Gyromitra esculenta
Mitä sinun pitäisi tietää
Gyromitra esculenta, joka tunnetaan myös nimellä valemorelli tai aivosieni, on erittäin myrkyllinen sieni, jota esiintyy osassa Eurooppaa, Pohjois-Amerikkaa ja Aasiaa. Sitä sekoitetaan usein syötävään morsiussieneen, jota arvostetaan suuresti sen kulinaaristen käyttötarkoitusten vuoksi. Gyromitra esculenta voidaan erottaa aidoista morelleista sen aivojen kaltaisen ulkonäön ja epäsäännöllisesti poimuttuneen korkin perusteella.
Gyromitra esculentan nauttiminen voi aiheuttaa erilaisia oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia, päänsärkyä, huimausta ja vakavissa tapauksissa kouristuksia ja koomaa. Myrkyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta G. esculenta syödään joskus herkkuna Skandinaviassa ja Itä-Euroopassa. Perinteisiin sienivalmistusmenetelmiin kuuluu sienen keittäminen tai liottaminen vedessä myrkyn poistamiseksi, mutta nämä menetelmät eivät aina ole tehokkaita.
Muita nimiä: Gyromitromyroksen (Gyromitromyroksen) sieni: False Morel, Brain Mushroom, Rain Mushroom, Beefsteak Morel, Elephant Ears, Lorchel, Turban Fungus, German (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Alankomaat).
Gyromitrometro Gyromitrometro
-
Korkki
Korkki on muodoltaan epäsäännöllinen ja mutkitteleva, mutta yleensä aivomaisen näköinen ja usein jonkin verran lohkoinen (joskaan ei yleensä satulan muotoinen). Sen koko on 1.57-3.4-8 cm:n (15 tuumaa) korkuinen ja 1.18-4.72 tuumaa (3-12 cm) leveä, ryppyinen ja kalju. Lakin väri vaihtelee aluksi vaaleanpunertavasta punaruskeaan, mutta muuttuu iän ja pitkäaikaisen auringonvalon vaikutuksesta tummemmaksi tai lähes mustaksi. Alapinta ei yleensä ole paljaana, lähellä varsiosaa, ja se on ruskehtavan tai valkean värinen, hienojakoisesti jauhoinen.
-
Flesh
Tämän lajin hedelmäliha on ohutta, haurasta ja valkoisesta ruskehtavaan vaihtelevaa, ja siinä on pieni tai kammioitu rakenne.
-
Varsi
Varren koko on 1.18-3.54 tuumaa (3-9 cm) pitkä ja 0,5 cm:n pituinen.39-1.38 tuumaa (1-3.5 cm) paksu, ja se on vaalean kellertävän ruskean tai ruusunpunaisen sävyinen, samanlainen kuin lakki. Se on poikkileikkaukseltaan yleensä pyöreä, mutta usein se taittuu kahdeksankulmaiseksi ja on kalju.
-
Itiöiden jälki
Kellertävän ruskea.
-
Kasvupaikka
Tämä laji on saprobinen, mutta se voi olla myös mykorritsalaji. Sitä tavataan pääasiassa keväisin havupuiden alla, ja se on levinnyt laajalti Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
-
Mikroskooppiset ominaisuudet
itiöt ovat kooltaan 19-28 x 10-13 µ, sileitä ja fusiformisia tai lähes ellipsinmuotoisia. Ne ovat yleensä biguttulaarisia, joissa on kaksi pientä pisaraa, mutta toisinaan uniguttulaarisia tai multiguttulaarisia. Asci on 8-piikkinen, ja parafyysi on 4-10 µ leveä, clavate, ja sen väri vaihtelee punertavasta punertavan oranssiin.
Samankaltaiset lajit
-
Korkki on syvästi kuoppainen, ja siinä on yksi ontto kammio, ja sen varsi on tyypillisesti pidempi kuin Gyromitra esculentan varsi.
-
Kermanvalkoinen, kierretty, satulanmuotoinen lakki ja varsi, jossa on pituussuunnassa putkimainen ontelo.
