε σκόρδο & βούτυρο και μαγειρέψτε για λίγο.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά.

3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού & μαϊντανός. Αλατίστε με αλάτι & πιπέρι.

4. Σερβίρετε σε χοντρές φέτες βουτυρωμένου τοστ.

Συνταγή: Συνταγή για το φαγητό: Αλλαγή της συνταγής με το φαγητό: Μανιτάρια του βουνού και ριζότο Συνταγή

Συστατικά

1. 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

2. 2 κουταλιές της σούπας.ελαιόλαδο

3. 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

4. 8-10 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

5. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

6. ½ κουταλάκι του γλυκού.πιπέρι

7. ¾ φλιτζανιού βερμούτ ή κρασί

8. 1½ φλιτζάνια ρύζι Arborio

9. 6 φλιτζάνια ζωμό ή ½ ζωμό , ½ νερό

10. ¾ του φλιτζανιού παρμεζάνα και επιπλέον για το γαρνίρισμα

11. Λίγο ελαιόλαδο από πάνω

Οδηγίες

1. Βάλτε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και κρατήστε τον ζεστό.

2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το λάδι.

3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλάτι και ιδρώστε μέχρι να καθαρίσουν για περίπου 6-8 λεπτά.

4. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλα 30 δευτερόλεπτα.

5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

6. Προσθέτουμε το ρύζι arborio και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς.

7. Προσθέστε το βερμούτ και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί.

8. Προσθέστε το ζεστό ζωμό ένα φλιτζάνι τη φορά, αφήνοντάς τον να απορροφηθεί πριν προσθέσετε τον επόμενο.

9. Το ριζότο διαρκεί 25-30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο τυρί.

10. Κατά το σερβίρισμα προσθέστε την ελιά και προσθέστε επιπλέον τριμμένο τυρί.

11. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Σπαγγέτι μπολονέζ λαχανικών με μανιτάρια του λιβαδιού

Συστατικά

1. Βούτυρο ή ελαιόλαδο

2. 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3. 1 κουταλάκι του γλυκού

4. 2 μπαστουνάκια σέλινο, ψιλοκομμένα, προαιρετικά

5. 2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα

6. 200 γραμμάρια λευκά μανιτάρια Meadow, κομμένα σε φέτες

7. 250 γρ. μανιτάρια πορταμπέλο Meadow, ψιλοκομμένα

8. 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

9. 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

10. 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

11. 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, προαιρετικά

12. 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες των 40 γρ

13. 1 κονσέρβα φακές των 400 γρ., στραγγισμένες

14. 250 ml ζωμό λαχανικών ή μανιταριών ή 250 ml νερό

15. Αλάτι και πιπέρι

16. φρέσκο βασιλικό

17. Παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.

2. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο ή λάδι στα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια, το μαϊντανό και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί αν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το να πάρει βράση, βράστε για 2 λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες, τις φακές και το ζωμό ή το νερό.

4. Αφήστε το να πάρει βράση, μειώστε το σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε πάνω από τα ζυμαρικά με φρέσκο βασιλικό και παρμεζάνα.

Συνταγή: Μανιτάρια ψητά με ρικότα

Συστατικά

1. 4 πλακέ μανιτάρια

2. 1/2 φλιτζάνι ρικότα

3. 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό

4. 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

5. 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

Οδηγίες χρήσης

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (180°C στον αέρα).

2. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια, με το κοτσάνι προς τα πάνω, στο ταψί του φούρνου. Ψήστε το, χωρίς να το σκεπάσετε για περίπου 15 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τη ρικότα, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

4. Γεμίστε την κορυφή των μανιταριών με ρικότα.

5. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ώστε η επικάλυψη να λιώσει.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το μανιτάρι αγρού είναι ένα είδος μανιταριού που περιγράφηκε για πρώτη φορά από έναν επιστήμονα ονόματι Carl Linnaeus το 1753. Η επιστημονική του ονομασία είναι Agaricus campestris. Στο παρελθόν, αυτό το μανιτάρι ονομαζόταν Psalliota campestris, αλλά τώρα είναι γνωστό ως Agaricus campestris. Η ονομασία campestris προέρχεται από τη λατινική λέξη για το χωράφι.

Στις ΗΠΑ, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται μερικές φορές Meadow Mushroom (μανιτάρι του λιβαδιού). Πολλά μανιτάρια με βράγχια, συμπεριλαμβανομένου του μανιταριού του αγρού, ταξινομούνταν στο ίδιο γένος που ονομάζεται Agaricus.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, σελ. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, tab. 130, fig. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, καρτέλα. 92, εικ. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, σελ. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, σελ. 73

Agaricus campestris Βίντεο

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unported)