Boletus edulis

Mitä sinun pitäisi tietää

Boletus edulis on sieni, jolla on kidusten sijasta huokosia, ja se on Boletus-suvun tyyppilaji. Se on suuri ja voi olla väriltään kellanruskeasta punaruskeaan. Se kasvaa erilaisten puiden, kuten havupuiden, koivujen, tammien ja pyökkien alla, ja sitä tavataan kaikkialla maailmassa. Tämä sieni on erittäin arvostettu makunsa ja rakenteensa vuoksi, mutta sitä voi olla vaikea löytää, koska se kasvaa usein piilossa maan pinnan alla. Kokeneet metsästäjät etsivät pieniä kumpuja karikkeesta sienen esiintymisen merkkeinä.

Se on myös suosittu ainesosa monissa keittiöissä, ja sitä käytetään erilaisissa ruokalajeissa, kuten keitoissa, kastikkeissa ja risottoissa. Lisäksi Boletus edulis -sienen ravintoarvo on huomattava, sillä se on hyvä proteiinin, kuitujen sekä erilaisten kivennäisaineiden ja vitamiinien, kuten kuparin, kaliumin ja B12-vitamiinin, lähde. On kuitenkin tärkeää huomata, että vaikka Boletus edulis -sientä pidetään yleisesti ottaen turvallisena syödä, on olemassa joitakin myrkyllisen näköisiä lajeja, joten on tärkeää pystyä tunnistamaan sieni kunnolla ennen sen nauttimista.

Puolasta löydettiin suurin koskaan mitattu Boletus edulis -sieni, joka painoi huikeat 6 kiloa.6 lbs (3 kg). Tämä massiivinen sieni oli erinomaisessa kunnossa, sen liha oli kiinteää ja tuoksui ihastuttavalta, eikä siinä ollut merkkejä saastumisesta.

Muut nimet: King Bolete, Penny Bun, Ranska (Cèpe de Bordeaux), Espanja (Rodellon), Saksa (Steinpilz), Tšekki (Hřib smrkový), Viro (Puravikud) Hollanti (Eekhoorntjes Brood), Alankomaat (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   Korkki on 1.97-7.87 tuumaa (5-20 cm) halkaisijaltaan, lihaisa, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera-levyinen, tyynymäinen, levinnyt, litteälevyinen. Pinta on aluksi karvainen, myöhemmin sileä, hieman rypytetty, matta, märkänä liukas, kiiltävä, kellanruskea, kastanjanruskea, tummanruskea, harmaanruskea, eikä väri muutu kosketuskohdissa.

2. Huokoset

   Hymenofora on putkimainen. Huokoset ovat pieniä, pyöreitä, aluksi valkoisia, harmahtavia, iän myötä kellanvihreitä, kelta-oliivinvihreitä.

3. Varsi

   Varsi on 1.97-7.5-20 cm:n (87 tuuman) korkuiset, 0 %.79-2.halkaisijaltaan 2-7 cm (76 tuumaa), aluksi sipulinmuotoinen, myöhemmin nuppumaisen muotoinen, tyvestä asti laajentunut, pituussuunnassa ryppyinen, tiivis, lihaisa, kiinteä, valkoinen, harmahtava, harmaanruskea, harmaanruskea, okra, vaaleanruskea.

4. Liha

   Valkoinen, hieman kellastuu iän myötä.

5. Itiöt

   itiöt 12-19 * 4-6 μm, karanmuotoisia, harvoin pitkänomaisia.

6. Itiöiden jälki

   Oliivinruskea.

7. Haju ja maku

   Maku ja tuoksu ovat hyvin sienimäisiä, yksi parhaista lajeista kuivattavaksi, jolloin sienimaku korostuu.

8. Elinympäristö

   Kuningasluteet ovat sienityyppi, joka kasvaa mykorritsasyhteydessä puiden, erityisesti puolukan, tammen, kuusen ja muiden havupuiden kanssa. Niitä voi esiintyä myös nurmikoilla ja nurmialueilla havupuiden alla. Niitä esiintyy runsaimmin kesäkuusta lokakuuhun kaikenlaisissa metsissä, erityisesti nuorissa kuusikoissa tai niiden reunoilla, ja ne voivat kasvaa eri korkeuksilla. Ne voivat kasvaa myös metsän ulkopuolella siellä, minne puiden juuret ulottuvat, muodostaen symbioottisen suhteen puiden kanssa.

