Marasmius oreades

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Marasmius oreades είναι ένα μικρό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε κυκλικά μοτίβα που ονομάζονται δακτύλιοι νεράιδων. Έχει καμπανοειδές έως κυρτό κάλυμμα που γίνεται πιο επίπεδο με την ηλικία. Αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό ως "μανιτάρι της ανάστασης" επειδή μπορεί να στεγνώσει εντελώς σε ζεστό καιρό, αλλά να ξαναφουσκώσει και να ανακτήσει το σχήμα και το χρώμα του μετά από βροχή, και μπορεί επίσης να παράγει νέα σπόρια. Βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη και αναπτύσσεται σε χορταριασμένες περιοχές, όπως γκαζόν και λιβάδια. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής του, το μυκήλιο εξάγει θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, αλλά απελευθερώνει επίσης ιχνοστοιχεία, ενώσεις αζώτου και φωσφόρου.

Εκχυλίσματα από το M. Οι ωοτοκίες δοκιμάστηκαν σε εργαστήριο για να διαπιστωθεί αν έχουν ιατρικά οφέλη. Το εκχύλισμα δεν ήταν αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων, αλλά ήταν αποτελεσματικό κατά των βιοφίλμ (αποικίες μικροοργανισμών) και ορισμένων καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να μάθουμε αν είναι ασφαλή και αποτελεσματικά για ιατρική χρήση.

Τα νεραϊδομανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά υπάρχουν τοξικά μανιτάρια που μοιάζουν με αυτά, και μπορεί να απορροφήσουν φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, εάν αναπτύσσονται σε περιοχές όπου χρησιμοποιούνται αυτά τα χημικά. Οι συλλέκτες και οι αγοραστές πρέπει να προσέχουν να γνωρίζουν τι παίρνουν και από πού προέρχεται. Το Marasmius oreades δεν είναι ψυχεδελικό μανιτάρι.

Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι δαχτυλίδι νεράιδας, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, Γερμανικά (Nelkenschwindling), Ολλανδία (Weidekringzwam), Γαλλία (Marasme des Oréades).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Το καπάκι είναι 0.39 έως 1.97 ίντσες (1 έως 5 cm) σε διάμετρο και ξεκινά ως σχήμα καμπάνας με κάπως ανεστραμμένο περιθώριο πριν γίνει ευρέως κυρτό με ομοιόμορφο ή ανυψωμένο περιθώριο. Συχνά διατηρεί ένα ελαφρύ κεντρικό εξόγκωμα και εμφανίζεται ξηρό, φαλακρό και ανοιχτόχρωμο ή καστανό, ενίοτε λευκό ή κοκκινωπό μαύρισμα. Καθώς στεγνώνει, το χρώμα του καπακιού συνήθως αλλάζει έντονα, με το περιθώριο μερικές φορές να είναι αχνά επενδεδυμένο.

2. βράγχια

   Τα βράγχια αυτού του μανιταριού είναι προσκολλημένα στο στέλεχος ή ελεύθερα από αυτό και σχεδόν απομακρυσμένα, φαίνονται λευκά ή ανοιχτόχρωμα μαυριδερά.

3. Στέλεχος

   Το στέλεχος έχει μέγεθος 0.79 έως 3.15 ίντσες (2 έως 8 cm) μήκος και 1.Πάχος 5-6 mm, με ισόρροπη, ξηρή, σκληρή και εύπλαστη υφή. Μπορεί να είναι υπόλευκο ή χρωματισμένο όπως το καπάκι.

4. Σάρκα

   Η σάρκα είναι σκληρή και υπόλευκη.

5. Οσμή

   Πικρά αμύγδαλα, υδροκυανικό οξύ, πριονίδι, γαρύφαλλο, κάπως αλκαλικό, πικάντικο, μανιταροειδές.

6. Γεύση

   Πολύ ευχάριστα πικάντικα, όπως το καπνιστό θειάφι.

7. Αποτύπωμα σπόρου

   Λευκό.

8. Βιότοπος

   Σαπρόβιο στο γρασίδι σε γκαζόν, λιβάδια και άλλες χορταριασμένες περιοχές, το Marasmius oreades βρίσκεται συχνά ανάμεσα σε παράκτια χόρτα σε αμμόλοφους. Αναπτύσσεται ομαδικά σε ομάδες, τόξα ή δακτυλίους κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου ή όλο το χρόνο σε θερμότερα κλίματα. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Αυτό το είδος παράγει λευκά σπόρια και τα σπόρια του έχουν διαστάσεις 7-10 x 4-6 µ, εµφανίζονται λεία και φουσκοειδή-ελλειψοειδή. Τα σπόρια είναι αναμυλοειδή και τα κυστίδια απουσιάζουν. Το Marasmius oreades έχει ένα υμενώδες πηλίκο, με ακραία στοιχεία που είναι κλωθοειδή, πυροειδή, κυλινδρικά ή κάπως ακανόνιστα. Τα στοιχεία αυτά είναι υαλώδη έως κιτρινωπά.

