Pleurotus citrinopileatus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Pleurotus citrinopileatus είναι δικαίως μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες μανιταριών. Προσελκύει την προσοχή με τον ασυνήθιστα φωτεινό χρωματισμό των καπέλων και ένα εκλεπτυσμένο κωνικό σχήμα των καρποφόρων σωμάτων. Η γεύση του είναι ίδια με αυτή των ροζ στρειδιών (Pleurotus djamor), αλλά με μια ελαφρώς ειδική-πικάντικη απόχρωση.
Ο προσδιορισμός του κίτρινου μανιταριού στρειδιών περιλαμβάνει συγκεκριμένο ενδιαίτημα σε σκληρόξυλα δέντρα, όπως η βελανιδιά, η φτελιά και η οξιά. Αναπτύσσονται σε συστάδες μικρών, χωνοειδών, φωτεινών κίτρινων καπακιών. Το μανιτάρι είναι ενδημικό στις υποτροπικές περιοχές της Ασίας.
Αυτά τα μανιτάρια μπορεί να είναι πικρά όταν είναι ωμά ή λίγο μαγειρεμένα, αλλά αποκτούν μια γεύση καρυδιού όταν μαγειρευτούν καλά. Η γεύση βελτιώνεται με το καλό μαγείρεμα.
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η αντοχή στην αυξημένη θερμοκρασία του αέρα. Ανάλογα με τις τιμές του, το χρώμα των καπέλων των μανιταριών ποικίλλει από ανοιχτό λεμονί έως πλούσιο κίτρινο. Το Pleurotus citrinopileatus είναι η τέλεια επιλογή για την πρώτη φορά καλλιέργεια μανιταριών. Αναπτύσσεται σε θερμοκρασία δωματίου και οπουδήποτε πιο ζεστά.
Άλλες ονομασίες: Χρυσό μανιτάρι, Μανιτάρι λεμονιού, Μανιτάρι χρυσού λεμονιού, Μανιτάρι καπέλου λεμονιού, Μανιτάρι στρειδιών λεμονιού.
Καλλιέργεια
Agar
Το μυκήλιο του κίτρινου στρειδιού αναπτύσσεται καλά στο άγαρ ζύμης βύνης. Ανυπόμονα να καρποφορήσουν, συχνά θα δείτε μικρές καρφίτσες να σχηματίζονται στο πιάτο. Εάν αφεθεί αρκετή ώρα, το μανιτάρι θα καρποφορήσει μέσα από τις πλευρές του τρυβλίου άγαρ. Το μυκήλιο μπορεί να είναι εξαιρετικά πυκνό σε ορισμένα σημεία και αρκετά λεπτό σε άλλα.
Τύποι γόνου
Ο γόνος δημητριακών λειτουργεί καλύτερα. Τα σιτηρά σίκαλης, το σόργο, το κεχρί ή ένας συνδυασμός τους είναι όλοι καλοί υποψήφιοι για τον γόνο του κίτρινου στρειδιού. Η ανάπτυξη του μυκηλίου αν και ο γόνος θα είναι αργή στην αρχή, αλλά επιταχύνει το ρυθμό καθώς η καλλιέργεια αποικίζει τον γόνο.
Τύποι υποστρώματος
Τα κίτρινα στρείδια μπορούν να καλλιεργηθούν είτε σε άχυρο είτε σε συμπληρωματικό πριονίδι. Και τα δύο λειτουργούν αρκετά καλά. Τα συμπληρωμένα μπλοκ πριονίδι μπορεί να παρέχουν λιγότερο ευαίσθητους (παχύτερους) καρπούς, αλλά η συνολική απόδοση θα είναι παρόμοια.