Samankaltaiset lajit

1. Boletus reticulatus

   Näyttää hyvin samannäköiseltä, mutta sen varsi on hieman tummempi, liha ei ole yhtä kiinteää, lakin reunasta puuttuu valkoinen ja se kasvaa alkukesällä.

2. Tylopilus felleus

   Voimakkaan katkera liha, jonka putket muuttuvat vähitellen vaaleanpunaisiksi.

3. Boletus pinophilus

   Lakin iholla on punertava sävy.

4. Boletus aereus

   Yleensä tummempi, oliivinvärinen tai pronssinvärinen. Kyseessä on lämpösiisti laji, joka muodostaa mykorritsan tammien kanssa kalkkipitoisilla mailla.

Boletus edulis Time-Lapse

Viljely

Boletus edulis on loissieni se tarkoittaa sitä, että kun organismi elää toisella elävällä olennolla antamatta sille mitään tukea, tai pikemminkin sairastuttaa tai tappaa sen.

Symbioosi on päinvastoin molemminpuolinen eli mychorrizal-prosessi, kun se koostuu ravitsemuksellisten etujen vaihdosta.

Tämän seurauksena sienen ja isäntäkasvin välille syntyy läheinen yhteys, joten tämäntyyppisiä sieniä voi viljellä vain, jos ne ovat lähellä kasvejaan.

Tästä syystä mychorrizal-sieniä on melko vaikea - ellei jopa mahdotonta - viljellä.

Hyvin yleinen esimerkki symbiontista on tryffeli, jota viljellään mychorrizal-kasveilla.

Samaa menettelyä noudattaen sienirihmastoa on viljelty myös isäntäkasvien mychorrizoimalla.

Voiko Boletus edulis syödä raakana?

Boletus edulis on yksi harvoista luonnonvaraisista sienistä, joita voi syödä raakana. Kirjallisuudessa neuvotaan usein tätä vastaan, ja haluat varmasti olla maltillinen syödessäsi mitä tahansa sieniä ensimmäistä kertaa.

Raakojen tuoreiden siankärsämöiden viipaleet ovat makeita ja herkullisia, mutta on hyvin epätodennäköistä, että löydät niitä koskaan, ellet poimi niitä itse metsästä. Nappivaiheen ohittaneet tai yli pari päivää vanhat sienet eivät ole yhtä makeita ja pehmeitä.

Kypsät sienet ovat herkullisia kypsennettyinä, ja niitä voi kuivata.

Resepti: Minttua ja valkosipulia sisältäviä grillattuja herkkusieniä

Ainekset

1. 1 tl hienonnettuja lehtipersiljan lehtiä

2. 1 tl jauhettua timjaminlehteä

3. 1 teelusikallinen hienonnettuja rosmariinin lehtiä

4. 1 tl hienonnettuja mintunlehtiä

5. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

6. 1/3 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä, lisäksi lisää sivelemiseen

7. 1 kilo herkkusieniä (noin 6 keskikokoista)

Ohjeet

1. Sytytä puuhiiligrilli keskinkertaiselle tulelle.

2. Sekoita pienessä kulhossa yrtit, valkosipuli ja 1/3 kupillista oliiviöljyä.

3. Puhdista sienet kostealla liinalla. Halutessasi leikkaa sienet 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja sivele ne kevyesti öljyllä. Grillaa, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, noin 3 minuuttia per puoli. Siirretään tarjoilulautaselle ja sivellään yrtti-öljyseoksella. Tarjoile heti.

Resepti: Tagliatelle Boletus edulis -sienien kanssa

Ainekset

1. 400 g tagliatellea (14 unssia) tuoreita tai kuivattuja tagliatelleja

2. 500 g tuoreita tai pakastettuja herkkusieniä (17 unssia) Katso reseptin huomautukset kuivattujen herkkusienien käytöstä

3. ½ lasillista valkoviiniä

4. 3-4 tuoretta nepitellan pienilehtistä villiminttunoksaa tai timjamia

5. 2-3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

6. 2 valkosipulinkynttä kuorittuina

7. 2 rkl suolatonta voita

8. suolaa ja pippuria maun mukaan

9. parmesaaniraastetta tarjoilua varten

Ohjeet

1. Laita vesi kiehumaan pastaa varten. Lisää suola, kun vesi alkaa kiehua.

2. Puhdista sienet leikkaamalla varren pää pois. Vettä ei kannata huuhdella, koska sieni imee sitä itseensä. Mahdollisen lian voi poistaa pienellä harjalla tai kostealla liinalla.