Παρόμοια είδη

1. Clitocybe rivulosa

   Ένα τοξικό μανιτάρι που χαρακτηρίζεται από τα στενά διατεταγμένα αποκλίνοντα βράγχια του, τα οποία στερούνται umbo και έχουν λευκό έως γκρι χρώμα.

2. Clitocybe rivulosa

   Είναι δηλητηριώδες και κατοικεί στο ίδιο χορταριασμένο περιβάλλον, αλλά διακρίνεται από τα αποκλίνοντα βράγχια του.

3. Agrocybe praecox

   Έχει γυαλιστερά βράγχια που σκουραίνουν και παράγουν καφέ σπόρια.

Marasmius oreades Σημειώσεις μαγειρικής

M. Το oreades είναι ένα μικρό μανιτάρι, αλλά έχει μεγάλη γεύση και άρωμα. Είναι καλό σε σούπες, βραστά και μπισκότα. Μπορεί επίσης να σοταριστεί με κρεμμύδια ή να σιγοβράσει πριν από τη χρήση.

Συνήθως αφαιρούνται οι μίσχοι και τα καπάκια ξεριζώνονται και αποξηραίνονται. Αυτό το μανιτάρι είναι γλυκό λόγω της παρουσίας τρεαλόζης, η οποία το βοηθά να αντιστέκεται στην ξήρανση. Έχει σκληρή, μαστιχωτή υφή και κρεατώδη, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ξηρά.

Συνταγή: Αλλαγή της συνταγής με τη βοήθεια του φαγητού: Μακαρούνια μανιταριών Fairy Ring

Συστατικά

1. 5 ασπράδια αυγών

2. 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

3. 2 ¼ γρ. αλεσμένα, ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

4. 1 γρ. ψιλοκομμένα ωμά καπάκια δαχτυλιδιών νεράιδων

5. 4 2/3 κ.σ. τριμμένη καρύδα

6. τριμμένη φλούδα ½ λεμονιού

7. 1 ½ κ.γ. λευκό ρούμι

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F. Λαδώστε δύο λαδόκολλες για μπισκότα.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και δουλέψτε τα σε κολλώδη ζύμη. Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε σταγόνες σε μέγεθος καρυδιού σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων.

3. Ψήνετε 15-20 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι τραγανά στην αρχή, αλλά θα μαλακώσουν όταν αποθηκευτούν σε κλειστό δοχείο. Φτιάχνει περίπου 30 μακαρόν.

Συνταγή: Μανιταρόσουπα Fairy Ring

Για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο. Ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίσετε αυτό το μικρό αλλά έντονα αρωματικό μανιτάρι.

Συστατικά

1. 1 φλιτζάνι φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια δαχτυλίδι νεράιδας (το μούλιασμα αυτών των μανιταριών δεν είναι απαραίτητο)

2. 2 μεγάλα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

3. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4. 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

5. 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου

6. 2 φλιτζάνια μισό και μισό

7. 1 κλαδάκι θυμάρι

8. 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο

9. Καγιέν

10. Αλάτι

11. 1/4 φλιτζάνι ξηρό σέρι

Οδηγίες

1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, μαγειρέψτε τα με τα κρεμμυδάκια και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα για 3 λεπτά.

2. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια.

3. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε για ένα ή δύο λεπτά και ρίξτε το ζωμό με το σύρμα.

4. Προσθέστε το μισό και μισό, το θυμάρι, τη σάλτσα ταμπάσκο, το καγιέν και αλάτι κατά βούληση.

5. Σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μην την αφήσετε να βράσει.

6. Προσθέστε το σέρι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή: Ρύζι πιλάφι με μανιτάρια Fairy Ring

Σερβίρει 4 άτομα ως συνοδευτικό πιάτο

Τα μανιτάρια Fairy Ring είναι γοητευτικά μικρά μανιτάρια που μπορούν να προσθέσουν μεγάλη γεύση σε πολλά πιάτα αν μαγειρευτούν λίγο περισσότερο από τα περισσότερα άλλα μανιτάρια. Άλλα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

1. 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2. 1 φλιτζάνι μανιτάρια με δαχτυλίδι νεράιδας

3. 1 φλιτζάνι ρύζι μακρόσπερμο

4. 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό βοδινού κρέατος

5. Πρέζα καγιέν

6. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά.

2. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

3. Ανακατέψτε το ζωμό βοδινού κρέατος. Προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας καγιέν, αλάτι και πιπέρι.

4. Σκεπάστε και σιγοβράστε περίπου 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να αφρατέψει.

5. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα.

Συνταγή: Μυρωδάτα μπισκότα με μπισκότα από το ζαχαροκάλαμο Μπισκότα Fairy Ring

Η γλυκύτητα του μανιταριού Fairy Ring ενισχύει τη γεύση αυτών των μπισκότων. Αντικαταστήστε το εκχύλισμα αμυγδάλου με το αρωματικό συστατικό στην αγαπημένη σας συνταγή για μπισκότα ζάχαρης.

