Tuber aestivum

Mitä sinun pitäisi tietää

Tuber aestivum, joka tunnetaan myös nimellä kesätryffeli, on kiehtova ja erittäin arvostettu sieni, jota arvostetaan sen ainutlaatuisen tuoksun ja maun takia. Kaksi erilaista mukulasienityyppiä, Tuber uncinatum ja Tuber aestivum -lajilla on erilainen tuoksu ja maku, ja niitä myydään eri hintaan. Vielä on epäselvää, ovatko ne kaksi erillistä sienityyppiä. Tuber aestivum tuoksuu pähkinöille, retiiseille tai sienille ja maistuu enemmän sienille kuin mustalle tryffelille. Nämä sienet kasvavat maan alla, ja ihmiset näkevät niitä harvoin, joten on vaikea tietää, kuinka yleisiä ne ovat. Niitä esiintyy monissa osissa Eurooppaa, myös Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa.

Toisin kuin muilla tryffelilajeilla, kesätryffelillä on omaleimainen tuoksu, jota kuvataan usein maanläheiseksi, pähkinäiseksi ja hieman makeaksi. Sen maku on myös ainutlaatuinen, ja siinä on hasselpähkinän, valkosipulin ja jopa suklaan vivahteita. Näiden ominaisuuksien ansiosta se on erittäin haluttu ainesosa monissa huippuravintoloissa ja gourmet-keittiöissä ympäri maailmaa.

Kulinaaristen käyttötarkoitusten lisäksi Tuber aestivumia on käytetty myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sillä on todettu olevan tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia, ja sitä käytetään joskus hengitystie- ja ruoansulatusongelmien hoitoon.

Muita nimiä: Kesätryffeli.

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   Hedelmänrungot vaihtelevat välillä 0.98-3.15 tuumaa (2.5-8 cm) halkaisijaltaan, pyöreitä, sipulimaisia, mustia, pyramidimaisia syyliä 0.08-0.39 tuumaa (0.2-1 cm) halkaisijaltaan.

2. Hedelmäliha

   Malto on aluksi valkoista, myöhemmin kellanruskeaa, vaalean kellertävää suonistoa ja miellyttävän tuoksuista.

3. Mikroskoopin ominaisuudet

   Asci on 60-70 * 50-65 μm, elliptinen, 1-6-piikkinen. itiöt ovat 24 * 17 μm (kuusitahoisissa itiöissä) tai 45 * 30 μm (yksitahoisissa itiöissä), ellipsinmuotoisia, verkkopintaisia ja väriltään ruskeita.

Miten Tuber aestivum löydetään

Tuber aestivum, joka tunnetaan myös nimellä kesätryffeli, on maanalainen sieni, joka kasvaa maan alla tietyntyyppisessä maaperässä. Seuraavassa on muutamia vinkkejä niiden löytämiseen:

1. Etsitään alueilta, joilla Tuber aestivumin tiedetään kasvavan

   Kesätryffeliä tavataan eri puolilla Eurooppaa ja muualla maailmassa. Se suosii kalkkipitoisia tai emäksisiä maita, ja sitä tavataan usein metsissä, joissa on tammea, hasselpähkinää, poppelia, lehmusta ja pyökkiä.Sadonkorjuukausi kestää toukokuusta heinäkuuhun, ja jos olosuhteet ovat sopivat, se on pidempikin.

2. Käytä koulutettuja koiria tai sikoja

   Tryffelinmetsästyskoirat tai siat voidaan kouluttaa löytämään Tuber aestivum hajun perusteella. Nämä eläimet voidaan kouluttaa löytämään tryffeleitä kaivamalla ja raapimalla maata niiden yläpuolella.

3. Etsi merkkejä muista eläimistä

   Myös muut eläimet, kuten oravat, hiiret ja villisiat, syövät mielellään tryffeleitä. Etsi merkkejä eläimistä, jotka kaivavat tai raapivat maata, sillä se voi viitata tryffeleiden esiintymiseen.

