Hypsizygus tessellatus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Hypsizygus tesselatus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Καλλιεργείται τοπικά σε εύκρατα κλίματα στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία και πωλείται φρέσκος στα σούπερ μάρκετ. Στη φύση, τα shimeji είναι μανιτάρια με βράγχια που αναπτύσσονται σε ξύλο. Τις περισσότερες φορές το μανιτάρι βρίσκεται σε δέντρα οξιάς, εξ ου και η κοινή ονομασία, μανιτάρι οξιάς. Είναι συχνά μικρά και λεπτά στην εμφάνιση και δημοφιλή σε πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο.
Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως νιασίνη, ριβοφλαβίνη και παντοθενικό οξύ, καθώς και βιταμίνης D και άλλων μετάλλων.
Άλλες ονομασίες: Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Σαπρόβιο- συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες των δύο ή τριών- ευρέως διαδεδομένο στην ανατολική και βόρεια Βόρεια Αμερική και μερικές φορές αναφέρεται από τα Βραχώδη Όρη και τη Δυτική Ακτή- φθινόπωρο.
Καπάκι
4-8 cm- κυρτό, που γίνεται ευρέως κυρτό με ελαφρώς ανεστραμμένο περιθώριο- ξηρό- φαλακρό- υπόλευκο έως ωχρό ή πολύ ωχρό μαυρισμένο- μερικές φορές "τετραγωνισμένο" με υδαρείς κηλίδες όταν είναι φρέσκο και νεαρό.
Ψαλίδια
Προσκολλημένο στο στέλεχος- κλειστό- βραχύρριζα συχνά- υπόλευκο- δεν μελανιάζει.
Στέλεχος
Μήκος 3-8 cm, πάχος 1-2 cm- ίσο ή ελαφρώς ρόπαλο- ξηρό- φαλακρό ή πολύ λεπτό μεταξένιο- λευκωπό έως πολύ ανοιχτόχρωμο μαυρισμένο.
Σάρκα
Σταθερό- λευκό- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες.
Οσμή και γεύση
Οσμή μη χαρακτηριστική ή ελαφρώς αλευρώδης- γεύση μη χαρακτηριστική.
Χημικές αντιδράσεις
ΚΟΗ στην επιφάνεια του καλύμματος αρνητικό.
Εκτύπωση σπορίων
Λευκό έως ωχρό.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Σπόρια 4-5 μm- υποσφαιρικά- λεία- υαλίνη στο KOH- αμιγώς υαλώδη. Lamellar trama parallel. Basidia 4-sterigmate. Δεν βρέθηκαν υμενικά κυστίδια. Pileipellis a cutis- στοιχεία πλάτους 2-4 µm, συχνά σφιγµένα, λεία, υαλώδη στο KOH.
Hypsizygus tessellatus Μαγειρική
Επειδή είναι σκληρά όταν είναι ωμά, τα Shimeji πρέπει να μαγειρεύονται, καθώς έχουν μια πικρή γεύση όταν είναι ωμά, η οποία εξαφανίζεται εντελώς με το μαγείρεμα. Το μαγειρεμένο μανιτάρι έχει σφιχτή, ελαφρώς τραγανή υφή και γεύση καρυδιού. Η προετοιμασία κάνει το μανιτάρι πιο εύπεπτο. Τρώγεται συχνά με τηγανητά φαγητά, συμπεριλαμβανομένων άγριων θηραμάτων και θαλασσινών. Χρησιμοποιείται σε σούπες, βραστά και σάλτσες. Όταν παρασκευάζονται μόνα τους, τα μανιτάρια Shimeji μπορούν να σοταριστούν ολόκληρα, συμπεριλαμβανομένου του μίσχου ή του μίσχου (μόνο το άκρο τους κομμένο), σε υψηλότερη θερμοκρασία- ή, μπορούν να ψηθούν αργά σε χαμηλή θερμοκρασία με λίγη ποσότητα βουτύρου ή μαγειρικού λαδιού. Το Shimeji χρησιμοποιείται σε σούπες, nabe και takikomi gohan.
Ταξινόμηση
Η ταξινομία αυτού του είδους έχει μπερδευτεί αρκετά με αρκετούς οδηγούς πεδίου και ιστότοπους να καταγράφουν λανθασμένα αυτό το είδος ως Hypsizygus tessellatus. H. τα καρπόφυτα του ulmarius εμφανίζονται συχνά μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες (αλλά μπορεί να αναπτύσσονται σε συστάδες όπως παρατηρείται στα σχήματα αυτής της σελίδας), αλλά H. Το tessellatus περιγράφεται ως τυπικά αναπτυσσόμενο σε πυκνές συστάδες. Το Boxelder είναι ένας πολύ κοινός ξενιστής για το H. ulmarius αλλά όχι H. tessellatus το οποίο συνήθως αναπτύσσεται σε λεύκες, βαμβακιές και ζαχαρόσφενδαμα. H. tessellatus έχει συχνά ένα μοτίβο από στρογγυλές υδαρείς κηλίδες στην επιφάνεια του καλύμματος, ενώ το H. Ο ulmarius όχι. Τα δύο είδη διαχωρίζονται εύκολα με βάση το μέγεθος των σπορίων. Περαιτέρω σύγχυση υπάρχει μεταξύ H. tessellatus και Hypsizygus marmoreus.
Ορισμένοι συγγραφείς θεωρούν τα δύο ονόματα συνώνυμα μαζί με το όνομα H. elongatipes. Άλλοι πιστεύουν ότι το H. Το marmoreus είναι αυτοφυές είδος και H. tessellatus είναι η ονομασία που δίνεται για μια εμπορικά καλλιεργούμενη εκδοχή που κυκλοφορεί στη χώρα μας ως μανιτάρι καφέ οξιάς ή ως Shimeji.
Συνώνυμα
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Δημόσιος τομέας)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Batholith (Δημόσιος τομέας)
