Tuber borchii
Mitä sinun pitäisi tietää
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum ovat valkoisten tryffeleiden ryhmä, jonka itiöt ovat verkkomaisia ja soikeat, ja niitä on vaikea erottaa toisistaan. Niillä on samankaltaiset makroskooppiset ja mikroskooppiset ominaisuudet, ja toisinaan niillä esiintyy useiden näiden lajien välisiä välimuotoja. Siksi lajeja ei aina ole mahdollista erottaa toisistaan.
Tuber borchii on syötävä tryffeli, jota arvostetaan gastronomisesti nuorena. Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Italiassa vuonna 1990.
Lihan väri on vaalea ja vaihtelee ruskeasta ruskeaan, ja siinä on muutamia suuria valkoisia suonia. Nämä suonet ovat nuorena valkeat ja kypsyessään punertavammat. Muoto on yleensä pyöreä, jos tryffeli on kasvanut hiekka-alueilla, joskus epäsäännöllinen ja pintakuvio on kuoppainen. Tämän tryffelin keskikoko on melko pieni, hasselpähkinän kokoinen tai hieman suurempi, mutta se voi olla kananmunan kokoinen.
Muut nimet: Valkoinen kevättryffeli, valkea tryffeli, Bianchetto-tryffeli.
Sienten tunnistaminen
Ascomata
Hypogeoottinen, muodoltaan subgloboosinen tai epäsäännöllinen ja gibbous, 2-3 (7) cm:n kokoinen, sileä, aluksi karvainen, kypsyessään kalju, aluksi valkeahko, muuttuu ruskean okranväriseksi, usein punertavia täpliä
Gleba
Lujat, kiinteät, aluksi valkeat, sitten beiget, kypsyessään punaruskeat, marmoroidut valkoisilla, leveillä, anastomosoituneilla suonilla, jotka lähtevät eri kohdista kehällä.
Haju
Mukulamainen, valkosipulin makuinen, aluksi miellyttävä, iän myötä voimakas ja epämiellyttävä.
Maku
Voimakas, aluksi miellyttävä, valkosipulin makuinen.
Elinympäristö
Tuber borchii -tryffeli sietää monenlaista maaperää, mutta suosii hyvin ojitettua, hiekkaista kalkkipitoista maaperää. Näitä tryffeleitä tavataan savi- ja hiekkamailla, havupuiden tai lehtipuiden seassa, kalkkipitoisilla ja happamilla mailla. Ne kypsyvät tammikuusta huhtikuun loppuun.
Viljely
Kerätään talvesta kevääseen (Italiassa tammikuun puolivälistä huhtikuun loppuun), toisin kuin Tuber magnatum tai Tuber melanosporum, sen viljelyyn on useita syitä: se hedelmiä varhain uusissa istutuksissa (jo 4 vuotta männyssä), se on sopeutuvainen erilaisiin ekologisiin kapeikkoihin, se ei ole erittäin spesifinen isäntäkasveille ja lopuksi se on hyvin kilpailukykyinen muiden ektomykorritsasienien kanssa (erityisesti nuorissa istutuksissa).
Mycorrhiza Biotech of Gibsonville, Pohjois-Carolina on kehittänyt menetelmiä bianchetto-tryffelin kaupalliseen tuotantoon Pohjois-Carolinassa. Heidän toimitusjohtajansa Nancy Rosborough raportoi, että 2021 sadot heidän palstoiltaan ovat erinomaisia, ja ne tuottavat arviolta jopa 200 kiloa.
Tuber borchii Varastointi
Tuoreiden tryffeleiden optimaalinen säilytys: Kääri yksittäiset tryffelit puhtaaseen imukykyiseen paperipyyhkeeseen - Aseta paperiin käärityt tryffelit suljettuun purkkiin jääkaappiin (lämpötila +2°C/6°C) - Vaihda paperipyyhe joka päivä - Juuri ennen syömistä ne on pestävä vedellä ja harjattava hanan alla. Kuivataan hyvin paperipyyhkeellä tai keittiöliinalla.
Tuber borchii Ruoanlaittoon liittyvät huomautukset
Vaikka se on kohtuuhintainen, se voi tehdä yksinkertaisimmistakin ruokalajeista jotain todella erikoista sille ominaisen aromin ansiosta, joka voi muuttaa jopa tavalliset salaatit tai liemet joksikin hienoksi. Sen klassisin käyttö on yhdessä öljyn tai voivoiteen kanssa tryffelillä, viipaleiksi leikattuna, hieman lämmitettynä ja ripauksella parmesaanijuustoa erinomaisesti paahdetun leivän, pastan, lihan, kalan ja salaattien päällä.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: nicolo_oppicelli (Nimeä-Epäkaupallinen 4.0 International)
