Morchella elata

Mitä sinun pitäisi tietää

Morchella elata on sienilaji Morchellaceae-heimoon kuuluva sienilaji. Se on yksi monista sukulaislajeista, jotka tunnetaan yleisesti nimellä black morels, ja vuoteen 2012 asti nimi M. elata -nimitystä sovellettiin laajasti mustamorelleihin kaikkialla maailmassa. Se on hedelmiä keväällä maaperässä.

Se on valikoitu syötävä sieni, joka on kypsennettävä hyvin ennen nauttimista.

Kuten muutkin morellit, tämäkin laji vaihtelee suuresti sienestä toiseen kooltaan, väriltään ja muodoltaan.

Muita nimiä: Black Morel.

Sienten tunnistaminen

1. Cap

   3-8 cm halkaisijaltaan, 5-12 cm korkea, joskus kartiomainen, mutta usein myös pallomainen. Siinä on epäsäännöllinen joukko kuoppia, jotka on erotettu toisistaan kapeilla harjanteilla ja jotka antavat hunajakennorakenteen.

2. Stipe (varsi)

   Valkoinen tai vaalean kermanvärinen ja 3-12 cm pitkä.

3. Spores

   Väriltään syvän kermanvärisestä keltaiseen, elliptinen ja sileä. Ne sijaitsevat lakin hunajakennomaisen rakenteen kuopissa.

4. Ei pidä sekoittaa

   Myrkyllinen valemorelli (Gyromitra esculenta) esiintyy hiekkamaassa mäntyjen alla.

Myrkyllisyys

(hydratsiinin esiintyminen on kiistanalaista, koska ei ole olemassa ensisijaisia viitteitä siitä, että lajissa olisi havaittu hydratsiinia), joten morelleja ei koskaan saisi syödä raakana. On raportoitu, että jopa kypsennetyt morellit voivat joskus aiheuttaa lieviä myrkytysoireita, kun niitä nautitaan alkoholin kanssa.

Tätä sientä ei pidä syödä, koska se aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä eikä sitä voi helposti tunnistaa ilman mikroskooppia.

Taksonomia ja etymologia

Euroopassa tavatun mustamorellan kuvaili tieteellisesti vuonna 1822 suuri ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries, joka antoi sille nimen Morchella elata. Morchella elatan muita synonyymejä ovat Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Yleisnimen Morchella sanotaan tulevan vanhasta saksankielisestä sanasta morchel, joka tarkoittaa "sieni", kun taas erityisnimi elata on latinankielinen ja tarkoittaa yksinkertaisesti pitkää.

Morchella elata Keittämistä koskevat huomautukset

Morellit ovat erittäin hyviä voissa paistettuina ja paahtoleivän päällä kermaisen kastikkeen kera. Tee myös sienikeittoa ja tarjoile se astioissa, joiden keskellä kelluu yksi kokonainen Morel ja pieni loraus tuoretta kermaa.

Kaikki Morellit ovat erinomaisia, kun ne tarjoillaan liharuoan, kuten naudan- tai sianlihan, ja paahdettujen vihannesten kanssa.

Kuivatut mustat morellit säilyvät suljetussa astiassa loputtomiin.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Porttaamaton)

Kuva 2 - Tekijä: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: H: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)