Pholiota adiposa
Τι πρέπει να ξέρετε
Το Pholiota adiposa είναι ένα εκπληκτικό παράδειγμα μανιταριού με μικρά στρογγυλεμένα καφέ καπάκια, κομμάτια του πέπλου συχνά κολλάνε στο καπάκι αφού έχει ανοίξει πριν τη συγκομιδή. Η κοινή ονομασία κάστανο έχει εφαρμοστεί λανθασμένα στο μανιτάρι baby bella ή crimini, Agaricus bisporus λόγω του σχήματος και του χρώματος. Το συγκεκριμένο μανιτάρι καλλιεργείται επιλεκτικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και φέρνει κάτι ξεχωριστό στο τραπέζι του δείπνου.
Το μανιτάρι Chestnut βρίσκεται στην Ευρώπη. Είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες τους οποίους ο οργανισμός χρησιμοποιεί ως πρωταρχική πηγή ενέργειας και έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες Είναι αρκετά σπάνιο να το βρείτε στα καταστήματα καθώς δεν υπάρχουν πολλοί καλλιεργητές που τα καλλιεργούν. Αν θέλετε να τα γνωρίσετε, είναι καλύτερο να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας!
Αυτό το μανιτάρι έχει μια μοναδική σύνθεση, έτσι ώστε μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, διατηρεί μια πολύ ιδιαίτερη υφή, σχεδόν τραγανή, ακόμη και μετά την αποδυνάμωση των τοιχωμάτων χιτίνης από το μαγείρεμα.
Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι καστανιάς, Fat Pholiota, Numerisugitake (ιαπωνικά), Slijmsteelbundelzwan (ολλανδικά).
Αναγνώριση μανιταριών
Εμφάνιση σε ξύλινο υπόστρωμα
Σαπρόβιο/παρασιτικό- συνήθως σε συστάδες σε νεκρό ή ζωντανό ξύλο φυλλοβόλων ή κωνοφόρων- Ιούλιος έως Νοέμβριος.
Διαστάσεις
Καπάκια πλάτους 4-15 εκατοστών- στυλεοί 5-7.Μήκος 5 cm και πάχος 5-15 mm.
Καπάκι
Κολλώδη έως ολισθηρά/λεπτά- κίτρινα έως κιτρινωπά-πορτοκαλί- επιφάνεια καλυμμένη με μεγάλα, πεπλατυσμένα, κρασοκόκκινα λέπια.
Ψαλίδια
Στην αρχή κιτρινωπό, που γίνεται σκουριασμένο-καφέ.
Αποτύπωμα σπόρου
Καφετί.
Stipe
Ξηρό- χρώμα όπως το καπάκι ή πιο ανοιχτόχρωμο- φολιδωτό κάτω από τον δακτύλιο, υπόλευκο πάνω από τον δακτύλιο.
Veil
Ινώδες, υπόλευκο, μερικό πέπλο που αφήνει έναν ευμετάβλητο δακτύλιο ή μια ζώνη ινών στο πάνω στέλεχος.
Καλλιέργεια
Βήμα 1: Αποκτήστε τον γόνο του μανιταριού
Τα σπόρια είναι οι "σπόροι" ή τα αναπαραγωγικά σώματα των μανιταριών και συνήθως συλλέγονται από την κάτω πλευρά του καπακιού του μανιταριού.
Κάθε σπόρος διαθέτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία που απαιτούνται για το σχηματισμό νέων μυκήτων. Καθώς τα σπόρια βλαστάνουν, αρχίζουν να δημιουργούν ένα δίκτυο κυττάρων που ονομάζονται συλλογικά μυκήλιο. Αυτό το μυκήλιο στη συνέχεια μεταφέρεται σε μια ουσία που υποστηρίζει και προωθεί την ανάπτυξή τους - το υπόστρωμα. Η όλη δομή (μυκήλιο συν υπόστρωμα) αναφέρεται ως γόνος.
