Gyromitra esculenta
Lo que debe saber
La Gyromitra esculenta, también conocida como falsa colmenilla o seta del cerebro, es un hongo muy venenoso que se encuentra en algunas zonas de Europa, Norteamérica y Asia. Se suele confundir con la colmenilla comestible, muy apreciada por sus usos culinarios. La Gyromitra esculenta se distingue de las verdaderas colmenillas por su aspecto cerebral y la presencia de pliegues irregulares en el sombrero.
El consumo de Gyromitra esculenta puede provocar diversos síntomas, como náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza, mareos y, en casos graves, convulsiones y coma. A pesar de sus propiedades tóxicas, G. esculenta se consume a veces como manjar en algunas zonas de Escandinavia y Europa del Este. Los métodos tradicionales de preparación de la seta consisten en hervirla o sumergirla en agua para eliminar la toxina, pero estos métodos no siempre son eficaces.
Otros nombres: Falsa colmenilla, seta de cerebro, seta de lluvia, colmenilla de bistec, oreja de elefante, lorchel, hongo turbante, alemán (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Países Bajos).
Identificación de la seta
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Cap
La forma del sombrero es irregular y enrevesada, pero en general tiene forma de cerebro y a menudo es algo lobulado (aunque no suele tener forma de silla de montar). Mide 1.57 a 3.15 pulgadas (4 a 8 cm) de alto y 1.18 a 4.3 a 12 cm (72 pulgadas) de ancho y está arrugada y calva. El sombrero comienza siendo de color rosáceo a marrón rojizo, pero se vuelve más oscuro o casi negro con la edad y la luz solar prolongada. La superficie inferior no suele estar expuesta, cerca del pie, y es de color bronceado a blanquecino, finamente harinosa.
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Carne
La carne de esta especie es fina, quebradiza y de color blanquecino a tostado, con una estructura ligera o cameral.
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Pie
El pie mide 1.18 a 3.54 pulgadas (3 a 9 cm) de largo y 0.39 a 1.38 pulgadas (1 a 3.5 cm) de grosor, y es de color marrón amarillento pálido a rosado, similar al sombrero. La sección transversal suele ser redonda, pero a menudo se dobla en forma de ocho y es calva.
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Impresión de la espora
Color amarillento.
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Hábitat
Esta especie es sapróbica, pero también puede ser micorrícica. Se encuentra principalmente en primavera bajo las coníferas y está ampliamente distribuida por Europa y Norteamérica.
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Características microscópicas
Las esporas miden 19-28 x 10-13 µ, son lisas y fusiformes o casi elipsoides. Suelen ser biguttulados con dos pequeñas gotitas, pero ocasionalmente uniguttulados o multiguttulados. Los ascos tienen 8 esporas y las paráfisis son clavadas, miden de 4 a 10 µ de ancho y son de color rojizo a naranja rojizo.
Especies similares
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El sombrero está profundamente perforado con una sola cámara hueca, y su pie suele ser más largo que el de Gyromitra esculenta.
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Tiene un sombrero blanco cremoso, retorcido, en forma de silla de montar y un pie con huecos tubulares que lo recorren longitudinalmente.
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Tiene un sombrero en forma de silla de montar con una superficie ondulada o irregular, pero no arrugada.
Gyromitra montana
Esta especie se encuentra principalmente en la región de Sierra Nevada. Es más corta y robusta que G. Esculenta, con un sombrero rugoso que es sólo ligeramente más ancho que el pie.
Gyromitra californica
Es un hongo visualmente llamativo con un sombrero ancho y ondulado que varía de color entre marrón y marrón oliva. Su estípite es estriado, de color amarillo-crema, y a veces tiene un tinte rosado, con un margen libre.
Toxicidad
La Gyromitra esculenta es una seta muy tóxica que puede causar enfermedades graves o la muerte si se ingiere. Su toxicidad se debe a un compuesto llamado giromitrina, que puede convertirse en la toxina monometilhidrazina (MMH) en el organismo. El MMH puede dañar los glóbulos rojos y el hígado, provocando síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, mareos e incluso el coma o la muerte.
Aunque algunas personas han informado de que consumen Gyromitra esculenta sin sufrir efectos nocivos, la susceptibilidad individual a la toxina puede variar enormemente. Por lo tanto, en general se recomienda evitar el consumo de esta seta o de cualquier otra especie de falsa colmenilla, incluidas las de los géneros Gyromitra y Verpa. Si decide consumir estas setas, es importante cocerlas a fondo hirviéndolas al menos dos veces y desechando el agua cada vez para eliminar la toxina. Sin embargo, incluso después de hervirla, la toxina puede evaporarse en el aire, lo que la convierte en un peligro para la salud si se inhala. Por ello, es mejor pecar de precavido y evitar estas setas por completo.
Taxonomía y etimología
El hongo Gyromitra esculenta fue descrito por primera vez en 1800 por un micólogo llamado Christian Hendrik Persoon. Su nombre actual fue dado por un micólogo sueco llamado Elias Magnus Fries en 1849. El nombre Gyromitra proviene de las palabras griegas "redondo" y "diadema", mientras que el nombre esculenta significa "comestible" en latín.
La Gyromitra esculenta también se conoce como "hongo cerebro", "hongo turbante", "orejas de elefante" o "hongo bistec"." Pertenece a un grupo de hongos conocidos como "falsas colmenillas" porque parecen verdaderas colmenillas, pero en realidad son tóxicas. Otras especies del género Gyromitra también se consideran tóxicas, y pueden ser difíciles de identificar.
Algunas personas comen falsas colmenillas, incluyendo Gyromitra esculenta, pero pueden causar envenenamiento incluso después de ser cocinadas.
El género Gyromitra solía formar parte de la familia Helvellaceae, pero los análisis de ADN demostraron que en realidad está más estrechamente relacionado con el género Discina. Ahora, Gyromitra, Discina, Pseudorhizina e Hydnotrya se incluyen en la familia Discinaceae.
Sinónimos
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Elvela mitra Schaeff., 1774
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Helvella esculenta Pers., 1800
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Helvella lacunosa var. Sacc mayor., 1889
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Helvella mitra Schaeff., 1774
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Helvella sinuosa Brond., 1824
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Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Origen:
Foto 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: ChristianSW (Dominio público)
