Boletus aereus

Mitä sinun pitäisi tietää

Boletus aereus on erittäin arvostettu ja haluttu ruokasieni, joka kuuluu Boletaceae-sukuun. Hedelmän rungossa on suuri tummanruskea lakki, jonka halkaisija voi olla jopa 30 cm (12 tuumaa). Kuten muutkin boletes-lajit, B. aereus: lakin alapuolelta alaspäin ulottuvat putket, ei kiduksia. Varsi on pitkä ja paksu, osittain peitetty koholla olevalla verkkokuvioinnilla eli retikulaatiolla.

Sieniä tavataan useimmiten kesän ja syksyn lämpimien jaksojen aikana, ja ne kasvavat mykorritsayhteydessä erilaisten lehtipuiden ja sklerofiilipensaiden, erityisesti tammen (Quercus), pyökin (Fagus), kastanjan (Castanea), mansikkapuiden (Arbutus), puupensaiden (Erica) ja kallioruusujen (Cistus) kanssa, ja ne suosivat happamia maita. Tienvarret ja puistot ovat yleisiä kasvupaikkoja. Erityisesti korkkitammi on tärkeä symbiontti, ja B. aereus: Aereus on linjassa puun kanssa kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa. Sitä kulutetaan laajalti Espanjassa, Ranskassa, Italiassa, Kreikassa ja yleensä koko Välimeren alueella.

Se on sisällytetty Tšekin tasavallan punaiseen luetteloon uhanalaisena lajina.

Muita nimiä: Hymenhymenyymi: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (italia), Cèpe bronzé (ranska), Vasilikό (kreikka), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (hollanti), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (saksa), Hřib bronzový (Tšekki).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   Keskikokoinen ja suuri, 5-30 cm, lihaisa, aluksi puolipyöreä, sitten kupera, lopulta litteä, hieman ulkoneva reuna, kuiva kynsinauha, nuorissa yksilöissä hienosti samettinen, ilman koristeita, väritys on bistronruskea ja voi muuttua mustan "pronssimaiseksi", mutta myös vaaleampia värisävyjä esiintyy.

2. Hymenophore

   Hyvin pienet, pitkät, kiinni olevat, paksut, itiöiden kypsyessä valkoisesta keltaiseen ja oliivinvihreään vaihtelevat, irtoavat helposti lihan lihan päältä, eivät värjäydy leikkauspinnalla; pienet huokoset ovat samansävyisiä kuin itiöt, eivät värjäydy kosketettaessa.

3. Varsi

   5-18 (20) x 5-12 cm, kiinteä ja tukeva, lihavasta tynnyrinmuotoiseen, pyöreähkö, sipulimainen, ruskea, aina vaaleampi kuin lakki, lakki on väriltään samankaltainen kuin lakki, pieni verkko, joka ulottuu lähinnä yläosaan.

4. Liha

   Valkoinen, kiinteä, tiivis ja värjäämätön. Sienimäinen haju ja maku.

5. Kemialliset reaktiot

   Kun liha joutuu kosketuksiin voimakkaiden emästen, kuten KOH:n (kaliumhydroksidi) ja NaOH:n (natriumhydroksidi) kanssa, se saa enemmän tai vähemmän ruskean värin.

6. Itiöt

   Karanmuotoinen, sileä, 13-16 x 4-5 µm.

7. Spore Print

   Oliivinruskea.

8. Elinympäristö

   Metsissä, erityisesti tammissa, mutta myös kastanjassa, puhtaasti kserofyyttinen laji, joka viihtyy lämpimillä ja kuivilla paikoilla, pohjoisessa paljon harvinaisempi, kun taas Välimeren ja Apenniinien vyöhykkeillä yleisempi.

9. Kausi

   Toukokuusta lokakuuhun.

10. Syötävyys

    Erinomainen; jopa raakana, jos sitä nautitaan pieniä määriä.

Samankaltaiset lajit

1. Boletus reticulatus

   On hyvin samankaltainen kuin B. aereus, esiintyy myös kesäkuukausina lehtipuiden alla. Sillä on vaaleampi, usein halkeillut lakki ja yleensä vaaleampi varsi, jota peittää yksityiskohtaisempi ja voimakkaampi, usein varren tyvelle ulottuva valkeahko verkkomainen väritys.

2. Boletus pinophilus

   Esiintyy havupuiden, useimmiten Pinus sylvestris -puiden alla, ja sillä on punaruskea lakki. Mikroskooppisesti se voidaan erottaa pileipellin paisuneempien, keppi- tai kara-muotoisten hyfojen päiden perusteella.