-
Sillä on selvästi erottuva satulanmuotoinen lakki, jonka pinta on aaltoileva tai kuoppainen mutta ei ryppyinen.
Gyromitra montana
Tätä lajia esiintyy pääasiassa Sierra Nevadan alueella. Se on lyhyempi ja jykevämpi kuin G. esculenta, jolla on karkeasti ryppyinen lakki, joka on vain hieman varsiosaa leveämpi.
Gyromitra californica
Se on visuaalisesti silmiinpistävä sieni, jolla on leveä, aaltoileva lakki, jonka väri vaihtelee ruskeasta oliivinruskeaan. Sen varsi on uurrettu, kermankeltainen ja joskus vaaleanpunaisen sävyinen, ja siinä on vapaa reuna.
Myrkyllisyys
Gyromitra esculenta on erittäin myrkyllinen sieni, joka voi aiheuttaa vakavan sairauden tai kuoleman, jos sitä nautitaan. Sen myrkyllisyys johtuu gyromitriini-nimisestä yhdisteestä, joka voi muuttua elimistössä monometyylihydratsiiniksi (MMH). MMH voi aiheuttaa punasolujen ja maksan vaurioita, jotka johtavat oireisiin, kuten pahoinvointiin, oksenteluun, ripuliin, vatsakipuihin, huimaukseen ja jopa koomaan tai kuolemaan.
Vaikka jotkut ihmiset ovat kertoneet syöneensä Gyromitra esculentaa ilman haittavaikutuksia, yksilöllinen alttius toksiinille voi vaihdella suuresti. Tämän vuoksi suositellaan yleisesti välttämään tämän sienen tai minkään muun valemorellilajin, myös Gyromitra- ja Verpa-sukujen sienien, nauttimista. Jos päätät syödä näitä sieniä, on tärkeää, että keität ne huolellisesti keittämällä ne vähintään kahdesti ja hävittämällä veden joka kerta myrkyn poistamiseksi. Myrkkyä voi kuitenkin haihtua ilmaan myös keittämisen jälkeen, jolloin se on terveydelle vaarallista hengitettynä. Tämän vuoksi on parasta olla varovainen ja välttää näitä sieniä kokonaan.
Taksonomia ja etymologia
Mykologi Christian Hendrik Persoon kuvasi Gyromitra esculenta -sienen ensimmäisen kerran vuonna 1800. Sen nykyisen hyväksytyn nimen antoi ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries vuonna 1849. Nimi Gyromitra tulee kreikan kielen sanoista "pyöreä" ja "päähine", kun taas nimi esculenta tarkoittaa latinaksi "syötävää".
Gyromitra esculentaa kutsutaan myös nimellä "aivosieni", "turbaanisieni", "norsun korvat" tai "naudanlihapihvisieni"." Se kuuluu sieniryhmään, joka tunnetaan nimellä "väärät morellit", koska ne näyttävät aidoilta morelleilta, mutta ovat itse asiassa myrkyllisiä. Myös muita Gyromitra-suvun lajeja pidetään myrkyllisinä, ja niitä voi olla vaikea tunnistaa.
Jotkut ihmiset syövät valemorelleja, mukaan lukien Gyromitra esculenta, mutta ne voivat aiheuttaa myrkytyksen myös keitettynä.
Gyromitra-suku kuului aiemmin Helvellaceae-sukuun, mutta DNA-analyysi osoitti, että se on läheisempää sukua Discina-suvulle. Nyt Gyromitra, Discina, Pseudorhizina ja Hydnotrya kuuluvat kaikki Discinaceae-sukuun.
Synonyymit
-
Elvela mitra Schaeff., 1774
-
Helvella esculenta Pers., 1800
-
Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889
-
Helvella mitra Schaeff., 1774
-
Helvella sinuosa Brond., 1824
-
Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Kuva 2 - Tekijä: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Kuva 3 - Tekijä: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Kuva 4 - Tekijä: ChristianSW (Public Domain)
