Pholiota microspora

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Pholiota microspora είναι ένα μικρό, κεχριμπαρένιο-καφέ μανιτάρι με ελαφρώς ζελατινώδη επικάλυψη που χρησιμοποιείται ως συστατικό στη σούπα miso και στο nabemono. Παράγει συστάδες μανιταριών σε μικρές και μεγάλες ποσότητες.

Το Pholiota microspora είναι το πιο καλλιεργούμενο μανιτάρι σε όγκο στην Ιαπωνία, για κάποιο λόγο. Θεωρείται πολύτιμο φαρμακευτικό μανιτάρι με ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και η παραδοσιακή συνταγή για σούπα Miso είναι γενναιόδωρα γεμάτη με ψιλοκομμένα κομμάτια. Αυτό το γευστικό, καρυδάτο μανιτάρι έχει γλιστερό καπάκι, γι' αυτό οι περισσότερες συνταγές απαιτούν την ενσωμάτωση της σάλτσας πίσω σε μια σάλτσα ή σούπα, ώστε να ενσωματωθεί τέλεια η υφή του.

Σε ορισμένες χώρες, το μανιτάρι αυτό διατίθεται σε μορφή κιτ και μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καλλιεργούμενα μανιτάρια της Ιαπωνίας, έχει γεύση ελαφρώς καρυδιού και χρησιμοποιείται συχνά σε τηγανητές πατάτες. Πωλούνται επίσης αποξηραμένα.

Άλλες ονομασίες: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Μανιτάρι καραμέλας.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Το καπάκι είναι πορτοκαλί-καφέ πορφυρό με το πρώιμο σχήμα του ημισφαιρίου, όταν μεγαλώνει μέχρι το κέντρο του βυθίζεται και φαίνεται επίπεδη. Το καπάκι έχει λεία επιφάνεια με βλεννώδη ουσία και χωρίς σκουάμα, και διάμετρο 5-8.6 cm.

2. Πτερύγια

   Τα βράγχια αναπτύσσονται κάθετα και πυκνά, λευκά ή κίτρινα στην αρχή, και μετατρέπονται σε σκουριά ή ώχρα όταν ωριμάσουν, ταυτόχρονα το πλαίσιο αλλάζει από ασθενές κίτρινο σε καφέ.

3. Στέλεχος

   Ο μίσχος έχει μήκος 5 έως 7 εκατοστά. Ο κίτρινος δακτύλιος του εμφανίζεται στο πάνω μέρος του στύλου.

4. Βιότοπος

   Αναπτύσσεται σε σάπια ξύλα, σε συνωστισμένες ομάδες και σε δέσμες σε συνθήκες υψηλής υγρασίας (90-95%). Η πατρίδα του είδους είναι η Ιαπωνία και η Κίνα.

5. Εκτύπωση σπόρων

   Θαμπό καφέ.

Οφέλη για την υγεία

1. Αντιοξειδωτικό

   Τόσο οι in-vitro όσο και οι in-vivo δοκιμές επιβεβαιώνουν ότι οι πολυσακχαρίτες που εξάγονται από το nameko δρουν ως αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, οι δοκιμές αυτές δεν αξιολόγησαν τα εκχυλίσματα ως θεραπείες για οποιαδήποτε ασθένεια. Μια άλλη μελέτη εξέτασε έναν πολυσακχαρίτη από το nameko ως θεραπεία για την παχυσαρκία σε αρουραίους. Τα ζώα που χρησιμοποιήθηκαν στο πείραμα έχασαν βάρος και παρουσίασαν διάφορα σημάδια αυξημένης υγείας σε εξετάσεις αίματος, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης των αντιοξειδωτικών ενζύμων. Η χημική ανάλυση υποδηλώνει επίσης ότι ορισμένοι πολυσακχαρίτες nameko θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε καλλυντικά με βάση τις αντιοξειδωτικές και ενυδατικές τους ιδιότητες.

2. Αντιφλεγμονώδη

   Οι πολυσακχαρίτες Nameko έχουν επίσης αναγνωρισμένη αντιφλεγμονώδη δράση και έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν το πρήξιμο στα πόδια και τα αυτιά πειραματικά τραυματισμένων ποντικών, χωρίς να προκαλούν γαστρεντερικά προβλήματα σε αρουραίους. Το αν τα ποντίκια αξιολογήθηκαν για γαστρεντερικά προβλήματα και αν οι αρουραίοι είχαν πρήξιμο που οι πολυσακχαρίτες μπόρεσαν να μειώσουν, φαίνεται ασαφές, με βάση τις δημοσιευμένες αναφορές. Μια ξεχωριστή μελέτη έδειξε ότι η β-γλυκάνη που προέρχεται από το nameko μείωσε τον πόνο που σχετίζεται με τη φλεγμονή σε πειραματικά τραυματισμένα ποντίκια.

