Cyclocybe aegerita
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα, έχει μοναδική γεύση, καλή θρεπτική και φαρμακευτική αξία.
Αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται εμπορικά. Χρησιμοποιείται στην κινεζική μαγειρική, τόσο φρέσκο όσο και επανυδατωμένο, σε διάφορα πιάτα, όπως το stir-fry, η σούπα, το στιφάδο και το hot pot. Έχει μαλακό καπάκι και σκληρότερο στέλεχος. Αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό ότι έχει μια αντικαρκινική λεκτίνη.
Άλλες ονομασίες: Μαύρη λεύκα, μανιτάρι λεύκας, μανιτάρι καστανιάς, βελούδινο πιπίνι, Yanagi-matsutake (ιαπωνικά).
Αναγνώριση μανιταριών
Καπάκι
Το καπάκι της λεύκας έχει καπάκια διαμέτρου 4 έως 10 εκατοστών όταν είναι πλήρως εκτεταμένο- είναι αρχικά ημισφαιρικό, γίνεται ευρέως κυρτό ή επίπεδο και με κυματιστό περιθώριο- σε ξηρό καιρό, η επιφάνεια συχνά ραγίζει (όπως εδώ)- ανοιχτόχρωμο καστανό, με μεσαίο καφέ χρώμα προς το κέντρο και σκουραίνει με την ηλικία.
Στέλεχος
5 έως 10 εκατοστά μήκος και 1 έως 1.Διάμετρος 5 cm.Κρεμώδες λευκό, που γίνεται καφέ με την ηλικία- επίμονος, κρεμαστός δακτύλιος.
Gills
Λεύκη Τα βράγχια του χωραφιού είναι προσκολλημένα ή ελαφρώς αποκλίνοντα- αρχικά, κρεμ, μετατρέπονται σε γκρι-καφέ και αργότερα σε μεσαίο-καφέ καθώς ωριμάζουν τα σπόρια.
Pleurocystidia και Cheilocystidia
Τα πλευροκυστίδια (κυστίδια που εξέχουν από τις επιφάνειες των βράγχιων) και τα χηλοκυστίδια (κυστίδια που εξέχουν από τις άκρες των βράγχιων) είναι αρκετά ποικίλα, συχνά κλωστικά, αλλά μερικές φορές λαγονόμορφα ή (όπως φαίνεται εδώ) ουτριόμορφα.
Εκτύπωση σπόρων
Καπνός-καφέ.
Οφέλη για την υγεία
Αντικαρκινικές ιδιότητες
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Αντιμυκητιασικές ιδιότητες
Αντικαρκινικές ιδιότητες
Επιβραδύνουν την οστεοπόρωση
Περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών
Τα οφέλη του μανιταριού Pioppino χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην κινεζική ιατρική για την ευημερία του στομάχου. Εξασφάλιζε επίσης ότι ο σπλήνας τρέφονταν καλά. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούσαν επίσης το μανιτάρι για να διατηρούν τη σωστή λειτουργία των νεφρών.
Αυτό το μανιτάρι αναγνωρίζεται επίσης στη σημερινή επιστήμη ότι έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιμυκητιασικές, αντιβιοτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Λέγεται ότι περιέχει ενώσεις με απαγορευτικές ιδιότητες κατά του ενζύμου κυκλοοξυγενάση, το οποίο προσπαθούν να καταπολεμήσουν φάρμακα όπως ο στόχος του Adril, η Tylenol και άλλα.
Το μανιτάρι Chest είναι πολύτιμο για την παροχή βιοδραστικών δευτερογενών μεταβολιτών. Αυτοί οι μεταβολίτες περιλαμβάνουν το Cylindan που έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, την αγροκυβενίνη με αντιμυκητιασικές ιδιότητες και παράγωγα ινδόλης που μπορούν να κυνηγήσουν τις ελεύθερες ρίζες. Αυτά τα αντιοξειδωτικά καταστέλλουν επίσης την απορρόφηση της χοληστερόλης. Αναστέλλοντας την παραγωγή των ενζύμων αρωματάση και 5-άλφα-αναγωγάση, αυτά τα αντιοξειδωτικά προλαμβάνουν τον καρκίνο του προστάτη και του μαστού.
Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της καστανιάς περιγράφονται λεπτομερώς στο βιβλίο του 2009 Biotechnology in China I: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, μια κοινοπραξία της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών, του Πανεπιστημίου Jiao Tong της Σαγκάης και του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Dalian.
Επίσης, σύμφωνα με τους BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais able to fight against cancer through its natural properties.
Το μανιτάρι καστανιάς χαιρετίζεται επίσης ως ικανό να επιβραδύνει τις επιπτώσεις της οστεοπόρωσης, μερικές από τις οποίες είναι η αποδυνάμωση των σπονδύλων. Οι αντισηπτικές ιδιότητές του βοηθούν επίσης να διατηρηθεί ο οργανισμός απαλλαγμένος από μολύνσεις.
Καλλιέργεια
Το άχυρο σίτου ή το πριονίδι διαβρέχεται καλά με νερό για 16-18 ώρες.
Μετά την ύγρανση προστίθεται 5-10% πίτουρο σίτου στο πριονίδι και αναμιγνύεται καλά. Οι σάκοι πολυπροπυλενίου χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια. Σε κάθε σακούλα τοποθετούνται δύο κιλά υγρού υποστρώματος.
Οι σάκοι βουλώνονται με μη απορροφητικό βαμβάκι με την τοποθέτηση ενός δακτυλίου στο στόμιο του σάκου. Οι γεμάτες σακούλες αποστειρώνονται στα αυτόκαυστα για 1½ -2 ώρες στους 22 p.s.i.
Αφού αποστειρωθούν οι σάκοι και κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, εμβολιάζονται με 2-4% γόνο με βάση το σιτάρι.
Οι σάκοι τοποθετούνται/διατάσσονται σε χώρους επώασης όπου τα μυκήλια μπορούν να αναπτυχθούν ευνοϊκά. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του μυκηλίου κυμαίνεται μεταξύ 25 και 28°C, οπότε η θερμοκρασία του δωματίου επώασης διατηρείται μεταξύ 23°C και 26°C υπό τις συνήθεις εμπορικές συνθήκες καλλιέργειας.
Τα μυκήλια εξαπλώνονται σε όλη τη σακούλα μετά από 25-30 ημέρες.
Μόλις το μυκήλιο αποικίσει πλήρως το υπόστρωμα και σχηματίσει παχύ μυκηλιακό στρώμα είναι έτοιμο για καρποφορία.
Οι μολυσμένες σακούλες με μούχλα μπορούν να απορριφθούν, ενώ οι σακούλες με κηλιδώδη μυκηλιακή ανάπτυξη μπορούν να αφεθούν για λίγες ακόμη ημέρες για να ολοκληρωθεί η μυκηλιακή ανάπτυξη. Σε αυτό το στάδιο, οι σακούλες πρέπει να ανοιχθούν. Διατηρείται θερμοκρασία 25-28°C και υγρασία 80-85%.
Ο σχηματισμός καλών καρπών ενθαρρύνεται με τη ρύθμιση της υγρασίας στο δωμάτιο και με τη σωστή περιεκτικότητα του υποστρώματος σε υγρασία.
Μικρά αρχέγονα αρχίζουν να εμφανίζονται μετά από 5-8 ημέρες μετά το άνοιγμα των σακουλών τα οποία γίνονται έτοιμα για συγκομιδή στις επόμενες τέσσερις ημέρες. Το μέσο βάρος ενός σώματος καρπού είναι 3.5g.
Τα σώματα των καρπών μπορούν να αποξηραθούν στον ήλιο ή να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 7-10 ημέρες.
