Pleurotus djamor
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Αυτό το τροπικό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα εκπληκτικό ροζ χρώμα και μοιάζει με τη γεύση των θαλασσινών.
Το μανιτάρι Pleurotus djamor πρέπει να μαζεύεται νεαρό, καθώς μεγαλώνει το άρωμα εντείνεται και είναι λιγότερο επιθυμητό, και το χρώμα ξεθωριάζει επίσης καθώς μεγαλώνουν, οπότε προτιμάμε να το μαζεύουμε στα μέσα της ωρίμανσης και αποθηκεύονται πολύ καλύτερα από τους παλαιότερους καρποφορείς.
Μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο σε εσωτερικούς χώρους ή να συγκαλλιεργηθεί με την παραγωγή φυτών θερμοκηπίου σε τροπικά κλίματα και μπορεί να καρποφορήσει σε μόλις 7-10 ημέρες σε θερμοκρασίες γύρω στους 85-90F.
Το ροζ στρείδι είναι πιο παραγωγικό από το χρυσό στρείδι με αποδόσεις παρόμοιες με τις πιο κοινές ποικιλίες στρειδιών της αγοράς. Αυτά τα μανιτάρια χρειάζονται επίσης άφθονο φρέσκο αέρα για να αναπτυχθούν κανονικά. Τα υψηλά επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα από το μεταβολισμό των μανιταριών συσσωρεύονται σε κλειστά περιβάλλοντα καλλιέργειας και μπορεί να μειώσουν σημαντικά το μέγεθος του καπέλου. Η ανάπτυξη ξεκινά ως ένα γρήγορα αναπτυσσόμενο λευκό μυκήλιο που ωριμάζει σε ροζ χρώμα. Τα αρχέγονα και τα νεαρά μανιτάρια είναι έντονα ροζ αλλά γίνονται λιγότερο έντονα χρωματισμένα καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Το χρώμα εξαφανίζεται εντελώς μετά το μαγείρεμα.
Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι ροζ στρείδι.
Παρασκευή εκχυλίσματος Pleurotus djamor
10 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών που έχουν υποστεί λεπτή άλεση, εμβαπτισμένα σε 100 ml μεθανόλης για 24 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου υπό σκοτεινές συνθήκες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές και εκχυλίζεται με whatmann No.1 χαρτί φίλτρου.
Οφέλη για την υγεία
Λίγοι συγγραφείς διαφοροποιούν μεταξύ των διαφόρων μανιταριών στρειδιών όταν συζητούν τα οφέλη για την υγεία, γεγονός που αφενός καθιστά δύσκολη την έρευνα για τα ροζ μανιτάρια στρειδιών ειδικά, αφετέρου όμως υποδηλώνει ότι όλα τα στρείδια έχουν παρόμοια οφέλη. Τα οφέλη αυτά περιλαμβάνουν ένα εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ και παραδοσιακή χρήση στη λαϊκή ιατρική για διάφορα θέματα, συμπεριλαμβανομένων των προβλημάτων του ανοσοποιητικού συστήματος. Τουλάχιστον προκαταρκτικές έρευνες υποστηρίζουν τη χρησιμότητα των μανιταριών στρειδιών ως πιθανές πηγές φαρμάκων, και ορισμένες μελέτες αφορούν συγκεκριμένα τα ροζ στρείδια.
Διατροφή
Τα μανιτάρια δεν τείνουν να είναι βασικά τρόφιμα, εν μέρει επειδή περιέχουν πολύ νερό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να φάτε πολύ μεγάλες ποσότητες για να πάρετε πολλά από αυτά σε επίπεδο διατροφής - αλλά η διατροφή που έχουν τα μανιτάρια στρειδιών είναι υψηλής ποιότητας. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη (μόνο τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν ποτέ χοληστερόλη) και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και σε ορισμένες βιταμίνες, κυρίως ριβοφλαβίνη και νιασίνη.
Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν επίσης τα μανιτάρια στρειδιών ως έναν τρόπο για να συσκευάσουν πολλή γεύση και υφή σε ένα γεύμα χωρίς να προσθέσουν πολλές θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι η ίδια η ποιότητα που κάνει τα μανιτάρια ένα φτωχό βασικό τρόφιμο τα καθιστά ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο πολυτελείας.