   Η φλεγμονή παίζει ρόλο σε πολλά σοβαρά προβλήματα υγείας, οπότε η εύρεση ασφαλών, αποτελεσματικών αντιφλεγμονωδών θεραπειών είναι σημαντική, αλλά τα προϊόντα nameko δεν φαίνεται να έχουν δοκιμαστεί κλινικά σε ανθρώπους για την ιδιότητα αυτή.

3. Άλλα οφέλη

   Μια προκαταρκτική μελέτη έδειξε ότι ουσίες χρήσιμες για την πρόληψη της οστεοπόρωσης μπορούν να εξαχθούν από υπόστρωμα που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την καλλιέργεια του nameko (ή οποιουδήποτε άλλου είδους ξύλου). Οι ουσίες αυτές είναι παραπροϊόντα της χώνευσης του ξύλου από μύκητες, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα απόβλητα που απομένουν από την καλλιέργεια μανιταριών θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στη φαρμακευτική παραγωγή.

   Οι πρωτεΐνες που απομονώθηκαν από το nameko ανέστειλαν την ανάπτυξη ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού, μεταξύ άλλων δυνητικά ευεργετικών επιδράσεων. Ωστόσο, αυτή ήταν μια in-vitro μελέτη, όχι μια κλινική δοκιμή με τη συμμετοχή ασθενών.

Καλλιέργεια

Υποστρώματα για καρποφορία

Το συμπληρωμένο πριονίδι συνιστάται. Η Arita συνιστά να μην χρησιμοποιείται περισσότερο από 10% πίτουρο ρυζιού ως συμπλήρωμα για σκευάσματα από σκληρό ξύλο δρυός. Κάποιοι έχουν διαπιστώσει ότι το 20% rice bran υποστηρίζει μια πιο μαζική πρώτη και δεύτερη έκχυση όταν χρησιμοποιείται Alnus rubra (ren alder). Η Arita διαπίστωσε επίσης ότι η προσθήκη 15% πίτουρου ρυζιού ήταν η βέλτιστη εάν χρησιμοποιούσε πριονίδι κωνοφόρων ( Pinus densiflora - Ασιατικό πεύκο και Cryptomeria japonica - Ιαπωνικός κέδρος ως βασικό υπόστρωμα.) Αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια γκουρμέ που θα δώσει σημαντικές καρποφορίες σε ξύλο κωνοφόρων.

Δυνατότητες απόδοσης

Οι καρποφορίες, κατά την πρώτη έκπτυξη, δίνουν κατά μέσο όρο λίγο περισσότερο από 1 lb. από μανιτάρια από ένα κουτί των 5 λιβρών. μπλοκ από πριονίδι σκληρών ξύλων με προσθήκη πίτουρου ρυζιού.

Εκτέλεση ωοτοκίας

1. Θερμοκρασία επώασης: 75-85* F (24-29* C)

2. Σχετική υγρασία: 95-100%

3. Διάρκεια: 2 εβδομάδες

4. CO2: >5000 ppm

5. Ανταλλαγές φρέσκου αέρα: 0-1

6. Απαιτήσεις φωτισμού: μηδέν

Σχηματισμός αρχέγονων μανιταριών

1. Θερμοκρασία έναρξης: 50-6-* F (10-15.6* C)

2. Σχετική υγρασία: 98-100%

3. Χρονική διάρκεια: 1,5 ώρες: Διάρκεια: 7-10 ημέρες

4. CO2: CO2: 500-1000 ppm

5. Ανταλλαγές φρέσκου αέρα: 4-8 ανά ώρα

6. Απαιτήσεις φωτός: 1,5 εκ: 500-1000 lux

Ανάπτυξη του καρπού

1. Θερμοκρασία: ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ: 55-65* F (13-18* C)

2. Σχετική υγρασία: 90-95%

3. Διάρκεια: Διάρκεια: 5-8 ημέρες

4. CO2: CO2: 800-1200 ppm

5. Ανταλλαγές φρέσκου αέρα: 4-8 ανά ώρα

6. Απαιτήσεις φωτισμού: Φως: 500-1000 lux.

Καλλιέργεια Κύκλος

Δύο καλλιέργειες σε 60 ημέρες, με διαφορά 10-14 ημερών.

Σημειώσεις

Αυτό το μανιτάρι είναι πιο ευαίσθητο στα επίπεδα υγρασίας και διοξειδίου του άνθρακα από τα περισσότερα. Για την καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους, απαιτείται ακριβής στρατηγική έναρξης. Προτιμάται να μη χρησιμοποιείται στρώμα περιβλήματος, καθώς προωθεί τη μόλυνση, καθιστά τον καθαρισμό των μανιταριών κουραστικό και είναι περιττός με καλούς περιβαλλοντικούς ελέγχους στο δωμάτιο καλλιέργειας.

