Boletus barrowsii
Mitä sinun pitäisi tietää
Tämä on hyvin suuri sieni, joka muistuttaa hyvin paljon Boletus Rubricepsiä. Laji on nimetty Chuck Barrowsin mukaan, joka löysi lajin alun perin New Mexicosta. Tämä sieni on usein piilossa männyn neulasten alla, ja nuoria yksilöitä on vaikea löytää. Ötökät todella pitävät niistä, eikä niitä useinkaan näe ennen kuin on liian myöhäistä.
Kuten useimmilla muillakin lajiryhmän jäsenillä, sillä on vankka, hienosti verkkomainen varsi ja huokospinta, jossa ei ole mustelmia. Nuorena huokoset ovat "täytetyn" näköisiä ja valkoisia - ja liha ei muutu siniseksi viipaloituna. Boletus barrowsii eroaa muista edulis-tyyppisistä lajeista myös siinä, että sillä ei ole selvästi erottuvaa korkkikuorta (mykologian kielessä "cuticle").
Muita nimiä: White King Bolete.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsoivat ponderosa-männyn ja toisinaan kuusen kanssa Lounais- ja Coloradossa - ja rannikkotammen kanssa länsirannikolla; kasvavat yksin, hajallaan tai ryhmittäin; kesällä ja syksyllä (monsuunikaudella) Lounais- ja länsirannikolla - syksyllä ja talvella; levittäytyvät pohjoiseen Brittiläisessä Kolumbiassa asti.
Korkki
5-16 cm; kupera, muuttuu leveästi kupera tai lähes litteä; kuiva; tylsä; kalju; valkeahko, muuttuu iän myötä vaaleanruskeaksi.
Huokosten pinta
Nuorena valkoiset ja "täytetyt"; muuttuvat keltaisiksi ja lopulta oliivinkeltaisiksi; eivät ole mustelmilla; 1-2 huokosta millimetriä kohden kypsyessään; putket 2 cm:n syvyisiä.
Varsi
5-15 cm pitkä; 2-5 cm paksu; nuorena nuijamainen, mutta kypsyessään yleensä enemmän tai vähemmän tasainen; kiinteä; valkeahko; ei mustelmia, mutta muuttuu joskus ruskehtavaksi iän myötä; yläosastaan tai lähes kauttaaltaan hienosti verkkomainen.
Liha
Valkoinen; ei värjäydy altistettaessa.
Itiöiden jälki: Oliivinruskea.
Tuoreen Boletus barrowsii -sienen puhdistaminen
Veden mahdollisimman vähäinen käyttö on tärkeää. Huokospintaan ei saa päästä vettä, sillä se imee itseensä paljon kosteutta. Poista sienestä kaikki tummat osat. Harjataan Boletus- ja Leccinum-lajikkeiden lakit pois. Kuori limaiset Suilluksen latvat pois. Jos sienet ovat vanhoja, irrota varovasti sormella tai veitsellä sienilakin alapuolella oleva sienimassa ja kuori se varovasti pois. Tarkista lakin alapuoli madonreikien varalta. Jos sieniä on paljon, hävitä lakki. Jos sieniä on vain muutama, käytä ne osat, jotka eivät ole vaurioituneet.
Ruoanlaitto Tuore Boletus barrowsii
Nämä sienet voivat olla liukkaita. Tämän laadun vähentämiseksi paistetaan viipaleita nopeasti öljyssä tai voissa. Yksinkertaisin valmistustapa on paistaa ne oliiviöljyssä ja voissa, lisätä sitten täyteläinen ruskea kastike ja tarjoilla lisäkkeenä pihvin, broilerin tai kalan kanssa. Tai kerrosta paistettuja sieniä riisin, uuniperunoiden tai perunamuusin päälle. Toinen tapa valmistaa boleteja nopeasti on kastaa paksut viipaleet vatkattuihin kananmuniin, ja sitten pölyttää ne maustettuun korppujauhoon friteerausta varten.
Resepti: Valkoinen kuningasboleetti kermakastikkeessa pastan päällä: Valkoinen kuningasboleetti kermakastikkeessa pastan päällä
Ainesosat
1 nokare voita
1-2 kuutioitua salottisipulia
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 iso kuningasbolete, hienonnettu
kuivaa vermuttia
suolaa ja pippuria
kerma
1 lb. pasta
parmesaania raastettavaksi
persilja, hienonnettu
Miten valmistetaan
Laita kattila kiehumaan. Sillä välin, kun vesi kuumenee, hienonna pari salottisipulia (tai vastaava määrä keltasipulia, jos sinulla on sitä käsillä) ja kuullota voissa.
Hienonna valkosipulinkynsi tai pari ja lisää joukkoon.
Paloittele iso possunpoikanen tai muutama nappi ja lisää ne paistamiseen
noin 5 minuutin ajan keskilämpöisellä lämmöllä ja sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada liemi tilkalla vermuttia, vähennä sitten lämpöä keskilämpöön ja sekoita joukkoon kerma maun mukaan. Pastan pitäisi olla melkein valmista.
Valuta pasta ja tarjoile. Kaada sianpuolukkakermakastike pastan päälle, ripottele päälle runsaasti parmesaaniraastetta ja ripaus hienonnettua persiljaa.
Lähteet: Kuka tekee pastaa?
Kuva 1 - Tekijä: M: Katja Schulz Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Geneerinen)
Kuva 2 - Tekijä: J: Katja Schulz alkaen Washington, D. C., YHDYSVALLAT (CC BY 2.0 Generic)