Αντιοξειδωτικό
Πολλαπλές μελέτες έχουν αξιολογήσει τη βιοχημεία του ροζ μανιταριού ειδικά (ή/και της λευκής παραλλαγής του) και βρήκαν πολλές ουσίες που είναι γνωστό ότι έχουν φαρμακευτική αξία. Μια μελέτη, για παράδειγμα, αξιολόγησε συγκεκριμένα την αντιοξειδωτική δράση ενός εκχυλίσματος του μανιταριού και διαπίστωσε ότι είναι πράγματι αρκετά ισχυρή ώστε η κατανάλωση του μανιταριού να έχει πιθανότατα σχετικά οφέλη για την υγεία. Πρόκειται, ωστόσο, για αυστηρά in vitro μελέτες και όχι για δοκιμές πραγματικών θεραπειών είτε σε ανθρώπους είτε σε ζωικά μοντέλα.
Αντιβακτηριακό
Το ροζ στρειδί ήταν ένα από τα είδη που αξιολογήθηκαν για αντιβιοτική δράση έναντι διαφόρων ειδών βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες- αν και το ροζ στρειδί δεν ήταν το πιο ισχυρό στη μελέτη, οι διαφορές ήταν ελάχιστες και το εκχύλισμα του ροζ στρειδιού ήταν αποτελεσματικό έναντι των βακτηρίων. Και πάλι, αυτή ήταν μια μελέτη in vitro.
Αντικαρκινικό
Μια μελέτη εξέτασε μεθόδους εξαγωγής μιας συγκεκριμένης ουσίας που θεωρείται ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες από ροζ μανιτάρια στρειδιών - και στη συνέχεια χρησιμοποίησε την ουσία για την πειραματική θεραπεία σαρκώματος σε ποντίκια. Τα ποντίκια χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, και στις δύο από τις οποίες δόθηκε σκόπιμα καρκίνος με ένεση καρκινικών κυττάρων. Στη μία ομάδα χορηγήθηκε η πειραματική θεραπεία και στην άλλη όχι. Η ομάδα που έλαβαν θεραπεία ανέπτυξε πολύ μικρότερους όγκους από την ομάδα που δεν έλαβαν θεραπεία.
Μια δεύτερη μελέτη, στην οποία συμμετείχαν επίσης ποντίκια στα οποία χορηγήθηκε σκόπιμα καρκίνος με ένεση, επικεντρώθηκε όχι στο μέγεθος του όγκου αλλά στους χρόνους επιβίωσης. Μια ουσία που προέρχεται από ροζ μανιτάρι στρειδιών χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ομάδων ποντικών σε διάφορες δόσεις. Δύο από τις ομάδες θεραπείας επέζησαν για όλη τη διάρκεια της μελέτης, ενώ πολλά από τα μη επεξεργασμένα ποντίκια πέθαναν - ωστόσο, τα ποντίκια που έλαβαν πολύ υψηλή δόση πέθαναν επίσης.
Υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος
Μια μελέτη που αφορούσε ομάδες αρουραίων έδειξε ότι ένα εκχύλισμα από ροζ μανιτάρι στρειδιών αύξησε σημαντικά μια συγκεκριμένη πτυχή της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος. Περιέργως, οι αρουραίοι δεν αρρώστησαν- αντίθετα, το ανοσοποιητικό τους σύστημα προκλήθηκε με μια ουσία που αναμένεται να διεγείρει μια αντίδραση αλλά δεν είναι ικανή να προκαλέσει πραγματική ασθένεια.
Αγγειακή υποστήριξη
Μια μελέτη εξέτασε τα ροζ μανιτάρια στρειδιών ως πιθανή θεραπεία για την υψηλή χοληστερόλη. Ομάδες κατά τα άλλα φυσιολογικών αρουραίων τρέφονταν σκόπιμα με μια εξαιρετικά ανθυγιεινή διατροφή, για να τους δώσουν υψηλή χοληστερόλη. Σε ορισμένους από αυτούς τους αρουραίους δόθηκε επίσης εκχύλισμα μανιταριού. Οι αρουραίοι που δεν έλαβαν το εκχύλισμα ανέπτυξαν πράγματι υψηλή χοληστερόλη, ενώ εκείνοι που έλαβαν το μανιτάρι δεν ανέπτυξαν, παραμένοντας περισσότερο όμοιοι με τους αρουραίους που έλαβαν κανονική διατροφή.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
