Tuber uncinatum

Mitä sinun pitäisi tietää

Tämä musta tryffeli kuuluu Tuberaceae-heimoon (Pezizales, Pezizomycetes) Tuber-suvun Aestivum-klaasiin. Tryffeli on saanut nimensä koukunmuotoisista itiöistä. Hedelmäinen runko on suuri ja vaihtelee munan ja appelsiinin väliltä, mutta joskus jopa yli 10 cm halkaisijaltaan. Kuori on musta. Tuoksu muistuttaa hasselpähkinän tuoksua. Kypsyy ympäri vuoden, mutta enimmäkseen syyskuusta tammikuuhun.

Molekyylianalyysi ei osoittanut eroja Tuber aestivum ja Tuber uncinatum. Erot maun, hajun ja itiöiden morfologian suhteen johtuvat ekologisista tekijöistä.

Sitä tavataan pääasiassa Euroopassa sen sääolosuhteiden vuoksi, sillä se tarvitsee vähemmän valotunteja ja enemmän kosteutta kuin Välimeren ilmasto-olosuhteissa.

Muut nimet: Autum-tryffeli, Burgundin tryffeli.

Sienten tunnistaminen

1. Ascomata

   Hypogeoottinen, subgloboosinen, joskus tyviontelo, 2-10 cm, mustanruskeasta mustaan, silmiinpistävän syylämäinen. Syylien läpimitta 3-9 mm, yleensä pienempiä kuin ne, joita havaitaan Tuber aestivum, pyramidinmuotoinen, 4-6-sivuinen, pystysuuntaisesti halkeileva, joskus poikittaisjuovainen.

2. Gleba

   Kiinteä, kiinteä, kypsymättömänä valkoinen, kypsyessään tummanruskea, tummempi kuin Tuber aestivum gleba, marmoroitu, jossa on lukuisia, ohuita, valkoisia, kiemurtelevia, haarautuvia suonia, jotka eivät muuta väriään, kun ne ovat alttiina ilmalle.

3. Haju

   Keskivahva, voimakkaampi kuin Tuber aestivum haju erilainen, joskus fenolinen ja epämiellyttävä, kun se on hyvin kypsä.

4. Maku

   Keskivahva, voimakkaampi kuin Tuber aestivum maku, pähkinäinen.

5. Kasvupaikka

   Kasvaa aina varjoisilla paikoilla (Tuber aestivum yleensä aurinkoisilla paikoilla). Se on Euroopan yleisin syötävä tryffeli. Niiden kypsymisaika on lokakuusta tammikuuhun. Tuber uncinatum liittyy useiden puiden juuriin: tammet (Quercus), pyökit (Fagus sylvatica), poppelit (Populus), pähkinät (Corylus), männyt (Pinus) ja lehmukset (Tilia).

Tuber uncinatum Varastointi

Säilytä tuoreet tryffelit optimaalisesti: Kääri yksittäiset tryffelit puhtaaseen imukykyiseen paperipyyhkeeseen - Aseta paperiin käärityt tryffelit suljettuun purkkiin jääkaappiin (lämpötila +2°C/6°C) - Vaihda paperipyyhe joka päivä - Juuri ennen syömistä ne on pestävä vedellä ja harjattava hanan alla. Kuivataan hyvin paperipyyhkeellä tai keittiöliinalla.

Synonyymit

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), teoksessa (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), teoksessa (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. Franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: J: Rippitippi (Public Domain)

Kuva 2 - Tekijä: M: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 3 - Tekijä: M: Rippitippi (Public Domain)