Βήμα 2: Επιλέξτε το υπόστρωμά σας
Με απλά λόγια, το υπόστρωμα είναι το μέσο ανάπτυξης - ή "χώμα" - που θα χρησιμοποιήσετε για να αναπτύξετε τα μανιτάρια σας.
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι υποστρώματος που χρησιμοποιούν συνήθως οι καλλιεργητές για την καλλιέργεια μανιταριών καστανιάς. Ανάλογα με τον τρόπο που επιλέγετε να αγοράσετε τον γόνο σας, αυτός θα βρίσκεται γενικά ήδη στο υπόστρωμα:
Γόνος πριονιδιού
Πρόκειται για αποστειρωμένο πριονίδι που έχει εμβολιαστεί με μυκήλιο καστανιάς. Είναι ιδανικό για υπαίθρια παρτέρια μανιταριών και κορμούς.
Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης τους είναι το γεγονός ότι έχουν πολύ περισσότερα σημεία εμβολιασμού όταν μεταφέρονται σε ένα κατάλληλο υπόστρωμα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα μικρά και πολυάριθμα σωματίδια πριονιδιού.
Γόνος κόκκων
Αυτό χρησιμοποιεί αποστειρωμένο σιτάρι αντί για πριονίδι. Οι πιο δημοφιλείς τύποι σιτηρών που χρησιμοποιούνται με καλλιέργειες μυκηλίου περιλαμβάνουν το κεχρί και τη σίκαλη, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι, καλαμπόκι και άλλα διαφορετικά είδη δημητριακών.
Δεδομένου ότι το σιτάρι είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το πριονίδι, είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε τα μανιτάρια σας σε εσωτερικούς χώρους.
Αναπαραγωγή βύσματος
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε υποστρώματα από ίνες ή ξύλο, ο γόνος είναι η καλύτερη επιλογή σας. Αποικίζει εύκολα κούτσουρα, κούτσουρα ξύλου, ακόμη και χαρτόνι. Ο γόνος βύσματος μπορεί να γίνει από μια συλλογή ζωντανών στελεχών μανιταριών ή μικρών ξύλινων πείρων που έχουν εμβολιαστεί με μυκήλιο.
Βήμα 3: Εμβολιασμός
Εισάγετε τον γόνο του μανιταριού καστανιάς στο υπόστρωμά σας.
Επιλέξτε τον τύπο υποστρώματος που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια εμβολιάστε το υπόστρωμά σας.
Φτιάξτε το υπόστρωμά σας από χώμα γλάστρας, βρύα τύρφης και κομπόστ. Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, προσθέστε ίσα μέρη αποστειρωμένου κομπόστ, χώμα γλάστρας και βρύα τύρφης σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπόρια καστανιάς στην επιφάνεια του εδάφους και ποτίστε το μείγμα για να γίνει υγρό. Καλύψτε με διαφανή πλαστική μεμβράνη και ανοίξτε τρύπες στην επιφάνεια για να δημιουργηθούν δίοδοι αέρα.
Βήμα 4: Επώαση του γόνου
Το επόμενο βήμα είναι η φάση επώασης. Ακούστε τι πρέπει να κάνετε:
Τοποθετήστε το εμβολιασμένο υπόστρωμα σε μια σκοτεινή περιοχή
Ψεκάστε το με νερό κάθε μέρα για να το κρατάτε υγρό
Μην το εκθέτετε σε άμεσο ηλιακό φως
-
Διατηρήστε τις θερμοκρασίες μεταξύ 16 °C (60°F) και 27 °C (80°F)
Κατά τη διάρκεια της επώασης, το μυκήλιο αποικίζει πλήρως το υπόστρωμα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες. Μέχρι το τέλος του, θα πρέπει να δείτε ένα συμπαγές λευκό στρώμα μυκηλίου να καλύπτει την επιφάνειά του. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο για καρποφορία.