3. Leikkaa sienet paloiksi

4. Paista kuoritut valkosipulinkynnet oliiviöljyssä, poista ne, kun ne ovat kullanruskeita, ja lisää sienet joukkoon.

5. Kypsennä niitä noin 3-4 minuuttia.

6. Lisää viini ja nepitella tai timjami, lisää lämpöä ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut

7. Vähennä lämpöä ja lisää suola ja pippuri.

8. Jatka kypsennystä vielä noin 10-15 minuuttia. Nosta liedeltä, kun sienet ovat kypsiä, ja lisää voi.

9. Keitä pasta suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, ota lasillinen pastan keitinvettä myöhempää käyttöä varten, valuta ja lisää pasta pannulle sienien ja voin kanssa.

10. Sekoita kaikki keskenään. Pasta imee nestettä hyvin nopeasti, joten jos se näyttää liian kuivalta, lisää vähän pastan keitinvettä kerrallaan, kunnes saat oikean kermaisuuden.

11. Tarjoa heti tarvittaessa parmesaaniraasteen kera.

Käytetään kuivattuja herkkusieniä

Koska kuivatut herkkusienet ovat erittäin voimakkaan makuisia ja kalliita, suosittelemme sekoittamaan niitä cremini- tai valkoisiin champignon- tai nappulasieniin. Näin saat kastikkeeseen myös kivoja sienipaloja. 60 g (2 unssia) kuivattuja sianpuolukoita & 400 g (14 unssia) muita sieniä.

Liota kuivattuja herkkusieniä kulhossa lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia ennen valuttamista ja keittämistä (veden tulisi peittää sienet). Voit käyttää hieman liotusnestettä kastikkeessa.

Resepti: Pappardelle sitruunan, valkosipulin ja porcini-sienien kanssa

Ainesosat

1. 455 g pappardellepastaa (jos et saa pappardellea, linguine käy myös hyvin)

2. Puolen sitruunan mehu

3. 60 g parmesaanijuustoa, raastettuna

4. 2 valkosipulinkynttä

5. 25 g Merchant Gourmet Dried Porcini -sieniä

6. 1 pieni lasi valkoviiniä

7. 300 g tuoreita kastanjasieniä, viipaloituna

8. 75 g voita

9. Kourallinen persiljaa, hienonnettu

Ohjeet

1. Laita herkkusienet pieneen kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja anna kuivua 15 minuuttia.

2. Sulata voi paistinpannussa ja paista kastanjasieniä miedolla lämmöllä 3 minuuttia.

3. Nosta rehydratoidut porcini-sienet kulhosta ja paista kastanjasienien kanssa 2 minuuttia.

4. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja lisää ne pannulle muutaman suolan ja pippurin kanssa.

5. Sekoita sieniä aika ajoin, jolloin ne saavat kauniin kullanruskean värin.

6. Kiehauta suuri kattila suolattua vettä ja keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan.

7. Laita pannulle viini ja puolet sienivettä ja anna hautua miedolla lämmöllä.

8. Kun pasta on valmista, valuta se ja lisää sienien joukkoon.

9. Heitä joukkoon persilja, parmesaani ja tuore sitruunamehu ja sekoita niin, että pasta peittyy hyvin. Tarjoile.

Resepti: Risotto: Todellinen italialainen porcini-sienirisotto: Aito italialainen porcini-sienirisotto

Ainesosat

1. 1 unssia kuivattuja herkkusieniä

2. 1 kuppi kuumaa vettä

3. 1 (32 unssin) kartonkillinen naudanlihaliemi

4. ¼ kupillista oliiviöljyä, jaettuna

5. 3 valkosipulinkynttä

6. 1 tl kuivattua rosmariinia

7. suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

8. 1 kuppi valkoviiniä, jaettuna

9. ¼ kupillista voita, jaettuna

10. 1 salottisipuli, hienonnettu

11. 1 ¾ kuppia Arborio-riisiä

12. ⅓ kupillista raastettua parmesaania

Ohjeet

1. Laita herkkusienet kulhoon ja peitä ne kuumalla vedellä. Anna liota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 1 tunti. Valuta, säilytä liotusneste. Purista sienet ylimääräisen veden poistamiseksi ja paloittele ne karkeasti.