3. Boletus edulis

   Esiintyy myöhemmin vuodenaikana alhaisemmissa lämpötiloissa, useimmiten Picean alla. Sen lakki on vaaleampi ja varsi vaaleampi, ja siinä on terävä valkoinen verkkomaisuus. Mikroskooppisesti sillä on hyytelöityneet hyfaalien päät pileipellisissä.

4. Tylopilus felleus

   Myrkyllinen, varsi on tummempi ja maistuu katkeralta.

5. Boletus betulicola

   Lakin pinta on harmaan pähkinänruskea, ja se kasvaa koivujen seassa.

Ravitsemustiedot

Portugalissa kerättyjen hedelmärunkojen analyysien perusteella 100 grammassa boletea on 367 kilokaloria (kuivapainona).

100 grammaa kuivattua boletea sisältävä makroravintokoostumus sisältää 17 prosenttia.9 grammaa proteiinia, 72.8 grammaa hiilihydraatteja ja 0 grammaa hiilihydraatteja.4 grammaa rasvaa.

Tuoreet hedelmät sisältävät painosta noin 92 % vettä. Vallitsevana sokerina on trehaloosi (4.7 grammaa/100 grammaa kuivapainoa; kaikissa seuraavissa arvoissa oletetaan tämä massa), ja pienempiä määriä mannitolia (1 %).3 grammaa).

Tokoferoleja, joista suurin osa on gamma-tokoferolia (E-vitamiinia), on 6 grammaa ja 3 grammaa.7 grammaa askorbiinihappoa.

Boletus aereus Kuivaus

Boletus aereus soveltuu erityisen hyvin kuivattavaksi, mikä parantaa sen makua ja aromia. Kuten muutkin sienet, sienet voidaan kuivata viipaloimalla ja ripustamalla ne erikseen naruun ja ripustamalla ne sitten lähelle keittiön kattoa. Vaihtoehtoisesti sienet voidaan kuivata puhdistamalla ne harjalla (pesua ei suositella) ja asettaa sitten pajukoriin tai bambuhöyrystimeen kattilan tai kuumavesisäiliön päälle.

Kuivuttuaan ne säilytetään ilmatiiviissä purkissa. Sienet voidaan helposti valmistaa uudelleen liottamalla niitä kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä noin 20 minuutin ajan; vesi on täynnä sienien aromia, ja sitä voidaan käyttää liemenä myöhemmässä ruoanlaitossa. Kuivattuna pieni määrä sieniä voi parantaa vähemmän maukkaiden sienipohjaisten ruokien makua.

Taksonomia ja etymologia

Ranskalainen mykologi Pierre Bulliard kuvasi tämän lajin vuonna 1789 ja antoi sille nimen Boletus aereus. Epiteetti aerěus on latinankielinen adjektiivi, joka tarkoittaa "pronssista tai kuparista tehty".

Vuonna 1886 Lucien Quélet siirsi lajin nykyään vanhentuneeseen Dictyopus-sukuun, mistä syntyi synonyymi Dictyopus aereus, ja René Maire luokitteli lajin uudelleen alalajiksi B. edulisiksi vuonna 1937.

Amerikkalainen mykologi Harry Thiers raportoi Boletus aereus -lajin Kaliforniasta vuonna 1975; vuonna 2008 tehdyssä Pohjois-Amerikan länsiosien sianpuolukoiden taksonomisessa tarkistuksessa nämä lajit vahvistettiin virallisesti erillisiksi lajeiksi, Boletus regineus. Nämä eroavat B. aereus niiden hyytelömäisemmän lakinahkon (pileipellis) vuoksi, ja ne kuuluvat eri porcini-sukuun.

Boletus aereus luokitellaan Boletus-sektioon Boletus yhdessä lähisukulaisten, kuten B. reticulatus, B. edulis, ja B. pinophilus. Neljän eurooppalaisen lajin geneettisessä tutkimuksessa todettiin, että B. aereus oli B. reticulatus. Maailmanlaajuisten taksonien laajempi testaus osoitti, että B. aereus oli sisar sukulinjassa, joka oli jakautunut B. reticulatus ja kaksi sukulinjaa, jotka oli luokiteltu B. edulis Etelä-Kiinasta ja Koreasta/Pohjois-Kiinasta. Molekyylianalyysi viittaa siihen, että B. aereus/mamorensis ja B. reticulatus/Kiinalainen B. "edulis"-linjat erosivat toisistaan noin 6-7 miljoonaa vuotta sitten.

Synonyymit

1. Dictyopus aereus (Bull).) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978)

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940))

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS Serbiasta (CC BY 2.0 Yleinen)

Kuva 2 - Tekijä: A: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 3 - Tekijä: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Kuva 4 - Tekijä: M: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Kansainvälinen)