Σε περίπτωση που δεν εφαρμόζεται στρώμα περιβλήματος, το μπλοκ του συμπληρωμένου πριονιδιού πρέπει να εκτίθεται σε περιβάλλον "συμπύκνωσης-ομίχλης" κατά την περίοδο σχηματισμού των πρωτοβλαστών. Εάν το εναέριο μυκήλιο αφυδατωθεί ξαφνικά και πεθάνει, τα επιφανειακά αρχέγονα θα εμποδιστούν και δεν θα σχηματιστούν καλλιέργειες. Σε αυτή την περίπτωση, ο καλλιεργητής είτε εξομαλύνει την επιφάνεια του τεμαχίου και/ή εφαρμόζει ένα υγρό στρώμα περιβλήματος, δύο εναλλακτικές λύσεις δεύτερης επιλογής.

Για να ξεκινήσει ο σχηματισμός μανιταριών, οι θερμοκρασίες μειώνονται στην περιοχή 50-60* F (10-15* C), τα επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα μειώνονται, η σχετική υγρασία αυξάνεται σε 98-100% rH, τα επίπεδα φωτισμού αυξάνονται σε >500 lux, και το επιφανειακό μυκήλιο καταβρέχεται συχνά με λεπτό ψεκασμό νερού. Περίπου μία εβδομάδα μετά την έναρξη, σχηματίζονται πορτοκαλί ραβδώσεις γλίτσας στην εκτεθειμένη επιφάνεια του μυκηλίου. Ο καλλιεργητής πρέπει να ενθαρρύνει το σχηματισμό αυτής της γλίτσας που μοιάζει με μαρμελάδα. Λίγο αργότερα, σχηματίζονται και αναδύονται πληθυσμοί από αρχέγονα μέσα σε αυτή την επικαλυπτόμενη, κολλώδη μάζα. Το υλικό αυτό είναι τόσο ελαστικό που μπορεί να τεντωθεί περισσότερο από 6 ίντσες με κάθε τράβηγμα. Αυτό το κολλώδες στρώμα λειτουργεί ως τράπεζα υγρασίας που προάγει το σχηματισμό και την ανάπτυξη των μανιταριών. Σε περίπτωση που το στρώμα αυτό καταρρεύσει λόγω αφυδάτωσης. Τα πριμόδια κινδυνεύουν να αποβάλουν.

Αντί να αφαιρείται ολόκληρη η σακούλα πολυπροπυλενίου, συνιστάται στους περισσότερους καλλιεργητές να κόβουν το πάνω μέρος της σακούλας επώασης, αφήνοντας πλευρικά τοιχώματα πλαστικού 3-4 ιντσών που περιβάλλουν την εκτεθειμένη, άνω επιφάνεια του ευαίσθητου μυκηλίου των μανιταριών. Αυτά τα πλαστικά τοιχώματα θα βοηθήσουν στη συλλογή υγρασίας, ενισχύοντας το σχηματισμό primordia. Αν γίνει σωστά, οι μίσχοι των μανιταριών θα επιμηκυνθούν ακριβώς στο ύψος αυτών των τοιχωμάτων, διευκολύνοντας τη συγκομιδή.

Χρησιμοποιώντας αυτή την προσέγγιση χωρίς περίβλημα, η δεύτερη έκχυση θα είναι φτωχή, εκτός εάν η επιφάνεια είναι τραχιά για να εκτεθεί το βιώσιμο μυκήλιο. Ένα κουπί με καρφιά εξώθησης ή μια συρμάτινη βούρτσα εξυπηρετεί καλά αυτόν τον σκοπό. Αφού διαλυθεί το επιφανειακό στρώμα, η υγρασία αυξάνεται και πάλι για να επιτευχθεί η ατμόσφαιρα συμπύκνωσης-ομίχλης. Λίγο αργότερα (4-7 ημέρες), το μυκήλιο γίνεται εναέριο, ασαφές, αναγεννά το πορτοκαλί γλοιώδες στρώμα, δίνοντας αφορμή για ένα ακόμη διάλειμμα μανιταριών. Για να επιτευχθεί η τρίτη έκχυση, συνιστάται να γυρίσετε το μπλοκ ανάποδα, να εξομαλύνετε την επιφάνειά του και να ακολουθήσετε μια παρόμοια στρατηγική με αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Η τέταρτη και η πέμπτη έξαρση δεν είναι συνήθως σημαντικές.

Τα πλεονεκτήματα της μη χρήσης στρώματος περιβλήματος είναι: λιγότερη εργασία, μικρότερος κίνδυνος μόλυνσης από πράσινη μούχλα (Trichoderma) και τα μανιτάρια που συλλέγονται είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα. Λόγω της κολλώδους φύσης του P. σώματα καρπών nameko, τα υπολείμματα περιβλήματος προσκολλώνται εύκολα και είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από τα συγκομισμένα μανιτάρια και τα δάχτυλά σας.

Συνώνυμα

1. Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933

2. Collybia nameko T. Ito, 1929

3. Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959

4. Agaricus microsporus Berk. (1850)

5. Pholiota glutinosa Kawam. (1954)

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Qwert1234 (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Kwertwert, Qwert, Qwert, Qwert, Qwert, Qwert, Qwert, Qwert, Qwert: frankenstoen (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: frankenstoen (CC BY 2.0 Γενικά)