Gyromitra fastigiata
Mitä sinun pitäisi tietää
Gyromitra fastigiata on sienilaji Discinaceae-heimoon kuuluva sienilaji. Se on sukua monometyylihydratsiinimyrkkyä sisältäville lajeille, joten sen käyttöä ei suositella.
Se on syötävä sieni, mutta raakana tai huonosti kypsennettynä erittäin myrkyllinen. Laji elää pääasiassa kalkkipitoisessa maaperässä.
Sienten tunnistaminen
Hedelmärunko
halkaisijaltaan 5-12 (14) cm, hauras, aluksi epäsäännöllisen muotoista satulaa muistuttava, joka nopeasti muuttuu muhkeaksi, joskus kahteen (joskus kolmeen, kuten esim Gyromitra infula) Lohkot, joiden välissä on kellertävän valkoinen sauma. Sen pinnalla on ryppyisiä ja kieroutuneita poimuja, jotka muistuttavat hieman aivoja. Reuna on kiinni jalassa. Se on sisältä valkeahko. ja sen sisällä on onteloiden verkosto, joka muuttuu iän myötä ontoksi. Ulompi osa on steriili, ja alaosassa on hedelmällinen kuori. Kynsinauhan väri on vaaleamman tai tummemman ruskea, harvoin oliivinvärinen.
Varsi
5-8 cm pitkä ja 2-3 cm paksu, sileä, lieriömäinen, usein tylppä, epäsäännöllisen muotoinen, pitkittäisten kylkiluiden poikki, tyvestä paksuuntunut ja osittain betonoitunut lakin kanssa, vanhuuden myötä myös sisältä ontto. Väri vaihtelee valkoisen ja kellertävänvalkoisen välillä, usein valkeahko.
Liha
Valkoinen, hieman vahamainen ja hauras, miellyttävän makuinen ja tuoksuinen, hyvin aromaattinen sieni. Tämä sieni voi kuivua kuivana kautena ja säilyä siten pitkään. Silloin se antaa vaikutelman, että se on ilmestynyt kesällä ja on myrkyllistä proteiinien hajoamisen vuoksi.
Mikroskooppiset ominaisuudet
Ellipsinmuotoiset tai fuusionmuotoiset itiöt, joita koristavat urat, joissa on 1-3 pisaraa kellertävää öljyä, kooltaan 23-37 x 10-17 mikronia. Niiden jauhe on valkoista. Parafyysien koko on 5-10 mikronia, askeissa on 8 itiötä.
Samankaltaiset lajit
Gyromitra esculenta, jossa ero on usein nähtävissä vain mikroskoopilla (esim. sileä tai koristeltu itiöpinta) ja Gyromitra infula, tai Gyromitra ambigua, syötävä Helvella fusca tai Gyromitra gigas (jättiläislintu).
Lisäksi laji voidaan sekoittaa Morchella- tai Verpa-sukuun kuuluviin lajeihin, kuten esimerkiksi Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica tai jopa Morchella conica).
Taksonomia ja etymologia
Ensimmäinen tieteellinen maininta sienestä tehtiin vuonna 1834, kun tunnettu saksalainen tiedemies Julius Vincenz von Krombholz kuvasi sen nimellä Helvella fastigiata teoksensa Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme niteessä 3 vuodelta 1834, ja maanmiehensä Heinrich Rehm (1828-1916) siirsi sen Gyromitra-sukuun samalla epiteetillä, minkä maanmiehensä Heinrich Rehm (1828-1916) vahvisti vuonna 1895 julkaisemassaan Ludwig Rabenhorstin Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Index Fungorum 2015:ssä esitetty yritys nimetä Discina fastigiata uudelleen (vaikka sitä käytetäänkin joskus) tai muiden mykologien ehdotukset eivät menestyneet. Taksoni Gyromitra fastigiata on pysynyt voimassa tähän asti (2019).
Nimitys on peräisin latinankielisestä sanasta (lat. fastigiatus, -a, -um = kallistunut, huippuunsa lähentyvä).
Gyromitra fastigiata Ruoanlaittoon liittyviä huomautuksia
Näillä sienillä on voimakas sienimaku, joten niiden nauttiminen suurina määrinä ei ole suositeltavaa. Hyvin haudutettuna ne kehittävät ihanan maun kermaisissa keitoissa, Boeuf Stroganoffin lisukkeena tai valkosipulin ja vihannesten kanssa kastettuna pihvien kanssa tarjoiltuna.
Kunnioita joka tapauksessa:
Käytä vain turvallisesti tunnistettuja sieniä.
Käytä vain nuoria ja tuoreita sieniä.
Tutustu tämän lajikkeen vaarattomuuteen keräysalueella.
Kiehauta sienet aina ennen paistamista tai keitä ne hyvin.
Jos keität niitä, kaada ensimmäinen kiehuva vesi pois, koska se sisältää myrkkyjä. Hyvin paistettuna ne menettävät myrkynsä.
Kuivatut sienet menettävät 99 % myrkystä pidemmän ajan kuluessa.5 prosenttia niiden myrkkypitoisuudesta.
Gyromitra fastigiata -myrkky
Kuten kaikki Discinaceae- ja Helvellaceae-sukujen sienet raakavaiheessa hyvin myrkyllisiä, mutta se ei ole missään nimessä yhtä myrkyllinen kuin samanlaiset Gyromitra esculenta, koska se sisältää paljon vähemmän gyromitriinimyrkkyä. Joillekin mykologeille (esim. Bruno Cetto tai Heinrich Rehm) se on syötävä ja herkkä laji.
Tätä lajiketta on arvostettu vuosisatojen ajan syötäväksi ja erittäin maukkaaksi. Sitä ei ole koskaan yhdistetty vakaviin tai jopa kuolemaan johtaviin myrkytyksiin. Tämän suuruusluokan myrkyllisten komponenttien identiteetti oli tuntematon myös tutkijoille, jotka tunsivat vuoteen 1968 asti, jolloin asetaldehydi N-metyyli-N-formyylihydratsiini, joka tunnetaan paremmin nimellä gyromitriini, eristettiin, vain hyvin heikosti myrkyllisen happomyrkyn elvelic (1886). Toksikologi Peter D. Bryson osoitti gyromitriinin ja sen johdannaisen monometyylihydratsiinin olevan myrkyllisiä ihmisille.
Sienen syömäkelpoisuudesta on viime aikoina keskusteltu kiistanalaisesti, ja se on pyritty julistamaan myrkylliseksi. Gyromitra fasitigiatan gyromitriinipitoisuus ei kuitenkaan ole niin korkea. ja toksiinipitoisuuksissa näyttää olevan valtavia alueellisia eroja. Mykologi Tom Volk on samaa mieltä ja julistaa ne turvallisiksi, mutta mainitsee mahdollisen eron niiden myrkkypitoisuuden arvossa.
Synonyymit
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh).) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh).) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh).) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: MK-fotky (Nimeä-Epäkaupallinen-NoDerivs 2.0 Geneerinen)
Kuva 2 - Tekijä: M: MK-fotky (Nimeä-Ei-Kaupallinen-NoDerivs 2.0 Generic)