4. Kysy paikallisilta tryffelinmetsästäjiltä

   Tryffelinmetsästäjät voivat antaa tietoja siitä, mistä Tuber aestivum -sieniä löytyy alueeltasi. He voivat myös myydä tai vaihtaa tryffeleitä kanssasi.

5. Osallistu tryffelifestivaaleille tai -tapahtumiin

   Monilla alueilla järjestetään tryffelifestivaaleja tai -tapahtumia, joissa voit maistaa ja ostaa tryffeleitä. Näihin tapahtumiin voi sisältyä myös tryffelinmetsästysnäytöksiä tai opastettuja kierroksia.

Huomautus: On tärkeää kerätä tryffeleitä vain alueilta, joilla se on laillista, ja hankkia kaikki tarvittavat luvat ja valtuutukset.

Samankaltaiset lajit

1. Tuber uncinatum

   Tämä sieni on läheistä sukua Tuber aestivumille, ja sillä on samanlainen maku ja aromi.

2. Tuber macrosporum

   Toinen tryffeli, joka muistuttaa Tuber aestivumia, mutta jonka maku on hieman miedompi.

3. Tuber brumale

   Tätä tryffeliä kutsutaan usein "talvitryffeliksi", ja sillä on samanlainen aromi kuin Tuber aestivumilla, mutta voimakkaampi maku.

4. Tuber melanosporum

   Tämä "mustana tryffelinä" tunnettu sieni on kalliimpi kuin Tuber aestivum ja sen maku ja aromi ovat voimakkaampia.

5. Tuber magnatum

   Tämä on kallein tryffeli, ja sillä on voimakas, ainutlaatuinen maku, joka eroaa Tuber aestivumista. Sitä käytetään usein korkeatasoisessa keittiössä.

Kuusi vinkkiä Tuber aestivum -sienien säilytykseen

Tuber aestivum -tryffeleiden säilyttämiseksi on joitakin yleisiä vinkkejä:

1. Säilytä niitä paperipussissa tai paperipyyhkeisiin käärittynä, jotta ylimääräinen kosteus imeytyy paremmin. Älä käytä muovipusseja tai ilmatiiviitä säiliöitä, sillä ne voivat aiheuttaa tryffeleiden pehmenemisen ja homehtumisen.

2. Säilytä ne jääkaapissa 0-4 °C:n (32-39 °F) lämpötilassa. On tärkeää pitää lämpötila tasaisena ja välttää vaihteluita.

3. Vaihda paperi tai paperipyyhe joka päivä, jotta tryffelit pysyvät kuivina.

4. Älä pese tryffeleitä ennen varastointia, sillä se voi aiheuttaa niiden nopean pilaantumisen. Puhdista ne vasta juuri ennen käyttöä.

5. Käytä tryffelit viikon tai kahden sisällä, jotta maku ja aromi olisivat parhaita.

6. Voit myös pakastaa tryffelit raastamalla tai viipaloimalla ne ja säilyttämällä ne ilmatiiviissä astiassa pakastimessa. Pakastaminen voi kuitenkin vaikuttaa tryffeleiden rakenteeseen ja makuun, joten se ei ole suositeltava säilytysmenetelmä.

Taksonomia ja etymologia

Italialainen mykologi nimesi kesätryffelin vuonna 1831, ja sen tieteellinen nimi on Tuber aestivum. Tuber tarkoittaa latinaksi "möhkäle". Nimi aestivum tulee latinankielisestä sanasta, joka tarkoittaa "kesää"."

Tuber aestivum Video

Lähteet: Kemiallinen ja kemiallinen tutkimus, joka on tehty vuonna 2006:

Lähteet: Kuva 1 - Tekijä: Rippitippi (Public Domain)

Kuva 2 - Tekijä: Rippitippi (Public Domain)

Kuva 3 - Tekijä: Rippitippi (Public Domain)