Tuber aestivum

Lo que debe saber

Tuber aestivum, también conocida como trufa de verano, es una seta fascinante y muy apreciada por su aroma y sabor únicos. Dos tipos de hongos tubérculos, Tuber uncinatum y Tuber aestivum, tienen olores y sabores diferentes y se venden a precios distintos. Aún no está claro si son dos tipos distintos de hongos. Tuber aestivum huele a nueces, rábanos o setas y sabe más a champiñón que a trufa negra. Estos hongos crecen bajo tierra y rara vez son vistos por la gente, por lo que es difícil saber hasta qué punto son comunes. Se pueden encontrar en muchas partes de Europa, incluidos el Reino Unido e Irlanda.

A diferencia de otras especies de trufas, la trufa de verano tiene un aroma distintivo que a menudo se describe como terroso, a nuez y ligeramente dulce. Su sabor también es único, con notas de avellana, ajo e incluso chocolate. Estas características lo convierten en un ingrediente muy solicitado en muchos restaurantes de alta gama y cocinas gourmet de todo el mundo.

Además de sus usos culinarios, la Tuber aestivum también se ha utilizado con fines medicinales. Se ha descubierto que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y a veces se utiliza para tratar problemas respiratorios y digestivos.

Otros nombres: Trufa de verano.

Identificación de hongos

1. Cuerpos frutales

   Los cuerpos frutales oscilan entre 0.98 a 3.15 pulgadas (2.5 a 8 cm) de diámetro, redondeado, bulboso, negro, con verrugas piramidales 0.08 a 0.39 pulgadas (0.2 a 1 cm) de diámetro.

2. Carne

   La pulpa es blanca al principio, más tarde amarillo-marrón, con venas amarillentas claras y un olor agradable.

3. Características al microscopio

   Los ascos son de 60-70 * 50-65 μm, elípticos, con 1-6 esporas. Las esporas son de 24 * 17 μm (en ascos de 6 esporas) o de 45 * 30 μm (en ascos de una espora), elípticas, con superficie neta y color marrón.

Cómo encontrar la Tuber aestivum

La Tuber aestivum, también conocida como trufa de verano, es un hongo subterráneo que crece bajo tierra en determinados tipos de suelo. He aquí algunos consejos para encontrarlas:

1. Busque en zonas donde se sepa que crece Tuber aestivum

   La trufa de verano se encuentra en varias regiones de Europa y otras partes del mundo. Prefiere los suelos calcáreos o alcalinos y suele encontrarse en bosques de robles, avellanos, álamos, tilos y hayas.La temporada de recolección se extiende de mayo a julio, e incluso más si las condiciones son las adecuadas.

2. Utilice perros o cerdos adiestrados

   Se puede adiestrar a perros o cerdos cazadores de trufas para que localicen la Tuber aestivum por su olor. Estos animales pueden ser adiestrados para encontrar trufas cavando y arañando el suelo por encima de ellos.

3. Busque señales de otros animales

   A otros animales, como ardillas, ratones y jabalíes, también les gusta comer trufas. Busque señales de animales cavando o arañando el suelo, ya que esto puede indicar la presencia de trufas.

4. Consulte a los buscadores de trufas locales

   Los buscadores de trufas pueden informarle sobre dónde encontrar Tuber aestivum en su zona. También pueden vender o intercambiar trufas con usted.

5. Asista a festivales o eventos relacionados con la trufa

   En muchas regiones se celebran festivales o eventos en los que se pueden degustar y comprar trufas. Estos eventos también pueden incluir demostraciones de caza de trufas o visitas guiadas.

Nota: Es importante recolectar trufas únicamente en zonas donde sea legal hacerlo y obtener los permisos necesarios.

Especies similares

1. Tuber uncinatum

   Esta seta está estrechamente emparentada con la Tuber aestivum y tiene un sabor y aroma similares.

2. Tuber macrosporum

   Otra trufa parecida a la Tuber aestivum, pero de sabor ligeramente más suave.

3. Tuber brumale

   Esta trufa se conoce a menudo como la "trufa de invierno" y tiene un aroma similar a la Tuber aestivum, pero con un sabor más fuerte.

4. Tuber melanosporum

   Conocida como "trufa negra", esta seta es más cara que la Tuber aestivum y tiene un sabor y un aroma más intensos.

5. Tuber magnatum

   Es la trufa más cara y tiene un sabor fuerte y único, diferente de la Tuber aestivum. Se utiliza a menudo en la alta cocina.

Seis consejos para conservar Tuber aestivum

Para conservar las trufas Tuber aestivum, he aquí algunos consejos generales:

1. Guárdelas en una bolsa de papel o envueltas en toallas de papel para ayudar a absorber el exceso de humedad. No utilice bolsas de plástico ni recipientes herméticos, ya que pueden reblandecerse y enmohecerse.

2. Conservarlas en el frigorífico a una temperatura de entre 0-4°C (32-39°F). Es importante mantener la temperatura constante y evitar fluctuaciones.

3. Cambie el papel o la toalla de papel todos los días para mantener las trufas secas.

4. No lave las trufas antes de guardarlas, ya que podrían deteriorarse rápidamente. Límpielas sólo justo antes de utilizarlas.

5. Consuma las trufas en una o dos semanas para obtener el mejor sabor y aroma.

6. También puede congelar las trufas rallándolas o cortándolas en rodajas y guardándolas en un recipiente hermético en el congelador. Sin embargo, la congelación puede afectar a la textura y el sabor de las trufas, por lo que no es el método preferido de conservación.

Taxonomía y etimología

La trufa de verano fue bautizada por un micólogo italiano en 1831 con el nombre científico de Tuber aestivum. Tuber significa "bulto" en latín. El nombre aestivum procede de una palabra latina que significa "verano."

Tuber aestivum Vídeo

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Fuentes:

Foto 1 - Autor: Rippitippi (Dominio público)

Foto 2 - Autor: Rippitippi (Dominio público)

Foto 3 - Autor: Rippitippi (Dominio público)