Morchella elata
Lo que debe saber
Morchella elata es una especie de hongo de la familia Morchellaceae. Es una de las muchas especies relacionadas conocidas comúnmente como colmenillas negras, y hasta 2012 el nombre M. elata se aplicó ampliamente a las colmenillas negras en todo el mundo. Fructifica durante la primavera en el suelo.
Es una seta comestible selecta que debe cocinarse bien antes de consumirla.
Al igual que otras colmenillas, esta especie varía mucho en tamaño, color y forma de una seta a otra.
Otros nombres: Colmenilla negra.
Identificación de las setas
Sombrero
3-8 cm de diámetro, 5-12 cm de altura, a veces de forma cónica, pero a menudo es globosa. Tiene un conjunto irregular de hoyos separados por crestas estrechas para dar la estructura de panal.
Estípite (tallo)
De color blanco o crema pálido y 3-12 cm de altura.
Esporas
De color crema intenso a amarillo, elíptica y lisa. Se localizan en las fosas de la estructura alveolar del sombrero.
No confundir con
La falsa colmenilla venenosa (Gyromitra esculenta) se encuentra en suelos arenosos bajo los pinos.
Toxicidad
Las colmenillas contienen pequeñas cantidades de toxinas de hidracina o una toxina desconocida que se destruyen con la cocción, (la presencia de hidracina es controvertida ya que no hay referencias primarias de que se haya detectado hidracina en la especie), por lo que las colmenillas nunca deben comerse crudas. Se ha informado de que incluso las colmenillas cocidas pueden causar a veces síntomas leves de intoxicación cuando se consumen con alcohol.
Esta seta no debe comerse porque provoca trastornos gastrointestinales y no puede identificarse fácilmente sin un microscopio.
Taxonomía y etimología
La colmenilla negra que encontramos en Europa fue descrita científicamente en 1822 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, que le dio el nombre de Morchella elata. Otros sinónimos de Morchella elata son Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., y Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Se dice que el nombre genérico Morchella procede de morchel, una antigua palabra alemana que significa "seta", mientras que el epíteto específico elata es latino y significa simplemente alta.
Morchella elata Notas de cocina
Las colmenillas están muy ricas fritas en mantequilla y servidas en tostadas con una salsa cremosa. También se puede hacer sopa de setas y servirla en platos con una colmenilla entera flotando en el centro con un pequeño chorrito de nata fresca.
Todas las colmenillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas.
Las colmenillas negras secas en un recipiente hermético duran indefinidamente.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 sin exportar)
Foto 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 No comunicado)
Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 sin soporte)