Δοχεία καρποφορίας
Χρησιμοποιήστε πολυσωλήνες εάν κάνετε κορμούς αχύρου ή σακούλες καλλιέργειας με φίλτρο patch εάν καλλιεργείτε σε συμπληρωμένα καρποφόρα μπλοκ πριονιδιού. Εάν χρησιμοποιείτε πολυσωλήνα, το μανιτάρι θα καρποφορήσει μέσα από τις τρύπες του σωλήνα. Για μπλοκ πριονιδιού, ο καλλιεργητής μπορεί να θέλει να κόψει τρύπες όπου αρχίζουν να σχηματίζονται οι πρώτες καρφίτσες. Η πλήρης αποκοπή της κορυφής της σακούλας δεν έχει βέλτιστα αποτελέσματα. Οι καλλιέργειες σε μπουκάλια χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως για την καλλιέργεια κίτρινων στρείδια, με μεγάλες ενιαίες συστάδες που σχηματίζονται μέσα από το πάνω μέρος του μπουκαλιού.
Απόδοση
Οι συνολικές αποδόσεις των κίτρινων στρειδιών είναι μικρότερες από άλλα είδη στρειδιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι καρποί είναι μικρότεροι και ελαφρύτεροι και επειδή οι δευτερογενείς εκχυμώσεις είναι συνήθως ελάχιστες. Η βιολογική απόδοση του 30-70% είναι τυπική για τα κίτρινα στρείδια.
Συγκομιδή
Σκοπός είναι να μαζέψετε τα περισσότερα μανιτάρια από την πρώτη έκρηξη. Αντί να μαζεύει μεμονωμένα μανιτάρια, ο καλλιεργητής πρέπει να αφαιρεί ολόκληρες συστάδες ή μεμονωμένα "μπουκέτα" στη βάση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση του χειρισμού. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, όπως ψυκτικό δωμάτιο ή ψυγείο. Τα κίτρινα στρείδια έχουν μικρή διάρκεια ζωής και θα πρέπει να πωλούνται εντός δύο ημερών από τη συγκομιδή τους.
Αδυναμία
Τα κίτρινα στρείδια καλλιεργούνται εύκολα, αλλά είναι εξαιρετικά ευαίσθητα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αποτελεσματική αποθήκευση και μεταφορά τους. Αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με τη σύντομη διάρκεια ζωής, καθιστούν την εμπορική καλλιέργεια δύσκολη. Μια άλλη πιθανή αδυναμία είναι η μακροχρόνια αποθήκευση της καλλιέργειας. Δεδομένου ότι τα κίτρινα στρείδια είναι ένα στέλεχος θερμού καιρού, η αποθήκευση μιας καλλιέργειας στο ψυγείο μπορεί να σκοτώσει το μυκήλιο.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Αποτελέσματα κατά της χοληστερόλης και της παχυσαρκίας
Οι αρουραίοι τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και σε ορισμένους χορηγήθηκε επίσης μια ποικιλία προϊόντων χρυσού στρειδιού- εκείνοι που έλαβαν το συμπλήρωμα μανιταριών είχαν χαμηλότερη χοληστερόλη, χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων και άλλους δείκτες καλύτερης υγείας. Η μελέτη προσδιόρισε επίσης τα χημικά συστατικά που ευθύνονται για την ευεργετική επίδραση. Μια ξεχωριστή μελέτη διαπίστωσε ότι τα ποντίκια που έγιναν σκόπιμα παχύσαρκα με ανθυγιεινή διατροφή, βελτιώθηκαν όταν τους χορηγήθηκε εκχύλισμα χρυσού στρειδιού. Τα ποντίκια που έλαβαν θεραπεία με το εκχύλισμα πήραν λιγότερο βάρος και λιγότερο σωματικό λίπος και έτρωγαν λιγότερο. Είχαν επίσης χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης και είχαν άλλους δείκτες καλύτερης υγείας. Ενδιαφέρον είναι ότι βελτιώθηκε επίσης η ανοχή τους στη γλυκόζη.
Αντικαρκινικές επιδράσεις
Μια ερευνητική ομάδα εξήγαγε μια ουσία από τα καρποφόρα σώματα του χρυσού στρειδιού και διαπίστωσε ότι επιβράδυνε την αναπαραγωγή των ανθρώπινων λευχαιμικών κυττάρων. Η μελέτη ήταν αυστηρά in vitro. Η ομάδα μελέτησε επίσης τη χημική δομή της ουσίας και διαπίστωσε ότι πρόκειται για γλυκοπρωτεΐνη αλλά όχι για λεκτίνη, ενώ καθόρισε επίσης τον τρόπο με τον οποίο παρεμβαίνει στα καρκινικά κύτταρα. Δεν εξετάστηκε αν η κατανάλωση ολόκληρου του μανιταριού θα μπορούσε να έχει αντικαρκινική δράση.
Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι ένα υδατικό εκχύλισμα του μανιταριού μπορεί να συρρικνώσει σημαντικά τους όγκους και να μειώσει τη φλεγμονή σε ποντίκια.
Αντιβακτηριακές επιδράσεις
Μια ερευνητική ομάδα απομόνωσε μια άλλη ουσία, ένα γλυκοσυλκεραμίδιο, από το χρυσό στρείδι, το οποίο βρέθηκε αποτελεσματικό κατά δύο δυνητικά νοσογόνων τύπων βακτηρίων. Η ομάδα προσδιόρισε επίσης τη χημική δομή της ουσίας και αρκετές άλλες ιδιότητές της, καθώς και ανέλυσε εκχυλίσματα του μανιταριού για άλλες επιδράσεις. Η μελέτη ήταν εξ ολοκλήρου in vitro και δεν ασχολήθηκε με το αν η κατανάλωση του μανιταριού θα μπορούσε να έχει αντιβιοτική δράση.
Υγεία του δέρματος
Σε δύο ομάδες άτριχων ποντικιών δόθηκε μια δίαιτα που είναι γνωστό ότι προκαλεί ατοπική δερματίτιδα στα ποντίκια. Σε μια ομάδα δόθηκε επίσης εκχύλισμα του χρυσού στρειδιού. Τα ποντίκια που έλαβαν χρυσά στρείδια είχαν πολύ λιγότερο σοβαρά συμπτώματα δερματίτιδας. Μια άλλη μελέτη εξέτασε τις ιδιότητες διαφόρων εκχυλισμάτων και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μανιτάρι έχει τη δυνατότητα επιτυχούς χρήσης σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος και καλλυντικά.
Αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις
Αρκετές μελέτες έχουν διερευνήσει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του χρυσού στρειδιού. Οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες ήταν καθαρά in vitro, με στόχο περισσότερο την κατανόηση της χημείας των ουσιών που προέρχονται από μανιτάρια, παρά την ανάπτυξη θεραπειών καθεαυτήν. Επειδή η "φλεγμονή" παίζει ρόλο σε πολλές διαφορετικές διαδικασίες ασθενειών, όχι μόνο στα γνωστά οιδήματα από τραυματισμούς αθλητικού τύπου, οι αντιφλεγμονώδεις ουσίες είναι πολύ πολύτιμες - θα μπορούσαν να έχουν ρόλο στη θεραπεία καρκίνων, άσθματος, αυτοάνοσων νοσημάτων και άλλων. Δεν είναι ακόμη σαφές αν η κατανάλωση του ίδιου του χρυσού μανιταριού θα μπορούσε να έχει θεραπευτική, αντιφλεγμονώδη δράση, αλλά τα εκχυλίσματα που προέρχονται από το μανιτάρι έχουν δυνατότητες.
Pleurotus citrinopileatus Σημειώσεις μαγειρέματος
Το κίτρινο στρείδι είναι μια γευστική προσθήκη σε κάθε γεύμα. Εάν δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο, το μανιτάρι μπορεί να είναι εξαιρετικά πικρό και απωθητικό. Ωστόσο, εάν μαγειρευτεί για αρκετό χρονικό διάστημα, αναπτύσσεται μια ισορροπημένη "καρυδάτη" γεύση. Το μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει τραγανό, με τα μικροσκοπικά ξεφλουδισμένα καπάκια να λειτουργούν ως υποκατάστατο των κομματιών μπέικον - μια ωραία προσθήκη στις σαλάτες. Δυστυχώς, το λαμπερό κίτρινο χρώμα χάνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου κατά το μαγείρεμα.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Φ: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons "Αναφορά-Μη εμπορική χρήση-μη παράγωγο 3.0 (US)'Licence: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.de)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Κ: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