2. Kiehauta naudanlihaliemi kattilassa. Vähennä lämpöä ja pidä lämpimänä peitettynä.

3. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipulinkynnet; kypsennä, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Lisää sienet; keitä ja sekoita, kunnes ne ovat pehmeitä, 5-6 minuuttia. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Heitä valkosipulinkynnet pois; kaada 1/2 kupillista viiniä. Nosta lämpö keskilämpöön ja keitä, kunnes viini vähenee, 3-5 minuuttia.

4. Kuumenna loput 1 rkl öljyä ja 2 rkl voita kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä ja sekoita salottisipulia, kunnes se on pehmeää, noin 3 minuuttia. Keitä ja sekoita Arborio-riisiä, kunnes se on paahtunut ja tuoksuu, noin 3 minuuttia. Kaada loput 1/2 kupillista viiniä. Hauduta, kunnes viini on imeytynyt, noin 3 minuuttia.

5. Kaada 1/3 lämpimästä liemestä kattilaan; keitä ja sekoita, kunnes se on imeytynyt. Kauho loput liemestä ja varattu liotusneste pieninä määrinä ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes risotto on pehmeää ja kermaista, 15-18 minuuttia.

6. Nosta risotto pois liedeltä; sekoita joukkoon loput 2 rkl voita ja parmesaanijuusto. Anna seistä 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.

Taksonomia ja etymologia

Vuonna 1782 ranskalainen kasvitieteilijä Pierre Bulliard kuvasi tämän lajin. Varhaisia vaihtoehtoisia nimiä ovat englantilaisen luonnontieteilijän James Sowerbyn vuonna 1809 antama Boletus solidus ja Grayn Leccinum edule. Grayn tekemä lajin siirto Leccinumiin todettiin myöhemmin kasvitieteellisen nimikkeistön sääntöjen vastaiseksi, ja hän ei tuntenut Friesin aikaisempia teoksia julkaistessaan bolete-lajijärjestelynsä.

Rolf Singerin Agaricales-sieniluokituksessa se on myös tyyppilaji jaksossa Boletus, joka on noin 30 sukulaissienen ryhmä, joita yhdistävät useat ominaisuudet: miedonmakuinen, valkoinen liha, jonka väri ei muutu ilmassa; sileä tai selvästi koholla oleva, verkkoinen kuvio ainakin varren ylimmässä osassa; kellanruskea tai oliivinruskea itiöpaino; valkoiset putket, jotka myöhemmin muuttuvat kellertäviksi ja sitten vihertäviksi ja jotka aluksi näyttävät puuvillatäytteisiltä; ja kystidiat, jotka eivät ole vahvasti värjäytyneitä.

Vuonna 1997 julkaistussa molekyylianalyysissä todettiin, että bolete-sienet ovat kaikki peräisin yhteisestä esi-isästä, ja Boletales perustettiin omaksi järjestyksekseen erillään Agaricales-sienistä.

Yleisnimi on johdettu latinan termistä bōlētus "sieni", joka puolestaan on lainattu muinaiskreikan βωλίτης, "maanpäällinen sieni". Viimeksi mainittu sana juontuu lopulta sanoista bōlos/βῶλος "möykky", "möhkäle" ja, vertauskuvallisesti, "sieni". Galenin βωλίτης, kuten Martialin, Senecan ja Petroniuksen kaltaisten latinankielisten kirjailijoiden boletus, on usein samaistettu paljon arvostettuihin Amanita caesarea.

Latinankielinen erityisnimitys edulis tarkoittaa "syötävää" tai "syötävää".

Synonyymit

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [kuten 'betulicolus']

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (kanssa.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus kanssa.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. Edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (With.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karsti.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karsti.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller)) & F.D. Bailey) Wolfe

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: J: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 2 - Tekijä: H: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Kuva 3 - Tekijä: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Porttaamaton)

Kuva 4 - Tekijä: J: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 5 - Tekijä: H: Bernard Spragg (Public Domain)