Βήμα 5: Τοποθετήστε το υπόστρωμα σε συνθήκες καρποφορίας
Μετά από λίγες ημέρες, θα παρατηρήσετε να σχηματίζονται στην επιφάνεια κεφαλές μανιταριών. Αυτά είναι που τελικά εξελίσσονται σε μανιτάρια καστανιάς πλήρους μεγέθους και χρειάζονται 7 έως 10 ημέρες για να ωριμάσουν από τη στιγμή που θα δείτε για πρώτη φορά τις καρφίτσες.
Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να εξασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια έχουν επαρκή ροή αέρα.
Τα μανιτάρια παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και θα πνιγούν αν δεν έχουν αρκετό αέρα.
Τα μανιτάρια καστανιάς χρειάζονται υγρασία για να αναπτυχθούν. Εάν η τοποθεσία στην οποία καλλιεργείτε τα μανιτάρια σας είναι πολύ ξηρή, τότε σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα σκουπιδιών ως σκηνή υγρασίας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ανοίξει μερικές τρύπες μέσα στο πλαστικό για να επιτρέψετε τον επαρκή αερισμό.
Βήμα 6: Συγκομιδή των μανιταριών καστανιάς
Τα μανιτάρια σας θα πρέπει να είναι έτοιμα περίπου μια εβδομάδα μετά το σχηματισμό των κεφαλών των μανιταριών. Για να συλλέξετε τα ώριμα μανιτάρια καστανιάς, στρίψτε ή τραβήξτε τα απαλά από το υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται. Προσέξτε να μην τραβήξετε πολύ χώμα για να μπορέσουν να βλαστήσουν περισσότερα μανιτάρια από αυτό.
Σε μία ή δύο εβδομάδες, θα έχετε μια νέα σοδειά έτοιμη για συγκομιδή. Οι επόμενες συγκομιδές θα συνεχίσουν να μειώνονται καθώς εξαντλείτε το υπόστρωμα. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει είτε να αγοράσετε ένα νέο κιτ καλλιέργειας είτε να δημιουργήσετε ένα νέο γόνο.
Pholiota adiposa Σημειώσεις μαγειρικής
Η ήπια γήινη γεύση του έχει νότες πιπεράτου τελειώματος και η υφή του διεγείρει ένα μέσο πιάτο με ποικιλία και παίζει πολύ καλά σε κρεμώδεις σάλτσες. Ξεχωρίζει στο miso και σε άλλες σούπες με ζωμό, ή προσθέστε το σε ένα τηγάνισμα ή αντικαταστήστε το στην αγαπημένη σας συνταγή σάλτσας. Μπορούν επίσης να ψηθούν με σκόρδο και λάδι ή βούτυρο και να προστεθούν πάνω σε σαλάτα ή σε ρολά άνοιξης.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Περιγράφηκε το 1786 από τον Γερμανό φυσιοδίφη και μυκητολόγο August Johann Georg Karl Batsch, ο οποίος το ονόμασε Agaricus adiposus - ένα όνομα που εγκρίθηκε στη συνέχεια από τον Elias Magnus Fries - αυτό το μανιτάρι με το φολιδωτό κάλυμμα μεταφέρθηκε στο γένος Pholiota από έναν άλλο διάσημο Γερμανό μυκητολόγο, τον Paul Kummer, καθιερώνοντας έτσι την επιστημονική του ονομασία Pholiota adiposa.
Τα συνώνυμα του Pholiota adiposa περιλαμβάνουν τα Agaricus adiposus Batsch και Dryophila adiposa (Batsch).
Η γενική ονομασία Pholiota σημαίνει φολιδωτό, και το ειδικό επίθετο adiposa προέρχεται από το λατινικό ουσιαστικό adeps που σημαίνει λαρδί ή γράσο - μια αναφορά στη λιπαρή επιφάνεια του καπακιού αυτού του δασικού μανιταριού.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Ν: Maria (CC BY 4.0 Διεθνής)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτ: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)