Συστατικά

1. Την αγαπημένη σας συνταγή για μπισκότα ζάχαρης, χωρίς το αρωματικό

2. 1 φλιτζάνι αποξηραμένα καπάκια μανιταριών, ψιλοκομμένα

3. 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα μπισκότα σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε τα μανιτάρια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Συνταγή: Μανιτάρια Fairy Ring Pasta Sauce

Συστατικά

1. 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκων μανιταριών

2. 1-1/2 φλιτζάνι αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες (χρησιμοποιήστε 1 κονσέρβα αποφλοιωμένων και κομμένων σε κύβους ντοματών, εκτός αν έχετε φρέσκες ντομάτες που έχουν ωριμάσει)

3. 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας

4. 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό

5. 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

6. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

7. 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα (προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας και την καυτερότητα της σάλτσας σας)

8. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

9. 1/2 κιλό. ζυμαρικά καλής ποιότητας (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, κ.λπ.).)

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε, κρατώντας τα υγρά.

2. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για σοτάρισμα.

3. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά της Προβηγκίας. Μαγειρέψτε αργά για 15 λεπτά.

4. Προσθέστε το υγρό μουλιάσματος που κρατήσατε και μειώστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να τελειώσουν περίπου τα 3/4 του υγρού.

5. Προσθέστε τις ντομάτες και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

6. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλλά να είναι ακόμα σφιχτά στο δάγκωμα.

7. Η σάλτσα μανιταριών πάνω από τα ζυμαρικά εξυπηρετεί 4 άτομα ως ορεκτικό ή συνοδευτικό, 2 άτομα ως κυρίως πιάτο.

Συνταγή: Ριζότο μανιταριών Fairy Ring

Συστατικά

1. 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκων μανιταριών

2. 1½ φλιτζάνια ρύζι Arborio

3. 5 φλιτζάνια ζωμό (κοτόπουλου ή λαχανικών ή κατά προτίμηση συνδυασμό και των δύο- συμπεριλάβετε το υγρό μούλιασμα από τα μανιτάρια)

4. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

5. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

6. 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

7. 2/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

8. 1/4 φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε ζεστό νερό. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε το υγρό μούλιασμα ως μέρος του ζωμού.

2. Σοτάρετε αργά τα μανιτάρια στο μισό βούτυρο και ελαιόλαδο για 10 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη.

3. Βάλτε το ζωμό να σιγοβράσει όσο μαγειρεύετε τα μανιτάρια.

4. Σε μια βαριά κατσαρόλα 2 ½ λίτρων, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

5. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί καλά από το λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.

6. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό που σιγοβράζει και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά.

7. Όταν το ρύζι στεγνώσει προσθέστε άλλο ½ φλιτζάνι ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε. Θα επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.

8. Το ριζότο που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα δεν θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και το ριζότο που μαγειρεύεται πολύ αργά θα είναι κολλώδες. Το καλό ριζότο είναι κρεμώδες αλλά παραμένει σφιχτό στο δάγκωμα (al dente).

9. Περίπου 10 λεπτά πριν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε τα μανιτάρια που κρατήσατε. Περίπου 5 λεπτά πριν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε την παρμεζάνα και το βαλσάμικο ξύδι. Αν σας τελειώσει ο ζωμός πριν το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό.

10. Σερβίρετε αμέσως. Σερβίρει 4-6 άτομα ως συνοδευτικό, 2-3 άτομα ως κύριο πιάτο.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Αυτό το μανιτάρι των λιβαδιών ονομάστηκε από τον James Bolton το 1792 και αργότερα ταξινομήθηκε ως Marasmius oreades από τον Elias Magnus Fries. Το όνομα του γένους Marasmius σημαίνει στα ελληνικά "ξήρανση" και ο Fries το διέκρινε από άλλους μύκητες λόγω της ικανότητάς του να αναβιώνει μετά την ξήρανση. Η συγκεκριμένη ονομασία προέρχεται από τις νύμφες της ελληνικής μυθολογίας που ζούσαν σε βουνά και κοιλάδες, όπου συνήθως βρίσκονται αυτά τα μανιτάρια. Τα Fairy Ring Champignons, όπως ονομάζονται επίσης, δημιουργούν συχνά κυκλικά μοτίβα στο γκαζόν, αλλά μπορεί να παραμορφωθούν όταν διασχίζουν μονοπάτια λόγω των διαφορών στα επίπεδα θρεπτικών συστατικών και στις πυκνότητες του εδάφους.

Συνώνυμα και παραλλαγές

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, καρτέλα. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, σ. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, σελ. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, καρτέλα. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), στο Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), σ. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Βίντεο

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: bogsuckers (CC BY 4.0 International)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Ν: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)