Κατά μέσο όρο 300g φρέσκων καρπών, σώματα μπορούν να συγκομιστούν από μισό Kg ξηρού άχυρου σίτου, δίνοντας έτσι 60% βιολογική απόδοση.
Cyclocybe aegerita Σημειώσεις μαγειρέματος
Το κάστανο έχει έντονη γεύση και ταιριάζει καλά σε διάφορα πιάτα. Μπαίνουν σε σάλτσες, σαλάτες, ζυμαρικά, κις, σούπες, κατσαρόλες, ομελέτες, μεταξύ άλλων.
Τα φρέσκα τρόφιμα χάνουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία αν δεν διατηρηθούν σωστά. Αυτή η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι υψίστης σημασίας ειδικά επειδή πολλά από τα στοιχεία του μανιταριού έχουν φαρμακευτική αξία. Όταν λαμβάνεται με την τροφή, τα φαρμακευτικά στοιχεία εξασφαλίζουν ότι οι διάφορες ασθένειες παραμένουν σε απόσταση αναπνοής και ο καταναλωτής ζει μια σχετικά υγιή ζωή.
Cyclocybe aegerita Πώς να αποθηκεύσετε?
Για να διασφαλιστεί ότι το μανιτάρι Κάστανο διατηρεί τη γεύση του, τη θρεπτική του αξία και τη βρώσιμότητά του, πρέπει να πλένεται καλά, να στεγνώνεται με πετσέτα, να διατηρείται στο ψυγείο. Η ιδανική διάρκεια αποθήκευσης είναι 3 ημέρες. Το μανιτάρι δεν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα. Αν συμβεί αυτό, θα αρχίσει να ιδρώνει και θα αρχίσει να χαλάει σε χρόνο μηδέν.
Διατηρείται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μην τα αποθηκεύετε σε πλαστική σακούλα γιατί θα ιδρώσουν και θα χαλάσουν γρήγορα.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Το 1876 ο Augustus Pyramis De Candolle περιέγραψε αυτόν τον ξυλοφάγο μύκητα και του έδωσε το επιστημονικό διωνυμικό όνομα Pholiota cylindracea, το οποίο καθιέρωσε το βασίλειό του. Ο Γάλλος μυκητολόγος René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) ήταν αυτός που το 1938 μετέφερε το Poplar Fieldcap στο γένος Agrocybe.
Με βάση τα αποτελέσματα πρόσφατης ανάλυσης DNA, το 2014 οι Ιταλοί μυκητολόγοι Alfredo Vizzini και Claudio Angelini το μετέφεραν στο γένος Cyclocybe, καθιερώνοντας την αποδεκτή σήμερα επιστημονική ονομασία Cyclocybe cylindracea.
Τα συνώνυμα του Cyclocybe cylindracea περιλαμβάνουν το Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC).) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., και Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Σε ορισμένους οδηγούς πεδίου, αυτό το μανιτάρι καταγράφεται στην οικογένεια Bolbitiaceae και όχι, όπως εδώ, στην οικογένεια Strophariaceae.
Δεν εμφανίζονται όλοι οι μύκητες fieldcap σε ανοιχτά χωράφια, και το Dark Fieldcap είναι ένα μανιτάρι των περιθωρίων των χωραφιών, των φράχτων, των δασών και άλλων σκιερών θέσεων κοντά σε δέντρα. Το "Fieldcap" προέρχεται από το Agro-, των αγρών, και το -cybe, κεφάλι ή καπάκι, και είναι, επομένως, άμεση μετάφραση της παλιάς γενικής ονομασίας Agrocybe.
Το πρόθεμα Cyclo- σημαίνει κυκλικό, και έτσι το Cyclocybe αναφέρεται σε κυκλική κεφαλή (δεν πρέπει να συγχέεται με το "Roundhead", το οποίο είναι ένας γενικός όρος που εφαρμόζεται σε μύκητες του γένους Stropharia!). Το ειδικό επίθετο cylindracea σημαίνει απλώς κυλινδρικό.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
